Zapekané zemiaky s mletým mäsom sú obľúbeným jedlom, ktoré poteší celú rodinu. Existuje mnoho receptov, ale základ zostáva rovnaký: vrstvy zemiakov a mäsovej zmesi, zapečené v rúre. Tento článok ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si toto jedlo pripraviť chutne a zdravo.
Klasické zapekané zemiaky s mletým mäsom
Tento recept je klasika, ktorú všetci dobre poznáme a milujeme. Vrstvy mäkučkých zemiakov sa striedajú so šťavnatou mäsovou plnkou a všetko je zaliate jemnou smotanovou zálievkou. Je to jedlo z jedného pekáča, s ktorým nemáte veľa práce a výsledok je priam fantastický.
Ingrediencie:
- 1,5 - 2 kg zemiakov (varný typ B, prílohové)
- 50 ml rastlinného oleja
- 1 ČL koreninovej zmesi (napr. Podravka, vegeta)
- 1 ČL sušenej petržlenovej vňate
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- Soľ
- 500 g mletého mäsa (ideálne bravčové alebo mix)
- 2 stredne veľké cibule
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ČL koreninovej zmesi (napr. Podravka, vegeta)
- Trocha vody alebo vývaru na podliatie (cca 50 ml)
- 4 ks vajec
- 500 ml mlieka
- 2 PL kyslej smotany (alebo smotany na varenie)
- 1 PL hladkej múky
- Štipka soli
- Maslo na vymazanie pekáča
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm. Vložíme ich do veľkého hrnca, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Od bodu varu ich varíme 10 minút. Potom ich scedíme a necháme chvíľu odpariť.
- Cibuľu nasekáme nadrobno. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a cibuľku na ňom orestujeme dosklovita.
- Pridáme mleté mäso, ktoré pomocou varešky rozbijeme na menšie kúsky. Opekáme, kým sa nezatiahne a nezhnedne (cca 5-7 minút).
- Mäso ochutíme lyžičkou koreninovej zmesi, podlejeme trochou vody alebo vývaru, premiešame a odstavíme z ohňa.
- V miske zmiešame predvarené zemiaky s 50 ml oleja, lyžičkou koreninovej zmesi, sušenou petržlenovou vňaťou a mletým čiernym korením. Zľahka premiešame.
- Rúru si predhrejeme na 200 °C. Väčší pekáč (cca 25×35 cm) dôkladne vymastíme maslom.
- Na dno pekáča rovnomerne rozložíme polovicu ochutených zemiakov.
- Na zemiaky navrstvíme a rovnomerne rozotrieme celú mäsovú zmes.
- Všetko prikryjeme druhou polovicou zemiakov. Šťavu, ktorú zemiaky pustili, vylejeme na vrch.
- Pripravíme si zálievku: V miske metličkou rozmiešame lyžicu múky s trochou mlieka na hladkú kašičku bez hrudiek. Prilejeme zvyšok mlieka, pridáme vajcia, kyslú smotanu, štipku soli a všetko spolu dobre prešľaháme.
- Pripravenou zálievkou rovnomerne polejeme zemiaky v pekáči.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 45 až 55 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatistý a zálievka stuhnutá.
- Po upečení necháme jedlo aspoň 10-15 minút postáť, aby sa lepšie krájalo.
Fit verzia zapekaných zemiakov s mletým mäsom bez smotany
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte túto odľahčenú verziu bez smotany. Je nabúchaná bielkovinami a obsahuje menej tuku.
Ingrediencie:
- 800 g mletého hovädzieho mäsa (10% tuku)
- 1 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- 200 g mrazeného hrášku
- 375 g mozzarella light
- 250 ml cmaru
- 200 g kyslej smotany
- 3 vajcia
- Repkový olej v spreji
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky umyjeme a povaríme aj so šupkou do polomäkka (20 - 30 minút).
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme ju vo väčšej panvici vystriekanej repkovým olejom v spreji.
- Pridáme mleté mäso, dobre osolíme, okoreníme a necháme zatiahnuť. Ak si hrášok nechala vopred povoliť mimo mrazničky, môžeš ho len vmiešať a už nemusíš s mäsom prehrievať.
- Na dno naukladáme tretinu zemiakov, dobre osolíme a mierne okoreníme.
- Na zemiaky dáme polovicu mäsovej zmesi s hráškom (bez šťavy), potom polovicu mozzarelly a potom opäť zemiaky, soľ, korenie, mäso, mozzarellu.
- Zmiešame cmar, kyslú smotanu a vajcia.
- Po 10 minútach pečenia zemiaky rovnomerne zalejeme pripravenou vaječnou zmesou.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zemiaky zlatisté a mäkké.
- Po dopečení necháme aspoň 10 minút odpočívať, inak sa budú zemiaky pri vyťahovaní rozpadať.
Jednoduché zapekané zemiaky s mletým hovädzím mäsom
Táto verzia je ešte jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté hovädzie mäso
- Šalotka
- Syr
- Olej
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na panvicu dáme olej a opečieme nakrájanú šalotku. Pridáme mleté mäso, soľ, mleté čierne korenie, podlejeme trochou vody a dusíme 12 minút.
- Do zapekacej misy začneme ukladať: osolené zemiaky, na to polovicu mäsovej zmesi, na mäso zemiaky, druhú polovicu zmesi a na vrch zemiaky.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 50 minút.
- 10 minút pred dokončením vyberieme z rúry, na vrch pridáme syr a dáme zapiecť.
Tipy a triky
- Predvarenie zemiakov: Aby sa vám nestalo, že zemiaky ostanú tvrdé, ukážeme si jednoduchý trik s ich krátkym predvarením. Vďaka tomu bude celý pokrm po upečení dokonale mäkký a všetky chute sa krásne prepoja.
- Syrová kôrka: Ak to chcem mať ešte o kúsok lepšie, asi 15 minút pred koncom pečenia posypem vrch strúhaným syrom. Vytvorí sa taká fajnová chrumkavá kôrka.
- Vylepšenie mäsovej zmesi: Do mäsovej zmesi niekedy pridám aj lyžicu paradajkového pretlaku alebo horčice. Získa tak ešte lepšiu chuť.
- Obmena na štýl francúzskych zemiakov: Keď chcem urobiť obmenu na štýl francúzskych zemiakov, pridám medzi vrstvy aj na kolieska nakrájanú klobásku alebo na tvrdo uvarené vajíčka.
- Bylinky: Namiesto sušenej petržlenovej vňate je samozrejme ešte lepšia čerstvá. Okrem nej sa k zemiakom výborne hodí aj majoránka alebo drvená rasca.
- Zelenina: Pridať môžete aj viac zeleniny, napríklad mrkvu, papriku alebo cuketu.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Bryndzové zemiaky: Recept pre labužníkov
Prečítajte si tiež: Skladané zemiaky s paradajkami