Polievky sú neodmysliteľnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Sú ľahko stráviteľné, hydratujú a vďaka širokej škále ingrediencií môžu byť aj výživné. Zeleninová polievka s vaječnými haluškami je klasika, ktorá poteší malých aj veľkých. Tento článok vám ponúkne nielen recept na túto chutnú polievku, ale aj tipy a triky na jej prípravu a obohatenie.
Prečo zaradiť polievky do jedálnička detí?
Polievky sú veľmi vhodným pokrmom pre najmenšie deti, pretože sa jednoducho prehĺtajú. Deťom, ktoré odmietajú žuť tvrdé kúsky jedla, ich môžeme rozmixovať dohladka, postupne však skúšame mixovať menej a tuhé kúsky iba roztlačíme vidličkou. Polievka navyše doplní deťom aj tekutiny a ak ju vhodne pripravíme, dokáže aj dobre zasýtiť. Deti minimálne do 1 roka väčšinou nezvládnu zjesť v jednom chode polievku aj hlavné jedlo, preto im polievku ponúkame ako hlavné jedlo. Myslíme na to, aby bola dostatočne výživná. Okrem zeleniny by mala obsahovať aj nejaký zdroj bielkovín - či už mäso, vajce, strukovinu (šošovicu - hnedú alebo červenú, fazuľu, cícer, hrach); obilninu alebo pseudoobilninu - najviac bielkovín z týchto prevažne sacharidových zdrojov obsahuje quinoa, ovsené vločky a špalda.
Dôležitosť Železa a Vitamínu C
Ešte dôležitejšie ako bielkoviny, ktorých dostatočnú zásobu dieťatku stále poskytuje materské mlieko alebo mliečna formula, je v tomto veku dôležité sledovať príjem železa. Bábätká sa prirodzene rodia so zásobou železa, ktorá im vydrží približne 6 mesiacov. Pitie materského a umelého mlieka však už v nasledujúcich mesiacoch nie je dostačujúce na udržanie hladiny železa. Preto sa medzi 4. až 6. mesiacom života odporúča začať s nemliečnymi príkrmami (mäso a zelenina), ktoré zabezpečia dostatočný prísun železa.
Všetky spomínané potraviny disponujú aj dostatočným množstvom železa, problém však je, že železo zo zeleniny a iných rastlinných produktov (rovnako ako z tabletiek), nemá až takú vstrebateľnosť ako železo pochádzajúce z mäsa či vajec (živočíšnych produktov). Železo z rastlín sa v organizme udrží len v množstve okolo 1 až 5 % z celého prijatého obsahu, zatiaľ čo pri živočíšnych produktoch je to až 10 - 30 %. Veľmi dôležitý je aj vitamín C, je kľúčový pre schopnosť plodu a novorodenca vstrebávať prijaté železo. Z tohto dôvodu pediatri podporujú každodenný príjem mäsa alebo vajec u dojčiat - 6-krát týždenne mäso a 1-krát týždenne vaječný žĺtok.
Mäsová alebo Bezmäsitá Polievka?
Či pripraviť polievku s mäskom (respektíve žĺtkom) alebo bez, treba posúdiť hlavne v kontexte ostatnej stravy z celodenného menu, ktorú dieťa počas dňa konzumuje. Pokiaľ malo na obed mäsko s ryžou, na večeru postačí napríklad zeleninová polievka so pšenom alebo kaša. Z mäska je v tomto veku najvhodnejšie hydinové, králičie a teľacie mäso.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Polievka má veľkú výhodu - dá sa pripraviť takmer z hocičoho, čo máte doma poruke. Pri varených polievkach je ďalšou výhodou, že môžete kombinovať a dokladať do hrnca zeleninu počas varenia. Niektorá zelenina je lepšia uvarená úplne domäkka, inej stačí len prehriatie. Napríklad taká mrkva. Keďže odovzdáva veľa vitamínov a minerálov v surovom aj varenom stave, jej benefity môžeme využiť kombináciou jej uvarenia v základe polievky a pri odstavení len jemným dostrúhaním surovej mrkvy. Podobne môžete kombinovať varený a surový kaleráb, brokolicu, kvaku či neskôr cviklu a rajčiny.
Recept na Zeleninovú Polievku s Vaječnými Haluškami
Tento recept je jednoduchý a prispôsobiteľný. Môžete použiť zeleninu, ktorú máte práve k dispozícii.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Karfiol
- Hrášok
- Vajce
- Krupica
- Maslo
- Sóda bikarbóna
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
Postup:
- Mrkvu a petržlen postrúhame na veľkom strúhadle.
- Na masle orestujeme na drobno pokrájanú cibuľku.
- Na cibuľke orestujeme mrkvu s petržlenom.
- Medzitým si nadrobno pokrájame karfiol a pripravíme hrášok.
- Pridáme do hrnca, spolu chvíľu opražíme.
- Zalejeme vodou, alebo vývarom, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou rascou.
- Privedieme do varu.
- Keď polievka zovrie do misky si pripravíme všetko na halušky: krupicu, vajce, roztopené maslo, sódu bicarbónu, štipku soli a na jemno posekanú petržlenovú vňať. Vidličkou spolu dobre vymiešame.
- Halušky zavárame do vriacej polievky malou lyžičkou namočenou vo vriacej polievke, naberáme tak do polovice lyžičky, halušky krásne "narastú" do veľkosti polievkovej lyžice.
- Polievku s haluškami varíme 10-12 minút, toľko treba haluškám, aby sa uvarili.
- Nakoniec pridáme ešte petržlenovú vňať, niekedy dochutím aj pretlačeným cesnakom.
Ďalšie Recepty na Halušky
Existuje mnoho variácií na prípravu halušiek. Tu je jeden alternatívny recept:
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- Strúhaný syr
- Múka
- Nasekané bylinky
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Soľ
Postup:
- V miske vyšľaháme 2 vajcia, postupne primiešame nastrúhaný syr, múku, nasekané bylinky, korenie, muškátový oriešok a všetko dôkladne premiešame.
- Podľa chuti osolíme.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Pomocou dvoch lyžíc vykrajujeme halušky a vkladáme ich do vriacej vody.
- Varíme približne 3 minúty, vyberieme a necháme vychladnúť.
Zeleninová Polievka s Haluškami - Alternatívny Postup
Tento postup sa líši v spôsobe prípravy zeleniny.
Ingrediencie:
- Hrachové struky
- Hrášok
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Karfiol
- Maslo
- Olej
- Zeleninový vývar
- Ligurček
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zeleninu umyjeme a očistíme.
- Časť hrachových strukov nakrájame na plátky, zvyšok hrášku vylúskame.
- Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, zeler na tenké plátky a karfiol rozdelíme na ružičky.
- V hrnci nahrejeme maslo s olejom, pridáme všetku zeleninu a restujeme 3 minúty.
- Zalejeme studeným vývarom, osolíme, okoreníme, pridáme ligurček a privedieme k varu.
- Varíme asi 4 minúty.
- Do tanierov naservírujeme halušky a zalejeme horúcou polievkou.
- Ozdobíme ligurčekom.
Tipy a Triky pre Dokonalú Polievku
- Používajte sezónnu zeleninu: Chuť polievky bude výraznejšia a kvalitnejšia.
- Experimentujte s bylinkami: Od 6. mesiaca môžete použiť rascu, majoránku, pažítku, kôpor, ligurček. Od 10. mesiaca môžete pridať petržlenovú vňať a cesnak.
- Orestujte zeleninu: Orestovanie zeleniny pred varením zvýrazní jej chuť.
- Používajte domáci vývar: Domáci vývar je oveľa zdravší a chutnejší ako bujón.
- Nezabudnite na soľ a korenie: Soľ a korenie zvýraznia chuť polievky.
Inšpirácie a Obmeny
- Belgická Waterzooi: Inšpirujte sa belgickou kuchyňou a pripravte polievku Waterzooi s kuracím mäsom, zeleninou, šafránom a zmesou z vaječných žĺtkov a smotany.
- Pridajte strukoviny: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty pridajte do polievky šošovicu, fazuľu, cícer alebo hrach.
- Použite rôzne druhy halušiek: Okrem krupicových halušiek môžete použiť aj halušky zemiakové, syrové alebo bylinkové.
- Zahustite polievku: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť rozmixovanú zeleninu, zemiak alebo zátrepku z múky a vody.
Ďalšie recepty pre inšpiráciu
Okrem zeleninovej polievky s vaječnými haluškami existuje mnoho ďalších chutných a zdravých receptov, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Dojčenská zeleninová polievka
- Polievka s krupicovými haluškami: Karfiol rozoberieme na ružičky. Kaleráb očistíme a pokrájame na kocky. Mrkvu očistíme, časť pokrájame na kolieska, časť ponecháme v celku. Zeleninu opečieme na masle. Osolíme ju, zalejeme vodou.
- Nátierka z vaječných žĺtkov: Maslo vymiešame so soľou, horčicou a pretretými vaječnými žĺtkami, osolíme, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, podľa chuti čierne korenie. Všetko zľahka premiešame. Natierame na chlieb.
- Hubová fašírka: Huby nakrájajte, umyte a nechajte bez tuku vydusiť. V mlieku rozmočte rožky, pridajte najemno nakrájanú cibuľu, vajcia, cesnak, soľ a korenie a zmiešajte s hubami. Masu vylejte na dobre vymastený.
- Králik na paradajkách: Na slanine opražte osolené kúsky mäsa poprášené múkou. Pridajte cibuľu a po chvíľu nakrájané paradajky, pokrájaný cesnak a duste do zmäknutia. Porcie mäsa vyberte a šťavu preceďte.
- Zapekané rožky: Nachystajte si veľa cesnaku, korenie podľa chuti, syry a šunku. Cesnak nakrájajte na jemné kolieska. Na suché rožky nasypte korenie a vytlačte tavený syr. Na to poukladajte cesnak, prikryte salámou.
- Zapekané kuracie rezne: Vykostené kurča osolíme a okoreníme, potom obalíme v hladkej múke a vo vajci, do ktorého pridáme trochu horčice a vypražíme na oleji. Takto vypražené rezne poukladáme do remosky alebo pekáča.
- Zemiakové lievance: Zemiaky ošúpeme a vychladnuté najemno postrúhame. Žĺtky vymiešame s maslom a trochou soli dopenista, pridáme zemiaky, strúhaný syr a tuhý sneh z bielkov. Na vymastenej panvici pražíme lievance.
- Zeleninová tortilla: Všetku zeleninu - cuketu, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame. Syr si nastrúhame. Vložíme nakrájanú.
- Nivový šalát s ovocím: Syr Niva a banány nakrájame na kocky, pridáme kocky ananásového kompótu, hrozno prekrojené na polovice, kyslú smotanu, citrónovú šťavu, trochu soli, čierneho korenia, na pásiky nakrájaný.
- Špíz z omelety po španielsky: Papriku umyte a nakrájajte na slížiky. Cibuľu očistite a tiež ju nakrájajte, najlepšie na tenké polkruhy. Na panvicu dajte zohriať olivový olej a maslo.
Prečítajte si tiež: Oslava sezónnej chuti: Zeleninová polievka