Ak hľadáte jednoduchý a chutný recept na rýchly obed či večeru, tieto cestoviny so špenátovo-ricottovou omáčkou sú tou správnou voľbou. Bohatá krémová omáčka, pripravená z čerstvého špenátu a jemnej ricotty, dodáva jedlu lahodnú a zdravú textúru. Navyše, chrumkavé pekanové orechy na vrchu jedla mu dodajú špeciálny šmrnc. Po dlhých zimných mesiacoch s často ťažšími jedlami mnohí z nás túžia po ľahších, sviežejších pokrmoch, ktoré sú navyše rýchlo pripravené a dodajú nám energiu. Ak hľadáte ideálnu jarnú večeru, ktorá spĺňa všetky tieto kritériá, máme pre vás skvelý tip: vyskúšajte tieto lahodné a krémové cestoviny so špenátom, cesnakom a ricottou. Tento recept je nielenže hotový do 20 minút, ale je aj plný chuti a perfektne kombinuje jemnosť čerstvého špenátu, aromatickú vôňu cesnaku a neodolateľnú krémovosť talianskeho syra ricotta. Je to dokonalé jedlo pre uponáhľané jarné večery, keď nemáte veľa času na varenie, ale napriek tomu si chcete dopriať niečo chutné, zdravé a sezónne. Tieto cestoviny so špenátom sú dôkazom, že aj rýchla večera môže byť gurmánskym zážitkom. Poďme sa pozrieť, ako na to!
Prečo funguje táto kombinácia tak skvele?
- Sviežosť špenátu: Čerstvý jarný špenát dodáva jedlu ľahkosť, krásnu zelenú farbu a dávku vitamínov. Jeho jemná chuť sa výborne dopĺňa s ostatnými ingredienciami. „Špenát je superpotravina, ktorá obsahuje viac dôležitých živín než väčšina iných listových zelenín," hovorí výživová poradkyňa Petra Láchová, ktorá sa venuje rastlinnej strave.
- Aróma cesnaku: Krátko orestovaný cesnak dodáva jedlu tú správnu chuťovú hĺbku bez toho, aby bol príliš dominantný. Na olivovom oleji opečieme dozlatista cesnak nasekaný na kúsky. Na olivovom oleji zľahka opečieme nasekaný baby špenát s cesnakom a sparíme.
- Krémovosť ricotty: Jemný, mierne sladkastý syr ricotta vytvára spolu s trochou vody z cestovín úžasne krémovú a ľahkú omáčku bez použitia smotany. Následne stiahneme oheň a zmes zbavíme prebytočnej vody.
- Rýchlosť a jednoduchosť: Všetko sa pripravuje prakticky za čas, kým sa uvaria cestoviny. Žiadne zložité postupy ani dlhé varenie.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko obmieňať pridaním ďalších ingrediencií podľa chuti a sezóny.
Zamerané na ingrediencie: Kvalita sa počíta
Aj pri jednoduchých receptoch záleží na kvalite surovín:
- Cestoviny: Vyberte si svoj obľúbený druh - skvele sa hodia dlhé cestoviny ako linguine, špagety, tagliatelle, ale aj krátke ako penne, fusilli či orecchiette. Dôležité je uvariť ich „al dente“ (na skus).
- Špenát: Použite čerstvý špenát, ideálne baby špenát, ktorý netreba krájať a stačí ho len krátko spariť priamo na panvici. Ak máte väčšie listy čerstvého špenátu, nasekajte ich nahrubo. Mrazený špenát sa hodí skôr do iných receptov, tu by pokazil sviežu chuť a textúru.
- Ricotta: Siahnite po kvalitnej, čerstvej ricotte. Jej jemná textúra a chuť sú pre tento recept kľúčové.
- Cesnak: Čerstvý cesnak je nevyhnutný pre správnu arómu.
- Olivový olej: Kvalitný extra panenský olivový olej na orestovanie cesnaku a dochutenie.
- Parmezán (Parmigiano Reggiano): Čerstvo nastrúhaný parmezán na záver dodá slanosť a umami chuť. Môžete použiť aj iný tvrdý syr, napr. Pecorino.
- Voda z cestovín: Tajná ingrediencia! Škrobová voda, v ktorej sa varili cestoviny, pomôže spojiť ricottu a vytvoriť krásne krémovú omáčku. Vždy si trochu odložte bokom pred scedením cestovín.
Rýchle cestoviny so špenátom a ricottou: Recept krok za krokom
Čas prípravy: cca 15-20 minútPočet porcií: 2
Ingrediencie:
- 200-250 g vašich obľúbených cestovín
- 1-2 PL olivového oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky alebo nasekané nadrobno
- 150-200 g čerstvého baby špenátu, umytého
- 125 g (cca pol kelímka) čerstvej ricotty
- cca 60-80 ml (1/4 - 1/3 hrnčeka) horúcej vody z varenia cestovín
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Čerstvo nastrúhaný parmezán na podávanie
- Voliteľné: štipka chilli vločiek, čerstvo nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Varenie cestovín: Dajte variť dostatočné množstvo vody vo veľkom hrnci, dobre ju osoľte. Keď voda zovrie, pridajte cestoviny a varte podľa návodu na obale, kým nie sú „al dente“ (pevné na skus). Uvarte cestoviny podľa návodu na obale v osolenej vode.
- Príprava omáčky (počas varenia cestovín): Kým sa cestoviny varia, na väčšej panvici zohrejte na strednom ohni olivový olej. Pridajte plátky cesnaku (a chilli vločky, ak používate) a opekajte len veľmi krátko (cca 30-60 sekúnd), kým nezačne voňať. Dávajte pozor, aby cesnak nezhnedol, inak zhorkne! Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dozlatista. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte, aby sa uvoľnila jeho aróma.
- Pridajte na panvicu umytý baby špenát (môže sa zdať, že je ho veľa, ale rýchlo stratí objem). Za stáleho miešania alebo prehadzovania ho nechajte len zvädnúť (cca 1-2 minúty). Mierne osoľte a okoreňte. Potom panvicu odstavte z ohňa. Do panvice pridajte umytý čerstvý špenát. Miešajte, kým sa špenát nezredukuje a nezmäkne.
- Príprava ricotty: V malej miske zmiešajte ricottu s trochou soli a korenia. Tesne pred scedením cestovín odoberte naberačkou asi pol hrnčeka horúcej vody z varenia cestovín. Postupne (po lyžiciach) primiešavajte horúcu vodu k ricotte a miešajte, kým nevznikne hladká, krémová omáčka požadovanej konzistencie (nemá byť príliš riedka). Potom pridajte ricottu a premiešajte. Na zriedenie omáčky použite vodu z cestovín podľa potreby. Omáčku priveďte k jemnému varu a dochuťte soľou a čiernym korením.
- Scedenie cestovín: Cestoviny sceďte (trochu vody si stále môžete nechať bokom pre prípadné zriedenie).
- Spojenie: Scedené cestoviny ihneď pridajte na panvicu k špenátu a cesnaku. Pridajte pripravenú ricottovú omáčku a dobre, ale zľahka premiešajte, aby sa všetky cestoviny obalili. Ak je zmes príliš hustá, pridajte ešte trochu odloženej vody z cestovín. Pridajte uvarené cestoviny do panvice s omáčkou a dobre premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila.
- Dochutenie (voliteľné): Ak chcete, teraz môžete pridať nastrúhanú citrónovú kôru pre extra sviežosť. Ak máte radi výraznejšie chute, skúste do omáčky pridať štipku muškátového orieška.
- Podávanie: Cestoviny ihneď rozdeľte na taniere. Posypte štedro čerstvo nastrúhaným parmezánom a prípadne ešte čerstvo mletým čiernym korením. Môžete pokvapkať kvalitným olivovým olejom. Cestoviny naservírujte na taniere. Pre extra chuť môžete na vrch posypať opražené pekanové orechy.
Tipy na úspech a variácie:
- Neprevarte cestoviny ani špenát: Cestoviny majú byť al dente, špenát len krátko zvädnutý, aby si zachoval farbu a chuť.
- Kúzlo vody z cestovín: Nepodceňujte jej úlohu! Škrob v nej obsiahnutý pomáha vytvoriť krémovú emulziu s ricottou. Radšej si jej odložte viac a pridávajte postupne.
- Pridajte citrón: Kôra aj šťava dodajú jedlu nádhernú sviežosť a perfektne sa hodia k špenátu a ricotte.
- Štipka pikantnosti: Chilli vločky pridané k cesnaku dodajú príjemnú hrejivosť.
- Orechy alebo semienka: Pre zaujímavejšiu textúru môžete hotové jedlo posypať nasucho opraženými píniovými orieškami, vlašskými orechmi alebo slnečnicovými semienkami.
- Iná zelenina: K špenátu môžete pridať aj krátko orestované šampiňóny, jarný hrášok alebo kúsky varenej špargle.
Cannelloni so špenátom a ricottou
Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, ale zároveň nezameniteľnou chuťou. Keď sa povie Taliansko, väčšina z nás si okamžite predstaví pizzu, cestoviny alebo tiramisu. Ale medzi menej preslávené poklady patrí aj cannelloni, duté cestovinové trubičky, ktoré sa plnia rôznymi plnkami a zapekajú v lahodnej omáčke. Tento pokrm má svoje korene hlboko v talianskej kuchyni, ale svoju obľúbenosť si získal aj v ďalších častiach Európy. Cannelloni (slovensky niekedy písané aj ako kanelloni či canelloni) sú široké duté cestoviny v tvare valčeka, ktoré sa plnia rôznymi plnkami a následne zapekajú v rúre. Talianske slovo "cannelloni" v preklade znamená "malé trubičky", čo naprosto vystihuje ich tvar aj účel. Typické plnky sú napríklad mäsové zmesi, zeleninové kombinácie alebo špenát s ricottou. Kombinácia špenátu a ricotty je v talianskej kuchyni hojne využívaná nielen kvôli svojej chuti, ale aj kvôli dokonalému spojeniu textúry a výživovej hodnoty. Špenát je bohatý na železo, vápnik a vitamín K, zatiaľ čo ricotta dodáva krémovosť a jemnú mliečnu chuť, ktorá špenát skvele dopĺňa. Vďaka tomu, že sa jedná o bezmäsový pokrm, je skvelou voľbou pre vegetariánov aj pre tých, ktorí chcú obmedziť konzumáciu mäsa. Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trochu trpezlivosti. Najprv sa pripraví plnka: na panvici sa na olivovom oleji krátko orestuje cesnak, pridá sa špenát, ktorý sa nechá zvädnúť (v prípade mrazeného je potrebné ho nechať úplne rozmraziť a vytlačiť prebytočnú vodu). Táto zmes sa následne naplní do cannelloni, ktoré sa kladú do zapekacej misy vymazanej trochou paradajkovej omáčky. Ak hľadáte spôsob, ako zaradiť viac zeleniny do jedálnička, ale nechcete sa vzdať chutného a sýteho jedla, recept na cannelloni plnené špenátom je ideálna voľba. Či už sa rozhodnete pre klasickú verziu alebo pre svoju vlastnú kreatívnu úpravu, jedno je isté - tento pokrm vám prinesie kúsok Talianska priamo na tanier. Zmesou pomocou cukrárenského vrecka naplníme surové cestoviny cannelloni. Skvelou alternatívou sú aj lasagne, ktoré krátko predvaríme a necháme oschnúť na utierke. Následne ich naplníme zmesou a zrolujeme do závitkov. Poukladáme ich na vymastený plech vedľa seba. Všetko dáme zapiecť na 180 stupňov približne 40 minút. Ak cez cestovinu prejde špáradlo, viete, že je hotová.
Ďalšie variácie receptu
- Ravioli so špenátom a ricottou: Z múky, žĺtkov a oleja si vypracujeme cesto a podľa potreby prilievame vodu. Vodu pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš riedke. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnikový tenký plát. Na panvici udusíme špenát a nakrájaný cesnak. Dáme bokom a k vychladnutému špenátu vmiešame ricottu. Osolíme, okoreníme a vypracujeme pastu. Takto pripravenou plnkou začneme robiť na polovicu cesta kôpky a preklopíme ho druhou stranou cesta. Okolo plnky povytláčame jemne vzduch a každú kôpku prstami popritláčame po celom obvode, aby sa obe vrstvy cesta spojili a plnka tak pri varení nevytiekla. Nožom oddleníme každú kôpku a vzniknuté ravioli jemne stočíme. Takto pripravené taštičky hodíme do vriacej osolenej vody a varíme približne 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Uvarené scedíme a vložíme ich do misy. Primiešame do nich maslo, aby boli jemnejšie.
- Rolky z lístkového cesta so špenátom a ricottou: Špenát rozmrazíme v sitku a neskôr naň dlaňou zatlačíme a vytlačíme z neho prebytočnú šťavu. V miske spolu vymiešame ricottu, špenát, celé vajce, strúhanú mozzarellu, prelisovaný cesnak a čerstvo postrúhaný muškátový oriešok. Plnku dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Plát lístkového cesta rozrežeme na dva štvorce a do stredu každého navrstvíme približne štvrtinu plnky. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a z každého štvorca zrolujeme rolku. Opakujeme s druhým plátom lístkového cesta a zvyšnou plnkou. Rolky uložíme do chladu na cca 30 minút. Neskôr z každú rolku priečne rozrežeme na 3 malé rolky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Lasagne so špenátom a ricottou: Na olivovom oleji orestujeme cesnak a špenát, potom ho zmiešame s ricottou. V zapekacej miske vrstvíme lasagne, špenátovú zmes a paradajkovú omáčku. Plátky lasagní krátko povarte - len aby zmäkli. Potom ich ochlaďte v nádobe so studenou vodou, nechajte odkvapkať a rozprestrite na ne náplň. Ak sú príliš tenké, dajte na sebe dva, budú sa vám neskôr aj ľahšie krájať. Zrolujte ich a presuňte asi na 10 minút do chladničky stuhnúť. Potom zvitok nakrájajte na valčeky - rolky - a zarovnajte ich na plech, do pekáčika či inej vhodnej nádoby. Na rolky navŕšte kopčeky orestovaných paradajok, posypte ich parmezánom a pečte pri 170 °C približne 20 minút.
Prečítajte si tiež: Recepty s baby špenátom
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre použitie zeleného špenátu
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom