Zelené kari s kuracím mäsom je jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete, a niet divu. Jeho základ tvorí zelená kari pasta, ktorá mu dodáva pikantnú chuť s úžasnou arómou kokosu. Tento recept je inšpirovaný Thajskom, kde je zelené kari bežnou súčasťou jedálneho lístka. Ak túžite po autentickej thajskej chuti priamo u vás doma, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie dostupné na Slovensku
Dnes už nie je problém zohnať všetky potrebné suroviny na prípravu zeleného kari aj na Slovensku. Časy, keď bola rukola nedostupná, sú dávno preč. Všetky ingrediencie, od kokosového mlieka až po zelenú kari pastu, nájdete v bežných obchodoch alebo ázijských potravinách.
Príprava zelenej kari pasty
Základom zeleného kari je, samozrejme, zelená kari pasta. Môžete si ju kúpiť hotovú, ale domáca pasta dodá jedlu autentickejšiu a intenzívnejšiu chuť. Na prípravu domácej kari pasty budete potrebovať:
- Cesnak
- Šalotku
- Zázvor
- Citrónovú trávu
- Zelené čili papričky (môžete použiť aj bez semienok, ak nechcete príliš pikantné jedlo)
- Rascu
- Koriander (vrátane stoniek)
- Soľ
- Trstinový cukor
Postup:
- Na suchej panvici opražte rascu a koriander, kým nezačnú aromatizovať. Odstavte a presypte do misky.
- Všetky suroviny nakrájajte na menšie časti: očistené šalotky, citrónovú trávu (použite len spodnú časť stoniek), očistený cesnak, zelené čili papričky a pridajte čerstvo postrúhaný zázvor, limetkové listy a koriander alebo bazalku a tiež opraženú rascu a koriander.
- Mixujte alebo postupne drvte v mažiari, kým nezískate zelenú pastu.
Recept na zelené kari s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (nakrájané na malé kúsky alebo 2,5-centimetrové prúžky) alebo kuracie stehná (môžete ich pred pečením krátko opiecť na panvici)
- Kokosové mlieko (cca 430 ml)
- Zelená kari pasta (množstvo podľa chuti, ak nemáte radi veľmi pikantné jedlo, dajte len polovicu)
- Kurací vývar
- Palmový cukor (alebo trstinový cukor)
- Rybia omáčka
- Limetkové listy (kafírové listy)
- Bambusové výhonky
- Čili paprička (na tenké kolieska, pre farebný kontrast)
- Čerstvý koriander (nasekaný)
- Limetková šťava
- Olej
- Cesnak (pretlačený)
- Zázvor (pretlačený)
- Listy bazalky (rozmixované v kokosovom mlieku pre sýtejšiu zelenú farbu)
- Zelenina podľa chuti (hrášok, cuketa, huby, cisársky alebo cukrový hrášok)
- Soľ
- Čierne korenie
- Jazmínová ryža (na podávanie, môžete ju premiešať s kokosovým mliekom)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie mäso si nakrájajte na malé kúsky a dajte stranou. Ak používate kuracie stehná, môžete do mäsa a kože votrieť soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
- Základ kari: V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte olej. Orestujte pretlačený cesnak a zázvor. Pridajte kari pastu a restujte cca 3 minúty. Dávajte pozor, aby sa pasta nepripálila.
- Pridanie kokosového mlieka: Do hrnca nalejte 180 ml kokosového mlieka a nechajte ho pomaličky variť, kým sa z mlieka nezredukuje voda. Treba miešať, aby nám mlieko neprihorelo. Keď už budete vidieť, že mlieko skutočne zhustlo, pridajte pastu zo zeleného kari a premiešajte, kým sa tieto prísady nespoja.
- Dusenie mäsa: Pridajte nakrájané mäso a chvíľku duste, kým sa mäso trošku nestiahne.
- Varenie kari: Potom pridajte 250 ml kokosového mlieka a kurací vývar. Ak chcete kari pekne zelené, pridajte tam ešte rozmixované listy bazalky (cca 10 ks vo zvyšku kokosového mlieka). Privedieme do varu a necháme dusiť cca 10-15 min, kým nie je mäso uvarené.Ak používate kuracie stehná, v pekáči rozohrejte olej, pridajte nakrájanú cibuľu a po chvíli karí pastu. Restujte 2 minúty, potom prilejte kokosové mlieko, vývar a rybiu omáčku. Pridajte cukor a premiešajte. Vložte citrónovú trávu, kafírové listy a porcie kuracieho mäsa kožou nahor. Prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 45 minút. Následne do omáčky vložte prekrojené cherry paradajky a pečieme ďalších 20 minút.
- Pridanie zeleniny: Pridajte bambusové výhonky a na tenké kolieska nakrájanú čili papriku (aby bol v jedle nejaký farebný kontrast). Môžete pridať aj inú zeleninu podľa chuti, napríklad hrášok, cuketu, huby alebo cisársky hrášok. Ak používate huby, opečte ich na panvici a pridajte do kari. Ak používate cherry paradajky, pridajte ich do omáčky ku koncu varenia.
- Dochutenie: Pridajte palmový cukor, rybaciu omáčku a limetkovú šťavu. Premiešajte a dochuťte podľa potreby.
- Servírovanie: Thai green curry podávame s ryžou. V Thajsku sa podáva ryža a kari v oddelených miskách, aby si každý mohol pridávať kari do ryže podľa svojej chuti. Pred podávaním primiešajte nasekaný koriander a lístky bazalky. Ak ste piekli kuracie stehná v rúre, dochuťte omáčku limetovou šťavou a podávajte s jazmínovou ryžou premiešanou s kokosovým mliekom.
Tipy a triky
- Pikantnosť: Množstvo kari pasty si prispôsobte podľa svojej chuti. Ak nemáte radi príliš pikantné jedlo, použite menej pasty alebo odstráňte semienka z čili papričiek.
- Sladkosť: Na vyváženie pikantnosti môžete pridať viac palmového cukru alebo ananás z konzervy.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Do kari sa hodí takmer akákoľvek zelenina, ktorú máte radi.
- Konzistencia: Ak je kari príliš husté, pridajte trochu kuracieho vývaru alebo kokosového mlieka. Ak je príliš riedke, nechajte ho ešte chvíľu variť, aby sa zredukovalo.
- Domáca kari pasta: Ak si chcete pripraviť domácu kari pastu, použite kvalitné suroviny a nezabudnite na opraženie rasce a koriandra pre intenzívnejšiu chuť.
Zelené kari ako zdroj inšpirácie
Zelené kari s kuracím mäsom je jedlo, ktoré vás prenesie do exotického Thajska. Je to skvelý spôsob, ako si spríjemniť chladné dni a zahriať sa pikantnou a aromatickou chuťou. Navyše, príprava tohto jedla je jednoduchá a rýchla, a výsledok stojí za to. Nebojte sa experimentovať s ingredienciami a prispôsobiť si recept podľa svojej chuti.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Použitie iného mäsa: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj hovädzie, bravčové alebo tofu.
- Vegetariánska verzia: Ak ste vegetarián, vynechajte mäso a pridajte viac zeleniny alebo tofu.
- Príprava v pomalom hrnci: Zelené kari môžete pripraviť aj v pomalom hrnci. Všetky ingrediencie vložte do hrnca a varte na nízkej teplote 6-8 hodín alebo na vysokej teplote 3-4 hodiny.
Jamie Oliver a bamix®
Jamie Oliver o príprave karí pasty s mixérom bamix® hovorí, že je nadšený, že môže spolupracovať so značkou bamix® a pomôcť ľuďom rýchlo pripraviť úžasné jedlá úplne od nuly. Svoj mixér bamix® má doma v kuchyni vždy pri ruke a používa ho na veľa rôznych vecí, napr. na výrobu salsy, dresingu, voňavej karí pasty alebo pesta. Je to úžasný nástroj pre rýchlu prípravu čerstvého jedla plného chutí, a to s minimálnou námahou.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Osvedčené postupy pre zelené hnojenie
Prečítajte si tiež: Toxíny v potravinách: Botulín