Ucha je ruské pomenovanie pre rybacie polievky, ktoré sú populárne nielen v Rusku, ale aj po celom svete, kde sa ryby predávajú. Základom je kvalitný rybí vývar, ktorý sa ďalej upravuje. Tento článok vám poskytne recept a informácie o príprave tradičnej ruskej rybacej polievky Ucha.
Základný rybí vývar
Prvým krokom pri príprave Uchy je vytvorenie silného a chutného rybieho vývaru. Tu je postup:
- Vypitvané, očistené a umyté ryby zalejeme jedným a pol litrom vody. Môžeme pridať aj odpad z spracovania väčších rýb (kostra, hlava, plutvové kosti).
- Pridáme korenie, soľ, rascu, bobkový list, prerezanú cibuľu a malý narezaný struk papriky.
- Privedieme do varu a pomaly varíme pol hodiny. Počas varenia zbierame z povrchu vytvorenú penu.
- Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Zlejeme vývar do iného hrnca. Týmto získame základ pre všetky druhy Uchy.
Mäsové knedličky do polievky
Pre obohatenie polievky môžeme pridať mäsové knedličky:
- Oberieme z kostí čisté mäso, bez kostičiek a pripravíme v miske knedličky.
- Mäso rozmačkáme vidličkou.
- K mäsu pridáme rozmočený a vyžmýkaný chlieb. Dôležité je, aby chlieb po namočení netvoril cesto.
- Okoreníme, osolíme a pridáme podrvenú alebo na drobno sekanú mätu.
- Z vaječných bielok vyšľaháme penu a pridáme s trochou múky.
- Vymiešame cestíčko, z ktorého sa dajú tvarovať malé guľky (asi ako pingpongové loptičky), ktoré obalíme múkou a vkladáme do vriaceho vývaru.
- Varíme 10 minút.
Ruská polievka "Šči" ako inšpirácia
Ruská kuchyňa ponúka aj ďalšie inšpirácie pre zimné polievky, ako je napríklad "Šči". Táto polievka kombinuje prvky boršča a kapustnice, čo vytvára plnú chuť zeleniny s kyselkavým podtónom, zjemnenú šľahačkou.
Ingrediencie pre "Šči" (8 porcií):
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks biela cibuľa
- 500 gram hovädzie mäso
- 1/3 ks pór
- 2 ks mrkva
- 2 ks petržlen
- 1 ks cvikla
- Kúsok zeler
- 2 ks hnedé šampiňóny alebo lesné huby
- 1 hrsť kyslá kapusta
- 1 deci šťava z kyslej kapusty
- 1 ks zemiak
- 250 ml 33% šľahačková smotana na dochutenie
- 4 druhy korenia, 1 ks bobkový list, drvená rasca, soľ, maslo, celá rasca, kurkuma, šlahačková smotana
Postup prípravy "Šči":
- Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Obe cibule si ošúpeme nadrobno.
- Do tlakového hrnca pridáme kačaciu alebo bravčovú masť a speníme na nej 3 minútky cibule.
- Mäsko vcelku pridáme k cibuľke a necháme zatiahnuť z každej strany.
- Dochutíme mletou rascou, osolíme, okoreníme, vhodíme bobkový list, dolejem vriacou vodou tak, aby bolo mäsko zaliate.
- Zavrieme tlakový hrniec a od bodu pískutia varíme 30 minút.
- Medzitým si v panvici pripravíme zeleninový základ. Pór prekrojíme napoly a nakrájame na polkolieska.
- Do panvice dáme kus masla, pór a minútku orestujeme.
- Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cviklu a nakrájame na malé kúsky. Malé kúsky v polievke chutia výborne. Pridáme k póriku a necháme spolu restovať.
- K zelenine nastrúhame najemno kúsok zeleru, krásne nám ju zaromatizuje.
- Aj šampiňóny si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k zelenine.
- Kyslú kapustu si na doske trochu prekrájame nožom a dáme do panvice.
- Dochutíme celou rascou, kurkumou, osolíme, prilejeme šťavu z kapusty, vriacu vodu, prikryjeme pokrievkou a necháme variť cca 20 minút.
- Zemiaky, ktoré nám zostali dáme variť zvlášť, pretože v kyslom prostredí by sa neuvarili dobre. Nakrájame ich na rovnako malé kúsky ako zeleninu, pridáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou trošku nad a uvaríme domäkka cca 10-15 min.
- Keď je mäsko uvarené, vyberieme ho aj bobkový list a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom.
- Variacu zeleninu, zemiaky aj túto šťavu, všetko spolu spojíme do jedného hrnca.
- Mäsko môžete nakrájať a dať naspäť do polievky, alebo ho použiť na druhý chod s chrenom a knedlíkom napríklad. Stačí odobrať trochu z tej šťavy, rozmixovať ju s čerstvých chrenom a zahustiť škrobom - tak sme to mali my.
- Polievku dochutíme soľou, ak je treba pridáme ešte mletú červenú papriku, prípane ocot ak je málo kyslá.
- Na každý tanier pridáme trochu šlahačkovej smotany a zamiešame.
Ďalšie varianty a tipy
- Namiesto šampiňónov môžete použiť aj lesné hríby. Namočte ich do mlieka aspoň na hodinu predtým, ako ich budete variť.
- Ak nemáte tlakový hrniec, musíte rátať na mäsko asi aj 1,5 až 2 hodiny, pokým bude mäkké.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad petržlen, mrkvu, mladé póry a zeler.
Iné recepty na rybaciu polievku
Existuje množstvo ďalších receptov na rybaciu polievku, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Ázijská rybacia polievka
- Použitie rôznych druhov rýb: Na prípravu rybacej polievky môžete použiť rôzne druhy rýb, ako napríklad kapor, pstruh, losos alebo treska. Každá ryba dodá polievke inú chuť.
- Pridanie zeleniny: Okrem základnej zeleniny (cibuľa, mrkva, petržlen) môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad zemiaky, karfiol alebo hrášok.
- Dochutenie: Na dochutenie rybacej polievky môžete použiť rôzne koreniny, ako napríklad bobkový list, čierne korenie, rasca, tymián, kôpor alebo petržlenová vňať.
Soljanka z rýb
Ďalšou zaujímavou variantou rybacej polievky je Soljanka z rýb. Táto polievka obsahuje okrem rýb aj uhorky, kapary a olivy, čo jej dodáva kyselkavú a slanú chuť.
Ingrediencie pre Soljanku z rýb:
- 1/2 liter rybací vývar
- 150 g uhorka
- 50 g kapary
- 50 g olivy
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Korenie
- Soľ
- Olej
Postup prípravy Soljanky z rýb:
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme na kocky nakrájané uhorky, kapary, olivy a paradajkový pretlak.
- Zalejeme rybacím vývarom a varíme cca 15 minút.
- Pridáme uvarené rybie mäso a dochutíme korením a soľou.
Prečítajte si tiež: Tradičná rybacia polievka
Prečítajte si tiež: Rybacia polievka pre každú príležitosť