Vínne klobásy patria medzi obľúbené a tradičné pokrmy na sviatočnom stole, najmä počas Vianoc. Tento tradičný vianočný chod je súčasťou slovenskej kuchyne už od 19. storočia. Na webe snehuliacik.sk nájdete inšpirácie, recepty a informácie o Vianociach.
Čo je vínna klobása?
Vínna klobása je mäsový výrobok, ktorý sa podobá bavorskej bielej klobáse. Prvé zmienky o jej príprave pochádzajú z kuchárskych kníh z 19. storočia. Dnes je, podobne ako kapor, rezeň, kačica a zemiakový šalát, vianočnou klasikou.
Zloženie vínnej klobásy
Vínna klobása sa pripravuje z jemne pomletého bravčového alebo hovädzieho mäsa (pôvodne teľacieho). Táto hmota sa plní do prírodného črievka. Dôležité je, že sa tepelne neopracováva, preto je nutné ju rýchlo skonzumovať.
Symbolika
Červené kolo, ktoré vzniká pri vyprážaní, pripomína Slnko a mohlo byť symbolom zimného slnovratu.
Príprava vínnej klobásy
Každá rodina má svoj vlastný recept na prípravu vínnej klobásy, ktorý sa odovzdáva po generácie. Recepty sa môžu líšiť, niekde sa pripravuje v rúre, inde na panvici. Najznámejší recept vyžaduje zaistenie klobásy špajľou a osmaženie na rozpálenom tuku.
Prečítajte si tiež: Tradičná Vínna Klobása
Ako spoznať kvalitnú vínnu klobásu
Kvalitná klobása má prírodné črievko, ktoré je lesklé, pružné, nelámavé a ľahko sa ohýba a trhá. Pri tepelnej úprave by nemala popraskať.
Vínna klobása na panvici
Príprava na panvici je jedným z najobľúbenejších spôsobov.
Recept na vyprážanú vínnu klobásu
- Vínnu klobásu rozmotajte a rozdeľte na 6 až 8 rovnakých dielov.
- Každý diel stočte do špirály a zaistite špajľami do kríža.
- Niektorí odporúčajú klobásu spariť vriacou vodou, aby sa zabránilo popraskaniu a spevnila sa.
- Na tanier nasypte múku a každú špirálu v nej obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku otraste.
- Na panvici rozohrejte masť alebo olej, vložte klobásy a pečte na miernom ohni dozlatista.
Vínna klobása v rúre
Alternatívou je príprava v rúre, ktorá sa príliš nelíši od prípravy na panvici.
Recept na pečenú vínnu klobásu
- Pripravte si rovnaké ingrediencie ako pri príprave na panvici.
- Klobásu rozdeľte na diely, stočte, prepichnite špajľami a obaľte v múke.
- Vložte do zapekacej misy.
- Pečte bez múky na plechu vyloženom papierom na pečenie a potrite rozpustenou masťou z oboch strán.
- Pečte asi 15 minút na 150 °C, kým nezozlátne.
- Otočte a opekajte ďalších 10 minút.
Prílohy k vínnej klobáse
Pečená vínna klobása sa dá podávať rôzne, napríklad s kapustou, hrachovou kašou, so zemiakmi alebo so zemiakovou kašou.
Menej tradičné recepty
Ak hľadáte niečo menej tradičné, môžete vyskúšať vínnu klobásu pečenú s jablkami a cibuľou.
Prečítajte si tiež: Prekvapenie: Slaná narodeninová torta
Recept na pečenú vínnu klobásu s jablkami a cibuľou
- Klobásu rozdeľte na štyri diely.
- Ošúpte cibule, rozkrojte ich na polovice a nakrájajte na pol centimetra silné klinky.
- Umyte jablká, rozkrojte na štvrtiny, odstráňte jadrovník a nakrájajte na menšie polmesiačiky.
- Na panvici rozpáľte lyžicu masti a klobásu opečte dozlatista.
- Vyberte ju a nechajte odpočinúť.
- Do panvice pridajte ešte lyžicu masti, nasypte cibuľu, osoľte, okoreňte a pridajte čerstvý tymian.
- Keď bude cibuľa opečená a zlatistá, pridajte lyžicu trstinového cukru, 3 lyžice balzamikového octu a premiešajte.
- Obsah panvice vložte do pekáča, rozložte naň predsmažené klobásy a pečte v rozohriatej rúre na 180 °C asi 10-15 minút.
Vínna klobása v cestíčku
Ďalší spôsob prípravy je obalenie klobásy v cestíčku pred pečením.
Recept na vínnu klobásu v cestíčku
- Klobásu rozdeľte na diely, stočte do špirál, prepichnite špajľou a poprášte múkou.
- Pripravte cestíčko.
- Klobásy obaľte v cestíčku a vkladajte na rozpálený olej na panvici.
- Pečte, kým nebudú z oboch strán zlatisté.
Podávajte so zemiakovou kašou.
Vínna klobása na čiernom pive
Tento recept obohacuje chuť klobásy pridaním čierneho piva.
Recept na vínnu klobásu na čiernom pive
- Klobásu pripravte ako pri predchádzajúcich receptoch (rozdeľte, stočte, upevnite špajľami).
- Na panvici speňte nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom.
- Pridajte paradajkový pretlak a rozrieďte čiernym pivom.
- Dochuťte soľou a čiernym korením.
- Vložte klobásy do omáčky a pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 15-20 minút.
Domáca výroba vínnej klobásy
Ak si chcete pripraviť domácu vínnu klobásu, tu je postup:
Ingrediencie a postup
- Mäso: Použite minimálne tri druhy mäsa, dodržte pomer chudého a mastného mäsa 2:1.
- Koreniny: Množstvo korenín sa uvádza na 1 kg mäsa.
- Črievka: Na 1 kg mäsa budete potrebovať asi 1,2 m tenkých bravčových čriev.
- Mäso nakrájajte na kocky (3x3 cm).
- Pridajte odvážené korenie, premiešajte a nechajte 2 hodiny odležať v chlade.
- Pomelte na doske s dierkami s priemerom 5 mm.
- Pomleté mäso ešte raz premiešajte.
- Naplňte do čriev pomocou plničky.
- Na jednom konci zaviažte črievko, urobte cca 30 cm klobásu a pri nástavci znova zaviažte, odrežte.
- Hotovú klobásu uprostred pretočte, aby vznikli dve cca 15 cm klobásky.
- Pečte v rúre na masle do bledohneda pri teplote 150 stupňov cca 30 minút.
- Kto má grilovaciu špirálu, môže ešte pri vysokej teplote zapiecť črievko.
Stočte do podoby slimáka a prepichnite drievkom, aby sa pri pečení neuvoľnili.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom šajby na mletie mäsa