Získali ste kus diviny a neviete, čo s ňou? Srnčie ragú je vynikajúca voľba, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute. Tento článok vám ponúkne hneď niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé srnčie ragú, či už s domácimi kroketami, špecľami alebo s tradičnými knedľami.
Príprava srnčieho mäsa na ragú
Základom každého dobrého ragú je kvalitné mäso. Najvhodnejšie sú stehno alebo lopatka, ktoré je potrebné dôkladne očistiť od blán a nakrájať na kocky. Veľkosť kociek závisí od preferencií, zvyčajne sa odporúča krájať na kúsky s veľkosťou okolo jedného centimetra.
Marináda - tajomstvo bohatej chuti
Pre zvýraznenie chuti diviny je vhodné mäso marinovať. Existuje viacero spôsobov, ako to dosiahnuť:
- Marináda s červeným vínom: Nakrájané mäso zmiešajte s korením, zalejte červeným vínom, prikryte fóliou a nechajte marinovať v chlade cez noc.
- Marináda s horčicou a bylinkami: Kocky srnčieho pleca zmiešajte s nakrájanou cibuľou, soľou, korením, bylinkami, cesnakom a horčicou. Nechajte cez noc v chlade.
- Marináda s olejom a korením: Väčšie kocky mäsa zmiešajte s olejom, paradajkovým pretlakom, bobkovými listami, rozmarínom, korením na divinu, soľou, čiernym korením a rozdrvenými chilli papričkami.
Recept č. 1: Srnčie ragú s kroketami
Tento recept kombinuje jemné srnčie mäso s chrumkavými domácimi kroketami.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso nakrájané na kocky
- Koreniny (soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, tymián)
- Červené víno
- Olej
- Kocky zeleniny (mrkva, zeler, petržlen)
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Vývar alebo voda
- Zemiaky
- Žĺtok
- Múka
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky, pridajte korenie, zalejte vínom a marinujte do ďalšieho dňa.
- V kastróli rozohrejte olej a mäso opečte zo všetkých strán.
- Mäso vyberte a v tom istom hrnci opečte kocky zeleniny a nakrájanú cibuľu.
- Pridajte paradajkový pretlak a orestujte.
- Vráťte mäso do hrnca, prilejte víno a vývar (alebo vodu) tak, aby bolo mäso ponorené.
- Dustíme asi pol hodinu, alebo kým mäso nie je mäkké.
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a prelisujte.
- Zmiešajte so soľou, žĺtkom a múkou.
- Vypracujte cesto, vyvaľkajte a vykrajujte kolieska (alebo iné tvary).
- Vyprážajte v rozpálenom oleji do zlatista.
Recept č. 2: Pomaly dusené srnčie ragú s koreňovou zeleninou
Tento recept zdôrazňuje chuť diviny kombináciou koreňovej zeleniny a červeného vína.
Prečítajte si tiež: Delikatesa zo srnčieho mäsa
Ingrediencie:
- Srnčie mäso nakrájané na kocky
- Olej
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Cesnak (nadrobno nakrájaný)
- Mrkva (na kocky nakrájaná)
- Zeler (na kocky nakrájaný)
- Cukor
- Paradajkový pretlak
- Bobkový list
- Korenie
- Tymián
- Brusnice
- Červené víno
- Voda
- Soľ
- Slivkový lekvár
- Brusnicový kompót
Postup:
- Mäso prudko opečte na oleji, kým sa nezatiahne. Vyberte ho z hrnca.
- Vo výpeku osmažte cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrkvu a zeler, posypte cukrom a miešajte, kým cukor neskaramelizuje.
- Pridajte paradajkový pretlak, bobkový list, korenie, tymián, brusnice a krátko orestujte.
- Zalejte vínom a krátko povarte.
- Pridajte opečené mäso, osolíme a podlejte vodou.
- Mäso vyberte aj s polovicou zeleniny. Zvyšnú zeleninu s omáčkou rozmixujte.
- Vráťte mäso do hrnca a duste do mäkka (1 - 1,5 hodiny).
- Na záver pridajte slivkový lekvár a brusnicový kompót.
Recept č. 3: Srnčie ragú so špecľami
Tento recept kombinuje srnčie ragú s tradičnou nemeckou cestovinou - špecľami.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso nakrájané na kúsky
- Soľ
- Korenie
- Masť
- Cibuľa (na jemno nakrájaná)
- Vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Paradajkový pretlak
- Huby
- Mrkva
- Cesnak (prelisovaný)
- Múka
- Špecle
Postup:
- Mäso osoľte, okoreňte a nechajte odležať.
- Na rozpálenej masti opečte cibuľu, pridajte mäso a krátko orestujte.
- Zalejte vývarom, pridajte bobkový list, nové korenie a duste do mäkka.
- Pridajte paradajkový pretlak, huby a mrkvu.
- Keď je mäso mäkké, vyberte korenie a vmiešajte cesnak.
- V hrnci prehrejte masť a primiešajte múku, restujte 2 minúty a pridajte do omáčky.
- Špecle uvarte podľa návodu a opečte na masti.
Recept č. 4: Srnčie ragú s knedľou
Klasická kombinácia srnčieho ragú a knedle.
Ingrediencie:
- Mäso zo stehna alebo lopatky (pokrájané na kocky)
- Masť
- Cibuľa (spenená)
- Soľ
- Horúca voda alebo odvar z kostí
- Miešaná zelenina (očistená, umytá a postrúhaná)
- Múka
- Voda alebo odvar z kostí (na zápražku)
Postup:
- Na masti speníme cibuľu, pridáme mäso, osolíme, opražíme a podlejeme vodou alebo odvarom z kostí a dusíme.
- Asi po hodine pridáme zeleninu a za častého podlievania dusíme do mäkka.
- Z masti a múky urobíme bledú zápražku, rozriedime ju vodou alebo odvarom, povaríme a pridáme k mäsu.
Recept č. 5: Srnčie ragú s brusnicami a šľahačkou
Netradičná kombinácia chutí, ktorá prekvapí.
Ingrediencie:
- Srnčie plece (nakrájané na kocky)
- Cibuľa (nakrájaná)
- Soľ
- Korenie
- Bylinky
- Cesnak
- Horčica
- Olej
- Med
- Víno
- Šľahačka
- Brusnice
Postup:
- Mäso zmiešajte s cibuľou, soľou, korením, bylinkami, cesnakom a horčicou a nechajte cez noc v chlade.
- Na rozpálenom oleji urestujte pripravenú zmes, pridajte med a podlejte vínom.
- Dustíme do zmäknutia za občasného miešania, mäso pustí šťavu a vznikne krémová omáčka.
- Vyšľaháme šľahačku, ochutíme soľou a šľahačkou dozdobíme.
- Navrch pridáme pol lyžice brusníc.
Tipy a triky pre dokonalé srnčie ragú
- Výber mäsa: Používajte kvalitné, dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi marinád, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Základ: Dôkladne opečte zeleninu a mäso, aby ste získali hlbokú chuť ragú.
- Tekutina: Podlievajte ragú kvalitným vývarom alebo červeným vínom.
- Čas: Ragú potrebuje dostatok času na dusenie, aby mäso zmäklo a chute sa prepojili.
- Zahustenie: Na zahustenie ragú môžete použiť zápražku, rozmixovanú zeleninu alebo slivkový lekvár.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je tymián, rozmarín, bobkový list alebo nové korenie.
- Príloha: Srnčie ragú sa skvele hodí s knedľou, špecľami, cestovinami, zemiakovými kroketami alebo s chlebom.
- Servírovanie: Ragú servírujte horúce, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a doplnené brusnicovým kompótom.
Prečítajte si tiež: Slávnostný recept na srnčie mäso
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu srnčieho mäsa