Karob, známy aj ako rohovník obyčajný alebo "svätojánsky chlieb", je stále zelený strom alebo krík, ktorého plody sa nazývajú karob. Tento článok ti priblíži, čo je karob, aké má výhody, ako ho zaradiť do stravy a aké recepty s ním môžeš vyskúšať, vrátane diétnych receptov a využitia pri histamínovej intolerancii či refluxe u detí.
Čo je Karob?
Karob (Ceratonia siliqua) je strukovina pochádzajúca z oblasti východného Stredomoria. Starovekí Gréci boli prví, ktorí ho pestovali. Rohovník je označovaný ako "čierne zlato Cypru", pretože až do 40. rokov 20. storočia bol hlavným poľnohospodárskym exportným produktom a najdôležitejšou plodinou na ostrove. Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu. Strom produkuje plody v tvare struku, v ktorých sa nachádza okolo 15 veľmi tvrdých hnedých semien. Najnáročnejšia časť pestovania rohovníka je zber, ktorá sa často vykonáva zrazením ovocia dlhou tyčou a jeho zbieraním pomocou vyložených sietí. Celý proces je náročný, pretože stromy kvitnú súčasne a je potrebné dbať na to, aby nedošlo k poškodeniu a tým aj o úrodu budúceho roka.
Zrelé struky rohovníka sa sušia a melú na jemný prášok, ktorý sa používa ako náhrada kakaa. Karob má svetlo hnedú farbu a sladšiu chuť.
Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?
Podľa legendy boli plody rohovníka potravou svätého Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti. Pre skôr narodených je známy pod názvom "svätojánsky chlieb" alebo "chlieb svätého Jána".
Nutričné hodnoty a zloženie karobu
Karob obsahuje množstvo zdravých látok:
Prečítajte si tiež: Reflux u dojčiat a svätojánsky chlieb
- Sacharidy: Obsah sacharidov v strukoch je 30 - 70%. Dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu.
- Vláknina: Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní.
- Bielkoviny: Obsahuje približne 8% bielkovín.
- Minerály: Vápnik, horčík, draslík, železo, mangán, chróm, meď, zinok. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú 42 mg vápnika.
- Vitamíny: A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselina listová.
- Omega 3 a 6 kyseliny.
- Aminokyseliny: Alanín, prolín, valín.
Karob neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika, a neobsahuje ani teobromín, ktorý sa nachádza v čokoláde.
Výhody karobu pre zdravie
- Hypoalergénna náhrada lepku: Karob sa často využíva pri bezlepkových potravinách.
- Náhrada kakaa a čokolády: Vzhľadom aj chuťou pripomína kakaové bôby, preto sa aj využíva ako náhrada čokolády.
- Nižší obsah tuku: Sladkosti z karobu obsahujú menej tuku ako výrobky z čokolády.
- Regulácia krvného tlaku: Má nízky obsah sodíka, čo je dôležité pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
- Podpora trávenia: Vláknina pektín pomáha pri trávení a pri problémoch ako hnačka, zdvíhanie žalúdku a zvracanie.
- Znižovanie cholesterolu: Pektín a lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.
- Antioxidanty: Karob je bohatým zdrojom antioxidantov, konkrétne polyfenolov.
- Bez kofeínu: Neobsahuje alkaloidy ako kofeín alebo theobromín, takže je vhodný pre ľudí citlivých na kofeín.
- Ľahko stráviteľný: Skvele pôsobí pri zažívacích problémoch ako sú poruchy trávenia alebo hnačkové ochorenia.
Karob v kuchyni
Karob sa využíva predovšetkým do pečenia, alebo všade tam, kde by ste obyčajne použili kakao. Pridáva sa do pečiva, ale aj polievok alebo sladkého pečiva. V potravinárstve sa z neho získava karubín, ktorý je používaný ako zahusťovadlo a stabilizátor.
Použitie karobu
- Pečenie: Ako náhrada kakaa v koláčoch, sušienkach, brownies.
- Nápoje: Do smoothies, raňajkových kaší.
- Sladkosti: Príprava karobových nátierok, tyčiniek, sušeného ovocia namáčaného v karobe.
- Slané jedlá: Omáčky k pečenému mäsu alebo zelenine.
Karob a Histamínová intolerancia (HIT)
Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele. Karob je v tomto smere bezpečnejšou voľbou.
Recepty s karobom pre histaminikov
- Lievance bez vajec s ovsenými vločkami: Vhodné aj pre bezlepkovú diétu.
- Banánovo-čučoriedkové muffiny: Čučoriedky sú často dobre tolerované pri HIT.
- Špaldová bábovka s karobom: Klasický recept s náhradou kakaa za karob.
- Karobová roláda so smotanovým krémom: Alternatíva ku kakaovej roláde.
- Karobové sušienky: Jednoduchý recept len z piatich surovín.
Ďalšie nízkohistamínové recepty
Okrem karobových receptov existuje mnoho ďalších jedál, ktoré si môžete pripraviť pri histamínovej intolerancii:
- Konopná ovsená kaša s rakytníkom.
- Quinoa chlieb.
- Špaldové rožky bez kysnutia.
- Nízkohistamínové pagáče bez kysnutia.
- Tekvicový hummus (ak tolerujete cícer).
- Nátierka z mungo klíčkov.
- Rýchla nátierka z medvedieho cesnaku a cottage cheese-u.
- Waldorfský šalát.
- Šošovicovo-tekvicový šalát.
- Cviklový šalát.
- Špargľovo-karfiolová polievka.
- Zeleninová polievka s cukinou.
- Cviklovo-zemiaková krémová polievka.
- Fazuľková polievka s letnou zeleninou.
- Plnené tekvičky (alebo cukiny, bataty).
- Rezance s tvarohom.
- Plnené zemiakové placky.
- Ryžové rezance s cuketou a šošovicovou majonézou.
- "Budhova miska" s tolerovanými surovinami.
- Rezeň (pripravený špeciálnym spôsobom).
- Mäsové guličky pečené so zemiakmi.
- Domáce tortilly s mäsom.
- Pečené kurča s jablkami.
- Nízkohistamínová pizza (mäsová alebo vegetariánska).
- Kokosová roláda.
- Medová roláda.
- Mandľovo-karamelová torta s banánmi.
- Krehké mandľové sušienky.
- Nepečená čučoriedková torta.
- Tvarohový zákusok.
- Tiramisu roláda.
- Mäkké medovníky (s cejlónskou škoricou).
- Vianočné linecké pečivo s tolerovaným džemom.
- Pečiatkové sušienky s orechmi.
Je dôležité si uvedomiť, že pri histamínovej intolerancii neexistuje univerzálny zoznam povolených a zakázaných potravín. Každý jedinec reaguje inak, preto je potrebné sledovať, ako vaše telo reaguje na jednotlivé potraviny a prispôsobiť stravu individuálnym potrebám.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s karobom
Karob a reflux u detí
Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux.
Ako karob pomáha pri refluxe?
Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.
Využitie karobu v dojčenskej výžive
Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.
Dôležité upozornenia pri používaní karobu pri refluxe
- Dodržiavajte odporúčania na obale výrobku.
- Pripravujte výživu bezprostredne pred každým kŕmením.
- Používajte čerstvo prevarenú a ochladenú vodu.
- Otvorené balenie dobre uzatvorte a spotrebujte do 3 týždňov.
- Poraďte sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.
Karob vs. Kakao
Karob je často porovnávaný s kakaom, a to z dobrého dôvodu. Oba prášky majú podobný vzhľad a používajú sa v podobných receptoch. Avšak, existuje niekoľko kľúčových rozdielov:
| Vlastnosť | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Chuť | Sladká, bez zemitej chuti | Horkastá, zemitá |
| Kofeín | Neobsahuje | Obsahuje |
| Kyselina šťavelová | Neobsahuje | Obsahuje |
| Vápnik | Vyšší obsah | Nižší obsah |
| Tuk | Nižší obsah | Vyšší obsah |
| Kalórie | Nižší obsah | Vyšší obsah |
| Alergie | Menej alergénny | Potenciálny alergén |
| Histamín | Vhodný pri histamínovej intolerancii | Nevhodný pri histamínovej intolerancii |
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity svätojánskeho chleba