Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Jedným z najchutnejších sú zemiaky na plátky, ktoré môžu slúžiť ako príloha k mäsu, zelenine, alebo ako samostatné jedlo, napríklad s bryndzou. Existuje mnoho receptov a každý kuchár má svoj vlastný obľúbený spôsob prípravy. V tomto článku sa pozrieme na základný recept, rôzne varianty a užitočné tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Základný recept na zemiaky na plátky
Ingrediencie:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov (varný typ A)
- 2 smotany, alebo 1 šľahačka a 250 ml mlieka
- Soľ
- Korenie
- Muškátový orech
- Maslo na vymastenie zapekacej formy
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska (3 mm hrubé plátky).
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (prípadne vytrieme kúskom cesnaku).
- Ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, ktoré jemne posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme ňou zemiaky.
- Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch Celzia cca hodinu, kým zemiaky nie sú mäkké a majú zlatistú farbu. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Čas prípravy: Cca 1,5 hodiny.
Variácie a tipy pre vylepšenie chuti
Pečenie zemiakov je veľmi variabilné a každý si môže prispôsobiť recept podľa svojich preferencií. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalú chuť:
- Predváranie zemiakov: Niektorí uprednostňujú zemiaky predvárať. Očistené a nakrájané zemiaky stačí variť v osolenej vode len 5 minút po začatí varu. Potom ich precedíme, pridáme tuk a dochutíme.
- Dochucovanie: Okrem soli, korenia a muškátového orechu sa dá použiť aj rasca (celá alebo mletá), vegeta (alebo nesoldík), cibuľa nakrájaná na mesiačiky, cesnak, bylinky (rozmarín, tymián) a rôzne druhy syra.
- Tuk: Na pečenie je možné použiť rastlinný olej, olivový olej alebo maslo. Tuk zabezpečí, že zemiaky nebudú suché. Na preliatie sa hodí aj prepustené maslo.
- Chrumkavosť: Pre dosiahnutie chrumkavej kôrky môžeme zemiaky pred pečením posypať strúhankou alebo múkou. Taktiež môžeme narušiť povrch zemiakov miernym obúchaním v prikrytom hrnci po predvarení.
- Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie uľahčí čistenie plechu po pečení.
Zemiaky na plátky s rôznymi prísadami
Zemiaky so špenátom a cesnakom
Špenát a cesnak dodajú zemiakom na plátky sviežu a výraznú chuť.
- Pripravíme základný recept na zemiaky na plátky.
- Medzi vrstvy zemiakov rozložíme hrsť nasekaného špenátu a cesnaku.
- Pečieme podľa základného receptu.
Zemiaky s brokolicou
Brokolica je ďalšia zelenina, ktorá sa skvele hodí k zemiakom.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme vrstvu zemiakov.
- Na zemiaky rozložíme ružičky brokolice.
- V miske zmiešame mlieko, smotanu, vajíčko a muškátový oriešok a zalejeme zemiaky s brokolicou.
- Pečieme podľa základného receptu.
Syrové zemiaky so slaninou
Pre milovníkov syra a slaniny je táto kombinácia ideálna.
- Zapekaciu misu potrieme cesnakom.
- Zemiaky ukladáme tesne vedľa seba a pomedzi ne dávame chedar a najemno nakrájanú šalotku.
- Zemiaky osolíme, okoreníme, posypeme sušenými bylinkami a petržlenovou vňaťou.
- Na panvici speníme cibuľku a pridáme na drobno nakrájanú slaninu.
- Slaninu s cibuľkou rozložíme na zemiaky.
- Pečieme podľa základného receptu.
Zemiaky s feniklom a šunkou
Fenikel a šunka dodajú zemiakom neobvyklú, ale veľmi príjemnú chuť.
- Do misy striedavo ukladáme zemiaky, nakrájaný fenikel a nakrájanú šunku.
- Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov. Na ne rozložíme klobásku.
- Pečieme podľa základného receptu.
Gratinované zemiaky (Gratin Dauphinois)
Gratinované zemiaky, inšpirované francúzskym receptom Gratin Dauphinois, sú ďalšou obľúbenou variantou zemiakov na plátky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Smotana
- Soľ
- Korenie
- Muškátový orech
- Cesnak
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Zapekaciu misu potrieme cesnakom.
- Ukladáme vrstvy zemiakov, ktoré prelievame smotanou a dochucujeme soľou, korením a muškátovým orechom.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Zemiaky Boulangère
Zemiaky Boulangère sú ďalšou francúzskou inšpiráciou, ktorá sa pripravuje s karamelizovanou cibuľou a mäsovým vývarom.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 0,5 kg cibule
- Olej na karamelizovanie
- 150 g prepusteného masla
- Cca 1 liter hovädzieho vývaru
- 2 vetvičky tymianu
- Soľ
Postup:
- Cibuľu očistíme, prepolíme a nakrájame na tenké rezančeky. Na panvici zahrejeme olej, pridáme cibuľu, osolíme a restujeme, kým nebude zlato-hnedá a sladká (35-45 minút).
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na cca 2-3 mm hrubé plátky.
- Cibuľu dochutíme soľou, prevoniame lístkami tymianu, roztiahneme na dno panvice a polejeme trochou vývaru i masla.
- Na vrch rozložíme prvú vrstvu zemiakov, osolíme ich, podlejeme vývarom (tesne pod vrstvu zemiakov) a pokvapkáme maslom.
- Vrstvenie zemiakov opakujeme, kým neminieme všetky zemiaky, maslo a vývar.
- Rúru rozohrejeme na 120ºC, na vrch zemiakov položíme papier na pečenie s malou dierou uprostred a zaťažíme ich tanierom.
- Pečieme v rúre cca 1 hodinu, potom odstránime tanier a teplotu zvýšime na 130ºC, pečieme ďalších 30 minút, následne opatrne odstránime papier na pečenie a pečieme ešte ďalšiu hodinu.
Gazdovské zemiaky
Gazdovské zemiaky sú jednoduchý a chutný recept, ktorý využíva lokálne a BIO potraviny.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Slanina
- Klobása
- Smotana
- Soľ
- Korenie
- Bylinky
Postup:
- Na dno uložíme vrstvu očistených a nakrájaných zemiakov.
- Na ne rozložíme klobásku a slaninu.
- Pridáme cibuľu a bylinky.
- Zalejeme smotanou a dochutíme soľou a korením.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Francúzske zemiaky
Slovenské "francúzske zemiaky" sú inšpirované receptom Gratin Dauphinois z Francúzska. Každý má svoj obľúbený recept na francúzske zemiaky, preto sa rada… Tento fantastický zapekaný pokrm môžete pripraviť aj s morčacím mäsom alebo bravčovým… Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať… Každý máme ten svoj spôsob na prekladané zemiaky. Toto je ten môj, bez predvarenia…
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Klobása
- Cibuľa alebo šalotky
- Smotana
- Syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a zlatisté.
Tipy na najlepšie pečené zemiaky
- Výber zemiakov: Pre pečenie sú najvhodnejšie múčne zemiaky (varný typ A), ktoré majú pevnú štruktúru a nerozvaria sa.
- Predpríprava: Zemiaky môžeme pred pečením predvariť, aby sa skrátil čas pečenia a dosiahla sa lepšia textúra.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia, byliniek a prísad, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Teplota pečenia: Pečte zemiaky pri strednej teplote (170-200 °C), aby sa dobre prepiekli a získali zlatistú farbu.
- Použitie tuku: Tuk je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kôrky a zabránenie vysušeniu zemiakov.
- Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu zemiakov.
- Kombinácie: Pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr.
Zemiaky pečené v rúre
Pečené zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám, ktoré nikdy nesklamú. Či už si ich pripravíte na vonkajšom grile, alebo ako zemiaky pečené v rúre, ich chrumkavá kôrka a jemný vnútrajšok zaručia skvelý chuťový zážitok. Neošúpané zemiaky dôkladne umyte, vložte do hrnca s vodou a varte 10 minút. Zemiaky preložte na plech s papierom na pečenie (alebo na rošt vonkajšieho grilu). Pečte v rúre pri 200 °C na funkcii Gril asi 20-25 minút, kým nie sú mäkké a na povrchu chrumkavé. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a na panvici s olivovým olejom ju krátko orestujte, len aby zmäkla a zosladla.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko