Príbeh Breznianskej cukrárne je príbehom Mileny Juhaniakovej, vyštudovanej právničky, ktorá sa rozhodla vymeniť paragrafy za pečenie a vytvoriť úspešný podnik, ktorý už viac ako 8 rokov osladzuje život ľuďom nielen v regióne Horehronie. Jej koláče a zákusky, ako šťavnaté punčové rezy, kokosová roláda či tradičná ťahaná štrúdľa, si získali srdcia mnohých. Aký je recept na jej úspech?
Od súdu k cukrárskemu umeniu
Milena Juhaniaková začala svoju kariéru klasicky, ako sa očakávalo, na súde. Avšak, práca ju nenapĺňala. Monotónnosť a nedostatok kreativity ju ubíjali. "Zistila som, že nemám rada papierovú robotu a takisto nemám rada nadriadených. Čiže nasmerovanie bolo jasné - mať niečo, kde si budem šéfovať sama," hovorí Milena. Kreativita, ktorú mohla zužitkovať pri pečení, bola pre ňu viac ako práca nad haldou papierov. Rozhodla sa preto pre radikálny krok - založiť si vlastnú cukráreň.
Začiatky podnikania: Risk a podpora blízkych
Začiatky podnikania neboli jednoduché. S manželom založili banke svoj prvý byt, aby získali financie na nákup strojov. Manžel bol pre ňu veľkou oporou. "On je tá opora, kde sa utvrdzujem, vyplačem, keď mám stres, a, samozrejme, technické záležitosti musia ísť cez neho… Stroje nie sú moja silná stránka," priznáva Milena. Dôležitá bola aj pomoc rodičov, ktorí mali v gastronómii dlhoročné skúsenosti a pomohli im s prvotnými papierovačkami a receptúrami. Dodnes sú pre nich veľkou pomocou.
Cesta k vlastnej sieti predajní
Pôvodný plán bol zamerať sa na veľkoobchod, dodávať koláče a zákusky do reťazcov, hotelov a kaviarní. Milena však zistila, že jej nastavené pravidlá veľkoobchodu nevyhovujú. "Chceli sme robiť poctivú cukrárčinu, ktorá, samozrejme, zahŕňa aj rýchle spotreby a vyššie náklady. A to sa reťazcom z hľadiska ceny a spotreby nepáči. Takže sme si urobili náš vlastný reťazec," vysvetľuje Milena. Dnes má Breznianska cukráreň 6 vlastných prevádzok v Brezne, Banskej Bystrici a aj na východe Slovenska a okrem toho spolupracuje s mnohými kaviarňami, ktoré pravidelne odoberajú ich produkty.
Tajomstvo úspechu: Kvalita, čerstvosť a zodpovední ľudia
Breznianska cukráreň za svoj úspech vďačí najmä zodpovedným ľuďom, ktorí v nej pracujú. Dôležitý je aj kvalitný time manažment. "Deväťdesiat percent úspechu je v zodpovedných ľuďoch. Nastavili sme si systém, ktorý fungoval hneď na začiatku pri jednej predajni, a držíme ho. Dôležité je mať dostatok koláčov, zdravých ľudí v práci a pojazdných chladiarenských áut," hovorí Milena. Dôležitá je aj kvalita surovín a čerstvosť produktov.
Prečítajte si tiež: Trendy v svadobných tortách
Ponuka pre každého
Breznianska cukráreň ponúka široký sortiment koláčov a zákuskov, od tradičných receptúr až po moderné trendy. "Dbáme na to, aby si každý vo vitrínke našiel to, po čom túži. To je dôvod, prečo u nás nájdete aj tradičné zákusky, ktoré sú často spomienkou na staršie generácie. Obľúbené sú aj moderné koláčiky - tie prevažujú v objednávkach kaviarní," vysvetľuje Milena. V ponuke nájdete svieže tvarohové a ovocné koláčiky v lete, ťažšie plnkové koláče v zime a stálice ako punčák, ovocný cheesecake alebo medovník, ktoré sú obľúbené celoročne.
Svadobné torty a špeciálne príležitosti
Breznianska cukráreň sa špecializuje aj na prípravu svadobných tort a zákuskov na rôzne špeciálne príležitosti. "Ročne vybavíme niekoľko desiatok svadieb. Svadby rozvážame takmer po celom Slovensku. Naše svadobné výslužky predstavujú perfektné darčeky pre svadobných hostí. Obľúbili si nás aj firmy. Kupujú od nás firemné torty alebo darčeky pre svojich klientov a zamestnancov," hovorí Milena. Každoročne pripravujú aj špeciálne vianočné balíčky plné banketových koláčikov.
Ráno vo výrobe a cesta za zákazníkmi
Príprava koláčov a zákuskov začína skoro ráno. "Ja nastavím výrobný plán podľa výstupov z obchodov a objednávok kaviarní. Najneskôr o 5.00 ráno sú naše „dievčatá“ prezlečené a začínajú naplno makať. Keď sú koláčiky upečené a pripravené, nastupuje expedícia, ktorá precízne pripraví naše dobroty na rozvoz, ktorý spúšťame najneskôr o 10.00 hodine. Snažíme sa doručiť tovar do kaviarní aj našich vlastných predajných miest načas, v rámci možností bez stresov a s úsmevom," opisuje Milena bežný pracovný deň. Milena rada chodí aj do predajní, kde si užíva spätnú väzbu od zákazníkov.
Výzvy a budúcnosť
Milena Juhaniaková sa však stretáva aj s výzvami. Medzi ne patrí nedostatok kvalifikovanej pracovnej sily a čierna ekonomika v koláčovom biznise. "Z roka na rok je to náročnejšie. Vstupy sa nám niekoľkonásobne navýšili, takže je oveľa náročnejšie udržať kvalitu za cenu, ktorú sú ešte ľudia ochotní dať za koláčik," hovorí Milena. Napriek tomu sa Breznianska cukráreň snaží udržať kvalitu a ponúkať zákazníkom poctivé a chutné koláče. Pribudnú ďalšie prevádzky? To ukáže budúcnosť.
Rada pre začínajúcich podnikateľov
Milena Juhaniaková má aj radu pre začínajúcich podnikateľov v sladkom biznise: "Pre kaviarne mám radu dodržiavať spotreby a myslieť skôr na rýchly obrat ako vysoký zisk. Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé. A čo sa týka výrobní - ak si niekto založí oficiálnu výrobňu, má môj obdiv a úctu."
Prečítajte si tiež: Torty na svadbu
Prečítajte si tiež: Typy krabíc na svadobné koláče