Premýšľali ste niekedy pri sledovaní amerických seriálov, čo znamenajú tie "cups" alebo "tablespoons"? Americké miery na pečenie sa stali súčasťou našich kuchýň len nedávno, s príchodom internetu a online receptov. Aké sú rozdiely medzi americkým a európskym systémom váženia a ako si uľahčiť pečenie?
Objem vs. Hmotnosť: Základný rozdiel
Základný rozdiel medzi americkým a európskym systémom merania pri varení a pečení spočíva v tom, že v USA a na americkom kontinente sa ako základná merná jednotka používa OBJEM. V Európe, naopak, dominuje metrický systém, ktorý uprednostňuje váženie.
Váženie v metrickom systéme je jednoduchšie. Na digitálnej váhe môžete pridávať všetky ingrediencie do jednej misky. Keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.
Pri pečení sa často stretávame s americkým systémom váženia, teda objemovým meraním ingrediencií. Ako základné miery sa používajú "cups" (poháre) a "tablespoons" (lyžice). Ak nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa nemusí podariť. Preto je lepšie previesť americké miery na európsky metrický systém.
Problémy s presnosťou objemových mier
Ani prevod amerických mier na metrický systém nemusí vždy fungovať na 100 %. Ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Americké miery na pečenie nie sú presné, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.
Prečítajte si tiež: Používanie latinských skratiek v optike
Prevodná tabuľka: Ako sa zorientovať v mierkach
Pripravili sme jednoduchú tabuľku, ktorá vám pomôže zorientovať sa v tomto systéme:
Šálkové miery (1 šálka = 250 ml)
- 1 šálka univerzálnej múky = 135 gramov
- 1 šálka celozrnnej múky = 130 gramov
- 1 šálka krupice = 170 gramov
- 1 šálka kryštálového cukru = 200 gramov
- 1 šálka hnedého cukru = 220 gramov
- 1 šálka práškového cukru = 120 gramov
- 1 šálka ryže = 190 gramov
- 1 šálka nasekaných mandlí = 150 gramov
- 1 šálka strúhanky = 110 gramov
- 1 šálka kakaa = 90 gramov
- 1 šálka ovsených vločiek = 100 gramov
- 1 šálka mlieka = 250 gramov
- 1 šálka vody = 245 gramov
- 1 šálka olivového oleja = 220 gramov
- 1 šálka rastlinného oleja = 230 gramov
- 1 šálka masla = 230 gramov
- 1 šálka medu = 360 gramov
Lyžicové miery
- Polievková lyžica (1 PL = cca 15 ml):
- 11 g hrubej múky alebo krupice
- 10 g hladkej múky
- 10 g kryštálového cukru
- 12 g práškového cukru
- 5 g kakaa
- 5 g ovsených vločiek
- 10 g soli
- 18 g vody alebo mlieka
- 20 g oleja
- 25 g smotany
- 15 g roztopeného masla
- 25 až 35 g medu alebo sirupu
- Čajová lyžička (1 ČL = cca 5 ml):
- 4-5 g múky
- 6 g kryštálového cukru
- 3 g práškového cukru
- 2 g kakaa
- 5 g mlieka
- 5 g octu
- 7 g medu
- 7 g smotany
- 5 g rozpusteného masla alebo tuku
Ak ste nenašli ingredienciu, ktorú vyžaduje váš recept, orientujte sa podľa najpodobnejšej vzhľadom na skupenstvo a textúru.
Objemové miery v tradičných receptoch
Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové miery? Nehovoríme len o hrnčekovom koláči, ktorý je do veľkej miery inšpiroval práve americký systém. V recepte nikoho neprekvapia skratky 1 ČL a 1 PL, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu. Aj tu sú však vo váhe rozdiely v závislosti od toho, čo vážime. Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak do nej dáte až po okraj cukor, tak je to 12 gramov. Lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov.
Ďalšie užitočné prevody
- 1 tyčinka (stick) masla: 8 polievkových lyžíc = ½ šálky = 113 gramov
- 1 unca: 28 g, 30 ml
- 1 hrnček: približne osem uncí
- 1 libra: 453 g = približne dve šálky (napr. pri trhanom mäse)
Teploty: Fahrenheit verzus Celzia
V zahraničných receptoch sa často stretávame s Fahrenheitmi. Oplatí sa mať poruke kalkulačku na prevod Fahrenheitov na stupne Celzia, ktoré sa používajú najmä v našich receptoch na pečenie v rúre. Alebo použite nasledujúcu tabuľku:
- 225 °F = 110 °C
- 250 °F = 130 °C
- 275 °F = 140 °C
- 300 °F = 150 °C
- 325 °F = 170 °C
- 350 °F = 180 °C
- 375 °F = 190 °C
- 400 °F = 200 °C
- 425 °F = 220 °C
- 450 °F = 230 °C
- 475 °F = 240 °C
Duálne miery v receptoch: Trend budúcnosti?
Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukrármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Väčšina vychádza pôvodne z európskeho metrického systému z jednoduchého dôvodu - lepšie sa delí a čísla sa dajú jednoduchšie zaokrúhliť. Autori až následne prevádzajú miery na US systém. Nová generácia si na to postupne zvyká a podľa denníka The Guardian si mladé ženy v USA často kupujú nové publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Nečakajú, kým ich autori preložia a prepočítajú na americké miery na pečenie.
Prečítajte si tiež: Špeciálne znaky a ich klávesové skratky: Praktický návod
Podľa známej britskej cukrárky Claire Ptak (piekla napríklad tortu na svadbu Meghan a Harryho) väčšina domácností v USA ani nemá váhu či špeciálne odmerky na pečenie.
Pečenie s inštinktom
Pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte múku.
Prečítajte si tiež: Ako rozumieť skratkám v receptoch