Srnčí chrbát je tradičný a obľúbený dezert slovenskej kuchyne, ktorý svojím vzhľadom pripomína chrbát srnky. Tento koláč je ideálny pre rôzne príležitosti a jeho príprava je pomerne jednoduchá. Ak máte dve formy, môžete upiecť rovno dva, pretože chuťové bunky celej rodiny si ho veľmi rýchlo obľúbia. V tomto článku nájdete recepty na prípravu srnčieho chrbta, od rýchlej verzie s BB pudingom až po slávnostnejšiu verziu s mandľami a čokoládovou polevou.
Prečo sa koláč volá Srnčí chrbát?
Názov tohto koláča je odvodený od jeho tvaru a vzhľadu. Forma, v ktorej sa pečie, má tvar chrbta srnky. Pri verzii s piškótami ich usporiadanie v reze pripomína fliačky na srnčom chrbte.
Rýchly recept na srnčí chrbát s BB pudingom
Tento recept je veľmi rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na pečenie.
Ingrediencie:
- Palmarín (alebo iný tuk)
- BB puding (prášok, nevariť)
- Práškový cukor
- Kakao
- Celé vajíčko
- Mlieko
- Piškóty (okrúhle alebo dlhé)
Postup:
- Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme aj navlhčeným celofánovým papierom.
- Do misky dáme palmarín (je najvhodnejší z tukov na tento recept) a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou, ktorú dáme variť).
- Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme, ale naozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame.
- Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko naozaj opatrne, len na vyhľadenie hmoty, nie na zriedenie!
- Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať, až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
- Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky.
Kakaový srnčí chrbát s mandľami a čokoládovou polevou
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Srnčí chrbát je vláčny a chutný, s bohatou čokoládovou polevou a mandľami.
Ingrediencie:
- 100 g mandlí
- Maslo a hrubá múka na vymastenie formy
- Štipka soli
- Cukor
- Strúhanka
- Kakao
- Rum (aróma)
- Vajíčka
- Maslo a čokoláda na varenie na polevu
- Nahrubo pomixované mandle na ozdobu
Postup:
- Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia.
- Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
- Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
- Začneme s prípravou cesta. Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom.
- Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum.
- Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
- Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
- Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie.
- Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame.
- Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ju rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
- Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.
Tip: Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka.
Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre každú príležitosť
Klasický recept na srnčí chrbát
Tento recept je tradičný a používa sa už roky.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Rumová aróma
- Mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Roztopený Palmarín
Postup:
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
- V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s vanilínovým aj práškovým cukrom, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka. Všetko šľaháme robotom.
- Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne roztopený Palmarin.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou.
- Pečieme pri 160-180 °C približne 30-45 minút.
- Aby sme zistili, či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do cesta špáradlom a keď ostane suché, môžeme koláč vybrať.
Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát