Semifreddo, taliansky mrazený dezert, ktorý sa často prirovnáva k zmrzline, si získava čoraz väčšiu popularitu. Vďaka svojej krémovej textúre a nekonečným možnostiam príchutí je ideálnou voľbou pre letné osvieženie alebo elegantné zakončenie slávnostnej večere. A čo viac, s použitím správnych formičiek, ako sú napríklad tie v tvare kvetov, môžete tento dezert premeniť na skutočné umelecké dielo.
Semifreddo: Mrazená delikatesa s talianskymi koreňmi
Hovorí vám niečo pojem semifreddo? Možno áno, možno nie. Ide o taliansky mrazený dezert, ktorý môžeme prirovnať k našej zmrzline. Dokonalo našľahaný mrazený dezert, ktorý poteší chuťové poháriky všetkých maškrtníkov. Výhodou je, že si ho môžete pripraviť podľa seba a svojich požiadaviek. Keďže sa blíži letné obdobie, ktoré je sprevádzané nanukmi a zmrzlinami, tak si poďte spolu s nami pripraviť tento lahodný dezert.
Semifreddo označuje kategóriu mrazených špecialít, ktorých zloženie, tvar a spôsob servírovania sú veľmi rozmanité. Spoločné majú jedno: každé semifreddo sa podáva pri teplote nižšej ako zmrzlina, ale v skutočnosti sa vám zdá teplejšie. Je to dané mixom ingrediencií, ktoré sa na výrobu tejto delikatesy používajú. Základ tvorí šľahačka, bielkový sneh, žĺtky, cukor (alebo med) a trocha soli, prípadne vanilka.
Semifreddo údajne pochádza zo Sicílie. Najprv si na ňom pochutnávali vznešené rodiny a hoci sa o ňom vie oveľa menej ako napríklad o zmrzline, prvé maškrty tohto druhu sa vraj zmrazovali za pomoci ľadu a soli. Vďaka technickému pokroku a vývoju v cukrárskom umení prešlo aj semifreddo svojou cestou. Dnes sa prepracovalo k nespočetnému množstvu druhov. Vznik každého z nich závisí od ingrediencií, ktoré sa pridávajú k základnej hmote. Vybrať si teda môžete akékoľvek: citrónové, banánové, maracujové, pistáciové, čokoládové, slivkové, kávové, mandarinkové, mandľové, škoricové, figové… Ak žiadne neviete zohnať, urobte si ho. Nie je nič ľahšie. Základom úspechu je konať rýchlo, aby nadýchaná zmes šľahačky a vajíčok obsahovala čo najviac vzduchu. Zmraziť ju môžete v hocičom, aj keď na trhu sú už k dispozícii aj špeciálne formy. Výsledok (ak je správny) by mal mať svetlú farbu, plnú a jemnú chuť, na jazyku by mal vytvárať hladký pocit a mal by byť teplejší než ktorýkoľvek iný mrazený dezert. Spôsob servírovania si dohodnite s vlastnou fantáziou.
Príprava semifredda krok za krokom
Mascarpone si vymiešame spolu s nátierkou a smotanou na šľahanie do polotuhá. Pripravíme si formu (napr. na srnčí chrbát) vymažeme ju maslom a naplníme pripraveným krémom. Nemusíte sa báť experimentovať a vrstviť. Ak máte radi jahodovú zmrzlinu, môžete si pripraviť jahodovú omáčku. Do hrnca dajte jahody, pridajte med a rozvarte. Následne rozmixujte, nechajte vychladnúť a omáčku do formy navrstvíte spolu s pripraveným krémom. Do zmrzliny môžete pridať aj vrstvu roztopenej čokolády (predtým však dajte jednu vrstvu zmrzliny na chvíľu zamraziť, aby bolo vrstvenie viditeľné po naporciovaní).
Prečítajte si tiež: Formičky na mydlové kytice: Kde ich zoženiete?
Pred podávaním semifreddo vyberieme z mrazničky a necháme aspoň hodinu odležať v chladničke, aby sa mierne roztopilo a bolo možné ho vyklopiť z formy. Pomocou noža namočeného v horúcej vode zmrzlinu narežeme a podávame. Podávame dozdobené ovocím, lístkami čerstvej mäty a pod. - voľba je na vás.
Formičky kvety: Elegancia a originalita v jednom
Pripravovať moussecake, semifreda či len miniatúrne dezerty nie je nič zložité, ak máte po ruke tie správne formy na pečenie. Veľmi pohodlné sú silikónové formy, navyše sú dosť módne. Nemusíte ich vymazávať alebo vystielať papierom na pečenie, nech už pripravujete teplé alebo studené dezerty, vždy ich ľahko vyklopíte. V súčasnosti? existuje úžasné množstvo silikónových foriem, takže vaše minibábovky, moussecake aj semifreda budú vždy vyzerať jedinečne a originálne. Zaberajú menej miesta vďaka svojej flexibilite, keď ich môžete ohýbať a umývať v umývačke na riad. Silikón, z ktorého sa vyrábajú formy na pečenie, má veľa výhod a už získal srdcia mnohých domácich kuchárov. Stojí za to investovať do tejto formy, pretože je to investícia na veľa rokov.
Semifreda sú minitortičky, ktoré sú ako stvorené na podávanie hosťom pri najrôznejších príležitostiach. Pomocou formičky na semifreda môžete korpus upiecť rovno v požadovanom tvare, nemusíte ho zložito vykrajovať. Kvalitné formy sa veľmi ľahko vyklápajú, sú skladné, zdravotne vyhovujúce. Upiecť si v týchto formách môžete mini barančeka, guľa, donuty, venčeky alebo hoci tortičky v tvare vláčika. Fantázii sa medze nekladú a vy si môžete vyberať z obrovského množstva foriem a formičiek. Uľahčite si prácu tým, že si vyberiete skutočne kvalitné formy na prípravu zákuskov, či už do domácnosti alebo ako profesionál. Táto investícia sa vám rozhodne vyplatí. Vyskúšať navyše môžete úplne nové múčniky, ktoré ste dosiaľ nerobili.
Silikónové formy Silikomart: Kvalita a inovácia z Talianska
Silikónová forma na výrobu pečiva. Silikomart je talianska spoločnosť so sídlom pri Benátkach, ktorá sa už mnoho rokov venuje predovšetkým výrobe silikónových foriem a potrieb pre pečenárstvo a cukrárstvo, ale aj pre výrobu zmrzliny. Spoločnosť v svojich laboratorioch a vývojových centrách neustále inovuje sortiment a prichádza nielen s novými tvarmi, ale aj technickými a materiálovými riešeniami. Jej silikónové formy sú vyrábané najmodernejšími technológiami a vyznačujú sa skutočne jedinečnou maximálnou kvalitou. V ponuke sú formy na výrobu čokolády, zmrzliny a najrôznejších druhov pečiva pre každú príležitosť. Okrem bežných tvarov tu nájdete napríklad špeciálne formy s tvarmi na Vianoce, Veľkú noc, Silvester, Valentín, detské párty a podobne. Firma okrem foriem tiež vyrába a dodáva rôzne zmesi a sortiment pre cukrárske zdobenie. Vzhľadom k dlhoročným skúsenostiam a vlastným vývojovým aj výrobným kapacitám sú všetky výrobky spoločnosti Silikomart nielen maximálne kvalitné, ale aj za veľmi prijateľné ceny.
Príklady foriem Silikomart:
- Forma Fleur90: Inšpirovaná exkluzívnym dezertom Mon Koeur, ktorý podpísal cukrár a majster sveta Christophe Michalak. Forma Fleur90 sa skladá zo 6 dutín s objemom 90 ml, ktoré umožňujú vytvárať romantické jednotlivé porcie alebo dezerty na tanieri. S touto všestrannou formou môžete okrem iného pripraviť semifreddo a mousse, ale môžete s ňou aj piecť.
- Silikomart Chocolate Mold Tablette Choco Bar: Šikovná flexibilná forma na výrobu čokoládových tabuliek. Táto forma od Silikomartu je vhodná do rúry, chladničky, schladzovača a umývačky riadu. Forma je vhodná pre teploty od -60°C (-76°F) do +230°C (+446°F). Veľkosť dutiny: 15,4 x 7,7 x 0,9 cm. Pružná silikónová forma v podobe tabuľky na čokoládu umožní jednoduché vyklopenie čokolády.
- Forma na čokoládu s motívmi lienky, včielky, motýľa a kvetinky: Táto forma obsahuje 15 dutín (foriem ) na výrobu čokolády. 4ks - lienka,4x - včielka, 4x motýľ a 3 x kvetinka. Táto forma od Silikomart je vhodná do rúry na pečenie, chladničky, šokového chladiča a umývačky riadu.
- Forma Robocho: Vyskúšajte iný druh čokolády s touto veselou formou Robocho od Silikomartu. S touto flexibilnou silikónovou formou môžete vyrobiť tri rôzne roboty. Táto forma od Silikomartu je vhodná do rúry, chladničky, schladzovača a umývačky riadu. Forma je vhodná pre teploty od -60°C (-76°F) do +230°C (+446°F).
- Silikonová forma Petál: Rozmery 30 × 17 cm. Objem 752 ml. So Silikomart Petal je možné vytvoriť 6 dekorácií v tvare okvetných lupienkov. Petal je reinterpretáciou tradičného tvaru kvety. Vnútorný silikónový formy má špeciálny vnútorný okraj, ktorý má jemne zaoblený tvar. Táto všestranná silikónová forma vám umožní vyrábať semifreddo a peny, ale aj pečivo. Výrobok Silikomart, ktorý je možné umývať v umývačke a so zárukou pre časté používanie, dokonale kombinuje praktickosť, dizajn a kvalitu. Odporúčanie na použitie: na vymastenie formy nepotrebujete maslo ani iné tuky.
Silikomart forma je vhodná do rúry, chladničky, mrazničky a umývačky, znesie teploty od -60 °C do + 230 °C.
Prečítajte si tiež: Materiály na vykrajovačky
Recepty na jahodové semifreddo a iné dobroty
Opäť sú tu! Sladké, červené a také šťavnaté. Sezóna čerstvých jahôd trvá krátko a tak ju využite naplno a pripravte si z čerstvej úrody tieto dobroty.
Jahodovo-bazové semifreddo
10 kúskov
- 500 g jahôd
- 50 g krupicového cukru
- 6 PL bazového sirupu
- 300 ml smotany na šľahanie
- 300 g hustého gréckeho jogurtu
Litrovú formu na chlieb vystelieme potravinárskou fóliou. Do hrnca vsypeme 300 g očistených jahôd nakrájaných na menšie kúsky. Pridáme cukor, 4 lyžice bazového sirupu. Varíme, kým jahody nepustia šťavu a tá sa na polovicu zredukuje. Necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme na pevné špičky, primiešame jogurt a vychladnutú jahodovú zmes. Pridáme 100 g čerstvých jahôd nakrájaných na menšie kúsky. Zmes preložíme do pripravenej formy a povrch rovnomerne uhladíme. Zakryjeme fóliou a vložíme do mrazničky aspoň na 5 hodín, ideálne však cez noc. Pred servírovaním, vyberieme semifreddo z mrazničky, vyklopíme z formy a odstránime fóliou. Položíme na tanier a ozdobíme zvyšnými čerstvými jahodami, ktoré sme premiešali s 2 lyžicami bazového sirupu.
Čas prípravy: 25 minútČas mrazenia: 5 hodín
Jahodový trifle
8 porcií## NA COULIS:
- 300 g čerstvých jahôd
- 100 g práškového cukru
- 2 PL citrónovej šťavy
NA KRÉM:
- 8 shortbread sušienok
- 150 g čerstvých jahôd
- 50 g práškového cukru
- 180 g tučného jemného tvarohu
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 300 ml smotany na šľahanie
Do hrnca nasypeme umyté jahody nakrájané na polovicu. Pridáme cukor, citrónovú šťavu a na strednej teplote varíme asi 10 minút. Šťava z jahôd by sa mala o tretinu zredukovať. Prikryjeme a necháme vychladnúť. Sušienky rozdrvíme na menšie kúsky. Za hrsť sušienok si odložíme bokom. Na krém roztlačíme vidličkou 150 g jahôd, pridáme polovicu tvarohu a 25 g cukru. Zvyšný tvaroh zmiešame s druhou polovicou cukru a vanilkovou pastou. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme na pevné špičky a polovicu vmiešame do jahodovo-tvarohovej zmesi. Druhú polovicu do tvarohovo-vanilkovej zmesi. Na dno pohára vsypeme polovicu rozdrvených sušienok, pridáme vrstvu jahodovo-tvarohovej šľahačky, vychladnutého coulis, vrstvu vanilkovo-tvarohovej šľahačky, vrstvu čerstvých jahôd. Postup ešte raz opakujeme. Vložíme na hodinu do chladničky.
Jahodové blondies
15 kúskov## NA CESTO:
- 115 g masla izbovej teploty
- 150 g krupicového cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 1 ČL mandľového extraktu
- 2 vajcia L
- 300 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL soli
- 15 g lyofilizovaných jahôd
- 100 g čerstvých jahôd + na ozdobenie
NA KRÉM:
- 60 g masla izbovej teploty
- 113 g smotanový syr
- 125 g práškového cukru
- 1 PL rozmixovaných lyofilizovaných jahôd
- 2 ČL vanilkového extraktu
- kôra z biocitróna
Rúru zohrejeme na 175 °C a plech s rozmerom 20 x 30 cm vyložíme papierom na pečenie. V kuchynskom robote vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom na svetlú a nadýchanú penu. Pridáme vanilkovú pastu, mandľový extrakt a po jednom primiešame vajcia. Vsypeme preosiatu múku s práškom do pečiva, so soľou a zapracujeme. Nakoniec pridáme nasekané lyofilizované jahody a čerstvé jahody nakrájané na menšie kúsky. Hmotu preložíme na plech a rovnomerne rozotrieme. Cesto bude dosť husté. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 20 až 22 minút. Okraje koláča by mali byť jemne zlaté a stred ešte svetlý, akoby nedopečený. Dávame pozor, aby sme korpus neprepiekli, inak by bol suchý. Koláč necháme vychladnúť. Na krém vyšľaháme maslo, smotanový syr a práškový cukor. Pridáme rozmixované lyofilizované jahody, vanilkový extrakt, kôru z citróna a šľaháme, kým krém nebude pekne nadýchaný. Krém preložíme do cukrárenského vrecka s ozdobnou špičkou. Koláč nakrájame na rezy, ozdobíme krémom, posypeme lyofilizovanými jahodami a podávame.
Prečítajte si tiež: Originálne nápady na vianočné dekorácie
Čas prípravy: 30 minútČas pečenia: 20 minút
Jahodová rolovaná torta
10 kúskov## NA KORPUS:
- 3 vajcia
- 100 g práškového cukru
- 75 g hladkej múky
- 50 g kukuričného škrobu
- 6 g prášku do pečiva
NA KRÉM:
- 500 g mascarpone
- 250 g jemného tučného tvarohu
- 3 PL jahodového pyré
- 100 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 50 g lyofilizovaných jahôd
OKREM TOHO:
- 350 g jahodového džemu
- čerstvé jahody na ozdobenie
- mätové lístky na ozdobenie
Bielky vyšľaháme na sneh, pridáme cukor a šľaháme ďalej, kým nebude sneh lesklý, približne 5 minút. Do snehu po jednom zapracujeme žĺtky. Vsypeme preosiatu múku so škrobom a s práškom do pečiva a premiešame. Zmes rovnomerne rozotrieme na plech s rozmerom 30 x 40 cm, vyložený papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 12 minút. Korpus necháme vychladnúť. Na krém vložíme do misy mascarpone, tvaroh, jahodové pyré, cukor, vanilkový extrakt, rozmixované lyofilizované jahody a vyšľaháme na pevný krém. Tri lyžice krému si odložíme na ozdobenie. Na korpus rozotrieme jahodový džem, následne rovnomerne natrieme aj krém a korpus rozkrojíme na 5 rovnako širokých pásov. Prvý pás zavinieme do rolády, položíme ho na druhý pás a pokračujeme v rolovaní. Teraz roládu položíme a ovinieme ju zvyšnými pásmi. Na roládu navlečieme tortový kruh z formy a jemne stiahneme. Tortu vložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc, aby sa vrstvy prepojili. Pred podávaním ozdobíme zvyšným krémom, čerstvými jahodami a lístkami mäty.
Čas prípravy: 45 minútČas pečenia: 12 minútČas chladenia: 3 hodiny
Jahodovo-citrónová torta
10 kúskov## NA KORPUS:
- 220 g masla izbovej teploty
- 250 g krupicového cukru
- 2 vajcia L
- 2 žĺtky
- 1 PL vanilkového extraktu
- kôra z 1 biocitróna
- šťava z 2 citrónov
- 300 g hladkej múky + 2 PL na jahody
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 1/2 ČL soli
- 220 ml cmaru
- 1 šálka nakrájaných jahôd
NA CITRÓNOVÝ PUDING:
- 4 žĺtky
- 70 g krupicového cukru
- 70 ml citrónovej šťavy
- 50 g masla izbovej teploty
- kôra z 2 biocitrónov
NA JAHODOVÝ KRÉM:
- 280 g masla izbovej teploty
- 400 g práškového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 3 PL jahodového pyré
Ako prvý si pripravíme citrónový puding, aby vychladol. Do ohňovzdornej misy dáme všetky suroviny, položíme nad hrniec s vriacou vodou a uvaríme hladký puding. Odstavíme a puding prikryjeme fóliou, tak aby sa dotýkala povrchu pudingu. Necháme vychladnúť. Rúru zohrejeme na 180 °C a dve formy s rozmerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie. V mise vyšľaháme maslo s cukrom na svetlú penu. Po jednom zapracujeme vajcia a žĺtky. Potom zamiešame vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a kôru. V mise zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, so sódou bikarbónou a soľou. Suché suroviny pridávame striedavo s cmarom k maslovej zmesi. Nakoniec nakrájané jahody jemne zapracujeme do cesta. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 30 minút. Urobíme test špajľou. Po upečení necháme korpusy úplne vychladnúť. Na krém dáme do misy maslo s cukrom a šľaháme, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena. Teraz pridáme vanilkový extrakt, jahodové pyré a znova dobre prešľaháme. Krém preložíme do cukrárenského vrecka. Na prvý korpus nanesieme po okraji krém, akoby sme vytvorili hrádzu. Do stredu rozotrieme citrónový puding a prikryjeme druhým korpusom. Zvyšným krémom potrieme povrch aj boky torty. Ozdobíme čerstvými jahodami a plátkami citróna.
Čas prípravy: 45 minútČas pečenia: 30 minút