Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba s neodolateľne chrumkavou kôrkou? Tento recept na zemiakový chlieb je pre vás ideálny. Pridanie varených zemiakov do cesta robí s chlebom zázraky - vďaka nim je dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Hoci sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za to. Upečte si bochník, ktorý prevonia celý váš domov!
Tento zemiakový chlieb je fantastický samotný s maslom, ale skvele sa hodí aj k rôznym nátierkam, syrom, ako príloha k polievkam či gulášom. Príprava kysnutého cesta síce vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou vám bude domáce pečivo neporovnateľnej kvality a chuti. Poďte sa s nami pustiť do pečenia a objavte čaro pravého domáceho chleba, ktorý si zamiluje celá vaša rodina!
Recept na zemiakový chlieb pre lenivých
Tento recept je klasikou našich prababičiek, ktoré nemali veľa času. S manželom sme ho žartom nazvali "chlebík pre lenivých" a u nás sa to veľmi ujalo. Je to fantastický chlebík, takmer bez práce - len zamiešať, dať do rúry a máte fantastický chlieb k obedu alebo na večeru.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky T 650 (ideálne typ T650 alebo špeciálna chlebová múka, preosiata)
- 1 kocka droždia + vlažná voda (žiaden cukor sa nedáva, kvások vám vyjde aj tak, nemusíte sa báť)
- 2 stredne veľké uvarené zemiaky (250 g zemiakov vážených v surovom stave so šupkou, ideálne varný typ C alebo B, múčnaté)
- 3 lyžičky soli (cca 15-18 g)
- Voliteľné: rasca, semienka
- 3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- 375 ml teplej vody (cca 35-40°C)
- 2 ČL kryštálového cukru
Postup:
- Príprava zemiakov a založenie kvásku: Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme ich v neosolenej vode domäkka (približne 15-20 minút, podľa veľkosti). Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať, potom ich ošúpeme a najemno nastrúhame. Necháme úplne vychladnúť.
- Kým zemiaky chladnú, pripravíme si kvások. Do misky nalejeme 200 ml vlažnej vody (mala by byť príjemná na dotyk, nie horúca), pridáme 2 ČL cukru a rozdrobíme do nej droždie. Miešame, kým sa droždie úplne nerozpustí. Misku s kváskom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť, čo potrvá približne 5-15 minút. Na povrchu by sa mala vytvoriť charakteristická pena, čo je znakom, že droždie je aktívne.
- Vypracovanie cesta: Do misy nasypeme preosiatu múku. Urobíme v nej jamku, nalejeme vzídený kvások, pridáme postrúhané uvarené zemiaky, soľ a 3 PL oleja. Pridáme toľko vlažnej vody, aby bolo cesto vláčne (nie príliš husté).
- Miesenie: Na miešanie môžeme využiť šľahač s nástavcami na cesto. Miešanie trvá asi 5 minút, netreba hniesť ako klasický chlieb. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku. Ak je naopak príliš suché a drobivé, prilejeme po lyžičkách trochu teplej vody. Vymiesené cesto vytvarujeme do gule, vložíme ho do čistej misy zľahka vytretej olejom (aby sa neprilepilo), prikryjeme ho utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Prekladanie cesta, tvarovanie bochníka a finálne kysnutie: Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Rukami ho zľahka roztlačíme na obdĺžnikový plát hrubý asi 4 cm. Plát preložíme “na tretiny” ako listovú obálku: jednu tretinu cesta preložíme zľava do stredu a cez ňu prehneme pravú tretinu cesta. Potom cesto otočíme o 90 stupňov a opäť ho preložíme rovnakým spôsobom na tretiny. Takto preložené cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme ho na pracovnej doske odpočívať a kysnúť ďalších 30 minút. Po druhom kysnutí cesto opäť zľahka roztlačíme na plát hrubý asi 4 cm a zopakujeme proces prekladania na tretiny (z oboch smerov). Nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu a k sebe, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka. Snažíme sa vytvoriť pekný, súmerný tvar. Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryjeme ho utierkou a necháme finálne kysnúť približne 10-15 minút, kým si predhrejeme rúru.
- Druhé kysnutie: Cesto prikryjeme a necháme asi 15-20 minút podkysnúť (kysnutie závisí od teploty prostredia, keď je teplo, vykysne vám aj za 10 minút, v chladnejšom prostredí kysne aj viac ako pol hodinu). Premiesime rukou a môžeme pridať rascu, semienka, alebo iné prísady.
- Pečenie: Cesto dáme do vymastenej formy, necháme ešte chvíľku podkysnúť a dáme do rúry. Rúru si predhrejeme na 210 °C (teplovzdušnú na 190 °C). Na spodný rošt rúry umiestnime starší plech, hrniec alebo pekáčik s horúcou vodou (približne 0,5 litra) - para, ktorá sa bude počas pečenia tvoriť, pomôže vytvoriť krásne chrumkavú kôrku. Keď je rúra dostatočne predhriata, plech s vykysnutým bochníkom chleba (môžeme ho na povrchu jemne narezať ostrým nožom alebo žiletkou pre lepší vzhľad a kontrolu praskania) vložíme na stredný rošt rúry, nad nádobu s vodou. Zemiakový chlieb pečieme pri teplote 210 °C prvých 20 minút. Potom znížime teplotu v rúre na 180 °C (teplovzdušnú na 160 °C) a chlieb dopečieme ďalších približne 40 minút. Celková doba pečenia je teda približne 60 minút. Chlieb by mal mať na povrchu krásnu zlatohnedú až hnedú farbu a pri poklepaní na spodnú stranu by mal znieť duto.
- Chladenie: Vyklopíme, necháme vychladnúť a môžeme krájať. Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá.
Skladovanie:
Chlebík skladujeme zabalený do ľanovej utierky, vydrží aj týždeň! Domáci zemiakový chlieb skladujeme zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní. Pre dlhšiu trvanlivosť ho môžeme po úplnom vychladnutí a nakrájaní aj zamraziť.
Prajeme vám dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Experimentujte s múkou: Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžete časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou. Cesto však môže vyžadovať trochu viac vody.
- Pridajte semienka: Do cesta môžete pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo). Semienka je dobré pred pridaním do cesta krátko namočiť.
- Použite teplomer: Ak si nie ste istý, či je chlieb dobre prepečený, môžete použiť kuchynský teplomer. Vnútorná teplota správne upečeného chleba by mala byť okolo 95-98 °C.
Alternatívne recepty na zemiakový chlieb
- Zemiakový chlieb s rascou: Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť. Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť. Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke. Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy). Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno. Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý). Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
- Žihľavový chlieb: Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť a vám okrem priaznivých účinkov žihľavy na zdravie aj nový zážitok!
- Cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu