Domáce paštéty majú bohatú tradíciu a v minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok. Vďaka blogom a nadšeným gurmánom sa aj v bežných kuchyniach čoraz častejšie objavujú rôzne kulinárske výzvy. Jednou z nich je aj príprava domácej paštéty, ktorá sa chuťou nedá porovnať s komerčne vyrábanými produktmi.
Prečo si pripraviť domácu paštétu?
Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Domáca paštéta je skvelou alternatívou ku kupovaným výrobkom, pretože máte plnú kontrolu nad použitými surovinami.
Výhody domácej paštéty
- Kontrola nad zložením: Presne viete, čo paštéta obsahuje.
- Čerstvosť a kvalita: Používate čerstvé a kvalitné suroviny.
- Individuálne prispôsobenie: Recept si upravíte podľa vlastnej chuti.
- Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a žiadne umelé prísady.
- Kreatívny proces: Príprava paštéty je príležitosťou na kulinársku kreativitu.
Kupovaná vs. domáca paštéta
Kupovaná paštéta nemusí byť vždy najlepšou voľbou. Často obsahuje vodu, mechanicky oddelené mäso, repkový olej, kuraciu pečeň a kože, krupicu, soľ, sójovú bielkovinu, zemiakový škrob, sušenú zeleninu, korenie, sušené mlieko, srvátku, cukor, maltodextrín a hydrolyzovanú rastlinnú bielkovinu. Taktiež môže obsahovať zvyšky zo spracovania hydiny, ako sú telá, chrbty, krídla a krky, ktoré sa pretlačia cez sito. Ďalším problémom sú prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.
Základné druhy mäsa na prípravu paštéty
Domáce paštéty sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa, pričom každý druh dodáva paštéte špecifickú chuť.
- Kuracie mäso: Často používané pre jemnú chuť a štruktúru.
- Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
- Jahňacie mäso: Menej tradičné, ale veľmi chutné.
- Divina: Pre gurmánske paštéty (jelenie, srnčie, diviačie mäso).
Recepty na domáce paštéty
Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu domácej paštéty:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
1. Domáca paštéta z kuracích pečienok
Táto paštéta je obľúbená pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu.
Ingrediencie:
- Kuracie pečienky
- Maslo
- Cibuľa
- Cesnak
- Brandy (alebo červené víno, prípadne voda)
- Smotana na šľahanie (20 ml)
- Soľ
- Korenie
- Čerstvý tymián
Postup:
- Kuracie pečienky očistíme a nakrájame na pásiky.
- Na panvici zohrejeme maslo s olivovým olejom, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a pražíme do zmäknutia.
- Znížime teplotu, pridáme nasekaný cesnak, korenie a tymián. Opekáme, kým cesnak nezmäkne.
- Pridáme brandy (alebo inú alternatívu) a varíme, kým sa alkohol nevyparí.
- Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme zmäknuté maslo a rozmixujeme na hladkú zmes.
- Pridáme smotanu a soľ, opäť mixujeme do krémovej konzistencie.
- Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
- Podávame s ugrilovanými bagetami, brusnicovým džemom a čerstvým tymiánom.
Tip: Ak chcete paštétu podávať aj deťom, brandy nahraďte vodou alebo červeným vínom.
2. Bôčiková paštéta
Bôčiková paštéta patrí medzi kulinárske poklady tradičnej slovenskej kuchyne a je výbornou nátierkou na chlieb, toast alebo domáce pečivo.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Bravčové koleno
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajíčka
- Maslo alebo bravčová masť
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Bôčik a koleno umyjeme a vložíme do hrnca. Zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list, cibuľu a nové korenie. Varíme 2-2,5 hodiny.
- Na panvici roztopíme maslo alebo masť a pridáme nasekanú cibuľu. Opekáme do sklovita. Pridáme cesnak a krátko restujeme.
- Do mixéra vložíme uvarené mäso, opečenú cibuľku a vajíčka. Pridáme zvyšok masla alebo masti, soľ, korenie a papriku.
- Rozmixujeme a naplníme do pohárov.
- Sterilizujeme.
3. Pečeňová paštéta z rúry
Pečená paštéta je chutnou alternatívou k paštéte pripravovanej na panvici.
Ingrediencie:
- Pečeň (akákoľvek)
- Maslo
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušienky (rozdrvené)
- Vajcia
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Pečeň, cibuľu a cesnak zomelieme.
- Pridáme rozdrvené sušienky, vajcia, korenie a soľ.
- Všetko dobre premiešame a pečieme v rúre do zlatista.
4. Pečeňová paštéta s hruškami
Hrušky dodávajú tejto paštéte sladkastú chuť, ktorá skvele ladí s pečeňou.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Ingrediencie:
- Pečeň (akákoľvek)
- Hrušky
- Cibuľa
- Maslo
- Červené víno
- Škorica
- Med
- Citrónová šťava
- Korenie
- Soľ
Postup:
- Hrušky nakrájame na plátky a varíme s červeným vínom, škoricou, medom a citrónovou šťavou, kým sa víno neodparí a hrušky neskaramelizujú.
- Na druhej panvici opražíme cibuľu, pridáme pečeň, korenie, majoránku, muškátový orech a rozmarín.
- Pečieme pod pokrievkou, kým sa pečeň neopraží.
- Zmiešame s hruškami a rozmixujeme.
5. Domáca pečeňová paštéta (recept od babičky)
Táto paštéta chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Slanina
- Kuracia pečeň
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Voliteľné: sójová omáčka
Postup:
- Do hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Varíme do mäkka.
- Na panvici orestujeme zvyšné dve cibule a pridáme pokrájanú pečienku.
- Uvarené mäso, zeleninu a orestovanú pečienku pomelieme.
- Pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme a premiešame. Pridáme sójovú omáčku (voliteľné).
- Naplníme do sterilizovaných pohárov a zavárame.
6. Falošná kačacia paštéta
Lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu.
Ingrediencie:
- Pečeň (akákoľvek)
- Masť (najlepšie kačacia)
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Pečienky nakrájame a varíme na miernom ohni v rozpustenej masti 10-15 minút.
- Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pridáme petržlenovú vňať a osolíme.
Ako sterilizovať domácu paštétu
Sterilizácia je dôležitá pre dlhšiu trvanlivosť.
Sterilizácia v hrnci
- Na spodok hrnca dáme utierku, poukladáme fľaše a zalejeme vodou do výšky 1/2 pohárov.
- Zapneme ohrev a počkáme, kým voda začne vrieť.
- Znížime ohrev a sterilizujeme 1,5 hodiny.
- Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.
Sterilizácia v rúre
- Na plech poukladáme poháre s medzerami.
- Vlejeme vodu do výšky aspoň 4 cm.
- Zapneme rúru na 120 stupňov a sterilizujeme 1,5 hodiny.
- Vypneme rúru a necháme poháre vo vnútri.
Dôležité rady pre sterilizáciu
- Používame nepoškodené poháre a uzávery.
- Prázdne poháre a uzávery sterilizujeme v rúre pri 100 stupňoch (10 minút).
- Obsah vkladáme do pohára pomocou pomôcky, aby okraje zostali suché.
- Naplníme do výšky 2 cm pod okrajom pohára.
- Okraje fliaš dosucha poutierame.
- Môžeme ich vytrieť utierkou namočenou v liehu.
- Poháre uzavrieme.
Uchovávanie
Konzervy mäsa a mäsových výrobkov uchovávame v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Vydržia minimálne 3 mesiace.
Skrátený proces sterilizovania
Sterilizáciu môžeme skrátiť na 1 x 2 hodiny, ak výrobok spotrebujeme do 2-3 týždňov.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Zemiakový chlieb k paštéte
Domáca paštéta chutí najlepšie s domácim chlebom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Droždie
- Soľ
- Rasca
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame a varíme v osolenej vode.
- Po uvarení ich scedíme, 170 ml vody odložíme a zemiaky popučíme.
- Vodu aj zemiaky necháme ochladnúť.
- Do 100 ml vody vsypeme droždie a necháme napučať.
- Do misy nasypeme múku, pridáme nakysnuté droždie a zamiešame.
- Prikryjeme a necháme 30 minút kysnúť.
- Pridáme popučené zemiaky, soľ, rascu a zvyšok vody.
- Miesime.
- Preložíme na pomúčenú dosku, domiesime a necháme 1,5 až 2 hodiny kysnúť.
- Pečieme pri 220 stupňoch asi hodinu.
Párovanie paštéty s vínom
Domáca paštéta s domácim chlebom je skvelou voľbou k vínu. Na Južnej Morave sa stretávame s párovaním vín k dobrým domácim paštétam s domácim chlebom.