Vajcia sú bežnou potravinou v mnohých domácnostiach a sú známe svojou nutričnou hodnotou a všestrannosťou v kuchyni. Tento článok sa zameriava na zloženie vajec od sliepok, faktory ovplyvňujúce ich kvalitu a nutričné hodnoty, ako aj na etické aspekty spojené s ich produkciou.
Etické aspekty produkcie vajec
Hoci sú vajcia často považované za eticky menej problematickú živočíšnu potravinu, produkcia vajec má svoje tienisté stránky. Sliepky sú šľachtené na maximalizáciu znášky, čo vedie k zdravotným problémom, ako je nedostatok vápnika. Chov vo veľkých kŕdľoch spôsobuje stres a frustráciu, čo vedie ku kanibalizmu a napádaniu. Bežnou praxou je aj krátenie zobákov bez anestetík. Kohútiky, ktoré vaječný priemysel nepotrebuje, sú po vyliahnutí usmrtené.
Zloženie vajca
Každé vajce obsahuje všetko potrebné pre vývoj nového jedinca. Skladá sa zo žĺtka, bielka, papierových blán a škrupiny.
Žĺtok
Žĺtok tvorí 30 % obsahu vajca a obsahuje 50 % vody, 23 % tuku, cholesterol a luteín. Je obalený tenkou žĺtkovou blanou a na jeho povrchu sa nachádza zárodočný terčík. Farbu žĺtka ovplyvňuje kŕmna zmes.
Bielok
Bielok tvorí 60 % obsahu vajca a obsahuje 85-88 % vody, 0,5 % glukózy a 0,6 % minerálnych látok. Okolo žĺtka je vrstva hustého bielka, z ktorej vznikajú špirálovité pútka, ktoré držia zárodočný terčík smerom nahor. Smerom k povrchu bielok redne.
Prečítajte si tiež: Sviatočné pochúťky z vajíčok
Papierové blanky
Vajce má dve papierové blanky, ktoré sa pri tupom konci od seba rozostupujú a vytvárajú vzduchovú komôrku. Táto komôrka sa vekom vajca zväčšuje.
Škrupina
Škrupina tvorí 10 % obsahu vajca a skladá sa najmä z uhličitanu vápenatého. Na povrchu má jemné kanáliky, ktoré slúžia na výmenu plynov počas vývoja zárodku.
Faktory ovplyvňujúce kvalitu vajec
Kvalitu vajec ovplyvňuje viacero faktorov, ako je plemeno sliepok, spôsob chovu, krmivo a vek vajca.
Plemeno sliepok
Farba škrupiny závisí od plemena sliepok. Biele vajcia znášajú sliepky s bielymi ušnými otvormi, hnedé vajcia znášajú sliepky s červenými ušnými otvormi.
Spôsob chovu
Spôsob chovu má vplyv na kvalitu vajec. Vajcia z voľného chovu sú často považované za kvalitnejšie, ale aj tu existujú etické problémy. Klietkové systémy sú vnímané negatívne, ale žiadny intenzívny spôsob chovu nevyhovuje potrebám sliepok.
Prečítajte si tiež: Recepty na vajíčkové raňajky
Krmivo
Zloženie krmiva má vplyv na obsah živín vo vajciach. Prostredníctvom kŕmnych zmesí je možné zvýšiť koncentráciu pridaných látok, ako sú vláknina, omega-3 mastné kyseliny, vitamín E, jód a selén. Vyšší obsah karotenoidov v krmive spôsobuje výraznejšie zafarbenie žĺtka.
Vek vajca
S vekom vajca sa mení jeho konzistencia. Čím je vajce staršie, tým sú žĺtok i bielok tekutejšie. Vzduchová komôrka sa zväčšuje.
Veľkosť a triedenie vajec
Vajcia sa triedia podľa veľkosti a kvality.
Veľkosť vajec
Veľkosť vajec sa označuje písmenami S, M, L a XL. Malé vajcia (S) vážia do 53 g, stredné (M) od 53 g do 63 g, veľké (L) od 63 g do 73 g a veľmi veľké (XL) nad 73 g. Najcennejšou časťou vajíčka je žĺtok, ktorý je vo všetkých vajciach takmer rovnako veľký.
Triedenie vajec
Vajcia sa triedia do triedy kvality A (čerstvé, vhodné na priamu konzumáciu) a triedy kvality B (určené na priemyselné spracovanie). Vajcia triedy A sa môžu predávať maximálne do 28 dní od znášky.
Prečítajte si tiež: Koláč bez tuku a vajec
Ako zistiť čerstvosť vajec
Čerstvosť vajec sa dá zistiť ponorením do vody. Čerstvé vajce klesne na dno, staré vajce pláva. V čerstvom vajci je bielok hustý a úzko obopína žĺtok.
Skladovanie vajec
Vajcia by sa mali skladovať na suchom, chladnom mieste pri stálej teplote, najlepšie v zadnej časti chladničky. Nemalo by sa s nimi zbytočne manipulovať. Vajcia by sa mali skladovať zásadne vrchnou časťou dole.
Nutričná hodnota vajec
Vajcia sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín D, vitamín B12, folát a selén. Bielkovina z vajec je pre človeka ľahko stráviteľná. Priemerne veľké vajce má energetickú hodnotu 332 až 387 kJ.
Využitie vajec v kuchyni
Vajcia sú všestrannou potravinou, ktorá sa dá použiť na rôzne spôsoby. Sú súčasťou ciest, spájajú pokrmy, zahusťujú polievky a omáčky a dopĺňajú bielkoviny vo vegetariánskych jedlách.
Alternatívy vajec
Ak sa chcete vyhnúť konzumácii vajec kvôli etickým dôvodom, existujú rôzne rastlinné alternatívy, ktoré sa dajú použiť pri varení a pečení.