Hľadáte rýchly, chutný a spoľahlivý recept na obed alebo večeru? Čínske rezance s kuracím mäsom sú ideálnou voľbou. V mnohých domácnostiach patria medzi najobľúbenejšie "panvičkové" jedlá - pripravujú sa rýchlo, stoja na dostupných surovinách a pritom chutia presne ako z obľúbeného ázijského bistra. A aj keď recept znie exoticky, v skutočnosti je mimoriadne jednoduchý. Alebo máte chuť na niečo zdravšie a svieže? Vyskúšajte ryžové závitky s kuracím mäsom a zeleninou, ideálne ako desiata na cesty alebo ľahký obed.
Čínske rezance s kuracím mäsom: Rýchly a chutný recept
Bežne používané „rýchlovarné“ rezance sú vlastne instantné ázijské rezance, ktoré stačí zaliať vriacou vodou alebo krátko povariť. Použiť môžete ktorýkoľvek typ podľa toho, čo máte doma alebo čo preferujete.
Príprava:
- Najskôr dajte zmäknúť rezance - buď ich prelejte vriacou vodou na pár minút, alebo ich krátko povarte podľa návodu.
- Kým sa pripravujú, máte čas na všetko ostatné. Kuracie mäso nakrájajte na tenké pásiky a prudko orestujte na panvici či woku.
- Do panvice pridajte nadrobno nasekaný cesnak, kúsok nastrúhaného zázvoru a zeleninu. Stačí pár minút, aby zostala chrumkavá a plná farby.
- Nakoniec všetko premiešajte s rezancami.
Čínske rezance s kuracím sú ideálnym receptom pre zaneprázdnené dni, ale aj pre chvíle, keď chcete na stole mať niečo zaujímavé bez zbytočnej námahy.
Ryžové závitky s kuracím mäsom: Zdravá a svieža alternatíva
Hlavne teraz, keď sa vonku oteplilo, trávime veľa času na výletoch a to pre mňa vždy znamená vymyslieť, čo dobré si so sebou zabalíme. Sme totiž taká tá klasická rodina, ktorá sa pustí do desiatej, len čo dosadne na sedadlo vlaku alebo auta. Hlavne ak máte deti, určite to tiež poznáte. Toasty, domáca pizza, sendviče, sušienky, bábovky a koláče, to je klasika, ktorú milujú všetci. Ryžové závitky ale určite vyskúšajte! Na cestách sa jedia rovnako pohodlne ako rožok a pritom môžu byť o niečo zdravšie.
Tieto rolky určite poznáte z ázijských reštaurácií vo vyprážanej podobe (jarné závitky) alebo v čerstvej verzii (letné závitky). A práve tými čerstvými sa inšpirujem pri príprave desiatej ja.
Prečítajte si tiež: Recept na ryžové cestoviny s kuracím mäsom
Základné suroviny a tipy:
- Ryžový papier: Základ, bez ktorého sa tieto recepty nezaobídu, je okrúhly ryžový papier. Kúpite ho vo väčšine supermarketov, ale aj v obchodoch so zdravou výživou. Na výber väčšinou budete mať tenší priehľadnejší ryžový papier, alebo pevnejší menej priehľadný. Vybrať si môžete podľa toho, ako chcete, aby výsledný pokrm vyzeral, a tiež podľa toho, čím ho budete plniť.
- Prevencia zlepenia: Závitky majú niekedy tendenciu sa k sebe lepiť. Keď tomu chcem predísť, obalím ich vždy kúskom papiera na pečenie, čo sa potom hodí aj pri konzumácii - jednoducho držíte závitok „v obale“.
- Omáčka: K závitkom je dobré mať aj nejakú tú omáčku, ktorá ešte pozdvihne ich chuť. Samozrejme ju môžete zakomponovať priamo medzi ingrediencie, ktoré zamotáte dovnútra. Urobte si ale najskôr jeden testovací závitok a vyskúšajte, či vám aj s omáčkou bude dobre držať pokope. Z tohto dôvodu a tiež preto, aby sa človek pri jedle nepokvapkal, radšej balím omáčku vedľa.
- Rolovanie: Aby závitky dobre držali pokope, dajte si záležať na rolovaní. Dôležité je tiež závitok príliš nepreplniť, potom sa môže trhať. A ako teda rolovať? Pevne zarolujte a odložte nabok spojom nadol.
- Zelenina: Zelenina je základ úspechu! Jarná cibuľka, mrkva, uhorka, reďkovka, kaleráb, paprika, ľadový šalát alebo napríklad avokádo… Ak to tvar zeleniny umožňuje, krája sa na rezančeky, tzv. na “julienne”, v opačnom prípade na menšie kúsky.
Náplne pre mäsožravcov aj vegánov: Milovníci mäsa a morských plodov si okrem zeleniny môžu závitky naplniť kuracím alebo mletým mäsom, lososom, krevetami alebo obľúbeným bravčovým bôčikom aj vietnamskou šunkou. Súčasťou náplne môže byť aj vaječná omeleta, ktorá sa jednoducho zaroluje a nakrája na tenké rezance.
Vôňa korenia a čerstvých byliniek: Táto pochúťka by sa nezaobišla bez vône byliniek a korenia. Čo takto si do pokrmu pridať obľúbený koriander, čierne korenie, thajskú bazalku, pažítku alebo napríklad sviežu mätu?
Omáčky k závitkom: Letné závitky sa tradične podávajú s omáčkou nước chấm, sladkokyslou vietnamskou omáčkou. Na tú vám stačí len ocot, cukor, voda, rybia omáčka a máte to. Doplniť ju môžete o cesnak, zázvor, čierne korenie alebo napríklad aj chilli. Obľúbená je tiež arašidová, hoisin alebo sójová omáčka. Za skúšku určite stojí aj mangový dip, bez ktorého sa u nás doma letné závitky určite nezaobídu.
Ďalšie tipy:
- Nechajte si doma naklíčiť semienka a pridajte ich do závitkov. Hodiť sa do nich určite budú chrumkavé klíčky munga alebo ľahko pikantnej reďkovky.
- Farebná pastva pre oči: Letné závitky sú úžasné v tom, že sa s nimi dajú vykúzliť farebné variácie plné najrôznejších chutí a vôní. A to platí predovšetkým práve pri sladkých variantoch. Pridajte do náplne jedlé kvety a nechajte závitky tiež rozkvitnúť. Tieto závitky sú neuveriteľne svieže! Milujem ich hlavne v horúcom počasí.
Recept na ryžové závitky s kuracím mäsom a zeleninou
Ingrediencie:
- Ryžový papier
- Ryžové rezance
- Kuracie prsia
- Mrkva, uhorka, paprika (nakrájané na tenké prúžky)
- Šalátové listy
- Bylinky (koriander, mäta, bazalka)
- Arašidy (nasekané)
- Sójová omáčka, hoisin omáčka, arašidová omáčka (na podávanie)
Postup:
- Ryžové rezance si uvarte podľa návodu na obale a nechajte ich vychladnúť.
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme, dochutíme soľou, korením a prudko opečieme v panvici na rozpálenom oleji.
- Zeleninu umyjeme, osušíme, ak je potrebné olúpeme a nakrájame na prúžky.
- Pripravíme si nádobu s teplou vodou. Do nej vždy na chvíľu namočíme ryžový papier, aby zmäkol.
- Rozprestrieme ho na čistú utierku a do valčeku do stredu navrstvíme všetko čo sme si pripravili a papier zabalíme tak, že cez náplň preložíme papier z jednej a druhej strany a zvyšný papier zvinieme.
- Ryžové závitky sú pripravené, môžeme ich máčať do sójovej omáčky, hoisin alebo wasabi podľa chuti.
Ďalšie recepty s ryžovými plátkami
Vyprážané ryžové závitky (jarné závitky)
Pokiaľ chceme pripraviť vyprážané závitky, rolky necháme vyschnúť na pracovnej doske a potom ich 3 - 4 minúty vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista.
Sladké ryžové závitky s ovocím
Ovocné závitky bývajú obľúbené predovšetkým u detí.
Prečítajte si tiež: Ryžové plátky pre každú príležitosť
Ingrediencie:
- Ryžový papier
- Ryža
- Mlieko
- Škorica
- Med
- Orieškové maslo
- Ovocie (napr. banán, jahody, mango)
- Tvarohový dip (na podávanie)
Postup:
- Do kastrólika nasypte ryžu, mlieko, škoricu a med. Všetko dobre premiešajte a na strednom stupni priveďte k varu. Ak sa mlieko úplne vyvarí a ryža ešte nie je dostatočne uvarená, prilejte trošku mlieka.
- Ryžový papier si namočte v studenej vode z oboch strán a vyberte ho na kuchynskú dosku.
- Na papier navrstvite pomocou lyžičky trochu uvarenej ryže, ktorú potriete orieškovým maslom.
- Pridajte nakrájané ovocie a zarolujte.
- K týmto sladkým závitkom si môžete pripraviť tvarohový dip.
Ryžové rezance s kuracím mäsom a zeleninou (alternatívny recept)
Ingrediencie:
- Ryžové rezance
- Kuracie mäso
- Mrkva
- Pór
- Paprika
- Kapusta
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Korenie
- Olej
Postup:
- Rezance si pripravíme podľa návodu na sáčku a necháme odkvapkať.
- Mäso si narežeme na malé kúsky a na panvici sprudka na oleji opečieme. Podlejeme vodou a chvíľku podusíme tak 10 min.
- Mrkvu si narežeme na tenučké plátky /napr. pomocou škrabky na zemiaky/, pór na tenučké polkolieska, papriku a kapustu na jemné rezančeky.
- Keď je mäso udusené, pridáme pretlačený cesnak, postupne pridávame od najtrvdšej zeleniny až po najmäkšiu, premiešame poopekáme, ale nie dlho, aby sme mali zeleninu chrumkavú. Keď je už voda vyparená, pridáme sójovú omáčku a korenie a premiešame.
- Nakoniec pridáme odkvapkané rezance a v pokrme ich ešte dobre opražíme, poopekáme.
Zálievky a omáčky: Tajomstvo dokonalej chuti
Zálievka na ryžové rezance:
Ryžové rezance namočíme na 10 minút do zovretej vody. V mise pripravíme zálievku zmiešaním pretlačeného cesnaku, hnedého cukru, rybacej a sweet chilli omáčky, ryžového octu a sezamového oleja. Pridáme cibuľku nakrájanú na kolieska, pozdĺžne nastrúhané mrkvy, nasekané lístky byliniek, preseknuté arašidy a soľ.
Marináda na kuracie mäso:
Kuracie prsia prekrojíme na plátky. Marinádu pripravíme zmiešaním sójovej omáčky, medu, sušeného zázvoru, koreňovej wok zmesi, pretlačeného cesnaku a štipky soli. Kuracie prsia necháme pár minút marinovať.
Arašidová omáčka:
V menšej miske zmiešame arašidové maslo, med, nastrúhaný zázvor a pretlačený cesnak. Postupne vmiešame aj sójovú omáčku a limetkovú šťavu.
Ryžové plátky s plnkou: Vietnamské závitky
Ryžové plátky kladieme na mokrú utierku, potrieme vodou, aby zmäkli, a na ne kladieme hotovú zmes (napr. morčacie mäso, mrkvu, petržlen, kaleráb, cibuľu a cesnak). Rolujeme z nich závitky s priemerom asi 2,5 cm a dĺžkou 5-6 cm. Rolujeme tak, aby plnka nevytekala. Hotové rolky pomaly grilujeme na teflonovej panvici dozlatista. Najvhodnejšia príloha je jazmínová ryža a čili omáčka.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl s ryžovými vločkami