Toto obdobie je plné sviežich chutí, slovenské ovocie a zelenina sú konečne všade. Hoci exotické plody ako mango a avokádo majú svoje čaro, sezóna voňavých jahôd a melónov je jednoducho neodolateľná. Pripravte sa na rýchly tvarohový koláč s makom a jahodami, dobrotu z obľúbených slovenských ingrediencií. Makovo-tvarohové koláče sú skvelou voľbou nielen pre ich chuť, ale aj pre ich všestrannosť pri pečení. Či už máte radi nadýchané kysnuté koláče alebo moderné cheesecake verzie, makovo-tvarohová kombinácia vám vždy prinesie skvelý výsledok.
Ingrediencie a príprava
Cesto: Základ úspechu
Najprv sa pustíme do prípravy cesta. Do misy preosejeme múku a cukor. Následne prišupneme nakrájané maslo a paprčami všetko dokopy mrvíme, aby sme vytvorili mrveničku. Test správnosti: ak mrveničku zmačknete v dlani, musí sa lepiť. Pridáme celé vajíčka a spracujeme tuhé cesto, ktoré odložíme do chladu, aby sa nám s ním lepšie pracovalo.
Maková plnka: Tajomstvo chuti
V malom hrnci zohrejeme mlieko a zalejeme ním mak, ktorý sme predtým vymiešali s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou. Všetky suroviny zmiešame a asi 5 minút varíme. Pokiaľ je zmes príliš hustá, prilejeme trochu vody. Cesto dáme predpiecť na pár minút do rozpálenej rúry na 180 °C a medzitým si pripravíme makovú náplň.
Tvarohová plnka: Krémová dokonalosť
Zoberieme druhú misku, švacneme tam tvaroh, cukor a smotanu a premixneme do peničkova. Na tvarohovú náplň si zmiešame tvaroh s cukrom na jemný krém. V miske si zmiešame tvaroh, vajíčka a oba cukre.
Vrstvenie a pečenie: Finálny krok
Cesto vyberieme a rozvaľkáme ho na pomúčenej doske. Opatrne prenesieme na hlbší plech (nemusíme vymazávať). Ako prvú na cesto rovnomerne navrstvíme celú makovú plnku. Na vrch dáme pripravenú tvarohovú plnku. Nakoniec do tvarohu jemne vtlačíme čučoriedky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov cca 55 minút. Pečieme 50‑60 minút na 180 °C. Povrch koláča musí byť jemne do zlatista.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ovocný tvarohový koláč
Variácie a obmeny
Slivkový koláč s makom a tvarohom
Kombinácia slivky a mak je ozaj vydarená. Tento tvarohový koláč, ktorý má aj makovú a slivkovú vrstvu, je toho dôkazom. Až by som ho povýšila na tortu, lebo jednak je pekný a jednak je priam slávnostný. Do cesta nejde žiadna múka, čiže koláčik je vhodný aj pre bezlepkáčov.
Slivkový koláč s makom a tvarohom pozostáva z troch vrstiev. Prvá vrstva je nadýchaný korpus bez múky. Pripravíme si ho nasledovne: najprv v miske vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom. Prisypeme mletý mak, mleté (opražené) orechy (najlepšie sa hodia lieskovce, ale môžu byť aj vlašské orechy). Premiešame a do hustej hmoty potom pridáme za lyžicu vyšľahaných bielkov a rozmiešame. Cesto vlejeme do papierom vyloženej tortovej formy s priemerom 20 cm, uhladíme povrch a korpus pečieme na 180 stupňoch asi 25 minút.
Na slivkovú plnku dáme do hrnca červené víno, cukor a škoricové drievko a privedieme ich do varu. Potom do tekutiny vsypeme odkôstkované a na kocky nakrájané slivky a všetko spolu krátko povaríme, kým slivky nezmäknú. Na tvarohovú plnku necháme tvaroh riadne odkvapkať (v jemnom site alebo cez textíliu), potom tvaroh rozmiešame s cukrom a kôrou z pomaranča. Teraz si pripravíme želatínu na slivkovú vrstvu. Plátky želatíny dáme do misky so studenou vodou a necháme ich tam asi 5 minút napučať. Potom želatínu vyžmýkame a dáme do malého kastrólika. Pridáme asi 2 lyžice pripravenej slivkovej zmesi a zahrejeme. Miešaním rozpustíme želatínu a dávame pozor, aby sme zmes nevarili. Odstavíme a vlejeme želatínu do slivkovej zmesi.
Všetky tri vrstvy na tvarohový koláč so slivkami a makom máme pripravené, môžeme ich začať spájať dokopy. Vychladnutý korpus vyberieme z tortovej formy. Okraje formy potrieme tenkou vrstvou tuku a naň nalepíme pruhy papiera na pečenie. Korpus vrátime na dno formy. Potrieme ho tenkou vrstvou slivkového lekváru. Naň nanesieme tvarohovú plnku a pekne ju uhladíme. Na tvarohovú plnku vylejeme slivkovú plnku, ktorá začína pod vplyvom želatíny tuhnúť. Opäť uhladíme povrch a tvarohový koláč so slivkami a makom dáme do chladničky. Necháme ho tam niekoľko hodín, kým slivková plnka dobre stuhne.
Makovo-tvarohový koláč s krehkým cestom
Základ tvorí lahodné krehké cesto, ktoré si s tvarohom perfektne rozumie. Aby nebol koláč obyčajný, pridali sme do cesta aj krému mak. Ten mu dodá ďalší chuťový tón a taktiež zaujímavú štruktúru na reze. Po rozkrojení vyzerá, ako by ho robil profík.
Prečítajte si tiež: Láka vás tvarohový koláč s čučoriedkami?
Najprv si pripravíme cesto. Múku zmiešame v miske s makom a xylitolom. Potom si vezmeme zmäknuté maslo, nakrájame ho na plátky a pridáme do misky k sypkej zmesi. Rovnako tak prilejeme aj studenú vodu a rukami vypracujeme pevné a nelepivé cesto. To si rozvaľkáme na okrúhly plát, ktorým vyložíme koláčovú formu (naša mala priemer 28 cm) vystriekanú olejom v spreji. Presahy odrežeme a môžeme ich vtlačiť do strán alebo miest, kde nám cesto prípadne chýba. Cesto opatrne zapracujeme do formy tak, aby bolo rovnomerne po celom povrchu.
Potom sa môžeme pustiť do prípravy krému. Odtučnený tvaroh si vyšľaháme s vajíčkami, xylitolom a jemne nastrúhanou citrónovou kôrou. Takto nachystaný krém si rozdelíme na dve polovice, ktoré dáme do rôznych misiek. Jednu necháme tak, ako je, a do druhej prisypeme mak. Jednotlivé krémy potom striedavo nalievame na cesto, kým oba nespotrebujeme. Ak sa chceme snažiť o pravidelné tvary, preložíme si krémy do zdobiacich vrecúšok. Môžete ich ale nalievať ľubovoľne na seba. Pripravený koláč dáme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 30 - 35 minút, kým nebudú okraje zlatisté. Po vytiahnutí z rúry nebude krém uprostred úplne tuhý, ale môže sa ľahko triasť, keď pohneme do strany s formou. Je preto potrebné ho nechať pred podávaním vychladnúť, ideálne cez noc.
Ďalšie tipy a triky
- Drobenka: Zvlášť v miske zmiešajte kokosový tuk, mandľové lupienky, jemné ovsené vločky, xylitol a spracujte posýpku na posypanie koláča.
- Vegánska verzia: Pre vegánsky tvarohový koláč rozmixujte banán najemno a metličkou premiešajte s rozpusteným a vychladnutým kokosovým tukom. Vo väčšej mise premiešajte ovsené vločky, špaldovú múku a xylitol.
Servírovanie a skladovanie
Bude sa to pri vyberaní trošku triasť jak trasoritka, ale nebojíme sa, tak to má byť. Po upečení rúru vypneme, dvierka pootvoríme a koláč necháme zvoľna vychladnúť. Najlepšie urobíte ak pred podávaním vyberiete tvarohový koláč von… mne to tak chutí, ale zase z chladničky je to osviežujúcejši. A verte, že počkať sa oplatí - na druhý deň totiž chutí ešte lepšie.
Povrch koláča môžeme po vychladnutí potrieť vyšľahaným bielkom s práškovým cukrom.
Podeľte sa s rodičmi, kamarátmi, susedmi, inak sa vám môže stať, že sa pristihnete, ako si chodíte ukrajovať ďalší a ďalší tenký kúsok. Možno to bol aj môj prípad. Možno nie.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče