Bravčový bôčik je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ho varíte, pečiete alebo grilujete, dôležité je vedieť, ako dlho ho tepelne upravovať, aby bol šťavnatý a chutný. Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení bravčového bôčika, vrátane rôznych metód, tipov a trikov.
Prečo si vybrať bravčový bôčik?
Bravčový bôčik je obľúbený pre svoju bohatú chuť a textúru. Vždy, keď natrafím u mäsiara na ozaj pekný, prerastený bôčik, neodolám. Potom mám dve možnosti, buď ho uvarím, alebo upečiem. Varený ale máme radšej. Poriadne vychladený s čerstvým chlebom a pivom je skutočne pochúťka. Ideálny bôčik na uvarenie by mal byť "pásikavý", vrstvy mäsa a tuku by sa mali striedať. Nie vždy sa dá taký kúpiť, ale ja si zvyknem kúpiť väčší kus prerasteného bôčika s kosťou, tak okolo 3,5 - 4 kg.
Ako variť bravčový bôčik: Rôzne metódy
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bravčový bôčik, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.
Varenie vo vode
Varenie vo vode je jednoduchý a tradičný spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu bôčika, ktorý sa bude podávať studený, napríklad ako súčasť obložených mís.
Postup:
- Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
- Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
- Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí. Mäso varíme pomaly, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky.
- Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak ,keďže som nechcel ,,dokaličiť" vrchnú časť mäsa.
- Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu.
- Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom.
- Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešame ,,glazúru". Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. ,,Glazúru "zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete.
- Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke. Skladovať by sa mal do 5 C - max 7 C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.
- Pokiaľ sa nám bôčik varí, tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do vody pridať aj koreňovú zeleninu, cibuľu a ďalšie bylinky a koreniny.
- Dĺžka varenia závisí od veľkosti bôčika. Všeobecne platí, že na 1 kg bôčika potrebujete približne 90-120 minút varenia.
- Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare, aby zostal šťavnatý.
Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je ďalší populárny spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu chrumkavého bôčika s intenzívnou chuťou.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Postup:
- Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
- Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
- Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá.
- Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
- Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
- Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Tipy a triky:
- Pre chrumkavú kožu potrite bôčik pred pečením olejom alebo masťou a posypte soľou.
- Počas pečenia bôčik pravidelne polievajte výpekom, aby zostal šťavnatý.
- Ak sa koža príliš rýchlo pripeči, prikryte bôčik alobalom.
- Na dno pekáča môžete pridať cibuľu, jablká a cesnak, ktoré dodajú bôčiku skvelú chuť.
- Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
Pečený bôčik s jablkami
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Špeciálne recepty
Recept na varený bravčový bôčik s marinádou
Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Ide o nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového bôčika
- 1 l vody
- 80 g soli
- 3 zrnká nového korenia
- Zrnká čierneho korenia
- 2-3 bobkové listy
Na marinádu:
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL cesnakového prášku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 ČL mletého čili korenia
- 2 PL rastlinného oleja
Na zemiaky:
- 3 zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rozmarín
- Mletú papriku
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- Petržlenovú vňať
- Kôpor
Postup:
- Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti.
- Do hrnca nalejeme liter vody.
- Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ.
- Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list.
- Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
- Do vriacej vody vložíme mäso.
- Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
- Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
- Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou.
- Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
- Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili.
- Všetko spolu zmiešame.
- Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame.
- Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik.
- Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
- Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.
Príprava zemiakov:
- Neošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
- Vložíme do rajnice a zalejeme vodou.
- Preložíme na sporák a necháme variť.
- Po odstránení peny varíme 10 minút.
- Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme.
- Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.
Pečený bôčik s kapustou a špeclami
Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Kyslá kapusta
- Špecle
- Trstinový cukor
Postup:
- Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme.
- Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
- Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
- Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista.
- Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor.
- Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu.
- Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste.
- Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.
Ako zistiť, či je bôčik uvarený
- Teplomer na mäso: Najpresnejší spôsob, ako zistiť, či je bôčik uvarený, je použiť teplomer na mäso. Teplota v strede bôčika by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
- Vpich vidličkou: Do bôčika vpichnite vidličku. Ak ide vidlička ľahko dnu a von, bôčik je uvarený.
- Šťava: Do bôčika prepichnite nožom. Ak vyteká číra šťava, bôčik je uvarený.
Ďalšie tipy a triky
- Pečený bôčik s jablkami: Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou… Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.
- Marinovaný bôčik: Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Paprikový bôčik: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
- Plnený bravčový bôčik: Bravčový bôčik dáme preč od kosti a spravíme do neho otvor. Osolíme ho a dovnútra dáme pripravenú plnku. Bôčik zošijeme, aby plnka nevychádzala von.
- Segedínsky guláš: Niekto dáva polovicu br. Bôčik som umyla.
Recept na chrumkavý bôčik z rúry
Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Masť alebo maslo
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
Postup:
- Kožu narežte ostrým nožom na kocky ideálne večer pred pečením.
- Pekáč vymažte masťou alebo maslom.
- Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku.
- Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia.
- Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.
TIP: Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.
BBQ bravčový bôčik
V našom recepte budeme BBQ bravčový bôčik najskôr marinovať, čím mu dodáme lahodnú chuť Ázie. Koža sa stane nádherne chrumkavou, pretože si mäsko pripravíme pri vysokej teplote. Najskôr si pripravíme marinádu: olúpeme a nakrájajte cibuľu a potom cesnak. Zázvor najemno nasekáme. Chilli papričky rozrežeme na polovicu, odstránime stonky a semená a tiež najemno nasekáme. Do pekáča na odkvapkávanie vložíme bôčik kožou smerom nadol a riadne pokryjeme marinádou. Potom bôčik otočíme a následne narežeme kožu ostrým nožom, centimeter po centimetri, špičkou ostrého noža. Jednorazovú odkvapkávaciu misku položíme na dno konvektora a na vrch umiestnime rošt, na ktorý položíme pripravený bôčik kožou smerom nahor. Zatvoríme kupolu vajíčka a necháme bôčik piecť cca 1,5 hodiny, alebo až kým jeho vnútorná časť nedosiahne teplotu najmenej 70 ° C. Zložíme alobal a mäsko prevrátime kožou smerom nadol, čím sa bude ľahšie porcovať.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Ďalší recept na pečený bôčik
Rúru si predhrejeme na 200 °C. Bôčik umyjeme a osušíme. Nožom potom v koži urobíme pozdĺžne zárezy, ktoré sa snažíme urobiť čo najtesnejšie pri sebe a do hĺbky asi 1 cm. Zemiaky umyjeme, olúpeme a nakrájame na štvrtinky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a rozotrieme s lyžicou soli. Cesnak rozotretý so soľou, trochou korenia a rascou votrieme do mäsa. Do pekáčika dáme na striedačku cibuľu a zemiaky po celej ploche. Potom pridáme bôčik s kožou nahor, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry. Po uplynutí 45 minút pekáč vytiahneme a stranu s kožou silno osolíme. Mäso vrátime do rúry, kde zvýšime teplotu na 230 °C a pečieme ďalších 30 minút. V tejto fáze už mäso nepotierame, aby sa nám vypiekla chrumkavá koža.
Tipy na servírovanie
Bravčový bôčik sa dá servírovať na mnoho spôsobov. Domáca výroba tejto pochúťky nie je zložitá, chce to len trochu praxe. Strúčiky cesnaku ošúpte. Bôčik po obvode našpikujte tenkými kolíčkami cesnaku a vložte do kastrólika alebo rajničky kožou nahor. Táto nádoba by mala byť len o trošku väčšia ako on. Vareškou bôčik pridržte na dne a zalejte horúcou vodou tak, aby hladina bola 2 cm nad kožou a dajte variť. Pridajte jednu kopcom čajovú lyžičku soli, jeden rozpučený strúčik cesnaku a bobkový list. Varte veľmi pomaly len tak na jednu-dve bublinky. Dĺžka varenia závisí od hrúbky bôčika (laloku) a je 45 minút až 1 hodinu. Uvarený bôčik preložte na omývateľnú dosku alebo na fóliou prekrytý drevený lopárik. Z vody, v ktorej sa varil, odoberte z vrchu do šálky jednu polievkovú lyžicu. Pridajte papriku, ¼ čajovej lyžičky soli, 1-2 prelisované strúčiky cesnaku, mleté čierne korenie a dobre rozmiešajte. Touto zmesou potrite celý povrch bôčika (laloku) a nechajte ho minimálne hodinku odpočívať. Potom ho preložte do chladu.
Sami sme celé mäso nezjedli. Preto som na druhý deň uvarila pár zemiakov a hráškový prívarok. K tomu som dala pečené mäso. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou