Koláče so snehom majú svoje osobité čaro. Pôsobia jemne, elegantne a zároveň veľmi lákavo. Nadýchaný bielkový sneh na povrchu vytvára krásnu štruktúru a dodáva každému koláču ľahkosť a slávnostný vzhľad. V spojení so šťavnatým ovocím, jemným tvarohom alebo orechovým cestom vznikajú dezerty, ktoré sú ideálne na nedeľné popoludnie, rodinnú oslavu alebo sviatočný stôl. Vyskúšajte tento recept na koláč s pudingom a snehom, ktorý kombinuje tradičné chute s moderným prevedením.
Kakaový korpus: Základ úspechu
Základom každého dobrého koláča je kvalitný korpus. Pre tento koláč si môžete pripraviť kakaový korpus, ktorý skvele dopĺňa chuť pudingovej plnky a snehu.
Ingrediencie:
- Vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Kakao
- Kypriaci prášok
- Soľ
Postup:
- Vajcia rozklepneme a oddelíme žĺtky od bielkov.
- Z bielkov vyšľaháme jemný sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny, prilejeme olej a mlieko. Premiešame.
- Do tekutého základu preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
- Nakoniec cesto prevzdušníme primiešaním bielkového snehu.
- Hlbší plech (napr. 33 x 22 cm) vystelieme papierom na pečenie, navrstvíme doň cesto a korpus upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 12 až 15 minút.
- Korpus necháme úplne vychladnúť v plechu.
Alternatívne, môžete použiť aj iný typ cesta, napríklad:
- Kysnuté cesto: Z ingrediencií urobíme klasické kysnuté cesto a necháme ho aspoň hodinu kysnúť zakryté na teplom mieste. Po vykysnutí ho rozvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Piškótové cesto: Upečieme si piškótu a necháme vychladnúť.
Pudingová plnka: Srdce koláča
Pudingová plnka je krémová, jemná a dodáva koláču tú správnu sladkosť.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový alebo zlatý klas)
- Cukor
- Pochúťková smotana (400g)
- Vanilkový cukor s pomarančovou príchuťou
- Kôra z citróna
- Stévia (na dosladenie podľa chuti)
Postup:
- Z mlieka, pudingového prášku a cukru uvaríme hustý puding s vanilkovým strukom a citrónovou kôrou. Aby sa predišlo hrudkám, pudingový prášok najskôr vymiešame v troche mlieka a potom pridáme k ostatnému mlieku.
- Do ešte horúceho pudingu vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov (zo 4 a viac bielkov, podľa chuti a veľkosti plechu), opatrne metličkou, nech puding zostane nadýchaný. Ak máme navyše bielky z chladničky, môžeme ich tiež pridať.
- Do pudingu so snehom opäť opatrne vmiešame pochúťkovú smotanu.
- Plnku si dosladíme podľa seba, prípadne pridáme ešte kôru z citróna. Môžeme použiť stéviu.
- Plnku prelejeme na hnedé cesto.
Snehová čiapka: Koruna koláča
Sneh z bielkov je tou čerešničkou na torte (alebo skôr na koláči).
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na jablkový koláč
Ingrediencie:
- Bielky (5 a viac)
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Štipka soli (voliteľné)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh. Pre lepšiu stabilitu snehu môžeme pridať štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Z bieleho cesta urobíme mriežky, popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Sneh opatrne rozotrieme na pudingovú plnku vo forme mriežok.
- Koláč dáme piecť do rúry vyhriatej na 160°C približne na 12 minút, alebo kým sneh nechytí správnu farbu. Dávame pozor, aby sneh nezhnedol príliš rýchlo.
Alternatívne varianty a tipy
- Ovocie: Do pudingovej plnky alebo na vrch koláča môžete pridať ovocie podľa vlastnej chuti. Výborné sú čerešne, višne, ríbezle, marhule alebo jahody.
- Mrvenička: Namiesto snehu môžete na koláč použiť mrveničku. Múku premiešame s kakaom, trstinovým cukrom a pridáme na kocky pokrájané maslo. Vypracujeme jemnú mrveničku, ktorú rozsypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na cca 12 až 15 minút.
- Nízkokalorická verzia: Pre nízkokalorickú verziu môžete použiť nízkotučný tvaroh, umelé sladidlo namiesto cukru a celozrnnú múku.
- Koláč s čokoládou: Do cesta alebo plnky môžete pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Pudingový koláč s ovocím: Namiesto tvarohovej plnky môžete použiť len pudingovú plnku s ovocím.
Ako pripraviť dokonalý sneh na koláči
Aby bol sneh na koláči dokonalý, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Správne vyšľahaný sneh: Bielky musia byť čerstvé a dokonalo oddelené od žĺtkov. Šľahajte ich pri izbovej teplote a pridávajte cukor postupne, až keď sa začne tvoriť pevná pena.
- Stabilizácia snehu: Pridajte štipku soli, pár kvapiek citrónovej šťavy alebo trocha kukuričného škrobu, aby bol sneh tuhší a lepšie držal tvar.
- Pečenie: Koláč so snehom pečte pri nižšej teplote (120-150 °C), aby sa sneh vysušil a nezhnedol príliš rýchlo.
Recept na krehký tvarohový koláč „Anjelské slzy“
Recept na krehký tvarohový koláč „Anjelské slzy“ ponúka harmonické spojenie krehkého cesta, jemnej tvarohovej plnky a ľahkého snehu. Svieža aróma citróna dodáva koláču jedinečný šarm, ktorý rozvonia celý dom a poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Príprava je jednoduchá a výsledok určite poteší každého, kto ocení kvalitné pečenie a autentickú chuť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 350 g polohrubej múky
- ½ ČL soli
- 10 g prášku do pečiva
- 5 vaječných žĺtkov
- 80 g kryštálového cukru
- 6 g vanilkového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
- Kôra z ½ citróna
- 180 g masla
- Tvarohová náplň:
- 750 g hrudkovitého tvarohu
- 130 g cukru
- 1 vajce
- Kôra z ½ citróna
- Sneh:
- 5 vaječných bielkov
- 5 PL kryštálového cukru
Čas prípravy: 30 minút
Čas pečenia: 40 minút (175 °C)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Do misky preosejeme múku, soľ a prášok do pečiva. V inej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou. Pridáme maslo a premiešame. Žĺtkovú zmes postupne vmiešame do múky a vypracujeme krehké cesto. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme lyžicu múky (nie viac, aby nebolo tvrdé). Prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať.
- Tvarovanie a predpečenie: Cesto rovnomerne roztlačíme do formy (38 × 25 cm), vytvoríme 1,5 cm vysoké okraje. Poprepichujeme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo.
- Tvarohová plnka: Tvaroh zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, vajcom a citrónovou kôrou. Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto. Pečieme v predhriatej rúre na 175 °C približne 25 - 30 minút.
- Príprava snehu: Bielky šľaháme asi minútu samostatne. Postupne (na trikrát) pridáme cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Dokončenie koláča: Upečený koláč vyberieme z rúry a hneď naň nastriekame sneh. Koláč vrátime do rúry a pečieme ďalších 10 - 12 minút pri 175 °C dozlatista.
- Podávanie: Necháme úplne vychladnúť. Krájame mokrým nožom, aby sa sneh nelepil.
Krehký tvarohový koláč „Anjelské slzy“ je recept, ktorý spája vyváženú chuť a jednoduchosť prípravy.
Prečítajte si tiež: Dokonalá torta z bielkov - postup
Rýchly tvarohový koláč s pudingom
Keď potrebujete upiecť koláč jednoducho a veľmi rýchlo, siahnite po kréme, ktorý bude chutiť každému. Je v ňom minimum cukru a veľa zdravého tvarohu. Pri jeho príprave nebudete potrebovať ani šľahač, hotový bude raz-dva. Trochu času bude potrebovať na stuhnutie, ak nezmizne skôr.
Základný postup na krém:
Uvaríte vanilkový puding, pridáte trochu masla, a ešte do horúceho zamiešate tvaroh, prípadne kyslú smotanu. A je hotovo.
Nepečený krémeš z BB keksov:
Výborná celkom tradičná verzia nepečeného krémešu, v tomto som maslo nahradila kyslou smotanou. Recepty sú prispôsobené histamínovej a bezlepkovej diéte, no upiecť sa dajú aj v klasickej verzii.
Vyberte si z osvedčených receptov na zákusky s vynikajúcim pudingovo-tvarohovým krémom. Podarila sa mi celkom pekná zbierka koláčov pečených aj nepečených, s celozrnnou špaldovou múkou, aj bez nej, s ovocím aj makom.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 320 g polohrubej múky
- 2 lyžice kakaa
- 180 g masla
- 3 ks žĺtky
- 3 lyžice kyslej smotany
- Tuk a múka na vymastenie a vysypanie plechu
- Na plnku:
- 1 kg tučného tvarohu
- 200 ml mlieka
- 1 ks vanilkový puding v prášku
- 3 ks bielky
- 3 balíčky vanilínového cukru
- 60 g polohrubej múky
- 1 lyžica masla
- 2 lyžice kyslej smotany
- 160 g krupicového cukru
- 1 ks citrónovú kôru
Postup:
- Múku spracujeme s kakaom, maslom, kyslou smotanou a žĺtkami na cesto.
- Vypracované cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme a pomocou valčeka preložíme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Z mlieka a práškového vanilkového pudingu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť.
- Tvaroh vymiešame s vanilínovým cukrom a maslom.
- K ochutenému tvarohu pridáme vychladnutý puding, kyslú smotanu, polohrubú múku a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Z bielkov s krupicovým cukrom vyšľaháme tuhý sneh a zapracujeme ho do krému.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu zmrzlinu