Pri rekonštrukcii kuchyne alebo pri výmene zastaranej varnej dosky sa často stretávame s otázkou, či si vybrať plyn alebo elektrinu. Obe tieto možnosti majú svoje špecifické výhody a nevýhody, ktoré ovplyvňujú naše rozhodovanie. V tomto článku sa pozrieme na varenie na woku a porovnáme si, aké výhody a nevýhody prináša použitie plynového horáka v porovnaní s inými typmi varných dosiek. Impulzom na výmenu varnej dosky nemusí byť len zastaralý vzhľad, ale aj snaha o úsporu energií, modernejšiu technológiu, nenáročnú a komfortnú obsluhu.
Plynové varné dosky: Osvedčená klasika
Varenie na plyne je jednoduché a rýchle, intenzitu plameňa viete okamžite regulovať a vizuálne skontrolovať. Praktické je integrované zapaľovanie, takže nemusíte hľadať zapaľovač. Samozrejmosťou je poistka, ktorá zastaví prívod plynu do horákov, keď dôjde k uhaseniu plameňa. A môžete používať v podstate akýkoľvek typ riadu. Mnohí ľudia sa obávajú bezpečnostných rizík spojených s plynom. Moderné plynové sporáky sú však vybavené poistkou, ktorá v prípade zhasnutia plameňa okamžite uzavrie prívod plynu.
Moderné plynové varné dosky „skrývajú“ otvorený plameň za sklokeramický povrch a ponúkajú dotykové ovládanie. Rátajte s väčšou hrúbkou pri inštalácii, pretože horáky sú dole a zaberajú cca 15 cm priestor. Plynová doska ponúka niekoľko farebných variácií, aby sa vzhľadom dokonale prispôsobila modernej i klasicky zariadenej kuchyne. Okrem bielej je to čoraz obľúbenejšia nerezová a čierna. Zvoliť si môžete aj počet horákov, od dvoch až do piatich, podľa toho, ako často a veľa varíte.
Šéfkuchári varenie na plyne milujú. Oceňujú najmä rýchlu reguláciu teploty - podľa potreby možno okamžite zmeniť intenzitu plameňa. Mnohým amatérskym, ale i profesionálnym kuchárom tiež vyhovuje jednoduché ovládanie dosky klasickými gombíkmi. Všetky plynové dosky majú zabudované poistky, ktoré v prípade zhasnutia plameňa automaticky zastavia prívod plynu. Jeho únik teda nehrozí.
Výhody plynových varných dosiek:
- Rýchla regulácia teploty: Plameň reaguje takmer okamžite, čo je dôležité pri príprave jedál, ktoré vyžadujú presnú kontrolu teploty.
- Použitie rôznych typov riadu: Na plynových varných doskách môžete používať prakticky akýkoľvek typ riadu.
- Nižšie prevádzkové náklady: Ceny plynu sú vo všeobecnosti nižšie ako ceny elektriny.
- Nízka kúpna cena: Plynové varné dosky sú obvykle lacnejšie ako indukčné.
- Nezávislosť od elektrickej energie: Plyn oceníte v prípade výpadkov elektrického prúdu.
Nevýhody plynových varných dosiek:
- Vznik spalín: Pri používaní otvoreného ohňa dochádza k vzniku spalín, čo môže prekážať citlivejším osobám, zvieratám a niektorým druhom izbových rastlín.
- Vyššie riziko popálenín a úniku plynu: Je tu vyššie riziko popálenín, ale aj únik plynu pri poškodenom potrubí. Preto sú veľmi dôležité pravidelné revízne kontroly.
- Náročnejšie čistenie: Povrch plynových sporákov je často pomerne členitý, preto vám môže dať jeho čistenie poriadne zabrať.
- Nižšia energetická efektivita: Strata tepla okolo horáka - efektivita je nižšia.
Použitie wok horáka na plynových varných doskách:
Pri variabilite horákov nemusí vždy ísť len o jeho priemer, ale aj o rôzne funkcie - môže to byť pán horák intenzívny (plameň v troch sústredených kružniciach, čo podstatne zvyšuje jeho výkon a umožňuje používanie nádob s veľkým priemerom), úsporný alebo aj wok horák, ktorého prednosťou je silný plameň zo zdroja s väčším priemerom. Ak radi varíte rýchlo vo vysokých teplotách (napr. wok, flambovanie), plynové horáky sú veľmi vhodné.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Indukčné varné dosky: Moderné a úsporné riešenie
Indukčné varné dosky fungujú na princípe indukčného ohrevu, ktorý využíva elektromagnetické vlny na ohrev dna nádoby. Indukčné dosky sa ľahšie čistia a udržiavajú, stačí ich po ukončení varenia utrieť vlhkou handrou alebo použiť špeciálny čistiaci prostriedok. Výhoda indukcie spočíva v tom, že sa zapne až vtedy, ak na ňu položíte nádobu a veľkosť ohrievanej plochy sa prispôsobí jej veľkosti. Ohrieva iba samotné dno a obsah hrnca, čím dochádza k menším tepelným stratám. Menšie je i riziko popálenia pri varení, to ocenia rodiny s deťmi. Indukčná varná doska ponúka čistý dizajn, ktorý pristane modernej kuchyni.
Indukčné sporáky sa môžu pochváliť výraznejšou úsporou energie, ktorá sa pohybuje okolo 60 až 80 % nárokov sklokeramickej dosky. Aj doba ohrevu je výrazne kratšia. V praxi to znamená, že vodu privedú do bodu varu za veľmi krátky čas (podľa testov dokonca skôr ako rýchlovarná kanvica). Pri indukčných varných doskách sa regulácia varenia kontroluje väčšinou dotykovým ovládaním. Bezpečnosť ovládania je istená detskou poistkou a voľbou dĺžky varenia s automatickým vypnutím. Praktickým pomocníkom je indikátor zostatkového tepla, ktorý upozorní na horúcu varnú zónu.
Výhody indukčných varných dosiek:
- Vysoká energetická účinnosť: Indukčné varné dosky sú energeticky najefektívnejšie (až 90 %).
- Rýchly ohrev: Zohrievajú až o 100 % rýchlejšie, než sklokeramická platňa alebo plyn.
- Bezpečnosť: Varná plocha zostáva takmer nezohriata, takže je menšie riziko popálenia.
- Jednoduché čistenie: Rozliate jedlá sa nepripália a dosku ľahko vyčistíte.
- Presná regulácia teploty: Indukcia umožňuje okamžitú reguláciu výkonu.
Nevýhody indukčných varných dosiek:
- Vyššie obstarávacie náklady: Indukčné varné dosky sú drahšie ako plynové.
- Potreba špeciálneho riadu: Potrebujete nádoby s magnetickým dnom.
- Možná hlučnosť: Niekomu prekáža trochu hlučnejšia prevádzka.
- Nábeh teploty: Oproti plynovej doske môže byť nábeh teploty trochu pomalší.
Špeciálne funkcie indukčných dosiek:
- Booster: Zabezpečí okamžitý ohrev na maximálny výkon.
- Časovač: Umožňuje zvoliť potrebný čas pre automatické vypnutie varnej zóny.
- Stop & go: Proces varenia môžete kedykoľvek zastaviť a po čase sa k nemu zasa navrátiť v pôvodnom režime.
- Udržanie teploty: Zabezpečí, aby teplo ostalo príjemne teplé, aby ste si ho mohli vychutnať bez dodatočného ohrievania aj pri neskoršej konzumácii.
Sklokeramické varné dosky
Pre niektoré domácnosti môže byť vhodnejšou voľbou sklokeramický sporák na elektrinu. Kvôli prednostiam plynu pri varení síce väčšina profesionálov rozhodne odporučí plynový sporák, na pomalé dusenie sa však elektrický sporák hodí výborne.
Sklokeramický povrch sa nielen ľahko čistí, ale varné dosky s týmto povrchom mávajú rozšírené varné zóny pre veľké hrnce a pekáče. Varné zóny na sklokeramickej varnej doske sa zahrejú veľmi rýchlo (od 15 do 30 sekúnd). Elektrická energia je vďaka tomu využitá oveľa efektívnejšie. Vzhľadom na to, že po vypnutí varnej dosky trvá určitú dobu, kým úplne vychladne, dochádza zároveň k neželaným stratám.
Výhody sklokeramických varných dosiek:
- Hladký povrch: Jednoduchá údržba a čistenie.
- Využívanie zostatkového tepla: Energetická úspornosť.
- Nie je nutné používať špeciálne nádoby: Možnosť používať rôzne typy riadu.
- Rýchly ohrev: Varné zóny sa zahrejú veľmi rýchlo.
Nevýhody sklokeramických varných dosiek:
- Vyššia spotreba energie: V porovnaní s indukciou.
- Dlhší čas ohrievania: V porovnaní s indukciou.
- Vyššia zotrvačnosť pri regulácii teploty: Pomalšia reakcia na zmenu nastavenia.
- Náročné čistenie pri vykypení: Ak vám náhodou vykypí polievka, čistenie môže byť náročné.
Wok panvice: Univerzálny pomocník v kuchyni
Určite si už viacerí z Vás ani len nevedia prácu v kuchyni predstaviť bez tzv. wok panvice. Je to mimoriadne obľúbená pomôcka v kuchyni, ktorá je na našom trhu už dobrých pár rokov. Nepatrí pritom medzi tradičné súčasti kuchynského vybavenia z dôb našich rodičov a mám, pretože už dvojité W napovedá o nepôvodnom názve. Je maximálne praktická, funkčná a príprava v nej je rýchlejšia, jedlá sú chutnejšie aj zdravšie.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Panvica wok je hlboká, široká a oblá panvica, ktorá má dve ušká. Na Slovensku sa stretávame hlavne s podobou s rúčkou na spôsob panvice. Práve ňou udržiavame panvicu v pohybe, ak si to spôsob prípravy žiada. Spája sa s rýchlym prudkým opekaním. V Ázii, odkiaľ pochádza, v nej doslova zhotovia jedlo za „minútku“. Pôvodne pochádza z Číny, kde ju poznajú a používajú už 2000 rokov. V ázijských štátoch je to bežná kuchynská pomôcka, ktorú využívajú nielen na rýchle opekanie, ale aj varenie, dusenie či varenie na pare.
Príprava jedál vo woku je expresne rýchla a prebieha v tzv. pohybe. Bežne sa v nej pripravujú okrem rýchloviek z mäsa či zeleniny aj rôzne polievky, rezance, kaše, ryža, huby, orechy či iné dobroty. Dnes je wok bežnou súčasťou sortimentu rôznych výrobcov kuchynského riadu. Tak ako dobrú pizzu vedia upiecť aj mimo Talianska, vyrábajú sa výborné a odolné panvice wok aj mimo Číny.
Funkciu wok panvice využívajú výrobky mnohých svetových značiek. Kľúčový je tvar panvice a jej objem. Druhou vlastnosťou sú technológie, materiálové vyhotovenie a ďalšie vlastnosti. Panvica wok od Fiskars sa napríklad nesnaží veľmi vchádzať do dizajnu „lievika“ a ide skôr cestou hlbšieho, trochu viac zaoblenejšieho tvarovania. Zaistí správnu funkciu, dostatok priestoru a výbornú ovládateľnosť. Model Functional Form 28 cm sa pýši nepriľnavým povrchom a hliníkovým základom, ktorý prispieva k nižšej váhe, ale aj rýchlemu rozliehaniu tepla po celej ploche. Výrobca ju vybavil úpravou dna, aby neškriabala varné dosky. Vzhľadom na povrch vnútornej časti je vhodné, ako je zvykom pre udržanie čo najdlhšej kvality riadu, používať na miešanie drevený, maximálne plastový riad. Má adekvátnu váhu a zaujímavý povrch z vonka aj zvnútra.
Materiály wok panvíc:
- Liatina: Tradičné čínske woky sú vyrobené z liatiny, pretože vydržia dlhé roky používania, rýchlo sa zohrejú a dlho udržiavajú teplo.
- Oceľ a zliatiny: U nás sú wok panvice najčastejšie vyrábané z ocele a rôznych zliatín, pričom ich úloha a využitie zostáva rovnaké, ako pri ázijských origináloch. Oceľové woky sú veľmi odolné a trvanlivé.
- Teflón: Teflónový povrch je najobľúbenejší. Pri práci s takýmto povrchom, je však možné použiť iba silikónové alebo drevené pomôcky na miešanie. Kovovými by sme povrch poškodili a trvalo znehodnotili.
- Keramika: Panvice s keramickým povrchom sa vyznačujú rovnomerným rozložením tepla po celom jeho povrchu a udržia teplo dlhú dobu. Môžu byť ťažšie, alebo drahšie.
Varenie na woku:
Ak si chcete ušetriť čas v kuchyni s prípravou jedla a mať aj menej špinavého riadu, určite sa vám oplatí investovať aspoň do jednej panvice wok. Priebežne je ju možné používať na viacero krokov za sebou. Pri prvom použití je každý ešte neskúsený. Postupne sa však aj skúsenosť a miera využitia môže výrazne meniť. Stále to ale nebude znamenať, že ostatné panvice už v kuchyni nemajú význam.
Ako si vybrať varnú dosku a wok panvicu?
Pri výbere varnej dosky je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
- Typ varnej dosky: Plyn, indukcia alebo sklokeramika.
- Náklady na prevádzku: Plynové varné dosky sú obvykle úspornejšie, ale indukčné dosky môžu byť z dlhodobého hľadiska lacnejšie.
- Bezpečnosť: Indukčné varné dosky sú považované za najbezpečnejšie.
- Osobná preferencia: Ak preferujete rýchlu reguláciu teploty, plyn môže byť pre vás lepšou voľbou. Ak preferujete jednoduché čistenie a moderný dizajn, indukcia môže byť ideálna.
Pri výbere wok panvice je dôležité zvážiť:
- Materiál: Liatina, oceľ, teflón alebo keramika.
- Veľkosť: Pre 4 osoby vám postačí wok s priemerom 30 až 35 cm.
- Typ dna: Okrúhle alebo rovné.
- Rukoväť: Jedna dlhá rukoväť alebo dve rukoväte.
Skúsenosti používateľov
Používatelia sa často nevedia rozhodnúť medzi indukčnou alebo plynovou varnou doskou. Niektorí si preto zaobstarajú oba typy. Indukcia je fantastická v rýchlom zovretí vody, zatiaľ čo niektoré prípravy jedál sa lepšie robia na plyne. Mnohí, ktorí prešli z plynu na indukciu, nezaznamenávajú rozdiel v chuti jedál. Niektorí však tvrdia, že ryžu vedeli lepšie pripraviť na plynovom sporáku. Niektorí používatelia si pochvaľujú jednoduché čistenie indukčných a sklokeramických dosiek v porovnaní s plynovými doskami, ktorých povrch je často členitý. Profesionálni kuchári často preferujú varenie na plyne kvôli rýchlej regulácii teploty a možnosti používať rôzne typy riadu. V profi kuchyniach sa už pomaly udomacňuje indukcia a to aj indukcne woky a podobne.