Sušené slivky sú pokladom v kuchyni, výbornou maškrtou a skvelou surovinou na pečenie či prípravu omáčok. Sušenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania ovocia a zeleniny. Zloženie sušeného ovocia je odlišné od čerstvých plodov vďaka tepelnej úprave. Pri správnom skladovaní vydržia sušené slivky aj rok. Sušenie sliviek má množstvo výhod, ako napríklad uchovanie na dlhšie obdobie, všestrannosť použitia a koncentrácia prirodzenej sladkosti. Sušené slivky obsahujú vlákninu, vitamíny a minerály, ako vitamín K, vitamín A, draslík a horčík, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a správnej funkcii nervového systému. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a pomáhajú pri pravidelnom pohybe čriev.
Výber a príprava sliviek na sušenie
Nie všetky druhy ovocia sú vhodné na sušenie. Na sušenie sú ideálne dostatočne dozreté až prezreté plody so zmäknutou šupkou a žltohnedou sladkou dužinou. Vyberajte si zrelé, ale stále pevné plody. Poškodené či nezrelé ovocie nie je vhodné na sušenie. Pred sušením slivky dobre umyte a osušte, pričom odstráňte prípadné nahnité kúsky. Je vhodné sušiť slivky rovnakej odrody, veľkosti a zrelosti, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie.
Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou. Nasledujúca príprava zahŕňa narezanie plodu a výber kôstky alebo úplné prerezanie slivky na polovicu a odstránenie kôstky. Menšie slivky možno sušiť aj v celosti bez kôstky, tie väčšie je lepšie sušiť ako polovičky. Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov. Ovocie sušte aj so šupkou. Menšie slivky môžete sušiť prekrojené na polovice.
Spôsoby sušenia sliviek
Sušiť ovocie môžeme rôznymi spôsobmi, vrátane sušenia na slnku, v rúre a v sušičke ovocia.
Sušenie sliviek v rúre
Na vysušenie sliviek sa najčastejšie používa klasická rúra na pečenie. Slivky sa neodporúča sušiť rýchlo pri vysokých teplotách, skôr pomalšie, inak môžu stratiť arómu, prípadne môžu mať aj zvláštnu gumovú konzistenciu. Nakrájané ovocie umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Plátky ovocia rozložte rovnomerne, dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a nedotýkali. Pripravené slivky poukladáme na plech s papierom na pečenie vedľa seba (nemali by však byť natesno). Rúru predhrejte na minimálnu hodnotu, ideálne 50 °C. Ovocie vkladajte až do dôkladne predhriatej rúry.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre falcovaný plech
Najskôr slivky sušíme 6 hodín pri teplote 50 °C. Potom ich vyberieme von a necháme ochladnúť. Následne sušíme ďalších 6 hodín pri teplote 60 °C. Dĺžka sušenia závisí od druhu ovocia, presnej teploty a hrúbky plátkov. Sušenie môže trvať 4 - 8 hodín. Dávajte na ovocie pozor a sledujte, či sa scvrkáva, ale bez spálenia. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu na urýchlenie procesu sušenia. Týmto prístupom ovocie spálite, zničíte všetky jeho vitamíny a v neposlednom rade nebude vôbec chutné a vhodné na konzumáciu. Keď je ovocie dostatočne vysušené, vyberte ho z rúry. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú.
Sušenie sliviek v sušičke ovocia
Ak doma máte sušičku ovocia, pokojne slivky vysušte práve v nej. Sušičky ovocia sú spravidla vybavené automatickým odvádzaním vlhkosti, čo proces sušenia uľahčuje a urýchľuje. V sušičke ovocia je navyše lepšia distribúcia teplého vzduchu z každej strany, čo je zabezpečené spravidla aj tým, že jednotlivé poschodia sušičky, na ktoré sa ukladajú plody, sú dierované. Vybraté a odkôstkované plody poukladajte do sušičky a zapnite proces sušenia pri teplote 60 °C na asi 6 hodín. Potom plody skontrolujte. Je možné, že budú potrebovať ešte pár ďalších hodín. Záleží to aj od veľkosti sušených plodov. Kvalitne vysušené slivky následne necháme vychladnúť a vhodne uskladníme.
Samotné sušenie je jednoduché a nevyžaduje si žiadnu vašu pomoc. Keď máte umyté a nakrájané ovocie, stačí ho len poukladať vedľa seba. Dajte však pozor na to, aby sa kúsky neprekrývali. Ak používate vopred upravené ovocie, je rozumné stojan ľahko postriekať rastlinným olejom, inak sa ovocie nalepí na podnos. Nakrájané ovocie ešte predtým namočte do štvrť litra vody s lyžicou citrónovej šťavy. Zabránite tak zhnednutiu ovocia počas sušenia. Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.
Sušenie sliviek na slnku
Na sušenie ovocia vonku je spravidla potrebná stabilná vonkajšia teplota. Počas dozrievania sliviek, teda na prelome leta a jesene, práve takéto podmienky týkajúce sa počasia nemusia byť dostupné. Ak nám však počasie vychádza v ústrety, je možné skúsiť sušiť slivky vonku. Slivky nakrájajte na polovičky a poukladajte na veľké sito. Následne ich každý deň vyložte na slnko a večer zase umiestnite dovnútra. Slivky pravidelne otáčajte a hlavne kontrolujte, či neboli napadnuté hmyzom. Sušenie sliviek na slnku môže celkovo trvať až do 10 dní. Ak chcete proces urýchliť, odporúča sa sušiť slivky na slnku len 5 dní a následne nárazovo dosušiť v rúre pri teplote 70 °C.
Sušenie ovocia na slnku je bezpečné vďaka vysokému obsahu cukru a kyselín, ktoré sa v ovocí nachádzajú. Zelenina má nízky obsah cukru a kyselín a to zvyšuje riziko znehodnotenia. Mäso má zas vysoký obsah bielkovín, čo je ideálne pre mikrobiálny rast, keď nie je možné regulovať teplo a vlhkosť. Počítajte s tým, že sušenie ovocia vonku trvá niekoľko dní. Ovocie alebo zeleninu si rozložte rovnomerne na plech. Ten potom dajte na slnečné miesto v byte alebo vonku a zakryte gázou, aby na ovocie nesadal hmyz. Raz denne plody na plechu obráťte. Ak ste umiestnili plech vonku, nezabudnite si ho večer vziať, aby naň nepadla rosa a nedostali sa k nemu zvieratá. Podstatou úspechu je najmä suché, slnečné počasie. V opačnom prípade sa potravina skazí skôr, ako sa vysuší. Plody, ktoré plánujete sušiť na slnku, sa ešte lepšie usušia, keď ich namiesto plechu uložíte na tácky vyrobené zo sieťky. Musia byť však bezpečné pre kontakt s potravinami. Najlepšie sú sieťky z nehrdzavejúcej ocele, sklolaminátu potiahnuté teflónom alebo z plastu. Nepoužívajte sieťky vyrobené z takzvaného „kuracieho drôtu", ani sieťky z medi a hliníka.
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskou výživou
Ako spoznať správne vysušené slivky
Dobre vysušené slivky majú tmavú až čiernu farbu, mierne lesklý povrch a sú pružné. Nemali by sa úplne rozpadnúť pri stlačení. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú. Slivka je správne vysušená vtedy, keď je skrútená a zmrštená. Jej povrch by mal byť lesklý, tmavý až čierny a zošúverený. Po vysušení ovocie nechajte vychladnúť 30 - 60 minút. Uskladnenie teplého ovocia by mohlo viesť k neželanému hromadeniu vlhkosti. Naopak, prílišné oneskorenie uskladnenia by mohlo umožniť vlhkosti, aby sa vrátila do ovocia.
Skladovanie sušených sliviek
Správne podmienky skladovania zabezpečia dobrú kvalitu sliviek počas dlhšieho obdobia, pokojne 6 až 12 mesiacov. Po vychladnutí sušené ovocie uložte voľne do plastových alebo sklenených nádob. Prebytočná vlhkosť v niektorých kúskoch bude absorbovaná suchšími kúskami. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Pamätajte, že ak máte ovocie sušené na slnku, musí byť pred uskladnením pasterizované.
Ako skladovať sušené slivky správne:
- pred uskladnením sa uistite, že vysušené slivky sú dostatočne vychladnuté,
- vhodné je chladnejšie prostredie do 15 °C (napr. špajza),
- miesto uskladnenia by malo byť aj suché a tmavé, vlhko sušeným slivkám neprospieva,
- na uskladnenie sú ideálne dobre uzatvárateľné nádoby, ideálne vzduchotesné (neodporúčajú sa kovové nádoby),
- sušené slivky pravidelne kontrolujte na výskyt plesní,
- pre ešte dlhšie skladovanie je možné umiestniť sušené slivky v mrazničke.
Účinky sušených sliviek na zdravie
Sušené slivky sú cenným zdrojom energie, vlákniny a antioxidantov. Sú rýchlym zdrojom energie a majú vysoký podiel vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre správnu činnosť čriev. Obsahujú cenné vitamíny C aj K, tiež niektoré vitamíny B. Telu doplnia železo, meď, mangán alebo horčík. Obsahujú antioxidanty bojujúce s voľnými radikálmi. Zmierňujú problémy so zápchou a podporujú pravidelné vyprázdňovanie. Zmierňujú účinky stresu na organizmus. Preventívne pôsobia pred chudokrvnosťou. Bojujú proti znižovaniu kostnej hmoty. Podporujú obranyschopnosť a zmierňujú príznaky PMS.
Sú známe najmä tým, že sú užitočné pre zdravie tráviaceho traktu, teda účinné proti zápche, na pravidelné vyprázdňovanie. Chránia mozog pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Vedci sa domnievajú, že sú dobré pre kardiovaskulárne zdravie, ale majú aj protirakovinové účinky. Obsahujú značnú hladinu draslíka, ktorý pomáha udržiavať normálny krvný tlak a tým znižuje riziko srdcových ochorení. Bohatstvo antioxidantov, ako je beta-karotén, robí zo sušených sliviek veľmi žiadanú potravinu. Vláknina, ktorú obsahujú, plní dôležitú úlohu pri znižovaní cholesterolu. Sušené slivky nie sú prehnane kalorické, nespôsobujú náhle skoky hladiny cukru v krvi, preto sa používajú pri diétach na chudnutie. Zaujímavosťou je, že vláknina, ktorú obsahujú bráni nadmernému vstrebávaniu cukru do krvného obehu. Ukázalo sa, že podporujú pocit sýtosti, čo je dobré, lebo vás zasýtia po diétnom jedle a nepriberiete z nich.
Prečítajte si tiež: Postup prechodu kanalizačnej rúry cez základ
Ako použiť sušené slivky v kuchyni
Sladké sušené slivky sú vhodné a priamu konzumáciu podobne ako iné sušené ovocie. Ak vás napríklad trápi nepravidelné vyprázdňovanie, neváhajte pár kúskov sušených sliviek skonzumovať každý deň. Avšak, je mnoho spôsobov, ako využiť domáce sušené slivky v kuchyni.
Môžete ich napríklad nakrájať na menšie kúsky a pridať do ovsenej kaše, müsli a cereálií. Tiež sú skvelou ingredienciou do ovocných alebo ovocno-zeleninových smoothie nápojov, ktoré príjemne osladia. Na osladenie ich tiež možno pridať do bieleho jogurtu. Pri pečení rôznych múčnikov taktiež môžete siahnuť po sušených slivkách. Rovnako sa z nich dá pripraviť čaj. Avšak, sušené slivky sa dajú použiť aj pri varení, a to napríklad do rôznych omáčok k mäsu alebo na plnenie mäsa. Ak máte radi kombináciu sladkej a slanej chute, skúste slivky skombinovať s hovädzinou či kuracím alebo kačacím mäsom.
Recepty so sušenými slivkami
Čaj zo sušených sliviek proti zápche:
- Ingrediencie: 15 sušených sliviek, 500 ml vody, med, škorica, citrónová kôra
- Postup: Slivky prepláchneme, zalejeme vodou a necháme postáť. Potom povaríme do zmäknutia, dochutíme a popíjame.
Ovsená kaša so slivkami a makom:
- Ingrediencie: 5 PL ovsených vločiek, 200 ml vody, 5 sušených sliviek, 150 ml mlieka, 1 PL mletého maku, 1 ČL trstinového cukru
- Postup: Slivky nakrájame, dáme do hrnca s vločkami a vodou a povaríme. V druhej miske zmiešame… (ďalší postup nebol uvedený)
Mak a jeho konzervovanie
Makové cestoviny
Makové cestoviny sú vyrobené z prírodných surovín českého pôvodu, bez chemických prísad a dochucovadiel. Môžete si ich vychutnať ako hlavný chod, poliate sladkou omáčkou, s ovocím, tvarohom, kyslou smotanou, medom a orechmi alebo tahini. Makové cestoviny môžu byť tiež skvelými raňajkami alebo dezertom.
Makové semienka
Makové semienka sa hojne konzumujú najmä v krajinách strednej a východnej Európy. V niektorých krajinách, napr. V Singapure alebo v Saudskej Arábii, je predaj maku vzhľadom k jeho nízkemu obsahu opiátu morfínu zakázaný. Mak je zdrojom vitamínov B1, B6, E a C, obsahuje vysoký podiel železa, vápnika a horčíka, bielkoviny, tuky, vlákninu, mangán, zinok, draslík, selén, fosfor. Mak má pozitívny vplyv na psychiku, ukľudňuje emócie a myseľ, eliminuje podráždenie, zlepšuje pamäť, pomáha pri bolestiach hlavy, predchádza vzniku osteoporózy, je výborným zdrojom sily a energie, spevňuje nechty, vlasy, kosti a zuby, pôsobí preventívne proti rakovine, zlepšuje spánok a podporuje obranyschopnosť organizmu.
Makový olej
Makový olej predstavuje fascinujúcu kombináciu chuti a zdravotných benefitov. V stredoeurópskom regióne sa makový olej stal neoddeliteľnou současťou tradičnej kuchyne. Slovensko, s jeho bohatou tradíciou pestovania maku, patrí medzi krajiny, kde sa tento olej používa generáciami. Proces získavania makového oleja je relatívne jednoduchý, ale vyžaduje si pozornosť k detailom. Makové semená obsahujú približne 40-50% oleja. Pri tradičnej výrobe sa semená najprv jemne rozdrvujú, následne sa lisujú za nízkych teplôt. Moderné technológie umožňujú ešte jemnejšie spracovanie. Niektorí výrobcovia používajú metódu CO2 extrakcie, ktorá poskytuje najčistejší možný produkt. Makový olej predstavuje skutočnú pokladnicu živín. Dominantnou zložkou sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré tvoria približne 80% celkového obsahu. Najvýznamnejšie sú kyselina linolová (omega-6) a kyselina alfa-linolénová (omega-3). Olej obsahuje aj významné množstvo vitamínu E, ktorý pôsobí ako silný antioxidant. Prítomné sú tiež vitamíny skupiny B, ktoré podporujú nervový systém a metabolizmus.
Makový olej patrí medzi najúčinnejšie prírodné prostriedky na podporu zdravia srdca. Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín pomáha znižovať hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Štúdie ukazujú, že omega-3 kyseliny prítomné v makovom oleji podporujú elasticitu cievnych stien. To vedie k lepšej cirkulácii krvi a zníženiu krvného tlaku. Zloženie makového oleja vykazuje výrazné protizápalové vlastnosti. Tieto účinky sa prejavujú najmä pri problémoch s kĺbmi, kožnými ochoreniami a zápalových ochoreniach tráviaceho traktu. Vitamín E a ostatné antioxidanty v makovom oleji posilňujú prirodzenú obranyschopnosť organizmu. Pravidelná konzumácia môže prispieť k zníženiu častosti respiračných infekcií a rýchlejšiemu zotaveniu z chorôb. Makový olej sa stal obľúbeným ingredientom v prirodzenej kozmetike. Jeho ľahká textúra umožňuje rýchle vstrebanie bez zanechania mastného filmu. Vhodný je pre všetky typy pokožky, vrátane citlivej a problematickej. Pre vlasy predstavuje makový olej skutočný zázrak. Aplikácia na vlasovú pokožku stimuluje krvný obeh a podporuje rast vlasov. Pravidelné používanie môže zlepšiť štruktúru poškodených vlasov a redukovať ich lámavosť. Protizápalové vlastnosti makového oleja ho robia užitočným pri riešení rôznych kožných problémov. Makový olej sa vyznačuje jemnou, sladkavo-orieškovou chuťou s ľahkými kvetovými tónmi. Jeho aróma je nenápadná, ale príjemná, pripomínajúca čerstvé makové semená. Na rozdiel od niektorých iných olejov, makový olej neprevyšuje chuť ostatných ingredientov, ale jemne ich dopĺňa.
V slovenskej kuchyni má makový olej dlhú tradíciu. Používa sa pri príprave tradičných dezertov ako makové koláče, štrúdle a vianočné pečivo. Babičky ho často používali aj pri konzervovaní zeleniny a príprave zimných zásob. Súčasná gastronómia objavuje makový olej ako prémiový ingredient. Olej sa výborne hodí na prípravu studených predjediel, marinád na ryby a jemných dezertov. Pre dosiahnutie optimálnych zdravotných benefitov sa odporúča konzumovať 1-2 lyžice makového oleja denne. Túto dávku je vhodné rozdeliť do viacerých porcií počas dňa. Začínajúci používatelia by mali začať s menšími dávkami - približne 1 lyžička denne - a postupne zvyšovať množstvo. Makový olej možno konzumovať rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšie je jeho priame užívanie nalačno. Pre maximalizáciu zdravotných benefitov sa makový olej dá kombinovať s inými cennými olejmi. Zaujímavé je aj miešanie s kokosovým olejom, čo vytvára unikátnu chuťovú kombináciu vhodnú na prípravu exotických pokrmov.
Pri výbere makového oleja je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov. Kvalitný makový olej má svetložltú farbu a príjemnú, jemnú vôňu. Dôležité je aj sledovanie dátumu výroby a minimálnej trvanlivosti. Čerstvý olej má lepšie chuťové aj zdravotné vlastnosti. Bio certifikácia zaručuje, že mak bol pestovaný bez použitia chemických pesticídov a hnojív. Označenie "studeno lisovaný" alebo "extra virgin" signalizuje najvyššiu kvalitu. Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality makového oleja. Olej by sa mal uchovávať na chladnom, tmavom mieste, ideálne v chladničke. Po otvorení by sa olej mal spotrebovať do 3-6 mesiacov. Neotvorený kvalitný olej vydrží 12-18 mesiacov pri správnom skladovaní. Hoci je makový olej všeobecne bezpečný, u niektorých ľudí môže vyvolať nežiaduce reakcie. Alergické reakcie sú zriedkavé, ale možné. Príznaky môžu zahŕňať kožnú vyrážku, svrbenie alebo tráviace ťažkosti. Nadmerná konzumácia môže viesť k hnačke alebo žalúdočným problémom. Makový olej môže ovplyvniť vstrebávanie niektorých liekov, najmä tých, ktoré sa rozpúšťajú v tukoch. Osobitná opatrnosť sa odporúča u ľudí užívajúcich antikoagulanciá, keďže omega-3 mastné kyseliny môžu ovplyvniť zrážanlivosť krvi.
V porovnaní s inými rastlinnými olejmi vyniká makový olej svojím vyváženým zložením mastných kyselín. Olivový olej je bohatší na jednoduchо nenasýtené mastné kyseliny, ale makový olej má vyšší obsah vitamínu E a antioxidantov. Ľanový olej má podobne vysoký obsah omega-3 kyselín, ale jeho chuť je intenzívnejšia a nie každému vyhovuje. Makový olej patrí medzi drahšie rastlinné oleje, čo súvisí s náročnosťou získavania a spracovávania makových semien. V porovnaní s bežnými olejmi ako slnečnicový alebo repkový je makový olej výrazne drahší. Dostupnosť sa postupne zlepšuje, makový olej možno nájsť v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch a online.
Konzervovanie potravín dymom
Konzervovanie rýb, mäsa a syrov so studeným dymom. Taktiež slúži na ochutenie dezertov a koktailov na párty alebo ak chcete podávať nevšedné jedlá s nevšednými chuťami. Mäso zaúdené teplým dymom získa krehkosť, výnimočnú chuť a farbu. Pripravujte zaúdené slaniny alebo klobásky, zeleninu alebo rôzne druhy jemného mäsa. Obzvlášť chutné bývajú steaky zaúdené teplým dymom a následne zprudka opečené. Vďaka príprave jedla pomocou horúceho dymu viete pripraviť pomaly zaúdený bôčik, rebierka, zeleninu, ryby alebo orechy. Potravina dosiahne plnú dymovú chuť a zároveň je po tejto príprave tepelne upravená, takže môžete pripravovať aj kuracie mäso. Zauímavým pokrmom je kuracie jerky zaúdené horúcim dymom na spôsob chipsov.