Štrúdľa, tradičný dezert obľúbený po generácie, sa teší veľkej popularite vďaka svojej rôznorodosti a vynikajúcej chuti. Či už preferujete klasické plnky alebo radi experimentujete s novými kombináciami, štrúdľa je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu štrúdlí s rôznymi plnkami, od tradičných až po netradičné.
Štrúdľa - klasika, ktorá nikdy neomrzí
Štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. Pomerne jednoduché a pritom tak úžasné. Reč je o tradičných závinoch a štrúdliach, ktoré môžete pripravovať na milión spôsobov a vždy budú chutiť perfektne. Je len na vás, akú plnku zvolíte, a dokonca si môžete vybrať aj cesto, z ktorého závin upečiete.
Ako na dokonalé cesto
Ťahaná štrúdľa je na nerozoznanie od ťahanej, ale príprava cestíčka je oveľa jednoduchšia. Ak si netrúfate ťahať cesto, môžete ju upiecť aj z hotového lístkového alebo štrúdľového cesta. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.Rada: Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.Rada: Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.Rada: Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.
Recept na univerzálne cesto na štrúdľu:
- Do misky preosejeme múku, sušené droždie, pridáme soľ, kryštálový cukor, olej a postupne prilievame vlažné mlieko. Vymiesime hladké pružné cesto.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, prekryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem - cca 45-60 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2-3 menšie časti a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
Plnky pre každého
Náplň záleží na vašej fantázii a dostupných ingredienciách.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Jablková štrúdľa
Jablková štrúdľa je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
- Orechy (mleté alebo nasekané)
- Strúhanka
Postup:
- Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky). Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
- Na cesto rozložíme strúhanku, potom jablká, posypeme cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi.
- Zavinieme a pečieme.
Tvarohová štrúdľa
Klasická tvarohová štrúdľa nesklame.
Ingrediencie:
- Tvaroh (hrudkovitý)
- Cukor
- Citrónová kôra
- Škoricový cukor
- Hrozienka (namočené v rume)
Postup:
- V miske vymiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
- Na cesto rozložíme tvarohovú plnku.
- Zavinieme a pečieme.
Maková štrúdľa
Orechová štrúdľa nesmie chýbať. My sme ju objavili v jednej bratislavskej pekárni a vypýtali sme si recept. Je plná maku, tvarohu, orechov a šťavnatých višní. Mňam!
Ingrediencie:
- Mletý mak
- Mlieko
- Cukor
- Rum
Postup:
- Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, mletý mak a necháme prejsť varom. Odstavíme a pridáme rum.
- Na cesto rozložíme makovú plnku a do stredu uložíme vykôstkované višne.
- Zavinieme a pečieme.
Hrušková štrúdľa
Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky.
Ingrediencie:
- Hrušky
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
Postup:
- Hrušku očistíme, nakrájame na kocky a dáme do misky.
- Na cesto rozložíme hrušky, posypeme cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Zavinieme a pečieme.
Orechová štrúdľa
Orechy sú vždy vďačnou surovinou a neexistuje nikto, kto by ich nemal rád.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Ingrediencie:
- Mleté orechy
- Mlieko
- Cukor
- Rum
Postup:
- Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, orechy a necháme prejsť varom. Odstavíme a pridáme rum.
- Na cesto rozložíme orechovú plnku.
- Zavinieme a pečieme.
Tekvicová štrúdľa
Tekvicú nemusíte pridávať iba do polievky. Zaujímavá kombinácia jabĺk, tekvice a škorice vám určite bude chutiť.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Citrónová šťava
- Hrozienka (namočené)
- Vanilkový cukor
- Badián
- Škorica
- Maslo
Postup:
- Tekvicu očistíme a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
- Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku. Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Štedráková štrúdľa
Prípadne štedrákovou plnkou naplňte kysnutý závin.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky špeciál
- 50 ml oleja
- štipka soli
- 70 ml vlažnej vody
Ingrediencie na makovú plnku:
- 100 g mletého maku
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 50 ml mlieka
- 1 lyžička práškového cukru
Ingrediencie na tvarohovú plnku:
- 250 g tvarohu
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- škoricový cukor
Ingrediencie na orechovú plnku:
- 100 g mletých orechov
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
Na potretie a posypanie:
- 100 g odkôstkovaných višní
- 70 g rozpusteného masla
- olej na pozretie rúk
Postup:
- V mise vymieste cesto zo všetkých surovín pomocou šľahača s hnetacími metlami. Mieste asi 10 minút, najskôr na nízkych otáčkach, potom na rýchlejších.
- Plnky pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Vymiesené cesto prikryte misou a nechajte 30 minút odpočívať. Potom ho na plátennom obruse vyvaľkajte a potom naolejovanými rukami dookola postupne vyťahujte. Cesto dobre pokvapkajte roztopeným maslom. Na tretinu navrstvite makovú plnku, vedľa pridajte orechovú a tvarohovú plnku s višňami. Okraje prehnite a pomocou obrusa štrúdľu stočte.
- Opatrne preneste na plech vyložený papierom na pečenie a potrite maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 20 minút.
- Upečenú štrúdľu hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.
Slaná štrúdľa s feta syrom a špenátom
Štrúdle a záviny poznáme a pripravujeme väčšinou nasladko. Ale aj slané majú svoje čaro.
Ingrediencie:
- Štrúdľové alebo fila cesto
- 150g feta syru
- 50g cheddar syru postrúhaného
- petržlenová vňať
- 50g rozmáganých zemiakov
- soľ, čierne korenie, čili
Postup:
- Začneme tým, že si predpripraveníme cesto. Necháme ho rozmraziť a potom jednotlivé pláty narežeme na trojuholníky. Na uvedené množstvo plnky treba ca. 20 trojuholníkov cesta.
- Na plnku si rozmágame uvarené zemiaky, pridáme feta syr, cheddar posekanú vňať a ochutíme soľou, korením a čili. Všetko dobre premiešame do hladkej zmesi.
- Následne umiestnime plnku na širokú časť trojuholníka, kraje zahneme smerom do stredu a zvyšok zroľujeme. Do vysokého hrnca alebo panvice si dáme olej, tak aby bol ca. 1cm vysoko a potom, ako sa rozohrejeme kladieme do neho roľky a postupne ich necháme piecť. Najskôr ca. 2 minúty z jednej a potom z druhej strany až vznikne krásne chrumkavá rolka.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.
- Ak sa chcete vyhnúť prasklinám na závine, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
- Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
- Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny.
- Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím