Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na Slovensku a vo svete. Ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Využívajú sa nielen ako potravina pre ľudí, ale aj ako cenné krmivo pre hospodárske zvieratá. Tento článok sa zameriava na využitie zemiakov v živočíšnej výrobe, dostupné odrody, ich charakteristiku a alternatívne možnosti.
Zemiaky ako krmivo pre zvieratá
Kŕmne zemiaky sú dôležitou súčasťou kŕmnych dávok pre hospodárske zvieratá, najmä pre ošípané, hovädzí dobytok a hydinu. Zemiaky sú zdrojom energie, vitamínov a minerálnych látok. Obsahujú sacharidy vo forme škrobu, ktoré zabezpečujú sýtosť a sú ľahko stráviteľné. Je však dôležité dbať na správnu prípravu a dávkovanie kŕmnych zemiakov, aby sa predišlo zdravotným problémom zvierat.
Dostupné odrody a ich charakteristika
Na trhu sú dostupné rôzne odrody zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Niektoré z nich sú vhodné na priamy konzum, iné sa využívajú ako krmivo pre zvieratá. Medzi najčastejšie ponúkané odrody patria:
- Agria: Táto odroda je známa svojou vhodnosťou na dlhé zimné uskladnenie, prípravu lokší a hranoliek.
- Sunita: Skorá odroda, vhodná na všetky druhy tepelných úprav.
- Actrice: Ďalšia z ponúkaných odrôd.
- Bernina: Patrí medzi dostupné odrody.
- Antonia: Zemiaky odrody Antonia majú varný typ A/B, čo znamená, že sú pevné, nerozvárajú sa a sú vhodné na priamy konzum, do šalátov, na varenie v šupke aj na lúpanie. Majú vynikajúcu chuť, žltú dužinu a hodia sa na dlhodobé skladovanie.
- Red Anna: Červená odroda zemiakov, ktorá je veľmi dobre uskladniteľná.
- Soraya: Varný typ B, s ktorou majú pestovatelia dlhoročné skúsenosti.
- Colomba: Nové zemiaky odrody COLOMBA varný typ AB, veľmi dobré aj chuťovo aj sa z nich dá hocičo spraviť.
- Julinka: Nové zemiaky, odroda Julinka, žlté, varný typ B.
- Konzumné zemiaky jesenné: Neobsahujú veľa vody, vhodné na spracovanie, konzum, výrobky.
Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť varný typ zemiakov:
- Varný typ A: Šalátové zemiaky, pevné, nerozvárajú sa, vhodné na varenie v šupke a do šalátov.
- Varný typ B: Prílohové zemiaky, polopevné, univerzálne použitie ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C: Zemiaky na pyré a cesto, múčnaté, vhodné na zemiakovú kašu, placky a do cesta.
- Varný typ D: Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Cena kŕmnych zemiakov
Cena kŕmnych zemiakov sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov, ako sú odroda, kvalita, množstvo a predajca. Aktuálne ponuky uvádzajú nasledovné ceny:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Kŕmne zemiaky: od 0,10 € do 0,25 € za 1 kg
- Konzumné zemiaky 1. trieda (odroda Sunita): 0,70 € za 1 kg
- Nové zemiaky odrody COLOMBA: 1 €/kg
- Domáce zemiaky odroda Agria, Sunita, Actrice, Bernina: Cena od 0,5 do 0,6 €/kg
Pri väčšom odbere je často možná dohoda na cene. Niektorí predajcovia ponúkajú aj možnosť dovozu.
Balenie a predaj
Kŕmne zemiaky sa zvyčajne predávajú navrecované. Najčastejšie sa balia do 25 kg alebo 50 kg vriec. Nové vrece môže byť spoplatnené sumou 1 €, prípadne je možná výmena vriec.
Príprava a dávkovanie kŕmnych zemiakov
Pred podávaním zvieratám je potrebné zemiaky umyť a zbaviť ich klíčkov a zelených častí, ktoré obsahujú toxický solanín. Zemiaky sa môžu podávať surové, varené alebo silážované. Dávkovanie závisí od druhu zvieraťa a jeho veku.
Riziká spojené s konzumáciou zemiakov
Zemiaky obsahujú toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Navyše dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum.
Ďalšie poľnohospodárske produkty v ponuke
Okrem zemiakov je možné zakúpiť aj ďalšie poľnohospodárske produkty priamo od pestovateľov. Medzi najčastejšie ponúkané produkty patria:
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
- Cesnak paličiak a nepaličiak
- Pšenica a jačmeň
- Mrkva
- Cibuľa
- Paradajky
- Paprika
- Baklažán
- Stolové hrozno
Alternatívne plodiny a produkty
Okrem tradičných zemiakov sa na Slovensku pestujú aj menej známe plodiny, ktoré majú zaujímavé vlastnosti a využitie:
- TomTato: Jedinečná rastlina, ktorá produkuje sladké cherry paradajky a zemiaky na jednej rastline.
- Krvavec: Tradičné zelené korenie s jemnou uhorkovou príchuťou, plné vitamínov a minerálnych látok.
- Cesnak medvedí: Zvláštna rastlina s krátkym vegetačným obdobím, ktorej listy sa využívajú ako korenie.
- Jakon: Menej známa zelenina vhodná pre diabetikov a ľudí s nadváhou, má aj liečivé účinky.
Malá poľnohospodárska technika
Pre uľahčenie práce v poľnohospodárstve je možné využiť rôzne druhy malej poľnohospodárskej techniky. Medzi najobľúbenejšie patrí:
- Retro mlyniec na ovocie, repu, zemiaky
- Multifunkčný krájač na zemiaky, zeleninu, ovocie, syry, alebo surovú stravu
- Tauros zx18 4wd hydraulik: Multifunkčný kĺbový traktor s pohonom všetkých štyroch kolies (4wd) a benzínovým motorom s výkonom 18 k. Tento malý traktor ponúka široké možnosti využitia, najmä pri obrábaní pôdy, žatve, kosení trávy, preprave a manipulácii s nákladom.
Domáce produkty a špeciality
V regióne je možné nájsť aj predajcov domácich produktov a špecialít, ktoré sú vyrábané tradičným spôsobom z kvalitných surovín.
Tipy pre správne skladovanie zemiakov
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky. Erteple, grule, krumple či švábka? Jednoducho zemiaky! Surovina, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej.
Všeobecné informácie o zemiakoch
Zemiaky sú jednou z najpopulárnejších koreňových a škrobových zelenín. Zemiaky existujú v rôznych „formách“, pričom nie každý typ zemiaku má rovnaké vlastnosti a nehodí sa na každú prípravu.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Zloženie zemiakov
Zemiaky sú bohatým zdrojom sacharidov, konkrétne škrobu. Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry.
Ako variť zemiaky, aby boli ešte zdravšie?
Zemiaky môžu obsahovať aj ďalšiu „dobrú“ zložku navyše, ak ich pripravíme správnym spôsobom. Škrobové potraviny sa často považujú za menej zdravé, ale v prípade zemiakov to nemusí byť pravda! Pri správnej príprave sa totiž škrob v zemiakoch môže premeniť na rezistentný škrob (butyrát). Ako ho získať? Uvarené zemiaky nechajme najskôr vychladnúť. Rezistentný škrob nie je možné rozložiť tráviacimi enzýmami, takže prechádza až do hrubého čreva, kde pôsobí probioticky.
Akrylamid
Zemiaky môžu obsahovať aj látku zvanú akrylamid, ktorá je už menej priaznivá. Akrylamid sa tvorí pri spracovaní sacharidových potravín pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 °C), predovšetkým pri vyprážaní a pečení.
Tipy na varenie zemiakov
- Trik na rovnomerné uvarenie: Aby boli všetky zemiaky uvarené v rovnakú dobu, prepichnite tie veľké pred varením napríklad špajdľou alebo ihlicou na pletenie.
- Trochu tuku proti rozvareniu: Ak chcete mať zemiaky nerozvarené, do vody pridajte trochu tuku. Trošku pridanej soli zasa zaistí, že nepopraská šupka.
- Zemiaky expres: Ponáhľate sa a potrebujete, aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie? Vhoďte do vody troška masla či oleja. Zároveň si tak uchovajú viac vitamínov a budú chutnejšie.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.
- Ako ich oživíte: Staré zemiaky pri varení oživíte tak, že do vody pridáte trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu. A ak doň pridáte trošku prášku na pečenie a necháte nakysnúť, placky budú stráviteľnejšie.
- Luxusné čipsy: Šupky zo zemiakov nevyhadzujte, sú plné zdraviu prospešných látok. Pripravte si z nich luxusné čipy. Čisté šupky dajte na plech vyložený papierom na pečenie, pridajte olej, korenie podľa vlastného výberu a zamiešajte. Pozor, pečte ich len v jednej vrstve na 200 stupňov asi štvrť hodiny. Čipsy si tiež môžete upiecť na panvičke.
- Rýchly proces: Jedlá, ktoré ste zahustili zemiakovým škrobom, povarte už len krátko.