Zázvor je rastlina, ktorej koreň sa využíva v kuchyni po celom svete. Hoci sa často spája s ázijskou kuchyňou, jeho využitie je oveľa širšie a siaha od sladkých jedál až po liečivé nápoje.
Zázvor - od pestovania po spracovanie
Pôvod zázvoru siaha do divokých oblastí, no v súčasnosti sa pestuje po celom svete. Jedinou časťou rastliny, ktorá sa používa v kuchyni, je koreň. Existujú dva hlavné druhy spracovania zázvoru:
- Biely (bešalský) zázvor: Koreň sa preleje vriacou vodou, umyje, očistí od povrchových vrstiev a ponorí do 2% roztoku kyseliny siričitej alebo chlóru. Následne sa suší šesť hodín na slnku.
- Čierny (barbadoský) zázvor: Získava sa z premytých a vysušených koreňov. Zázvor sa umyje a očistí kefkou vo vode a suší sa rovnako ako biely. Čierny zázvor je ostrejší a trpkejší.
Oba druhy majú na lome sivobielu farbu a ich chuť je sladká a ostrá, čo ich zaraďuje do kategórie ohnivých korenín.
Použitie zázvoru v kuchyni
Zázvor má široké využitie v kuchyni. Používa sa na zachovanie čerstvosti jedla a pridanie osobitej príchute a vône.
- Sladké jedlá: Perníky, keks, želé, náplň do koláčov a cukríkov, kompóty.
- Slané jedlá: Polievky, teplé jedlá z rýb a mäsa, salámy, paštéty, konzervy, zaváraniny, marinády. Zázvor sa pridáva do ovocnej, mäsovej, fazuľovej a zemiakovej polievky, taktiež do omáčok, diviny a všetkých druhov jedla z ryže. V zmesi so soľou sa používa pre zlepšenie chute syra, výrobkov z mäsa, rýb, zaváranín, hydiny, pečeného mäsa a zeleniny.
- Nápoje: Esencie, šťavy, zázvorové pivo, limonády, čaje.
V Ázii je zázvor populárny marinovaný v sladkom octe alebo sušený v zmesi soli a cukru. Japonci dávajú marinovaný zázvor k ryži a rybám. V Číne je populárny zázvorový ocot a kandizovaný zázvor, ktorý jedia poobede, aby sa im nedriemalo. V Anglicku sa teší popularite zázvorová malinovka a zázvorový keks.
Prečítajte si tiež: Zdravotný vplyv ovocia a sladkostí
Ako vybrať a skladovať zázvor
- Čerstvý zázvor: Má byť hladký, hustý, nie scvrknutý a málo vláknitý (riedky). Čím dlhší koreň, tým je bohatší na éterický olej a stopové prvky. Čerstvá, korenistá vôňa je ukazovateľ vysokej kvality zázvoru. Mladý zázvor má jemnú šupku, ktorú nie je potrebné zrezávať. Čerstvý zázvor môže byť uložený v chladničke okolo týždňa.
- Sušený zázvor: Zachováva svoje vlastnosti do 4 mesiacov. Vysušené neočistené korene zázvoru je potrebné uchovávať v tmavom a chladnom mieste. Pri skladovaní v chladničke nepoužívajte celofánové - nepriedušné obaly.
Tipy na spracovanie zázvoru
- Základ množstva účinných látok zázvoru je pod šupkou, preto pri čistení koreňa je potrebné šupku odstraňovať veľmi jemne.
- Na delenie a roztlačenie zázvoru nie je vhodné používať drevenú nádobu, pretože nadlho zachová jeho vôňu. Na rozdrvenie zázvoru je lepšie použiť drobné strúhadlo.
- Keď vytlačíme nastrúhaný zázvor, získame zázvorovú šťavu, ktorý možno použiť v čistom stave ako zaprávku na šalát a sladké jedlo.
- Sušený zázvor je potrebné pred použitím namočiť a brať do úvahy, že je ostrejší ako čerstvý. Kávovú u rozdrveného sušeného zázvoru môže v recepte nahradiť veľká lyžica čerstvého nastrúhaného.
- Zázvor používame v dávke 1 g na 1 kg mäsa alebo cesta. Do omáčok sa zázvor pridáva po dohotovení, do cesta v priebehu alebo v konci miesenia, do duseného mäsa za 20 minút do hotovosti, v kompóte, zaváranine i ďalších sladkostiach 2- 5 minút do hotovosti.
- Na prípravu zázvorového oleja je potrebné zahrievať v olivovo, kukuričnom alebo arašidovom oleji kúsoček zázvorového koreňa, kým nesčernejú.
- Po vysušení korene zázvoru skladujeme na tmavom mieste pri teplote 2- 4°C.
Zázvor a zdravie
Zázvor obsahuje od 1% po 3% éterického oleja a veľké množstvo aminokyselín. Je bohatý na železo, sodík, draslík a zinok, soľ, horčík, fosfor, vápnik a vitamíny A, C, B1, a B2. Podľa moderných výskumov je zázvor silný antioxidant. Efektívne znižuje arterialny tlak a úroveň cholesterolu v krvi, stimulujúci trávenie a čistí organizmus od toxínov pri potravinových otravách. Práve preto boli zázvorové nápoje neoddeliteľnou súčasťou hodovania v Európe a Rusku. Vedci zistili, že zázvor je efektívny na prevenciu rakoviny, pretože má proti nádorové a protizápalové vlastnosti.
Čo sa týka množstva účinných látok pre človeka, je zázvor blízky k cesnaku, ale nemá nepríjemný zápach. Rovnako tak ako cesnak, zázvor usmrcuje mikróby a zvyšuje odolnosť organizmu k infekciám. Zázvorový olej sa používa pri artritíde, reumatizme, natiahnutí a svalových bolestiach. Zázvorový čaj vyvoláva potenie, je prostriedok od prechladnutia. Okrem toho, zázvor má tonizujúce, antispazmatické vlastnosti a obnovuje sily. Zosilňuje vlastnosti iných liečivých bylín.
Zázvorový čaj - elixír zdravia
Zázvorový čaj je skvelý prostriedok od prechladnutia. Pálivý zázvor riedi krv, vďaka čomu je mozog lepšie zásobovaný kyslíkom, aktivizujú sa zmyslové funkcie a schopnosti vnímania (intelektu). Korenistá vôňa zázvoru odstraňuje zvýšenú vyčerpanosť, skleslosť, apatiu, zosilňuje sa viera v seba, komunikatívnosť a pôvab.
- Príprava zázvorového čaju: Na jednu šálku treba mať 10- 20 gramov koreňa zázvoru. Ďumbier očistíme a narežeme na jemné kúsky, môžeme ho aj nastrúhať. Zalejeme pohárom vriacej vody. Necháme postáť. Miestnosť hneď naplní mámivá, teplá a korenistá vôňa. Získame posilňujúci nápoj, ktorý osvieži ráno oveľa viac ako šálka kávy.
- Použitie: Užívame 3 - 4 krát denne (3 - 4 čajové lyžičky), viac sa neodporúča. Zázvorový čaj pri prechladnutí je správnym prostriedkom, pomáha rýchlejšie vyzdravieť. Zázvor uľahčí oddelenie hlienu, upokojí kašeľ a pálivé podráždenie v krku prejde.
Zázvor v tradičnej medicíne
V staroveku zázvor nazývali „panacea“ - liek od všetkých chorôb. Obsahuje v sebe skoro všetky nevyhnutné aminokyseliny. Jeho optimálne použitie v potrave v malých dávkach znásobuje vnútorné teplo, vzbudzuje chuť, podporuje látkovú premenu, vyťahuje z organizmu hlieny.
- Ajurvéda: Zázvor aktivizuje a povyšuje v organizme horúcu pánsku energiu. Je dobrý pri prechladnutí. Arak (ryžový alkoholický nápoj) so zázvorovým čajom napomáha odstrániť z organizmu hlien, akoby ho spaľoval.
- Tibetská medicína: Tibetskí mudrci trvajú na tom, že po jedle treba piť zázvorový čaj. Tento nápoj, varený s kúsočkom zázvoru má ľahkú ostro korenistú chuť. Je obzvlášť užitočný v chladnom počasí, pretože napomáha rovnováhe energií v organizme.
Zázvor v boji proti chorobám
Zázvor je mocným prostriedkom zapaľujúcim oheň trávenia, aktivizujúci krvný obeh, látkový metabolizmus a pomáha pri prechladnutí. Zázvor riedi krv, vďaka čomu sa zlepšuje krvozásobenie mozgu a pľúc, preto ho môžu užívať nemocní na zápal priedušiek, zápal pľúc a dokonca prieduškový záduch.
Prečítajte si tiež: Domáce sladkosti s orechmi a sušeným ovocím
- Prechladnutie a chrípka: Zázvorový čaj je efektívny prostriedok od nachladnutia s nádchou, napomáha odchádzaniu a rozpusteniu hlienu a aktívne upevňuje imunitu. Ako prostriedok vyvolávajúci potenie pri prechladnutí s kašľom je najvhodnejšie používať čerstvý zázvor. Suchý zázvor (v prášku) poskytuje efektívnejšie vykašliavanie (vychrchliavanie) a sušiaci účinok, znižuje množstvo hlienu v organizme.
- Ochorenia dýchacej sústavy: Pri angíne sa odporúča vyplachovať hrdlo zázvorovým vývarom. Pri silnom kašli je vhodný liek zostavený zo zázvorového prášku (na špičku noža) a 1 PL čerstvo nastrúhanej cibule alebo cibuľovej šťavy (užívať po 1 čajovej lyžičke 2-4 razy denne). Pri čiernom kašli je najlepší prostriedok - zázvorový čaj s citrónom.
- Záduch (astma): Pravidelné používanie zázvoru, spravidla prináša radikálne uľahčenie pri prieduškovom záduchu (astma).
Recepty so zázvorom
- Zázvorový čaj s mätou a citrónom:
- 1,2 l vody
- 3 lyžičky nastrúhaného zázvoru
- 5 lyžičky medu
- 4 lyžičky citrónovej alebo pomarančovej šťavy
- 2 lyžičky čerstvej mäty
- Zovrieme vodu, pridáme zázvor, med a premiešame. Precedíme cez sitko, zo zázvoru sa snažíme vytlačiť maximum tekutiny. Pridáme štipku čierneho korenia a šťavu. Pri konci pridáme trochu čerstvej mäty.
- Šťava zo zázvoru a melónu:
- Polovicu melónu kantalucia (Cucumis cantalupensis)
- 2 PL zázvoru
- Melón a zázvor odšťavíme a zmiešame. Šťavu môžeme doliať sódovou vodou (minerálkou).
Zázvor a chudnutie
Doporučené množstvo zázvorového čaju na schudnutie je veľká termoska (asi 2 litre). Čaj je najlepšie pripraviť ráno, zaliať v termoske a mať pôžitok po šálke čaju celý deň. Čaj pred jedlom - otupuje pocit hladu. Pridaním cesnaku zosilníte chudnutie a môžete sa účinnejšie uchrániť od zbytočných kilogramov. Zázvor očistíme a narežeme na tenké dieliky. Zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Potom zázvor a cesnak vyberieme.
Zázvor v ázijskej kuchyni
Zázvor je neodmysliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. Používa sa v rôznych jedlách, od polievok až po dezerty.
- Bun Bo Nam Bo: Vietnamské jedlo s hovädzím mäsom, ryžovými rezancami, zeleninou a arašidmi.
- Dashi: Japonský rybací polievkový základ. Používa sa ako rybí základ na miso polievku aj ďalšie pokrmy.
- Sushi: Jedno z najznámejších jedál japonskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho jedinečná kombinácia čerstvých ingrediencií, ryže a morských plodov robí z tohto pokrmu nezabudnuteľný zážitok.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte sladké palacinky