Torta zo snehu a kakaovej plnky je obľúbený dezert, ktorý kombinuje nadýchaný snehový korpus s bohatou a krémovou kakaovou plnkou. Tento recept je ideálny na oslavy, sviatočné príležitosti alebo jednoducho na potešenie vašich blízkych.
Krtkova torta v netradičnom prevedení
Krtkova torta je lahodná kombinácia tvarohovo-smotanového krému s čokoládou, kakaovej piškóty a banánov. Skúste ju pripraviť netradične, v podobe jedlých kvetináčov. Plnka a banány sú ukryté pod vrstvou „hliny“, ktorú tvorí rozmrvená kakaová piškóta. Ako „rastlinku“ môžete použiť kúsok čerstvej bylinky alebo jedlého kvietka.
Základné recepty na tortové plnky
Základom dokonalej torty je plnka. Krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty. Existuje mnoho druhov plniek, od jednoduchých maslových krémov až po zložité ganache.
Základný maslový krém
Jednoduchá tortová plnka, do ktorej môžete podľa chuti pridávať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér a podobne. Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.
Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru.
V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany
Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Na plech rozložte vrstvu maslových keksov a na ne rozotrite pudingový krém. Prikryte druhou vrstvou keksov a dajte stuhnúť aspoň na tri hodiny do chladničky.
Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Tie môžete ešte poliať čokoládovou polevou.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
- na krémy a plnky 1 : 2,
- na šľahanú penu 2 : 1.
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.
Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.
Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.
Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Recept na trojvrstvovú čokoládovú tortu
Tento recept je splneným snom každého milovníka čokolády. Vláčny a bohatý kakaový korpus je prekrojený na tri časti a štedro naplnený dvoma vrstvami lahodného čokoládového pudingového krému a nadýchanej šľahačky. Celá torta je zahalená do ďalšieho čokoládového krému a elegantne ozdobená stekajúcou ganache.
Potrebujeme
- Čokoládový korpus “6 lyžíc” (upravený)
- 12 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
- 12 lyžíc kryštálového cukru
- 9 lyžíc hladkej múky (preosiatej)
- 7 lyžíc kvalitného kakaa (nesladeného, preosiateho)
- 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva (cca 12g)
- 1 štipka soli
- Maslo a hrubá múka/strúhanka na vymazanie a vysypanie formy
- Pudingový čokoládový krém
- 1000 ml plnotučného mlieka
- 4 balenia čokoládového pudingového prášku (každé cca 40g)
- 150 g čokolády na varenie (nalámanej)
- 6 lyžíc kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 250 g zmäknutého margarínu (alebo masla)
- Šľahačkový krém
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku, dobre vychladená)
- Voliteľné: Stužovač šľahačky
- Na potretie korpusov
- 6 lyžíc obľúbenej marmelády (napr. ríbezľová, marhuľová)
- Čokoládová ganache
- 150 ml smotany na šľahanie (min. 31% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50% kakaa, nasekanej alebo nalámanej)
- Čokoládový krém na obmazanie (Instantný)
- 4 balenia instantného čokoládového krému (riaďte sa návodom na obale)
- 400 ml studeného mlieka (alebo podľa návodu na obale krému)
- Na ozdobu (voliteľné)
- Rôzne čokolády, sušienky, čokoládové hobliny
Postup prípravy
- Príprava pudingového krému (ideálne deň vopred alebo ráno): V miske rozmiešajte čokoládový pudingový prášok s cukrom a asi 200 ml mlieka dohladka. Zvyšné mlieko (800 ml) priveďte v hrnci do varu. Do vriaceho mlieka za stáleho miešania metličkou vlejte rozmiešanú pudingovú zmes. Varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 1-2 minúty, kým puding nezhustne. Odstavte z ohňa a do horúceho pudingu ihneď zašľahajte nalámanú čokoládu na varenie, kým sa úplne nerozpustí a nespojí s pudingom. Hotový puding prelejte do misy, na povrch priložte potravinársku fóliu (aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu, potom ideálne ešte vychladiť v chladničke.
- Príprava korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu (priemer 24-26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Do misy k bielkom pridajte štipku soli a vyšľahajte ich elektrickým šľahačom na tuhý sneh. V druhej veľkej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej, hustej a nadýchanej peny (šľahajte aspoň 5 minút). V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a kypriaci prášok. Do vyšľahanej žĺtkovej peny opatrne striedavo vmiešavajte (stierkou alebo na najnižších otáčkach šľahača) pripravenú sypkú zmes a tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite snehom (napr. na tretiny: 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu -> 1/2 sypkej zmesi -> 1/3 snehu). Miešajte len zľahka a krátko, kým sa suroviny nespoja, aby cesto zostalo nadýchané. Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch jemne uhlaďte. Môžete formou 1-2 krát jemne buchnúť o pracovnú dosku, aby unikli veľké vzduchové bubliny. Vložte do predhriatej rúry a pečte približne 35-40 minút. Rúru počas prvých 20-25 minút neotvárajte. Upečenosť skontrolujte špajdľou. Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho asi 10-15 minút chladnúť vo forme, potom opatrne uvoľnite obruč a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke (ideálne hore dnom, aby sa vyrovnal).
- Dokončenie krémov: Úplne vychladnutý čokoládový puding najprv krátko prešľahajte samotný. Potom doň postupne, po častiach, zašľahávajte zmäknutý margarín (alebo maslo), kým nevznikne hladký krém. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte dotuha (môžete pridať stužovač pre lepšiu stabilitu).
- Skladanie torty: Úplne vychladnutý korpus opatrne rozkrojte dlhým nožom na 3 rovnaké pláty. Položte prvý (spodný) plát korpusu na servírovací podnos. Potrite ho polovicou marmelády. Na marmeládu rovnomerne rozotrite polovicu čokoládového pudingového krému a naň rozotrite polovicu vyšľahanej šľahačky. Prikryte druhým plátom korpusu. Opäť ho potrite zvyšnou marmeládou, zvyšným pudingovým krémom a zvyšnou šľahačkou. Prikryte tretím (vrchným) plátom korpusu a jemne pritlačte. Tortu dajte na chvíľu (cca 30 minút) stuhnúť do chladničky.
- Obmazanie a Ganache: Pripravte instantný čokoládový krém na obmazanie podľa návodu na obale (zvyčajne zmiešaním prášku so studeným mliekom a vyšľahaním). Vychladenú tortu vyberte z chladničky a celú ju (vrch aj boky) rovnomerne obmažte pripraveným instantným krémom. Snažte sa povrch čo najviac uhladiť cukrárskou kartou alebo dlhým nožom. Vráťte tortu do chladničky aspoň na 1 hodinu. Pripravte čokoládovú ganache: Smotanu na šľahanie (150 ml) zohrejte v hrnčeku tesne pod bod varu. Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu (200 g) v miske. Nechajte minútu postáť, potom metličkou vymiešajte dohladka. Ganache nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť pri izbovej teplote, aby mala dobrú konzistenciu na polievanie a zdobenie (nesmie byť horúca ani príliš tuhá).
- Finálne zdobenie: Časť mierne vychladnutej ganache dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou.
Tipy
- Pre nadýchaný korpus je dôležité dôkladne vyšľahať žĺtky s cukrom do hustej peny a potom sneh z bielkov vmiešavať naozaj opatrne, len kým sa nespojí, aby cesto nestratilo objem.
- Aby sa krém nezrazil, je kľúčové, aby mal puding aj margarín/maslo pred spájaním rovnakú izbovú teplotu. Puding zašľahávam do masla naozaj postupne. Ak by sa krém predsa len zrazil, skúste misku krátko nahriať nad parou a znovu prešľahať.
- Použitie instantného krému na obmazanie tortu zjednodušuje a zaručuje hladký povrch pod ganache. Ak ho nechcete použiť, môžete tortu obmazať časťou pudingového krému (pripravte ho trochu viac) alebo maslovým krémom.
- Buďte kreatívni! Táto torta je skvelý základ pre rôzne druhy zdobenia.
Ďalší recept na čokoládovú tortu
Táto čokoládová torta je nenáročná na prípravu a dá sa pripravovať 2 spôsobmi. Buď cesto pečiete v 2 formách, to uľahčuje krájanie (potom stačí prekrojiť každý plát na polovičku) ale si môžete upiecť jedno vysoké cesto, ktoré potom rozrežete na 4 diely.
Suroviny
- 6 ks vajíčka
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 prášku do pečiva
- 30 g kakaového prášku
- 40 g (1 balenie) kakaového pudingu (prášok)
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 180 g hl. múky
- Štipka soli
Plnka
- 100 g horkej čokolády
- 4 PL kakaa
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml sladkej smotany (podiel tuku najlepšie nad 30 %)
Postup
- Najskôr si pripravíme piškótové cesto. Nato vyšľaháme vajíčka s cukrom a vanilkovým cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej šľaháme. Prilejeme vodu. Následne pridáme suché položky cesta- múku, prášok do pečiva, pudingový prášok a kakao. Na záver primiešame jemnými pohybmi vyšľahané bielka.
- Cesto vylejeme do vymastenej tortovej formy a necháme piecť pri 180C ca 35min. Potom necháme vychladnúť a rozrežeme na 4 diely. Okolo spodnej časti korpusu umiestnime cukrárenskú obruč.
- Na plnku najskôr zohrejeme sladkú smotanu. Pridáme posekanú čokoládu, cukor a kakao a miešame mimo ohňa kým sa všetko roztopí a spojí. Necháme dôkladne vychladnúť. Potom vyšľaháme na najvyšších otáčkach do tuhej peny.
- Postupne nanášame na jednotlivé vrstvy cesta, vždy po vrstve plnky nasleduje cesto až sa dopracujete k poslednému plátu cesta.
Recept na tortu s orechovým a kakaovým korpusom
Suroviny
- 1/4 bal Kypriaceho prášku do pečiva Dr.
- 1/4 bal Kypriaceho prášku do pečiva Dr.
- 1 bal Polevy tmavej Dr.
Postup
- Orieškový a kakaový korpus zarobíme oddelene: pre obidva korpusy vždy oddelíme žĺtka a bielka. Žĺtka s cukrom ušľaháme na penu, do ktorej postupne zašľaháme olej, vodu, štipku soli a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Do orechového korpusu pridáme mleté orechy, do kakaového korpusu pridáme kakao. Nakoniec do každého cesta vmiešame sneh z bielkov (do každého cesta sneh z dvoch vajec).
- Každé cesto vylejeme do jednej tortovej formy s priemerom 26 cm (vyloženým papierom) a oba korpusy spoločne alebo postupne pečieme pri teplote cca 170°C po dobu 25-30 minút. Po upečení necháme oba (nízke) korpusy vychladnúť, vyklopíme ich z formy, stiahneme papier na pečenie.
- Náplň: smotanu zohrejeme v hrnci. Čokoládu nahrubo nastrúhame a za stáleho miešania zahrejeme čokoládu v smotane. Nakoniec vmiešame vanilínový cukor a rum. Dáme vychladiť. Náplň rozdelíme na tri časti (ktorými sa budú natierať korpusy striedavo).
- Obidva korpusy pozdĺžne rozpolíme. Na servírovací tanier dáme 1 polovicu orechového korpusu, ktorú natrieme 1/3 náplne. Na to dáme polovicu kakaového korpusu a natrieme ju ďalšou časťou (1/3) náplne. Potom pridáme na náplň ďalšiu vrstvu - znovu orechový korpus a ten potrieme poslednou časťou náplne. Navrch položíme posledný korpus - kakaový. Vznikne tak striedavá farebná torta s vrstvami (orechový korpus - náplň - kakaový korpus - náplň - orechový korpus - náplň - kakaový korpus). Poschodia zľahka stlačíme. Necháme stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
- Po stuhnutí zahrejeme polevu podľa návodu a polejeme ňou tortu.
Piškótové cesto
Piškótové cesto je jedno z najľahších a najrýchlejších cukrárskych ciest. I jeho príprava má však svoje pravidlá, ktoré nesmieme podceňovať. Viete ako spoznáte dobrého cukrára? Podľa toho ako ovláda základné recepty. Hneď ako sa pustíte do častého pečenia, tak sa piškótové cesto stane vašim verným spoločníkom. Stačí urobiť malé obmeny, aby ste ho vždy nejako príjemne oživili a dali tak nový rozmer aj svojim zákuskom.
Postup
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena. Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
- Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru. Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút.
Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
- do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
- ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
- do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
- či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Druhy piškótového cesta
- Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Ľadovo-čokoládová torta Harmónia
Ľadovo-čokoládová torta Harmónia je jemná a čokoládová, s lesklou polevou. Žiadne zložité triky, len poctivé suroviny a trocha trpezlivosti.
#