Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré poznáme pod rôznymi názvami ako haruľa, podlesník, baba či kartoffelpuffer. Pripravujú sa v rôznych krajinách Európy a každá krajina má svoje vlastné regionálne variácie. Od slaných po sladké, zemiakové placky sú univerzálnym jedlom, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Táto vôňa, ktorá sa šíri pri príprave zemiakových placiek, priláka do kuchyne celú rodinu. Aj vám sa stáva, že ich nestíhate piecť, tak rýchlo miznú ešte za horúca?
Zemiakové placky: Obľúbené nielen na Slovensku
Aj keď si možno myslíte, že zemiakové placky sú výlučne slovenským jedlom, opak je pravdou! Táto zemiaková pochúťka sa pripravuje v rôznych krajinách Európy. Na Slovensku ich poznáme ako haruľa, v Nemecku ich volajú „Kartoffelpuffer“ a často ich servírujú naslano aj nasladko. V Poľsku sa na zemiakové placky pozerajú úplne inak - tam ich podávajú na sladko, s cukrom a smotanou. Ich tradičný názov je „placek ziemniaczany“ a určite ich nájdete aj v Maďarsku či Bielorusku.
Tajomstvá chutných zemiakových placiek
Zemiakové placky patria medzi naše obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, lacno a chutne. Stačí pár zemiakov, vajíčko, múka, cesnak, majoránka, trocha soli a korenia - a vôňa tradičnej dobroty zaplaví celú kuchyňu. Napriek tomu, že recept pozná takmer každý naspamäť, existuje jedna prísada, ktorú množstvo ľudí pri príprave vynecháva, a pritom dokáže spraviť s plackami malý zázrak.
Čo pridať do zemiakových placiek?
Táto nenápadná surovina vylepší nielen chuť, ale aj vzhľad placiek a ich štruktúru. Mnohí ju však pridávajú len v prípade, že im príde cesto príliš husté - čo je škoda. Reč je o mlieku, a konkrétne o horúcom mlieku. Nastrúhané surové zemiaky majú tendenciu rýchlo zhnednúť, najmä ak ich necháte chvíľu stáť. Horúce mlieko však tento proces spomalí a pomôže udržať placky pekne svetlé a lákavé aj „na oko“. Výsledné placky budú navyše vláčne, ale pritom krásne chrumkavé na povrchu.
Ako na to?
Zemiaky nastrúhajte, zbavte ich prebytočnej vody a pridajte pár lyžíc horúceho mlieka. Potom pokračujte klasicky, teda pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte a smažte dozlatista. Nie je to žiadna veľká veda, no výsledok na tanieri vás presvedčí.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Zelenina ako tajomstvo šťavnatých placiek
Hoci sú verzie zemiakových placiek vo svete rôzne, u nás dominuje slaná varianta. Mnohé gazdinky sa snažia cesto odľahčiť a pridávajú rôznu zeleninu, napríklad cuketu. "Ja však preferujem mrkvu," hovorí Radka zo Slovenska. Mrkva pridá plackám nielen šťavnatosť, ale aj peknú farbu a jemnejšiu chuť. Ak máte radi experimenty, skúste pridať aj strúhaný zeler, ktorý do placiek dodá jemne aromatický nádych.
Vyberte si správne zemiaky
Kľúčom k dokonalej chuti je aj výber správneho druhu zemiakov. Na zemiakové placky sa odporúčajú tie s vyšším obsahom škrobu, ako sú odrody Laura, Agria či Longinus. Tieto zemiaky zabezpečia, že cesto bude dobre držať pokope. Aby ste predišli tomu, že zemiaky pustia príliš veľa vody do cesta, je vhodné ich po nastrúhaní jemne vyžmýkať.
Pozor na kmín - môže zničiť chuť
Aj keď sa do mnohých tradičných slovenských jedál pridáva kmín, do zemiakových placiek ho radšej vynechajte. Kmín sa totiž pri vyprážaní môže spáliť a výsledná chuť bude nepríjemne horká. Namiesto toho siahnite po čerstvých bylinkách ako tymián alebo saturejka, ktoré dodajú plackám sviežu a príjemnú vôňu.
Recepty a inšpirácie na zemiakové placky
Pripomeňte si toto obľúbené jedlo s rebríčkom najklikanejších receptov v histórii Varecha.sk. Sú medzi nimi klasické postupy, akých sa možno držíte aj u vás doma, no nájdete tam aj recepty na zemiakové placky bez vajíčok, bez múky, so syrom či s jogurtom.
- Haruľa (fotorecept): Keď sme prejedení mäsa, dobre padne na obed alebo večeru.
- Zemiakové placky (videorecept): Tieto placky robíme veľmi radi, pretože sú oveľa chutnejšie ako tie klasické, ktoré sme robili doteraz.
- Zemiaková baba, haruľa či podlesník: Pripravuje sa zo zmesi varených i surových zemiakov a miesto vajec sa pridáva kyslé mlieko alebo jogurt.
Inšpirácie a variácie
Tiež pravidelne hľadáte nové recepty na zemiakové placky? Tu je jeden! Tento recept sa inšpiroval v mexickej kuchyni, kde pripravujú zemiakové placky z varených zemiakov a kopca strúhaného syra. Tieto tradične plnené placky sme si trochu zjednodušili a vytvorili tekuté zemiakové cesto, ktoré môžete rovno piecť. Chutné placky zo zemiakov, ktoré Íri radi označujú skôr ako koláče. Ich príprava je trošku iná, ako u našich zemiakových placiek, avšak výsledok je tiež vynikajúci. V Poľsku, Litve i na Ukrajine sa pripravujú takzvané zrazy. Placky servírované s hubovou omáčkou majú svoj pôvod v Poľsku. Vyskúšajte tentokrát tradičné zemiakové placky obohatiť o chutnú maslovú tekvicu. Zvláštna kombinácia, však?
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Recept na zemiakové placky bez vajíčka
Zemiaky som postrúhala do misky a cez sitko vyžmýkala od šťavy, ktorú pustili. Tú som nechala postáť, nech sa usadí škrob. Pristrúhala som k nim cibuľu, cesnak, jednu mrkvu, pridala trochu zemiakového škrobu, posolila a vyprážala na rastlinnom oleji. Olej som pridávala po malých množstvách, aby sa ho placky príliš nenapili. Placky sú chrumkavé a chutné aj bez vajíčka, čo sa týka korenín, tak si pridajte majorán aj všetko, čo máte radi - podľa chuti. Deťom mimoriadne chutili, dcéra dokonca poznamenala, že chutia lepšie ako „tie normálne”.
Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov.
- Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
- A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Zemiakové placky s mäsom: Výdatný obed
Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť.
- Bravčové čudo v zemiakovej placke: Na tento recept som narazil úplnou náhodou. Začul som ho na zastávke autobusu, skúsil som a toto vzniklo.
- Soté v haruli: Tu nájdete spolu bravčové a kuracie mäso a aj pečeň.
Tipy na chrumkavé zemiakové placky
Milujeme ich pre ich nezameniteľnú chuť, vôňu a chrumkavosť na povrchu - reč je, samozrejme, o zemiakových plackách, ktoré sa objavujú na našich tanieroch už celé generácie. No čo ak sa vám aj napriek snahe nikdy nepodarí docieliť chrumkavé zemiakové placky? Aké ingrediencie do nich pridať? Základom chrumkavosti je spôsob, akým zemiaky nastrúhate. Zabudnite na jemné strúhadlo - tentokrát vezmite to s väčšími otvormi. Naše babičky dobre vedeli, čo robia, keď do zemiakového cesta pridávali trošku strúhanky. Táto nenápadná ingrediencia totiž nielen zahustí hmotu, ale najmä pomôže vytvoriť krásne chrumkavú štruktúru pri vyprážaní. Aj keď väčšina z nás automaticky siaha po hladkej múke, keď príde na zemiakové placky, v tomto prípade môže byť lepšou voľbou polohrubá alebo dokonca hrubá múka. Ak sa nebojíte experimentovať, vyskúšajte do cesta pridať jemné ovsené vločky. Hoci nejde o typickú súčasť klasického receptu, majú schopnosť nasať nadbytočnú vlhkosť a počas vyprážania vytvoriť ďalšiu vrstvu chrumkavosti. Chrumkavé zemiakové placky nemusia byť len dielom náhody. Stačí vedieť, čo pridať do cesta a ako s ním zaobchádzať.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Zemiakové placky pečené v rúre: Zdravšia alternatíva
Ak hľadáte fit alternatívu klasických ťažkých jedál, máme pre vás recept na zemiakové placky pečené v rúre. Sú rovnako chutné, ale obsahujú menej tuku ako tie vyprážané, a navyše sú jednoduchšie na prípravu. Tento recept je veľmi lahodný a dá sa jesť aj na druhý deň. Ak máte radi lahodné jedlá zo zemiakov, mali by ste vyskúšať túto alternatívu.
Prečo piecť zemiakové placky v rúre?
- Zdravšie: Pečenie v rúre znižuje množstvo použitého tuku, čím sa znižuje kalorická hodnota jedla. Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky.
- Jednoduchšie: Pečenie je menej náročné na obsluhu ako vyprážanie. Placky stačí poukladať na plech a vložiť do rúry. Zemiakové placky v rúre sú spôsobom, ako si pripraviť jednoduché, rýchle a chutné občerstvenie.
- Chrumkavé: Pri správnom pečení dosiahnete chrumkavý povrch placiek. V tejto verzii sú placky ešte chrumkavejšie a aromatickejšie.
Recept na klasické zemiakové placky z rúry
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: 1 strúčik cesnaku, majoránka
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubo.
- Zemiakovú masu dôkladne vyžmýkame v rukách. Čím suchšie budú, tým budú placky chrumkavejšie. Nastrúhané zemiaky dajte do sitka a poriadne z nich vytlačte prebytočnú vodu.
- Pridáme soľ, korenie.
- Vmiešame aj múku.
- Ja pridávam do cesta aj majoránku a pretlačený strúčik cesnaku.
- Plech na pečenie si vyložíme papierom. Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
- Na plech lyžicou dávkujeme jednotlivé porcie.
- Formujeme menšie placky v dostatočnej vzdialenosti. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú. Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek.
- V predhriatej rúre pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Placky pečte približne 30 minút dozlatista. Placky pečte pol hodiny, kým kôrka nezozlátne. Niekoľko minút pred vypnutím formy potrite vrch placiek trochou oleja.
- Podávame s kyslou smotanou, alebo dressingom podľa chuti. Zemiakové placky podávajú sa s aromatickou, mierne pikantnou cesnakovou omáčkou a nemajú konkurenciu.
- Placky sú veľmi lahodné a nezaťažia organizmus ako klasika vyprážaná v oleji. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie varianty zemiakových placiek z rúry
- Zemiakové placky s parmezánom a cesnakom: Tieto placky sú aromatickejšie a majú výraznejšiu chuť.
- Zemiakové placky s medvedím cesnakom: Táto jarná variácia je obohatená o chuť medvedieho cesnaku.
- Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku: Tento recept je na zemiakové placky vhodné do rúry, ktoré neobsahujú vajcia ani lepok.
Tipy na pečenie zemiakových placiek v rúre
- Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom.
- Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé.
- Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.
Servírovanie
Hotové placky podávajte teplé, najlepšie so smotanou alebo jogurtovým dresingom s bylinkami.