Pojem „fast food“ sa v posledných desaťročiach stal neodmysliteľnou súčasťou našej spoločnosti. Rýchla príprava, nízke ceny a široká dostupnosť ho zaradili medzi obľúbené možnosti stravovania pre ľudí všetkých vekových kategórií. História fast foodu siaha až do polovice 20. storočia, keď sa v Spojených štátoch začali objavovať prvé reštaurácie ponúkajúce jednoduché, rýchlo pripravené jedlá.
Charakteristika Fast Foodu
Typickým znakom fast foodu je obmedzená ponuka jedál, ktoré sú často pripravované z predpripravených surovín a vyprážané na oleji. Hoci sú tieto jedlá veľmi chutné, ich nutričná hodnota je zvyčajne nízka. Vysoký obsah tukov, solí, cukrov a kalórií, nízky obsah vlákniny, vitamínov a minerálov - to sú charakteristické znaky typického menu fast food reštaurácie. Pravidelná konzumácia takýchto jedál môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako je obezita, cukrovka, vysoký krvný tlak alebo srdcovo-cievne choroby.
Vplyv na životné prostredie
Fast food má okrem zdravia aj negatívny vplyv na životné prostredie. Výroba obalov, spotreba veľkého množstva vody a energie pri príprave jedál, ako aj produkcia obrovského množstva odpadu - to všetko zaťažuje našu planétu.
Marketingové stratégie
Marketingové stratégie fastfoodových reťazcov sú navrhnuté tak, aby nás prilákali k ich produktom. Atraktívne reklamy, detské menu a rôzne akcie sú len niektoré z nástrojov, ktoré využívajú na to, aby sme si ich jedlá kúpili.
Výhody a zdravšie alternatívy
Aj napriek tomu, že fast food má svoje negatíva a nie je ich málo, ponúka určité výhody. Je rýchly, dostupný a často cenovo výhodný, čo pri čase strávenom čakaním a vyšších cenách v reštauráciách môže pôsobiť príjemne. Ak sa rozhodneme konzumovať fast food, je dôležité vyberať si zdravšie alternatívy. Niektoré reťazce už ponúkajú aj šaláty, grilované mäso alebo celozrnné pečivo. Dôležité je tiež sledovať veľkosť porcií a obmedziť príjem hranolčekov a sladkých nápojov, keďže tie bývajú často v menu tými najkalorickejšími.
Prečítajte si tiež: Objavte typické koláče východného Slovenska
Junk Food a Takeaway
Junk food je neformálny výraz pre potraviny s vysokým obsahom energie a nízkou nutričnou hodnotou, jednoducho povedané, nezdravé potraviny. Z výživového hľadiska sú tieto potraviny bohaté na jednoduché cukry, často obsahujú nezdravé tuky a sú dochucované soľou a mnohými aditívami.Takeaway sa používa pre reštaurácie, obchody alebo stánky, ktoré predávajú jedlo so sebou, teda určené na konzumáciu mimo prevádzky. Často sa stretneme aj s označením „to go“ (najmä pri káve).
Pôvodný cieľ fast foodu
Pôvodným cieľom fast foodu bolo poskytnúť zákazníkovi jedlo čo najrýchlejšie, aby sa mohol najesť aj pri nedostatku času. Práve rýchlosť prípravy, podávania a konzumácie vytvorila z fast foodu obľúbený spôsob stravovania. Fast food sa vyznačuje vopred pripravenými surovinami, ktoré sa rýchlymi metódami, ako smaženie, fritovanie alebo grilovanie, upravia na hotové jedlá. Vo fastfoodoch si zákazníci zvyčajne objednávajú sami pri pulte a platia vopred. Jedlo si vyberajú z veľkej osvetlenej tabule a dostávajú ho zabalené do papierových obalov alebo plastových nádob. Zákazníci si môžu vybrať z niekoľkých veľkostí porcií, pričom najväčšie porcie bývajú cenovo výhodnejšie a často obsahujú toľko energie, koľko by človek mal prijať za celý deň. Fast food sa viac zameriava na množstvo a rýchlosť podávania ako na nutričnú hodnotu jedál.
McDonald's: Najznámejší fast-foodový reťazec
McDonald's je nielen najznámejší fast-foodový reťazec, ale aj ten najrozšírenejší. V 120 krajinách sa nachádza viac ako 40 000 mekdonaldov, v ktorých sa priemerne naje až 69 miliónov stravníkov denne. Táto sieť je naozaj obrovská. Príbeh McDonald's sa začal písať v roku 1937, keď sa bratia Dick a Mac rozhodli začať podnikať v oblasti rýchleho občerstvenia otvorením svojho stánku s hotdogmi. V roku 1940 otvorili prvú reštauráciu McDonald's v San Bernardine v Kalifornii. Bratia prišli s jednoduchým, efektívnym usporiadaním, ktoré nazvali „Speedee Service System“. Malo samoobslužný pult, ktorý eliminoval potrebu čašníkov a čašníčok. Uvedomovali si však, že predaj hamburgerov je hlavným zdrojom ich príjmov.
Hranolky z Mekáča
Hranolky z mekáča sú asi tie najznámejšie na svete a v krajinách, kde sa tento reťazec nachádza, je asi len málokto, kto ich ešte neochutnal. Mnohí si myslia, že sú aj tie najchutnejšie. Ale vedeli ste, že v týchto hranolkách je až 14 rôznych prísad? Pred smažením sa namáčajú v repkovom oleji, sójovom oleji, stuženom tuku zo sójového oleja a dochucujú sa rôznymi látkami, napríklad prírodnou arómou hovädzieho mäsa. Potom sa ešte posypú dextrózou, aby boli pekné zlatavé.
Zmena, ktorá zmenila udalosti tejto značky
V roku 1954 nastala zmena, ktorá zmenila udalosti tejto značky. Bratia McDonald's potrebovali kúpiť mixéry na stále populárnejšie milkshaky. Chlapík Ray Kroc, ktorý ich v tej dobe predával, správne vytušil, že toto je skvelá obchodná príležitosť na to, aby sa dostal do biznisu s rýchlym občerstvením. McDonald's bol v roku 1961 kúpený spoločnosťou Kroc. Ray Kroc zaplatil 2,7 milióna dolárov bratom McDonald's (ak by sme to prerátali, v súčasnosti by to bolo niečo okolo 27,7 milióna dolárov). Tí si ponechali svoj prvý podnik a zmenili jeho názov na Big M. Zaujímavosťou je, že Herman Petty bol prvým Afroameričanom, ktorý v roku 1968 otvoril pobočku franšízy McDonald's. Kroc totiž vedel, že práve franšíza je kľúčom k úspechu podnikania, a preto stanovil prísne pravidlá, aby bola každá prevádzka vedená prísne, od prípravy jedla, čerstvosti potravín, až po upratovanie.
Prečítajte si tiež: Predajcovia mäsa pre psov
Big Mac a logo s dvoma oblúkmi
V 60. rokoch 20. McDonald's pridal slávny Big Mac do svojho menu v roku 1968. Slávny burger sa údajne stal najpredávanejšou položkou spoločnosti hneď po hranolkách. V 60. rokoch 20. storočia reťazec aktualizoval svoje logo a konečne predstavil slávne dvojité oblúkové M, ktoré sa stalo jeho symbolom a do dnešnej doby je jedným z najrozpoznateľnejších log na svete.
Rozrastanie a prispôsobovanie sa
V 90. rokoch 20. storočia sa McDonald's rozrastal ako huby po daždi. Povrávalo sa, že sa nový mekáč otvára každých päť hodín. McDonald's sa dokázal do dnešného dňa prispôsobiť rôznym chutiam a krajinám. Napríklad v Indii má spoločnosť menu, ktoré je spolovice úplne vegetariánske. Má položky ako McAloo Tikki burger, ktorý je vyrobený z koreneného zemiakového a hrachového mäsa. Za celkový globálny rast McDonald's je zodpovedná úspešná marketingová stratégia a zároveň schopnosť prispôsobiť sa rôznym chutiam a kultúram. McDonald's tiež v priebehu rokov pridal do svojho menu viac položiek. Ak sa chystáte s BUBO na zájazd do Indie, musíte ochutnať „Maharaja Mac“, indickú verziu slávneho Big Macu od McDonald's!
Rozšírenie podnikania
Koncom 20. storočia McDonald's rozšíril svoje podnikanie za hranice hamburgerov. V USA kúpil Chipotle Mexican Grill (1998), Donatos Pizza (1999) a Boston Market (2000). Vo Veľkej Británii kúpil Aroma Cafe (1999) a podiel v reťazci sendvičov Pret a Manger (2001). Namiesto toho sa sústredil na svoju vlastnú značku. Na čele tejto spoločnosti stojí Chris Kempczinski. Tento CEO zmenil spôsob, akým McDonald's interaguje so svojimi zákazníkmi a stal sa tak jednou z najpopulárnejších spotrebiteľských mien na celom svete. Najobjednávanejším menu je do dnešných dní hovädzí burger Big Mac s hranolkami a veľkým nápojom. Vyskúšať môžete aj Filet-O-Fish, kde máte v žemli rybu, prípadne kuracie Chicken McNuggets.
Subway®: Špecialista na obložené bagety
Ďalšia známa sieť fast foodu, ktorú poznáme aj u nás doma. Subway® sa špecializuje na predaj čerstvých obložených bagiet, kde si zákazník môže vybrať zo stáleho menu alebo si môže vyskladať bagetu podľa svojho želania. Príbeh Subway® sa začal písať v roku 1965, keď 17-ročný Fred DeLuca požiadal rodinného priateľa, doktora jadrovej fyziky Petra Bucka, o radu, ako zaplatiť školné na vysokú školu. S myšlienkou otvoriť prevádzku ponúkajúcu bagety a počiatočnou investíciou 1000 dolárov od Dr. Partneri otvorili svoju prvú reštauráciu v Bridgeporte, v štáte Connecticut, v auguste 1965. Tu ponúkali svojim hosťom čerstvo pripravené, na mieru prispôsobiteľné a cenovo dostupné sendviče. Do roku 1974 vlastnili a prevádzkovali Fred a Dr. Buck 16 obchodov so sendvičmi v Connecticute. Aj napriek vysokému nárastu pobočiek ostala značka Subway® verná trom základným hodnotám a princípom svojich zakladateľov, ktoré dodnes značku definujú - poskytujte výnimočným hosťom výnimočné služby, ponúkajte vysokokvalitné a chutné jedlo za dobrú cenu a nikdy sa neprestávajte vyvíjať, aby ste zlepšili značku. Dnes sa Subway® rozrástol a stal sa jednou z najväčších fast-foodových značiek na svete, ponúkajúc svoje typické bagety, wrapy a šaláty miliónom hostí vo viac ako 100 krajinách sveta. Ja osobne mám Subway® rada a počas našich zájazdov do USA tam vždy zájdem - mojou voľbou býva teriyaki turkey meat sandwich, teda bageta s teriyaki morčacím mäsom. Objednať si tu môžete aj skvelú kuraciu quesadillu či výborné šaláty.
Starbucks: Kaviareň na každom rohu
Kaviarne Starbucks nájdete v USA na každej väčšej ulici. Častokrát tam nie je kaviareň jedna, ale rovno dve. Prečo? Lebo sa im to stále oplatí. Denne navštívi túto sieť viac ako 14,3 milióna zákazníkov po celom svete, keďže táto značka má globálne zhruba 38-tisíc pobočiek. Príbeh značky sa začína v roku 1971 na dláždenej ulici historického Pike Place Market v Seattli. Práve tu Starbucks otvoril svoj prvý obchod, ponúkajúc čerstvo pražené kávové zrná, čaj a korenie z celého sveta, ktoré si zákazníci mohli zakúpiť a odniesť domov. O desať rokov neskôr prešiel týmito dverami mladý Newyorčan menom Howard Schultz a od prvého dúšku bol očarený kávou, ktorú v Starbucks našiel. Po tom, čo sa v roku 1982 pripojil k spoločnosti, ho iná dláždená cesta priviedla k ďalšiemu objavu. Keď Howard letel v roku 1983 do Milána, ani sám nevedel, čo sa stane. Počas svojej pracovnej cesty prvýkrát zažil krásu a vôňu talianskych kaviarní. Starbucks sa čoskoro rozšíril do Chicaga a Vancouveru v Kanade a potom do Kalifornie, Washingtonu D.C. a New Yorku. V roku 1996 sieť kaviarní prekročila Pacifik, aby otvorila prvý obchod v Japonsku, potom v Európe v roku 1998 a v Číne v roku 1999. Ak premýšľate, čo dobré si tu viete okrem kávy dať, tak majú k dispozícii skvelú raňajkovú ponuku, ktorú si viete objednať aj o deviatej večer. Najobľúbenejším nápojom celosvetovo je vanilkové latté, sezónne najobľúbenejším zase pumpkin spice latté.
Prečítajte si tiež: Recept na BMW Auto Tortu
Chick-fil-A: Kuracie dobroty
Sieť s rýchlym občerstvením Chick-fil-A je miestom, kde si môžete vychutnať rôzne kuracie dobroty, od nugetiek a stripsov až po šaláty a sendviče. Používajú kvalitné suroviny, takže jedlá sú trochu drahšie oproti predošlým sieťam, ale stoja za to. Skúsili ste už ich grilované nugetky? Sú marinované, nie obalené v strúhanke, a majú úplne inú chuť. Mňam! Zakladateľom tejto siete je S. Truett Cathy, ktorý v roku 1946 v Atlante spolu so svojím bratom Benom založil malý podnik s názvom The Dwarf Grill. V priebehu rokov tento podnik prosperoval a viedol Truetta k ďalšiemu rozvoju jeho podnikania. V roku 1967 Truett založil a otvoril prvú reštauráciu Chick-fil-A v atlantskom nákupnom centre Greenbriar. Či už vás v prevádzke pozdravia pri okienku, alebo pripravujú vaše jedlo vnútri reštaurácie, členovia tímu Chick-fil-A® sa snažia poskytnúť ten najlepší servis každému hosťovi. Od ručne obaľovaného kuracieho mäsa do klasických sendvičov až po čerstvé suroviny v šalátoch a ovocných pohároch, kvalita jedla bola v tejto sieti vždy na prvom mieste. A prečo sú prevádzky Chick-fil-A v nedeľu zatvorené? Ide o rozhodnutie zakladateľa S. Truett Cathyho, ktorý sa tak rozhodol po prvýkrát v roku 1946. Vedel, aké to je pracovať v reštauráciách sedem dní v týždni, a preto videl dôležitosť umožnenia svojim zamestnancom vyhradiť si jeden deň na odpočinok pre seba a svoju rodinu. Aj v tejto sieti ide o frančízu, kde svojich spolupracovníkov a majiteľov reštaurácie vyberajú s ohľadom na komunitu daného miesta, keďže organizujú rodinné podujatia, ako je Daddy Daughter Date Night, prípadne pomáhajú zamestnancom pri získavaní vyššieho vzdelania prostredníctvom iniciatívy Remarkable Futures Scholarships. To, čím sa táto sieť stala unikátnou, je odpoveď „my pleasure“, ak pri objednávke poďakujete. Je to dedičstvo po zakladateľovi, ktorému sa zapáčilo, keď mu tak s úsmevom odpovedal hotelový poslíček.
Yum! Brands: Taco Bell, KFC a Pizza Hut pod jednou strechou
Tieto tri úplne odlišné fastfoodové reťazce spojili do jedného, pretože majú rovnakého majiteľa. Tri vyššie uvedené siete vlastní Yum! Brands. Kombinácia Taco Bell, KFC (Kentucky Fried Chicken) a Pizza Hut v jednej reštaurácii či spoločných priestoroch je často súčasťou obchodnej stratégie známej ako co-branding alebo co-locating.
Výhody Co-brandingu
- Spoločné vlastníctvo: Co-branding umožňuje Yum!
- Rozmanité menu: Taco Bell, Pizza Hut a KFC ponúkajú rôzne typy jedál.
- Maximalizácia priestoru a zdrojov: Co-branding umožňuje efektívne využívanie fyzického priestoru a zdrojov.
- Testovanie trhu: Co-brandované lokality môžu slúžiť ako platforma na testovanie nových jedál alebo konceptov.
- Pohodlie pre zákazníkov: Co-brandované reštaurácie môžu poskytnúť pohodlie pre zákazníkov, ktorí si môžu vychutnať rozmanitosť jedál na jednom mieste.
KFC: Kentucky Fried Chicken
KFC netreba špeciálne predstavovať, keďže ho rovnako poznáme aj z nášho domáceho trhu. Za príbehom siete Kentucky Fried Chicken stojí Harland Sanders. Narodil sa v roku 1890 v meste Henryville v štáte Indiana a bol to muž mnohých remesiel, kým našiel svoje skutočné povolanie. Od farmárskej práce až po majiteľa čerpacej stanice, skúšal naozaj rôzne profesie. S jeho tajnou zmesou 11 bylín a korenín sa Sandersovo vyprážané kura stalo miestnou senzáciou. Napriek neúspechom a ťažkému neskoršiemu životu Sandersovo odhodlanie viedlo k tomu, že svoj recept na vyprážanú hydinu začal franšízovať pod názvom Kentucky Fried Chicken (KFC). Jeho ikonický imidž a tajný recept pomohli KFC stať sa globálnym gigantom rýchleho občerstvenia. Aby KFC držalo krok s meniacimi sa časmi, predstavilo vo svojom menu rôznu ponuku jedál. V krajinách ako napríklad India zaradilo do ponuky množstvo vegetariánskych jedál, aby oslovilo širšie publikum. Podobne KFC prispôsobilo svoje menu podľa krajiny, v ktorej pôsobí. Dnes má KFC 22 600 reštaurácií v 135 krajinách po celom svete s hodnotou značky 8,3 miliardy USD a tržbami 27,9 miliardy USD k vydaniu blogu. Hodnota značky KFC je na svete zaradená na 96. mieste. Ak by sme mali vypichnúť, čo z menu si máte objednať, tak je to typický chicken bucket - alebo teda kuracie vedierko, kde nájdete 8, 12 alebo 16 kúskov vyprážaného kuraťa.
Pôvod hranoliek
Pôvod hranoliek je rovnako chrumkavý a záhadný ako ony samé! Niektorí prisahajú, že ich vynálezcami boli belgickí farmári z 16. storočia, ktorí ich vymysleli z núdze, keď im došla ryba a nemali čo jesť. Iní zase tvrdia, že pravým domovom hranoliek je Paríž, kde ich pouliční predavači ponúkali priamo na moste Pont Neuf. Jedno je isté - bez ohľadu na to, kto ich prvý usmažil, dnes sú hranolky globálnym fenoménom a spôsobujú rozpory medzi národmi podobne ako hokej alebo futbal.
Taco Bell: Mexická kuchyňa
Ak chcete ochutnať mexickú kuchyňu a nemáte veľa času, odporúčame, aby ste skočili do Taco Bell. Táto spoločnosť bola založená v roku 1962 v mestečku Downey v Kalifornii Glenom Bellom. Taco Bell a ich franšíza prevádzkuje via… Kraig H. Krafta, Cecil H. Brownb, Gary P. Nabhancd, Eike Luedelingd, José de Jesús Luna Ruize, Geo Coppens d’Eeckenbruggef, Robert J. Vytvoril/a Dolores R. Piperno, Smithsonian National Museum of Natural History and Smithsonian Tropical Research Institute, Fairfax, Washington, DC, a schválené 4. novembra2013 (prijaté na overenie 6.
Domestikácia Chilli Papričiek: Komplexný pohľad
Prínos informácií v tejto práci spočíva v spracovaní modelovania priestorového šírenia druhov a paleobiolingvistických dát, kombinovaných s genetickými a existujúcimi archeobotanickými dátami, pre vystopovanie geografického pôvodu plodiny, menovite domestikovanej papriky, Capsicum annuum. Navyše, použitie zemepisného rámca referencií pre tieto štyri typy dát nám umožnila skombinovať nezávislé typy dát do jednej hypotézy o pôvode tejto plodiny.
Tradičné metódy štúdia pôvodu plodín
Štúdium pôvodu plodín tradične zahŕňalo identifikáciu geografických oblastí s vysokou morfologickú diverzitou, vzorkovanie voľne žijúcich progenitorových druhov a archeologické získavanie makro pozostatkov. Nedávne výskumy poskytli možnosti identifikácie mikročastíc rastlín (fytolity, peľ a zrná škrobu), biochemické a molekulárne genetické metódy, a datovanie pomocou akcelerátora hmotnostnej spektrometrie 14C.
Nové metódy výskumu
Skúmali sme pôvod domestikovanej chilli papričky, Capsicum Annuum, kombinovaním dvoch metód: modelovanie priestorového šírenia druhov a paleobiolingvistiky, s genetickými dátami mikrosatelitov a archeobotanickými dátami. Kombinácia týchto štyroch dôkazných metód vedie k záveru, že k domestikácii C. anmuum mohlo dôjsť v jednej alebo oboch oblastiach Mexika: severovýchod a stredný východ Mexika. Genetické dôkazy ukazujú skôr na severnejšie polohy, zatiaľ čo všetky štyri dôkazné metódy ukazujú na stredovýchod Mexika, kde boli v v údolí Tehuacán objevené pred-keramické makro pozostatky chilli. Na juh od tohto údolia sa nachádza centrum fylogenetickej diverzity Preto-Otomangueanštiny, jazyka používaného v strednom holocéne a najstaršieho proto jazyka, pre ktorý bolo slovo chilli doložené a zrekonštruované na základe historickej lingvistiky.
Výzvy pri identifikácii pôvodu plodín
U mnohých plodín, zvlášť u tých, ktoré nemajú jasné archeobotanické záznamy alebo fylogeografickou stopu, je zložité presne identifikovať obdobie a miesto ich pôvodu. Analýza makro pozostatkov rastliny, morfologické zmeny druhov plodín a identifikácia voľne rastúcich progenitorových druhov (ako je stanovené prostredníctvom ich schopnosti hybridizovať s plodinou) predstavuje tradičné metódy pre študovanie pôvodu plodín (1,2). Tento súbor prístupov je tu rozšírený o dve ďalšie metódy, distribučné modelovanie a paleobiolingvistiku druhov, a integrovaný do komplexnej štúdie o pôvode domestikovaného chilli, Capsicum annuum L., najrozšírenejšie pestovaného korenia vo svete. C. annuum je jedným z piatich domácich druhov papričiek, ku ktorým tiež patrí Capsicum baccatum L., Capsicum chinense Jacq., Capsicum frutescens L. a Capsicum pubescensRuiz & Pav. Cca 30 druhov Capsicum je v Severnej a Južnej Amerike pôvodnými rastlinami (5).
Mexiko ako oblasť domestifikácie
Pri porovnávaní Karyotyp divokých a domestikovaných C. annuum (var. Glabriusculum a var. Annuum, vzájomne), Pickersgill (6) označil Mexiko ako hlavnú oblasť domestifikácie tejto papričky. Loaiza-Figueroa et al. (7) používa podobnosti allozymov na identifikáciu predpokladaných divokých predkov populácie chilli vo väčšej skupine divokých a domestifikovaných populácií. Zúžil pravdepodobnú oblasť domestikácie na východné mexické štáty Tamaulipas, Nuevo León, San Luis Potosi, Veracruz, a Hidalgo.
Archeologické nálezy
Najstaršie makro pozostatky jednoznačne identifikované ako papriky Capsicum boli získané z pred-keramických vrstiev v suchých jaskyniach v dvoch štátoch Mexika: Puebla (údolie Tehuacán, ref. 10, 11) a Tamaulipas (jaskyne Ocampo, ref. 12). (Obr. 1A). Boli nájdené spolu s makro pozostatkami kukurice (Zea mays), tekvice (Cucurbita spp.), a ďalšími druhmi využívanými ľuďmi, z ktorých boli všetky na oboch miestach, nepriamo datované prostredníctvom asociácií v archeologických vrstvách, čo odkazuje na vek makro pozostatkov chilli papričiek asi na 7000-9000 rokov. Zvyšky kukurice z Tehuacan boli následne datované prostredníctvom AMS a zistilo sa, že sú mladšie, 5600 rokov kalibrovaného BP (14), (BP = before past, kalibrovane je to k dátumu 1950). AMS datovanie aplikované na fľaškové tekvice a tekvice od Ocampo tiež určilo pomerne nízky vek, 6400-6000 rokov kalibrovaného BP (15). Oproti tomu neboli AMS podrobené pozostatky chilli z Tehuacan, ani Ocampa. Avšak chilli z Guil Naquitz a Silviin jaskyne, na veľmi suchom východe údolia Oaxaca, boli datované pomocou AMS nepriamo do 1400-500 BP (16). Skalné úkryty v sezónne suchých tropických lesoch stredného povodia Balsas (Štát Guerrero) odkryli fytolity a zvyšky obilného škrobu domestikovanej kukurice a tekvice (Cucurbita sp.) datované preukázateľne na zhruba 9000 BP (17).
Faktory ovplyvňujúce domestikáciu
Možnosť Mexika, ako oblasti domestikácie Capsicum annuum, je založená na A) archeologických, (B) paleoklimatických, stredného holocénu, (C) jazykových, a (D) genetických dátach. Okrem sily dôkazov (medzi 0 a 1), mapy ukazujú: (A) Umiestnenie najstarších archeologických nálezov chilli: jaskyne Romero, Ocampo, Tamaulipas, jaskyne Coxcatlán, údolia Tehuacán, Puebla. (C) Umiestnenie vlasti proto-Otomangueanov (bodkovaná kružnica) a štyri podskupiny súčasných Otomangueanských jazykov (pozri legenda obr. S5 a tabuľka 1; pre podrobnejší pohľad na rozdelenie podskupín, viď obr. S5.). Otvorené kruhy predstavujú približné rozšírenie proto-jazykov so zrekonštruovaným slovom pre chilli. (D) Otvorené kruhy označujú umiestnenie divokých vzoriek chilli používaných v analýze genetickej vzdialenosti (29).
Modelovanie priestorového šírenia druhov (SDM)
Modelovanie priestorového šírenia druhov (SDM), môže byť použité na predikciu oblastí, ktoré sú z hľadiska životného prostredia vhodné pre druhy z miest, kde boli objavené (18). V SDM sú zhromaždené umiestnenia známeho rozloženia druhov; hodnoty pre klimatické prognostické premenné v týchto oblastiach a veľký súbor náhodných (pozadia) oblastí, sú extrahované z priestorových databáz; a klimatické hodnoty sú použité tak, aby zodpovedali modelu, ktorý odhaduje podobnosť klímy v ľubovoľnom mieste, podľa klimatických podmienok na známych miestach výskytu, za použitia algoritmu strojového učenia, ako je MAXENT (19). Model je potom použitý na predikciu klimatickej vhodnosti pre druhy v celej skúmanej oblasti. Táto predpoveď môže byť vykonaná za použitia aktuálnych klimatických dát, ale model môže byť tiež "prenesený" v čase, pomocou klimatických dát pre minulosť, či budúcnosť, simulovaných globálnymi klimatickými modelmi (GCM).
Paleobiolingvistika (PBL)
Pôvod plodiny môže byť študovaný aj pomocou paleobiolingvistiky (PBL), tá využíva porovnávaciu metódu historickej lingvistiky na rekonštrukciu biodiverzity spájanej s ľudskými skupinami v ďalekej, nezaznamenanej minulosti (22 ⇓ -24). Porovnaním slov pre druhy v moderných jazykoch, môžeme získať spätne termíny pre rastliny a živočíchy v pôvodných jazykoch. Prítomnosť slova pre tento druh v rodovom jazyku je dôkazom o význame druhu pre hovorcu tohto jazyka (25, 26), ak aj nie o domestikovanom postavení rastliny. PBL používa chronológiu Automated Similarity Judgment Program (ASJP) pre odhad doby, v ktorej bol proto-jazyk naposledy používaný, založený na lexikálnej podobnosti (27). Lexikálna podobnosť nájdená medzi príbuznými jazykmi je kalibrovaná s rôznymi historickými, epigrafickými a archeologických dátami pre 52 jazykových skupín. Okrem toho, v hlavnej oblasti, v ktorej bol pôvodný jazyk používaný, tj.
Integrácia dát pre identifikáciu oblastí záujmu
V tomto článku sme doplnili existujúce archeobotanické dáta s rôznorodými ekologickými, paleobiolingvistickými a molekulárnymi dátami, aby sme mohli identifikovať oblasti počiatočného záujmu ľudskej populácie o chilli, ktorý viedol k domestikácii tejto plodiny.
Archeologické dôkazy
Pozostatky z Tehuacan a Ocampo predstavujú v súčasnosti najstaršie makro botanické dôkazy pred-keramického chilli v Novom svete. Hoci tieto vzorky chilli nemôžu byť identifikované ako kultivované alebo domestikované, ich archeologické asociácie s pozostatkami významných domestikovaných plodín, ako je kukurica a tekvica, silne ukazujú na intenzívnu interakciu starovekých ľudí s chilli v týchto oblastiach. Na základe týchto dôkazov predpokladáme, že čím bližšie je oblasť k týmto miestam, tým väčšia je pravdepodobnosť, že umiestnenie bolo súčasťou regiónu, v ktorom bola plodina prvýkrát pestovaná a domestikovaná.
#