Zemiaky s petržlenovou vňaťou sú jednoduché, ale zároveň chutné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád kombináciu zemiakov a sviežej petržlenovej vňate. Tento článok vám ponúkne rôzne pohľady na prípravu tohto jedla, od tradičných postupov až po moderné obmeny, aby ste si mohli vychutnať túto klasiku v rôznych podobách. Čerstvá petržlenová vňať dodáva jedlu sviežu chuť a vôňu, ktorá je typická pre slovenskú kuchyňu.
História a vplyvy na slovenskú kuchyňu
Hoci samotný recept na zemiaky na petržlenovej vňati nemusí byť starý tisíc rokov ako napríklad turecká kuchyňa, zemiaky ako také zohrávajú v slovenskej kuchyni dôležitú úlohu už po stáročia. Slovenská kuchyňa bola ovplyvnená kuchyňami susedných štátov, ako aj vzdialenejších regiónov, čo sa prejavuje v používaní rôznych surovín a techník. Jednoduché jedlá ako zemiaky na petržlenovej vňati sú dôkazom toho, že aj z mála surovín sa dá pripraviť chutné a sýte jedlo. Balkánska kuchyňa, ktorá zahŕňa albánsku, bosniansku a bulharskú kuchyňu, tiež využíva podobné kombinácie chutí a jednoduché postupy.
Detailný postup prípravy jarných zemiakov na petržlenovej vňati
Na jar robievam tieto chutné nové zemiaky, ktoré najprv obvarím v osolenej vode 10 minút, scedím a nechám vychladnúť. Na oleji alebo na masle orestujem cibuľku do sklovita a na drobno posekanú petržlenovú vňať. V tomto základe poobraciam zemiačiky, spolu prehrejem a podávam ako vynikajúcu jarnú prílohu. Zemiaky sa snažím vybrať asi rovnako veľké, väčšie prekrojím.
Príprava zemiakov
Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomoco noža, ja ju drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky dáme do vody.
Varenie zemiakov
Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Príprava základu
Kým sa zemiaky varili, očistila som si cibuľu a pokrájala na jemno. Cesnak som si nachystala pre iné jedlo. Nachystala som si listy petržlenovej vňate a posekala som ju na drobno. Na oleji/masle som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.
Dokončenie
V cibuľovo-petržlenovom základe som zemiaky poobracala, spolu prehriala a podávala som ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Recept na jarné zemiaky s petržlenovou vňaťou
Jarné zemiaky s petržlenovou vňaťou sú obľúbenou prílohou.
Suroviny
- 1 kg malých približne rovnakých nových zemiakov
- Voda
- 1 lyžička soli
- 100 g masla
- Voliteľné: strúčiky cesnaku nešúpané
- Zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate
- Prípadne 1 stredná cibuľa pokrájaná na drobno
- Olej
Postup
- Zemiaky umyjeme a namočíme do vandlíka s osolenou studenou vodou. Ľahšie sa potom očistia, aj keď sú v šupke. Zemiaky potom drhneme kefkou, alebo drôtenkou.
- Vo veľkom, širokom, smaltovanom hrnci rozohrejeme olej s maslom a vsypeme očistené zemiaky, ktoré sme predtým neosušili od vody. Nesolíme a nemiešame, lebo nové zemiaky sú veľmi krehké - rozpadli by sa.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni za občasného potriasania hrncom. Na začiatku nepridávame žiadnu vodu, zemiaky si pustia vodu samy. Asi za 20 minút zemiaky zmäknú.
- Odstránime pokrievku, zvýšime plameň, pridáme cesnakové strúčiky a zemiaky chvíľu na tuku opekáme. Až teraz ich osolíme a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Opatrne ich premiešame. Ak sa niektoré zemiaky prichytili, vplyvom soli sa ľahko uvoľnia. Môžeme ihneď podávať.
U nás je to jednoznačne najobľúbenejšia príloha, ak máte doma nové zemiaky - a hlavne tie malé, neváhajte vyskúšať.
Ďalšie varianty a tipy
- Petržlenové zemiaky: Na 1 kg zemiakov sa dáva 1 zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate.
- Varené zemiaky: Varené zemiaky podávame s maslom a pokrájanou petržlenovou vňaťou.
- Parížske zemiaky: Zemiaky pred podávaním môžeme posypať posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Syrové zemiaky: Zemiaky v miske ozdobíme petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom.
- Prekladané zemiaky: Prekladané zemiaky zasypeme dvomi hrsťami na hrubo pokrájaných lístkov čerstvej petržlenovej vňate, opätovným pretriasaním spojíme všetku dobrotu do pestrofarebného celku.
Pečené zemiaky s petržlenovou vňaťou
Ďalšou chutnou variantou sú pečené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, a varíme ich v slanej vode asi 20 minút. Vodu zlejeme a zemiaky necháme na teplom mieste, aby nám nevychladli. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme. Maslo rozohrejeme, chvíľu na masle orestujeme zemiaky a po odstavení ich posypeme petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Nové zemiaky na paprike s petržlenovou vňaťou
Nové zemiaky na paprike s petržlenovou vňaťou sú jednoduché, chutné a voňavé jedlo, ktoré sa hodí ako príloha k mäsu, ale aj k rôznym druhom prívarkov, napríklad tekvicovému alebo šalátovému. Tento recept je obľúbený najmä na jar, keď sú nové zemiaky najchutnejšie.
Ingrediencie
- Nové zemiaky
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Rasca
- Petržlenová vňať
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Voda
Postup
- Príprava zemiakov: Vyberte približne rovnako veľké nové zemiaky. Dôkladne ich umyte a namočte na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa šupka ľahšie odstránila. Šupku môžete oškrabať nožom alebo ju zdrhnúť silonovou drátenkou pod tečúcou studenou vodou.
- (Voliteľné) Predvarenie zemiakov: Pre urýchlenie varenia môžete zemiaky predvariť v osolenej vode po dobu 10 minút. Potom ich sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky prekrojte na menšie kúsky.
- Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte na oleji do sklovita. Odstavte zo sporáka a pridajte mletú červenú papriku a rascu. Dobre premiešajte.
- Dusenie zemiakov: Do hrnca pridajte zemiaky, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Zalejte vodou tak, aby boli zemiaky ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
- Dokončenie: Nakoniec zamiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
Podávajte teplé ako prílohu k mäsu alebo k prívarkom. Výborne sa hodí napríklad k hlávkovému šalátu.
Tipy a triky
Najchutnejšie sú zemiaky guľatého tvaru, ktoré môžete nechať v celku. Ak nemáte nové zemiaky, môžete použiť aj staršie zemiaky, ktoré ošúpete a nakrájate na kocky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj prelisovaný cesnak. Namiesto vody môžete použiť zeleninový vývar.
Petržlenová vňať: viac než len ozdoba
Petržlenová vňať je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a používa sa nielen ako ozdoba, ale aj ako dôležitá súčasť mnohých jedál. Jej svieža chuť a vôňa dokážu oživiť aj tie najjednoduchšie pokrmy. Okrem toho je petržlenová vňať bohatá na vitamíny a minerály, čo z nej robí zdravú a chutnú prísadu.
Zemiaky na petržlenovej vňati ako príloha
Zemiaky na petržlenovej vňati sú vynikajúcou prílohou k rôznym druhom mäsa, rýb alebo zeleninových jedál. Varené zemiaky sú klasickou prílohou, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept na varené zemiaky s petržlenovou vňaťou je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Ingrediencie
- 1,5 kg zemiakov
- Trochu oleja
- Petržlenová vňať podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Postup
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky alebo ponecháme v celku, ak sú menšie.
- Dáme variť do osolenej vody do mäkka.
- Uvarené zemiaky scedíme.
- Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať.
- Zmesou polejeme zemiaky a premiešame.
Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou sú ideálne ako príloha k mäsu, rybám alebo ako samostatné jedlo s tvarohom alebo kyslým mliekom.
Tipy a obmeny
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať prelisovaný cesnak k petržlenovej vňati počas restovania.
- Namiesto oleja môžete použiť maslo pre bohatšiu chuť.
- Zemiaky môžete posypať aj inými bylinkami, ako napríklad kôprom alebo pažítkou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať štipku čili.
- Môžete pridať aj orestovanú cibuľku alebo slaninku.
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Ďalšie varianty prípravy varených zemiakov
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
- Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Zemiaková kaša: K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou a nesoldíkom: Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
TIP: Ak chcete do receptov kvalitné domáce maslo, mlieko, či chutnú gazdovskú slaninku, neváhajte navštíviť kamennú predajňu Valach.
Opekané zemiaky na panvici
Na jar môžete pripraviť chutné nové zemiaky, ktoré najprv obvaríte v osolenej vode 10 minút, scedíte a necháte vychladnúť. Na oleji alebo na masle orestujete cibuľku do sklovita a na drobno posekanú petržlenovú vňať. Tieto opekané zemiaky sme pripravili ako improvizáciu, nakoľko sme mali v Magimixe nakrájané zemiakové lupienky a hranolky. Avšak boli také chutné, že nám nedalo, aby sme tento recept nezverejnili.
Postup
- Na suchý, predhriaty kastról Swiss Titan sme nasypali nakrájané zemiaky, ktoré sme osolili a okorenili.
- Prikryli pokrievkou a piekli 8 minút.
- Potom sme ich dochutili nasekaným cesnakom a rozmarínom, zamiešali a opäť prikryli pokrievkou na 5 minút.
- Potom sme ešte pridali čili a nasekanú petržlenovú vňať a dopiekli do chrumkava ešte 2 minúty.
Zapekané zemiaky: Ďalšie možnosti prípravy
Zapekané zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré poteší najmä v chladnejších mesiacoch. Existuje mnoho variantov tohto jedla, od jednoduchých príloh až po sýte hlavné jedlá.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a zeleninou
Tento recept je inšpirovaný pastierskym koláčom, ale v obrátenej verzii. Mäso a zelenina sa najprv opečú na panvici, aby získali bohatú chuť, a potom sa zalejú omáčkou a prikryjú zemiakmi. Všetko sa spoločne zapečie v rúre, čím vznikne sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie
- 450 g hovädzieho mletého mäsa (alebo morčacieho/kuracieho pre diétnejšiu verziu)
- 1 cibuľa
- 2 papriky (rôzne farby)
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká paprika
- Oregano
- Zemiaky
- Olej
- Parmezán (alebo čedar/eidam)
Postup
- Zeleninu nakrájajte na drobné kocky, cesnak prelisujte a zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké plátky (cca 3 mm).
- Plátky zemiakov sceďte a osušte.
- Vo veľkej panvici, ktorá môže ísť aj do rúry, rozohrejte olej. Orestujte cibuľu a papriku.
- Pridajte mleté mäso a opekajte ho na silnejšom ohni, kým nezhnedne. Vareškou ho rozbíjajte na menšie kúsky.
- Keď je mäso opečené, pridajte prelisovaný cesnak, sladkú papriku a oregano.
- Stiahnite panvicu z ohňa.
- Vložte panvicu do vyhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 45-60 minút.
- Pred podávaním nechajte jedlo asi 5 minút odstáť.
Tipy
Nikdy nevynechajte úvodný krok s opečením mäsa a zeleniny. Ak by ste zmiešali surové mäso a zeleninu a dali ich piecť, všetko by sa len dusilo vo vlastnej šťave. Mäso by bolo sivé, mastné a zelenina rozvarená. Zemiaky musia byť naozaj na tenké plátky.
Ďalší recept na zapekané zemiaky
Ingrediencie
- Zemiaky
- Vajíčka (uvarené na tvrdo)
- Klobása
- Syr (strúhaný)
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Vajíčko (do zálievky)
- Soľ
- Korenie
- Mletý kmín
Postup
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte. Uvarte aj vajíčka na tvrdo a klobásu.
- Plech trochu pomastite.
- Zemiaky nakrájajte na kolieska a pokryte nimi spodok plechu. Osolte, okorente a posypte mletým kmínom.
- Pridajte uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhajte syr.
- Do misky dajte mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre rozmiešajte.
- Polovicou zálievky polejte zemiaky. Potom dajte zvyšné zemiaky, zalejte zvyškom smotany a na vrch nastrúhajte ešte syr.
- Pečte v rúre na 180 °C 35 - 40 minút.
Pečené zemiaky ako príloha
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k rôznym jedlám. Môžete ich pripraviť jednoducho s olejom a korením, alebo pridať cesnak a bylinky pre bohatšiu chuť.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cesnak (celé strúčiky so šupkou)
- Petržlenová vňať (na posypanie)
Postup
- Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať. Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.
- Zemiaky osušíme a premiešame s olejom, soľou, korením a celými strúčikmi cesnaku.
- Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali.
- Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy
Ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť. Pre chrumkavé zemiaky ich pred pečením osušte papierovou utierkou.
Kura na paprike: Ideálny doplnok
Ak hľadáte ideálny doplnok k zapekaným zemiakom, kura na paprike je výbornou voľbou.
Ingrediencie
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Cesnak
- Paradajka
- Múka
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Smotana
- Olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup
- Kuracie stehná sprudka opečte.
- Na výpeku orestujte cibuľu s paprikou, podlejte a vráťte mäso naspäť.
- Všetko pomaly duste domäkka.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpáľte olej s maslom. Pridajte na plátky nakrájaný cesnak a na malé kocky nakrájanú paradajku.
- Stíšte oheň na minimum a prisypte mletú papriku. Ihneď ju zaprášte múkou, premiešajte a zalejte paradajkovým pretlakom a vývarom.
- Omáčku osoľte, okoreňte a priveďte do varu.
- V malej miske rozmiešajte smotanu s 2-3 lyžicami horúcej omáčky z panvice. Pridajte do omáčky a premiešajte.
Tipy
Mletú papriku nikdy nerestujte na silnom ohni a príliš dlho. Rýchlo by zhorkla a pokazila by chuť celej omáčky. Ak sa vám omáčka predsa len nepodarí dokonale rozmiešať, nič sa nedeje. Pred pridaním smotany ju jednoducho prepasírujte cez husté sitko alebo na chvíľu prebehnite tyčovým mixérom. Namiesto ryže podávajte kura na paprike s klasickými domácimi haluškami alebo cestovinou.
Tradičná česká bramboračka na kyslo
Receptov na tradičnú českú bramboračku je mnoho, avšak tento recept na kyslo sa osvedčil. Vďaka koreňovej zelenine je to naozaj zdravá a rýchla polievka, ktorá chutí takmer každému. Hotová je do polhodinky, takže ju zvládnu aj zaneprázdnené gazdinky, či mamičky.
Ingrediencie
- 2 lyžice oleja
- Cibuľa
- Polovica póru (druhú polovicu si necháme na posypanie hotovej polievky)
- Mrkva
- Zemiaky
- Petržlen
- Zeler (prípadne kaleráb)
- Namočené huby
- 2 lyžice múky (bezlepkovej múky pre bezlepkovú verziu)
- Mlieko
- 2 lyžice masla
- Ocot podľa chuti
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Červená paprika
Postup
- Začneme s prípravou zeleniny, ktorú si očistíme, ošúpeme a nakrájame. Sušené hríby si medzitým zalejeme vriacou vodou a necháme 10 minút postáť.
- Do veľkého hrnca dáme zohriať olej, na ktorom opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, spolu s nakrájanou polovicou póru. Krátko spolu opražíme na oleji, premiešame a posypeme červenou paprikou.
- Do hrnca pridáme nakrájanú zeleninu - mrkvu, zemiaky, petržlen, zeler/kaleráb, namočené huby, premiešame a zalejeme vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Varíme cca 10 minút.
- Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, majoránku, soľ, korenie, rascu a premiešame.
- Do misky si nalejeme mlieko, prisypeme 2 lyžice múky a rozmiešame metličkou. Do misky pridáme za naberačku horúcej šťavy z polievky a premiešame s mliekom (aby sa nám polievka nezrazila) a následne zmes vylejeme do polievky.
- Primiešame 2 lyžice masla, premiešame a necháme prevariť cca 10 minút.
- Dochutíme na záver octom podľa chuti a môžeme podávať.
Ďalšie recepty a tipy
- Varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako si vychutnať zemiaky. Varené zemiaky podávame s maslom a pokrájanou petržlenovou vňaťou.
- Zemiaky dusené na masle s petržlenovou vňaťou: Zemiaky dusené na masle s petržlenovou vňaťou sú chutnou prílohou k mäsovým jedlám.
- Parížske zemiaky: Zemiaky pred podávaním môžeme posypať posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Iné recepty so zemiakmi
Okrem klasických receptov so zemiakmi a petržlenovou vňaťou existuje mnoho ďalších spôsobov, ako tieto ingrediencie kombinovať. Tu je niekoľko nápadov:
- Cibuľovo-zemiakové placky: Zemiaky, jarná cibuľka s vňaťou, petržlenová vňať, vajce, múka.
- Petržlenové zemiaky: 1 kg zemiakov sa dáva 1 zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate, prípadne 1 stredná cibuľa pokrájaná na drobno, olej.
Zemiaky s petržlenovou vňaťou na kyslo
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Jednou z tradičných a obľúbených variácií sú zemiaky s petržlenovou vňaťou na kyslo.
Zhrnutie receptov
| Recept | Hlavné ingrediencie | Typ jedla |
|---|---|---|
| Tradičná česká bramboračka na kyslo | Zemiaky, koreňová zelenina, huby, ocot | Polievka |
| Nové zemiaky na paprike s petržlenovou vňaťou | Nové zemiaky, paprika, petržlenová vňať | Príloha |
| Zapekané zemiaky s mletým mäsom a zeleninou | Zemiaky, mleté mäso, zelenina, syr | Hlavné jedlo |
| Pečené zemiaky | Zemiaky, olej, cesnak, petržlenová vňať | Príloha |
| Kura na paprike | Kuracie stehná, paprika, smotana | Hlavné jedlo |