Či už hľadáte ľahký obed, zdravú večeru alebo osviežujúcu prílohu ku grilovanému mäsu, šalát z pekingskej kapusty je vynikajúcou voľbou. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla a vďaka variabilite ingrediencií si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Presvedčte sa, že hlávky čínskej kapusty sa hodia nielen do gyrosu, je to zelenina jemnej chuti, ktorá má oveľa viac využití a výhod. K tejto kapuste sa hodí prakticky všetka zelenina. Tento článok vám ponúkne nielen recepty, ale aj komplexný pohľad na tento obľúbený šalát.
História a pôvod pekinskej kapusty
Pekinská kapusta, známa aj ako čínska kapusta, pochádza z oblasti severnej Číny. Pestuje sa tam už viac ako 1500 rokov. Do Európy sa dostala až v 20. storočí, no rýchlo si získala popularitu vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti v kuchyni. Na rozdiel od klasickej hlávkovej kapusty má pekingská kapusta jemnejšiu štruktúru a menej výraznú chuť, čo ju robí ideálnou pre šaláty a iné studené pokrmy. Jej popularita rastie aj vďaka jej dostupnosti a relatívne dlhej trvanlivosti.
Zdravotné benefity pekinskej kapusty
Pekinská kapusta nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, K) a minerálov (draslík, vápnik, železo). Je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vitamín C, ktorý je v nej obsiahnutý vo veľkom množstve, posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodná aj pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť. Okrem toho, niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia pekinskej kapusty môže mať pozitívny vplyv na zdravie obličiek, srdca a ciev. Čínska kapusta okrem toho, že je nízkokalorická (len 13 kalórií na 100 g), obsahuje aj veľké množstvo vitamínov A, C a K. Jeden pohár nasekanej čínskej kapusty pokryje až 44% dennej potreby týchto vitamínov. Obsahuje tiež veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je obzvlášť dôležitá pre ženy plánujúce deti a počas tehotenstva. Navyše je jednoducho chutná a univerzálna.
Čo sa dá pripraviť z čínskej kapusty?
Hoci si ju najčastejšie spájame s gyros šalátom a šalátmi na večeru, pekinská kapusta je vhodná aj do polievok (vrátane kapustnice alebo talianskej minestrone) a na vyprážanie s inou zeleninou. Na kapustové zvitky môžeme použiť aj listy z čínskej kapusty. Rovnako ako plnené kapustné listy budú hotové rýchlejšie ako tie z klasickej bielej či červenej kapusty. Nie je potrebné z nich vyrezávať žilky. Listy, hoci sú ich plné, sú jemnejšie a tenšie. Čínsku kapustu môžeme tiež nakladať. Tradične s novým korením a bobkovým listom, alebo na kórejský spôsob, pikantné ako kimchi. Originálne kimchi a kapustové rolky však vyžadujú viac času ako príprava šalátu, ktorý zvládnete za 5 minút. Navyše je jednoducho chutná a univerzálna.
Základný recept na šalát z pekingskej kapusty
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné použitie. Môžete ho ľahko prispôsobiť svojim preferenciám pridaním ďalších ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na šaláty z vajec
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky pekinskej kapusty
- 1-2 mrkvy
- 1 menšia cibuľa (voliteľné)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica octu (jablčného alebo vínneho)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Cukor (štipka, voliteľné)
Postup:
- Pekinskú kapustu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké rezance.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak používate).
- V miske zmiešajte nakrájanú kapustu, mrkvu a cibuľu.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, ocot, soľ, korenie a cukor (ak používate). Dobre premiešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili.
- Zálievkou polejte šalát a dôkladne premiešajte.
- Nechajte šalát chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Podávajte ako prílohu alebo samostatný ľahký obed.
Varianty šalátu z pekingskej kapusty
Základný recept je možné obohatiť o rôzne ingrediencie, čím získate zaujímavé a chutné variácie.
Šalát s kukuricou a uhorkou
Pridajte konzervovanú kukuricu a nakrájanú uhorku. Kukurica dodá sladkosť a uhorka sviežosť. Môžete pridať aj trochu majonézy pre krémovejšiu konzistenciu. Vynikajúci lahodný šalát z čínskej kapusty s kukuricou, uhorkou, jablkom, strúhaným syrom a jogurtom. Rýchla príprava, skvelá chuť. Čínsku kapustu nakrájame na tenké rezančeky, jablká a uhorky nastrúhame na hrubšom strúhadle. Môžeme ich nakrájať aj na drobné kocky. Do väčšej misky pridáme pripravenú zeleninu, doplníme ešte kukuricu. Ihneď pridáme citrónovú šťavu kvôli jablkám, aby nám nezhnedli. Šalát z čínskej kapusty dobre premiešame. Je vhodné ho uložiť do chladu aspoň na 30 minút, aby prešli všetky chute. Jablká mu dodajú na úžasnej sviežosti.
Šalát s jablkom a orechmi
Nastrúhajte jablko a pridajte nasekané vlašské orechy. Jablko dodá sladkokyslú chuť a orechy chrumkavosť. Tento šalát sa hodí najmä k mäsitým jedlám.
Šalát s kuracím mäsom
Pridajte grilované alebo pečené kuracie mäso nakrájané na kocky. Kura dodá šalátu bielkoviny a zasýti vás na dlhšiu dobu. Môžete pridať aj trochu kari korenia pre exotickejšiu chuť. Ak chcete šalát sýtejší, pridajte na rezančeky nakrájanú chudú šunku.
Šalát s feta syrom a olivami
Pridajte kocky feta syru a čierne olivy. Feta syr dodá slanú chuť a olivy výraznú arómu. Tento šalát sa hodí ako ľahký obed alebo večera.
Prečítajte si tiež: Caprese a Panzanella
Šalát s ázijskou zálievkou
Pripravte si zálievku z sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octu, medu a strúhaného zázvoru. Táto zálievka dodá šalátu exotickú chuť a vôňu. Môžete pridať aj nasekané arašidy pre chrumkavosť.
Recept na šalát z čínskej kapusty s paprikou
Šalát z čínskej kapusty s paprikou je klasikou na každú večeru. S jednoduchou, ale výraznou omáčkou z troch surovín ho budete jesť priamo z misky. Omáčka nielen dochutí šalát, ale je dôležitá aj pre vstrebávanie vitamínov z čínskej kapusty a ostatnej zeleniny. Niektoré vitamíny (A, D, E a K) potrebujú na vstrebanie zálievku na báze olivového oleja, rastlinného oleja alebo iného tuku.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky stredne veľkej čínskej kapusty
- 1/2 červenej papriky
- 1 mrkvu
- 1 cibuľu (červenú alebo žltú)
- 2 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 2 PL jablčného octu
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup:
- Z kapusty odstránime vonkajšie, zvädnuté a poškodené listy.
- Celkom najemno nasekáme.
- Mrkvu ošúpeme a na hrubo nastrúhame.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
- Papriku nakrájame na úzke pásiky.
- Všetku zeleninu vložíme do misky a premiešame.
- Pripravíme omáčku.
- Zmiešame olej s octom a medom.
- Nalejeme do misky so zeleninou, dochutíme soľou a čiernym korením, premiešame a môžeme servírovať.
Šalát z pekingskej kapusty s jogurtovým dresingom a restovanou zeleninou
Hľadáte RECEPT na šalát, ktorý je svieži, chrumkavý, plný chutí a navyše jednoduchý na prípravu? Potom ste na správnom mieste! Tento šalát z pekingskej kapusty s lahodným jogurtovým dresingom je presne taký. Kombinuje v sebe jemnosť pekingskej kapusty, šťavnatosť uhorky, sladkastú chuť orestovanej papriky a cibule a sviežosť jarnej cibuľky. Celé to spája krémový jogurtový dresing ochutený bylinkami, cesnakom a horčicou. Je to fantastická explózia chutí a textúr, ktorú si zaručene zamilujete.
Ingrediencie:
- 1 ks pekingskej kapusty (stredne veľká)
- 1 ks šalátovej uhorky (hadovka)
- 1 lyžička soli (na vypotenie uhorky) + soľ podľa chuti na finálne dochutenie
- 1 ks červenej papriky
- 1 ks cibule
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky (zelená časť)
Jogurtová zálievka (Dresing):
- 3 lyžice bieleho jogurtu (ideálne hustejší, grécky typ)
- 1 lyžička paradajkového pretlaku (alebo pasty zo sušených paradajok)
- 1 lyžička sušených talianskych byliniek (alebo zmes oregana, bazalky, tymianu)
- 1-2 lyžičky dijonskej horčice (alebo drvených horčičných semienok)
- 2 lyžičky jablčného octu
- 1-3 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 1 lyžička kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pekingskú kapustu rozdeľte na jednotlivé listy, umyte ich a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájanú kapustu dajte do veľkej misy.
- Šalátovú uhorku umyte (môžete ju ošúpať alebo ponechať šupku) a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Dajte ju do samostatnej misky, posypte 1 lyžičkou soli, premiešajte a nechajte 10 minút postáť, aby pustila prebytočnú vodu (“vypotila sa”).
- Medzitým si pripravte restovanú zeleninu. Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú papriku a restujte ju na strednom ohni asi 3 minúty.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a spolu s paprikou restujte ďalšie 4 minúty, kým cibuľa nezesklovatie a zelenina mierne nezmäkne. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Vychladnutú orestovanú papriku s cibuľou pridajte do misy k nakrájanej pekingskej kapuste.
- Z vypotenej uhorky rukami dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu. Vyžmýkanú uhorku pridajte do misy k ostatnej zelenine.
- Jarnú cibuľku (zelenú časť) umyte a nakrájajte nadrobno. Pridajte ju do misy.
- Pripravte si zálievku: V menšej miske zmiešajte biely jogurt, paradajkový pretlak, talianske bylinky, horčicu, jablčný ocot a cukor. Cesnak ošúpte a prelisujte ho priamo do zálievky. Všetko spolu dobre premiešajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravenú jogurtovú zálievku nalejte na zeleninu vo veľkej mise.
Najlepší šalát z pekingskej kapusty bez varenia
Hľadáte recept na ten absolútne najlepší, svieži a chrumkavý šalát z pekinskej kapusty, ktorý je navyše pripravený za pár minút aktívnej práce a úplne bez varenia? Tento recept si určite uložte. Kombinácia jemne zmäknutej kapusty, chrumkavej zeleniny, údeniny a jednoduchej zálievky je dokonalá.
Potrebujeme:
- 1/2 stredne veľkej hlávky pekinskej kapusty (cca 400-500 g)
- 1 stredne veľká mrkva (surová)
- 2 menšie šalátové uhorky (hadovky)
- 1 menšia červená cibuľa (alebo jarná cibuľka - biela časť)
- 1 konzerva sterilizovanej kukurice (cca 140 g scedenej hmotnosti)
- 1 konzerva sterilizovaného hrášku (cca 140 g scedenej hmotnosti)
- cca 150 g kvalitnej údenej klobásy (alebo dusenej šunky)
- Zelená vňať z 1 zväzku jarnej cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
Zálievka (vyberte si jednu):
- Varianta A (Majonézová): cca 3-5 polievkových lyžíc kvalitnej majonézy
- Varianta B (Olejová): cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) + 1-2 lyžice citrónovej šťavy alebo octu + 1/2 lyžičky horčice + soľ a korenie podľa chuti
Na dochutenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, kôpor)
Postup:
- Pekinskú kapustu zbavte vrchných listov a tvrdého hlúbika. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezančeky. Posypte kapustu asi 1 čajovou lyžičkou soli a rukami ju poriadne (asi 1-2 minúty) masírujte a stláčajte. Kapusta pustí šťavu a zmäkne. Nechajte ju pár minút postáť, kým si pripravíte ostatné suroviny. Prebytočnú šťavu môžete pred ďalším krokom z kapusty jemne vyžmýkať (nie je to však nutné).
- Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo. Šalátové uhorky umyte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo najemno. Zelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno.
- Klobásu alebo šunku nakrájajte na tenké rezančeky alebo malé kocky.
- Všetky suroviny zmiešajte v miske a pridajte zálievku (podľa preferencie majonézovú alebo olejovú).
- Pred servírovaním ho ešte raz zľahka premiešajte. Hoci je šalát chutný hneď, vždy ho nechávajte aspoň pol hodiny odležať v chlade. Chute sa krásne prepoja.
- Podávajte ako sviežu prílohu k mäsu, grilovaným jedlám alebo ako ľahký samostatný šalát s čerstvým pečivom.
Šalát z čínskej kapusty na chudnutie
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 mrkva
- 1/2 červenej papriky
- 1 jarná cibuľka
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Papriku nakrájajte na tenké rezance.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Dresing pridajte do šalátu a premiešajte.
Ďalšie recepty na šalát z pekingskej kapusty
- Caesar šalát s čínskou kapustou: Mäso ochuťte a nechajte vychladnúť. Potom nakrájame na dlhšie kúsky. Jemne nakrájajte kapustu. Primiešajte pretlačený cesnak, majonézu, citrónovú šťavu a nakrájanú zeleninu. Zmiešajte všetky pripravené prísady s krutónmi, majonézou a podávame s čínskou kapustou.
- Šalát s kapustou a uhorkou: Zeleninu nakrájame na rezance, alebo kocky. Mäso nakrájame na pásy alebo kocky, ako sa vám páči. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkruhy. Zmiešajte všetky prísady v hlbokej miske. Ochutíme soľou, korením a domácou majonézou.
- Šalát s čínskou kapustou a kuracím mäsom: Uvarené mäso nakrájajte na kúsky. Nakrájajte kapustu, cibuľu a aj uhorku na prúžky. Vajcia taktiež nakrájajte na kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie, zmiešajte so soľou, korením a domácou majonézou.
- Šalát s čínskou kapustou a vajíčkami: Kapustu nakrájajte a zmiešajte so scedenou kukuricou - ochutíme soľou. Primiešajte vajcia a nakrájanú šunku. Pridajte aj krutóny z bieleho pečiva. Nakoniec všetko premiešajte s majonézou.
- Šalát s čínskou kapustou a paprikou: Nakrájajte uvarené mäso aj vajíčka na kocky. Chlieb nakrájame a usušíme v rúre alebo opečieme na suchej panvici. Syr, paprika a paradajka sa nakrájajú na kocky. Primiešajte nakrájanú kapustu rukami. Všetko dobre premiešajte a pridajte podľa chuti soľou, korenie a majonézou.
- Šalát s čínskou kapustou s krevetami: Najskôr si nakrájajte zeleninu. Jemne nakrájajte aj konzervovaný ananás a krabie tyčinky. Ošúpte granátové jablko. Zmiešajte jadierka z jablka s už pripravenými prísadami a krevetami. Ochutte soľou a domácou majonézou.
- Retro šalát z pekinskej kapusty s ananásom: Pekinskú kapustu očistite a hlávku prekrojte pozdĺžne. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy. Ananás z konzervy sceďte. Šťavu z ananásu nevyhadzujte! Pridajte 1-2 lyžice šťavy priamo do majonézy a rozmiešajte ju. Syr nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Všetko spolu dôkladne, ale zľahka premiešajte. Podľa chuti pridajte štipku čerstvo mletého korenia.
- Kráľovský šalát z čínskej kapusty a hrášku: Do misky pridajte konzervovaný hrášok. Čínsku kapustu nakrájajte na tenké plátky, použite aj bielu aj zelenú časť kapusty. Pridajte k hrášku. Jarnú cibuľku a kôpor jemne nakrájajte a pridajte do misy. V miske zmiešajte kyslú smotanu s prelisovaným cesnakom. Pridajte mleté čierne korenie, soľ a horčicu a dobre premiešajte. Pridajte pripravený dressing a dôkladne premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalý šalát
- Výber kapusty: Vyberajte si pekinskú kapustu s pevnými, sviežimi listami bez známok vädnutia alebo poškodenia.
- Krájanie: Pre jemnejšiu textúru krájajte kapustu na tenké rezance.
- Zálievka: Zálievku pripravujte tesne pred podávaním, aby kapusta nezvädla.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi octu, oleja, korenín a byliniek.
- Odležanie: Šalát nechajte pred podávaním chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
- Skladovanie: Zvyšný šalát skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Najlepšie je ho spotrebovať do 24 hodín.
- Ako sa vyhnúť vodnatému šalátu? Pekinská kapusta púšťa vodu.
Pekinská kapusta v diétnej strave
Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je šalát z pekinskej kapusty ideálnou voľbou pre diétnu stravu. Môžete ho konzumovať ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako samostatný ľahký obed či večeru. Ak si strážite kalórie, vyhnite sa pridávaniu majonézy a iných tučných zálievok. Namiesto toho použite olivový olej, ocot a bylinky.
Prečítajte si tiež: Čínska kapusta: jarné recepty
Kombinácie šalátu z pekinskej kapusty s inými jedlami
Šalát z pekinskej kapusty sa hodí k rôznym jedlám. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsitým jedlám (grilované mäso, pečené kura, ryby), zeleninovým jedlám (grilovaná zelenina, tofu) alebo cestovinám. Je tiež výbornou voľbou ako súčasť obložených tanierov a bufetov.
Pekinská kapusta a jej využitie v ázijskej kuchyni
Pekinská kapusta je základnou ingredienciou v mnohých ázijských jedlách. Používa sa na prípravu kimchi (kórejské kvasené kapusta), jarných závitkov, polievok (napr. miso polievka) a stir-fry jedál. Jej jemná chuť a chrumkavá textúra ju robia ideálnou pre kombináciu s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a omáčok.
Pestovanie pekinskej kapusty
Ak máte záhradu, môžete si pekingskú kapustu vypestovať aj sami. Je to nenáročná rastlina, ktorá sa dá pestovať zo semien alebo priesad. Vyžaduje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu. Pekinská kapusta je náchylná na napadnutie škodcami, preto je dôležité pravidelne ju kontrolovať a v prípade potreby použiť vhodné prípravky na ochranu rastlín.
Zaujímavosti o pekinskej kapuste
- Pekinská kapusta je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- V Číne sa pekingská kapusta považuje za symbol prosperity a šťastia.
- Existuje mnoho rôznych odrôd pekinskej kapusty, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a chuťou.
- Pekinská kapusta sa dá použiť aj na prípravu smoothie a džúsov.