Alergény sú látky, ktoré môžu u citlivých ľudí vyvolať alergické reakcie rôznej intenzity. V Európskej únii je povinné označovať alergény v potravinách, aby si spotrebitelia mohli bezpečne vyberať produkty. Medzi najčastejšie patrí lepok, mlieko, vajcia, orechy, sója, ryby či kôrovce. Tieto látky môžu byť prítomné nielen v prirodzenej forme, ale aj ako súčasť potravinárskych prísad. V rámci legislatívy existuje zoznam potravinových alergénov, ktorý obsahuje 14 hlavných alergénov. Alergické reakcie na potraviny sú neprimerané reakcie imunitného systému na určité zložky potravy, ktoré organizmus mylne považuje za škodlivé. Reakcia na alergén sa môže prejaviť už pár minút po jeho konzumácii alebo až po niekoľkých hodinách. Európska únia stanovila 14 hlavných alergénov, ktoré musia byť povinne označené na obaloch potravín aj v jedálnych lístkoch reštaurácií. Tieto alergény v potravinách môžu vyvolať rôzne alergické reakcie, preto je dôležité ich poznať a vyhýbať sa im v prípade precitlivenosti.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty súvisiace s potravinami a látkami, ktoré môžu ovplyvniť naše zdravie a pohodu. Zameriame sa na alergény, superpotraviny, nootropiká, koreniny a ďalšie zložky, ktoré sa bežne vyskytujú v našej strave a prostredí. Cieľom je poskytnúť komplexný prehľad o týchto témach, aby ste sa mohli informovane rozhodovať o svojom životnom štýle a stravovaní.
Potravinové alergény: Skryté riziká v našej strave
Alergény sú látky, ktoré môžu vyvolať neprimeranú reakciu imunitného systému - alergiu. Alergény v potravinách patria medzi najčastejšie spúšťače alergických reakcií, a preto sú v EÚ povinne označované. Medzi 14 hlavných alergénov, ktoré musia byť povinne označené na obaloch potravín aj v jedálnych lístkoch reštaurácií, patria:
- Obilniny obsahujúce lepok: Patrí sem pšenica, raž, jačmeň, ovos či špalda.
- Kôrovce: Patria sem krevety, homáre, langusty, kraby a raky.
- Vajcia: Najmä vaječné bielka obsahujú silné alergény.
- Ryby: Patrí sem losos, tuniak, treska a mnohé ďalšie druhy.
- Arašidy: Patria medzi najčastejšie alergény a môžu spôsobiť ťažké reakcie.
- Sója: Je bežnou súčasťou vegetariánskych produktov, tofu, sójových omáčok či rastlinných nápojov.
- Horčica: Horčicové semená a produkty z nich môžu vyvolať silné alergické reakcie.
- Zeler: Používa sa v bezlepkových potravinách a vegetariánskych produktoch.
Superpotraviny: Maca peruánska ako príklad
Maca peruánska (Lepidium meyenii), známa aj ako Žerucha peruánska, peruánsky ženšen či maca horská, patrí k najstarším a zároveň aj najviac pestovaným rastlinám na svete. Maca je známa už z obdobia spred 6000 rokov, z čias starých Inkov z oblasti Južnej Ameriky peruánskych Ánd. Využívali ju prevažne pre jej účinky ako adaptogén na zvýšenie obranyschopnosti tela voči stresovým situáciám, na podporu imunity, ale aj ako afrodiziakum. Maca peruánska bola vnímaná a používaná pre celkové prospešné účinky na psychické zdravie, podporu fyzickej kondície a plodnosti. Zaslúžila si pomenovania ako “peruánska viagra” a “kráľovná Ánd”.
Delenie a výživové hodnoty macy
Rozlišujeme viacero druhov macy peruánskej podľa farby koreňa. Najznámejšie a najviac používané druhy sú čierna, žltá a červená maca. Sú rozdielne nie len farbou, ale aj chuťou a silou účinku. Maca koreň a jeho účinky je možné zhodnotiť veľmi jednoducho, čím tmavší odtieň maca koreňa, tým je chuť horkejšia, ale účinok silnejší.
Prečítajte si tiež: Druhy a využitie ružového kvet čaju
Maca je známa ako superpotravina vďaka obsahu množstva prospešných látok pre telo. Ako už bolo spomínané, koreň maca obsahuje rad účinný látok - vitamíny, minerály, bioaktívne látky, aminokyseliny, steroly a v sušenej forme nájdete stále zachované aj bielkoviny, vlákninu, sacharidy a tuky.
Účinky macy peruánskej na zdravie
Maca má blahodárne účinky pre mužov aj ženy. Medzi jej hlavné účinky patrí:
- Maca pre mužov: Podpora plodnosti, erekcie a zdravia prostaty.
- Maca pre ženy: Podpora plodnosti, zmiernenie PMS a symptómov menopauzy.
- Maca pre športovcov: Zlepšenie fyzickej výkonnosti a vytrvalosti.
- Maca na energiu: Zvýšenie energie a celkovej vitality.
- Maca na libido: Podpora regulácie vylučovania pohlavných hormónov.
- Maca pre duševné zdravie: Zmiernenie stresu, nervozity a zlepšenie nálady.
- Maca na imunitu: Podpora imunitného systému.
- Maca pre pamäť, koncentráciu a učenie: Zlepšenie koncentrácie a pamäti.
Maca peruánsku je možné užívať vo forme prášku pridaním do pokrmov či nápojov, ale aj ako výživový doplnok vo forme kapsúl, tabliet, tinktúr a extraktov. Všeobecne sa udáva odporúčané množstvo max. 3g denne, čo predstavuje 1 čajovú lyžičku prášku.
Nootropiká: BrainActive ako príklad
Nootropiká sú látky, ktoré môžu zlepšiť kognitívne funkcie, ako sú pamäť, koncentrácia a učenie. BrainActive obsahuje na slovenskom trhu unikátnu kombináciu 13 prírodných látok, ktoré podporujú energiu a duševnú výkonnosť.
Zloženie BrainActive a jeho účinky
- Bakopa drobnolistá (Bacopa monnieri): Podporuje pamäť a sústredenie.
- Guarana (Paulinia cupana): Podporuje duševnú výkonnosť, pamäť a energiu.
- Ginko dvojlaločné (Ginkgo biloba): Podporuje krvný obeh a správne prekrvenie mozgu.
- Eleuterokok (Eleutherococcus senticosus): Podporuje duševné i fyzické zdravie a duševnú výkonnosť.
- Ženšen (Panax ginseng): Osviežuje telo a prispieva k vytrvalosti a vitalite.
- Schisandra čínska (Schisandra chinensis): Pôsobí ako antioxidant a pomáha chrániť bunky pred negatívnym pôsobením voľných radikálov.
- Rozchodnica ružová (Rhodiola rosea): Pomáha stimulovať nervový systém.
Ďalšie dôležité látky a ich účinky
Aminokyseliny
Aminokyseliny sú základné stavebné jednotky bielkovín a kľúčové látky pre fungovanie ľudského organizmu. Hrajú nezastupiteľnú úlohu v regenerácii svalov, tvorbe enzýmov a hormónov, ako aj pri zotavovaní po fyzickej záťaži. Esenciálne aminokyseliny si telo nedokáže vytvoriť samo a musia byť prijímané stravou alebo doplnkami výživy.
Prečítajte si tiež: Zloženie a použitie sirupu na kašeľ
Antioxidanty
Antioxidant je molekula, ktorá dokáže neutralizovať voľné radikály. Voľný radikál je nestabilná molekula, ktorá sa snaží získať elektrón z iných buniek, čím ich poškodzuje. Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a tým spomaľujú proces starnutia aj rozvoj civilizačných ochorení. Medzi prirodzené antioxidanty patria vitamíny (vitamín C, vitamín E), minerály (selén, zinok), polyfenoly, flavonoidy či koenzým Q10.
Beta-alanín
Beta-alanín zvyšuje svalový karnozín, čím pôsobí ako pH buffer a oddiali únavu pri intenzívnom výkone (približne 1-4 min). Vyššia hladina karnozínu vo svaloch pomáha tlmiť okyslenie (H⁺ ióny) počas intenzívnej záťaže, vďaka čomu sa oddiali nástup únavy a vy zvládnete dlhšie držať tempo v sérii či intervale.
Biotín
Biotín, známy aj ako vitamín H alebo B7, je vodou rozpustný vitamín zo skupiny B-komplexu. Je dôležitý pre správne fungovanie mnohých metabolických procesov v tele, a to najmä tých, ktoré sú spojené s výrobou energie, zdravím pokožky a rastom vlasov. Biotín účinky sú široké a veľmi pozitívne pre naše zdravie, najmä v oblasti krásy, energie a metabolizmu.
Bisglycinát horečnatý
Bisglycinát je chelát - ión horčíka naviazaný na dve molekuly glycínu. Táto väzba znižuje reaktivitu horčíka v tráviacom trakte a chráni ho pred predčasným rozkladom. Telo tak dokáže bisglycinát horečnatý absorbovať účinnejšie než mnohé anorganické soli.
Koreniny: Rímska rasca, kardamón a ďalšie
Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou varenia a pečenia, ktoré dodávajú jedlám chuť a arómu. Jednodruhové korenie Rímska rasca mletá (Cuminum cyminum) je súčasťou väčšiny karí a iných pikantných zmesí. Kardamon sa tradične používa do sladkých indických dezertov, perníkov a koláčov. Asafoetida (čertovo lajno) je silné, aromatické korenie, ktoré sa využíva v mnohých perzských a indických pokrmoch.
Prečítajte si tiež: Bojovnica pestrá: Ružový samec
Produkty pre zdravie a pohodu
Esenciálne oleje
Esenciálne oleje môžu byť skvelou náhradou za klasické čistiace syntetické prostriedky. Vhodný výber esenciálnych olejov vám môže pomôcť ľahšie zaspať. Vyvážená zmes esenciálnych olejov z citronely, lemongrass, mäty a tea tree efektívne pôsobí proti dotieravému hmyzu.
Matcha Tea
Konzumácia čaju Matcha podporuje rovnomerné rozloženie energie v tele, čím až o 30 - 40% zrýchľuje metabolizmus a spomaľuje stárnutie. Matcha Tea Vám umožní udržať koncentráciu na dlhú dobu a zároveň vedie k uvoľneniu a relaxácii.
Prísady na varenie a pečenie
Prísady na varenie a pečenie nám pomôžu s prípravou našich obľúbených pokrmov. Ich použitie je veľmi široké a nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Najbežnejšie sú sladidlá a dochucovadlá, oleje a maslá ghí, korenie a soľ, múky, obilniny, strukoviny a kakao.
Múky
Medzi obľúbené múky patria celozrnná múka, pohánková múka, múka z hnedej ryže, špaldová múka, ryžová múka a mandľová múka. Wolfberry kokosová múka BIO v 400 g balení má pomerne značný obsah vlákniny a bielkovín, rovnako ako podobný výrobok od značky Country Life - Múka kokosová BIO v 250 g balení.
Strukoviny a obilniny
Strukoviny a obilniny kam patrí quinoa, bulgur, proso, kuskus, šošovica a cícer sú neoddeliteľnou súčasťou našich jedálničkov a poslúžia ako chutná príloha a/alebo napríklad na desiatu. Quinoa obsahuje oproti klasickej ryži viac vitamínov a stopových prvkov, takže určite neurobíš chybu, keď ju zaradíš do svojho jedálnička.
Degustácia čokolády: Rozhovor so Šárkou Robinson Pomahačovou
Degustátorka čokolády Šárka Robinson Pomahačová sa venuje degustácii čokolády šesť rokov. Tento rok zje viac ako 80 kilogramov. Upozorňuje, že čokoláda sa nikdy nedáva do chladničky a pri vychutnávaní sa nehryzie, ale cmúľa.
Kvalita čokolády
Podľa Šárky Robinson Pomahačovej sú kvalitné čokolády vyrobené z kakaa z ultra mikro plantáží. Sú to výberové miesta, kde sa starajú o to, aby vypestovali kakao a odrody, ktoré sú chuťovo zaujímavé a ktorých lusky sú malé. Na druhej strane to, čo si kupujeme v obchode ako čokoládu, je niečo, čo je z hybridných odrôd. Taká čokoláda je vyrobená z kakaa, ktoré v zásade nemá žiadnu zaujímavú chuť a je pestované veľkokapacitne.
Biela čokoláda
Existuje veľa kvalitných bielych čokolád. Keď použijete primárne kvalitné kakao, tak ho upražíte, vylisujete a z toho lisu vám vytečie kakaové maslo, z ktorého z 50 percent je biela čokoláda. Pokiaľ máte kvalitné kakao z tej istej odrody, tak rovnaké chuťové tóny ako máte pri horkej alebo mliečnej čokoláde, môžete cítiť aj pri bielej.
Dráč obyčajný: Všestranný pomocník
Dráč obyčajný sa vyskytuje v mnohých oblastiach Ázie, Európy, Afriky, Severnej Ameriky a Južnej Ameriky. Jeho najväčším pestovateľom je však v súčasnosti Irán. V tradičnej iránskej medicíne sa používa na liečbu ochorení, ako sú žltačka, zväčšená pečeň a slezina, astma a kožné pigmentácie, ale aj na odstraňovanie opuchov, zápalov či bolestí zubov.
Účinky dráča obyčajného
Plody dráča sú bohatým zdrojom cenných minerálnych látok, ako aj vitamínu C a K. Vitamín C je známy svojou schopnosťou posilňovať imunitný systém. V dráčovi obyčajnom sa nachádzajú aj rôzne alkaloidy, ako sú berberín, berbamín, axianthín či kolumbamín.