Oškvarky, tradičná pochúťka, si nájdu svoje miesto nielen samostatne s chlebom a cibuľou, ale aj v rôznych chutných receptoch. Pripravili sme pre vás inšpiráciu v podobe štyroch fantastických receptov, kde hrajú oškvarky hlavnú úlohu.
Krehké oškvarkové pagáčiky
Tieto pagáčiky sú ideálne pohostenie pre návštevu alebo len tak, na zahryznutie. Ich príprava je síce trochu zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 42 g droždia
- 1 vajce + 1 na potretie
- 400 ml kyslej smotany
- 250 g masla
- 500 g mletých oškvarkov
- Sezam na posypanie
- 1 lyžica soli + na posypanie
Postup:
- Do hlbšej misy preosejte múku so soľou, pridajte mlieko, droždie, vajce, smotanu a zmäknuté maslo.
- Cesto dobre vymieste a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 2 cm.
- Rozotrite po celej ploche oškvarky a cesto preložte zo všetkých strán postupne štyrikrát. Začnite z pravej strany dlhšou stranou, ktorú preložíte do polovice cesta. Pokračujte preložením kratšej strany do polovice cesta, potom dlhšou stranou a ukončite preložením kratšej strany. Vznikne balíček cesta.
- Poskladané cesto opäť rozvaľkajte a preložte tým istým spôsobom, no začnite z ľavej strany.
- Cesto tretíkrát rozvaľkajte a preložte na štyrikrát. Dlhšie strany preložte jednu cez druhú a konce preložte cez seba.
- Poslednýkrát rozvaľkajte cesto a pomocou formičky s priemerom asi 3,5 cm vykrojte pagáčiky.
- Pagáčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte sezamom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 240 °C presne 20 minút. Takto sa pagáčiky nevysušia a vnútri budú vláčne a mäkké.
Oškvarková nátierka
Rýchla a chutná nátierka, ktorá sa hodí na raňajky, desiatu alebo večeru.
Ingrediencie:
- 250 g oškvarkov
- 1 vajce uvarené natvrdo
- Pol fialovej cibule
- 1 sterilizovaná kapia
- 1 lyžička dijonskej horčice
- Soľ, mleté čierne korenie
- Chlieb, zelenina na podávanie
Postup:
- Oškvarky pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nasekajte.
- Dajte do misy, pridajte nastrúhané vajce, najemno nasekanú cibuľu, kapiu nakrájanú na malé kúsky, ochuťte horčicou, soľou a čerstvo pomletým korením.
- Všetko spolu premiešajte a preložte do sklenej nádoby.
- Podávajte natreté na krajcoch chleba so sterilizovanou uhorkou, mladou cibuľkou a reďkovkou. Nátierku môžete v malých pevne uzavretých pohárikoch sterilizovať 20 až 25 minút. Vydrží dlho.Alternatívne, oškvarky môžeme zmixovať s uvarenými vajíčkami a cibuľou. Pridáme horčicu, soľ a korenie podľa chuti.
Oškvarkovo-zemiakové placky
Originálne placky, ktoré výborne chutia teplé aj studené.
Ingrediencie:
- 100 ml vlažného mlieka
- 30 g droždia
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 3 zemiaky uvarené v šupke
- 300 g polohrubej múky
- 200-250 g oškvarkov
- 1 vajce
- Bravčová masť na potretie
Postup:
- Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, pridajte cukor a nechajte vykysnúť.
- Do misy nastrúhajte očistené zemiaky uvarené v šupke, pridajte preosiatu múku, nadrobno nakrájané oškvarky, vajce a kvások.
- Vymieste hladké nelepivé cesto.
- Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte plát hrubý asi centimeter a nechajte kysnúť 20 až 30 minút.
- Po vykysnutí z cesta vykrojte kolieska s priemerom 4-5 cm.
- Vykrojené kolieska poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte 20 minút kysnúť.
- Potom ich potrite roztopenou masťou a vložte do rúry vyhriatej na 190 °C na 20 minút.
Oškvarkový osúch s cibuľou
Tradičný osúch, ktorý vás prekvapí svojou chuťou a vôňou.
Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo plazmovej gule
Ingrediencie:
- 800 g hrubej múky
- 200 g polohrubej múky
- 50 g kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 150 g masla
- 500 ml mlieka
- 1 kocka droždia
- 50 g oškvarkov do cesta
- 100 g oškvarkov na koláč
- 1 veľká červená cibuľa
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Do misy nasypte obe múky, pridajte soľ, cukor, žĺtky, roztopené maslo, teplé mlieko, nadrobené droždie a nakoniec 50 g najemno nasekaných alebo pomletých oškvarkov.
- Vymieste hladké cesto, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
- Nakysnuté cesto preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a rukami roztiahnite na celú plochu.
Tipy a triky pre prácu s oškvarkami
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete oškvarky pred pridaním do cesta krátko opražiť.
- Ak chcete, aby boli oškvarky v nátierke jemnejšie, môžete ich pomlieť dvakrát.
- Oškvarky môžete použiť aj na posypanie chleba alebo pečiva pred pečením.
Alternatívne prístupy a obmeny
- Oškvarkové pagáčiky (rýchlejšia verzia): Zmiešajte múku, soľ, kyslú smotanu, maslo, mleté oškvarky a droždie. Vypracujte cesto, rozvaľkajte, prekladajte a vykrajujte pagáčiky.
- Oškvarková nátierka s vajíčkom a horčicou: Zmixujte oškvarky, uvarené vajíčka a cibuľu. Pridajte horčicu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Zemiakovo-oškvarková plnka do pagáčikov: Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku. Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút. Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky. Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami.
- Oškvarky s cibuľkou: Stačí oškvarky ohriať v mikrovlnke s trochou masti, aby nezostali suché a podávať s chlebom a cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Ružový sirup pre zdravie
Prečítajte si tiež: Jedľa biela a medicína