Ak vám ku káve alebo čaju chýba niečo na zahryznutie, domáce keksíky s vôňou karamelu, škorice, klinčekov či zázvoru sú vždy skvelou voľbou. A čo tak vyskúšať spekulatius? Tieto krehké sušienky plné korenia pochádzajú z Holandska a Nemecka a pre mnohých sú symbolom zimných sviatkov. Možno poznáte linecké, perníčky alebo vanilkové rožteky, ale spekulatius si vás získajú svojou jedinečnou chuťou a vôňou.
Čo je Spekulatius?
Názov "spekulatius" pravdepodobne pochádza z latinského "speculator", čo znamená pozorovateľ alebo vizionár. Možno ide o odkaz na svätého Mikuláša, ktorý je s týmito sušienkami úzko spätý. V Holandsku sa im hovorí "speculaas", v Belgicku zase "speculoos". Všetky tieto názvy označujú voňavé sušienky vyrobené z masla, cukru, múky a zmesi aromatických korenín. Tradične sa pečú na sviatok svätého Mikuláša, teda 6. decembra. Spekulky sú názov pre korenené vianočné pečivo, ktoré sa pečie napríklad v Nemecku. Vyskúšajte si ich pripraviť aj doma s deťmi.
História a tradícia
Spekulatius majú veľmi dlhú históriu a sú známe hlavne v Holandsku, Belgicku, Nemecku, Luxembursku a Francúzsku. Existuje viacero teórií o vzniku ich názvu. Jedna z nich hovorí, že názov je odvodený z latinského slova "speculum", pretože forma, z ktorej sa keksík vytláča, je vyrezaná v zrkadlovej podobe. Ďalšia možnosť je odvodená od slova "špekulovať". Kedysi dávno boli koreniny veľmi drahé, a preto boli tieto keksy maškrtou len pre určitých ľudí, ktorí vedeli špekulovať a mohli si ich dovoliť.
Od 16. storočia boli koreniny lacnejšie, takže tieto keksy boli stále populárnejšie. V 17., 18. a 19. storočí patrilo vyrezávanie doštičiek - foriem k ľudovému umeniu. Od 19. storočia boli na uľahčenie práce už aj rôzne stroje na ich výrobu. Pôvodne sa robili tieto keksy z ražnej múky. Keksy sa jedli hlavne v zime, no v dnešnej dobe sú dostupné už stále, aj keď najviac sa ich zje v období sviatku sv. Mikuláša.
Príprava korenín
Jedným z dôvodov, prečo si spekulatius získali obľubu, je ich bohaté korenie, ktoré nielen skvelo chutí, ale aj krásne prevonia celý dom. Zatiaľ čo v obchode je možné kúpiť hotové zmesi s názvom "Spekulatius Gewürz" alebo "Speculoos Spice Mix", domáca príprava je nielen jednoduchá, ale tiež umožňuje prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií. Pomer jednotlivých zložiek môže byť rôzny, ale všeobecne platí, že škorica dominuje, zatiaľ čo ostatné koreniny dopĺňajú jej sladko-pikantný charakter. Zmes je ideálna nielen pre spekulatius sušienky, ale aj do latté, jogurtu alebo domácej granoly.
Prečítajte si tiež: Recepty a inšpirácie na sušienky
Na prípravu korenia môžete použiť hotové, už namiešané korenie, ktoré sa podobá nášmu perníkovému koreniu. Samozrejme, môžete si ho aj namiešať sami. Budete potrebovať:
- Škorica
- Muškátový orech
- Klinček
- Zázvor
- Kardamóm
- Biele korenie
Približný pomer je 8:2:2:1:1:1. Vyvážená zmes mletej škorice, klinčeka, anízu, muškátového oriešku a ďalších surovín zostavená na prípravu sušienok aj sladkých pokrmov.
Recept na Spekulatius
Akonáhle máte zmes korenín pripravenú, môžete sa pustiť do samotného pečenia. Postup je jednoduchý - vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme vajce, potom múku zmiešanú s korením a soľou. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cez noc odležať v chladničke. Nasledujúci deň cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm, vykrajujeme tvary a pečieme pri 180 °C asi 8-10 minút do zlatista.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 50 g mletých mandlí
- Štipka soli
- 1,5 ČL kypriaceho prášku
- 9 g koreniacej zmesi Spekulatius (alebo vlastná zmes)
- 140 g masla
- 200 g hnedého cukru (môže byť aj bledohnedý alebo tmavohnedý)
- 1 vajce
- Trochu cmaru alebo kyslej smotany (ak nemáte cmar)
- Mandľové lupienky (voliteľné)
Postup:
- V mise vyšľahajte zľahka zmäknuté maslo s cukrom a nakoniec vmiešajte vajce.
- V druhej mise zmiešajte múku, mleté mandle, štipku soli, kypriaci prášok a zmes korenín.
- Sypkú zmes pridajte k maslu a zapracujte. Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte trochu cmaru alebo kyslej smotany.
- Na doske zmes spojte dohromady, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na noc do chladničky. Cesto by malo odpočívať minimálne 12 hodín, maximálne 24 hodín. Niektorí autori receptov uvádzajú, že stačí aj hodina.
- Na druhý deň cesto trošku premiesime. Ak je príliš tvrdé, môžeme ho dať na pár sekúnd do mikrovlnky.
Tvarovanie a pečenie
Typickým znakom spekulatius je vrúbkovaný alebo reliéfny povrch. Na dosiahnutie tohto efektu sa používajú špeciálne drevené formy s vyrezávanými motívmi alebo silikónové pečiatky.
Postup:
- Pripravíme si doštičku (formu) a dobre ju posypeme maizenou (kukuričným škrobom). Niekto používa aj ryžovú múku.
- Natlačíme do formy kúsok cesta.
- Ostrým nožom (s tenkou čepeľou) zrežeme prebytočné cesto a potom opatrne vyberieme cesto z formy. Ak sa vám to nedarí, formu ešte viac vysypte maizenou.
- Ak nemáte špeciálnu doštičku, cesto vyvaľkáme na hrúbku 3-4 mm a vykrajujeme rôzne tvary pomocou vykrajovačiek.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Maizenu, ktorá sa prilepila na keksíky, pomocou štetky čo najviac odstránime.
- Predtým, ako dáte keksíky na plech, môžete spodnú časť potrieť vodou a pritlačiť na mandľové lupienky. Na plech ich uložíte mandľovou časťou dolu. Nie vždy býva spekulatius s mandľami, často je aj bez nich. Vyberte si, ako chcete.
- Pečieme v predhriatej rúre na 175 °C približne 12-25 minút, alebo pri 150 stupňoch 25 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky keksíkov. Keksík má byť celý chrumkavý, nie vnútri mäkký. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
Rodinná tradícia
Jedným z najkrajších aspektov týchto sušienok je spôsob, akým sa stávajú súčasťou rodinných tradícií. V mnohých domácnostiach v Nemecku alebo Belgicku sa pečie každý rok rovnaký recept na spekulatius, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Deti pomáhajú tlačiť sušienky do formičiek, posypávajú ich mandľami a s napätím sledujú, ako sa pečú.
Prečítajte si tiež: Recept na Spekulatius
Predstavte si rodinu, ktorá každý rok začína advent pečením spekulatius. Dedko vytiahne starú drevenú formu, ktorú mal už jeho otec, a s vnúčatami pripravuje cesto podľa osvedčeného receptu. Sušienky potom dávajú do plechovej dózy, odkiaľ si každý počas decembra tajne "uzobáva".
Skladovanie a zdravšie alternatívy
Okrem jedinečnej chuti a vône majú spekulatius sušienky ešte jednu výhodu - vydržia dlho čerstvé. Ak ich skladujete vo vzduchotesnej dóze, budú chutné aj po niekoľkých týždňoch. Ďalším dôvodom, prečo sa do nich pustiť, je aj to, že sa dajú veľmi dobre upraviť do zdravšej podoby. Napríklad, môžete použiť celozrnnú múku, menej cukru alebo pridať orechy a semienka.
Spekulatius dnes
Zatiaľ čo kedysi boli považované za niečo exotické, dnes si získavajú obľubu aj mimo nemecky hovoriace krajiny. Možno aj vďaka tomu, že ľudia hľadajú nové chute, ktoré nie sú toľko sladké, ale pritom voňajú po sviatkoch. Či už ich upečiete pre radosť, ako súčasť adventnej tradície, alebo ich ponúknete hosťom na vianočnom večierku, jedno je isté - stanú sa obľúbenou súčasťou vašich sviatkov.
Tak prečo tento rok neskúsiť niečo nové a nepridať recept na spekulatius sušienky do svojho sviatočného repertoáru? Vaša kuchyňa bude voňať ako vianočný trh v Kolíne nad Rýnom a vaše srdce bude o niečo teplejšie.
Prečítajte si tiež: Overený recept