Medvedí cesnak, malý zázrak z voľnej prírody, je medzi ľuďmi mimoriadne obľúbený. Má úžasné vlastnosti a jeho konzumáciou si posilníte zdravie. Milovníci medvedieho cesnaku sa každý rok tešia na prelom marca a apríla, ktorý je jeho sezónou. V tomto období rastie táto zdravá pochúťka hojne a takmer na každom kroku. Z príchodom jari prichádza aj sezóna medvedieho cesnaku. Táto voňavá bylinka je nielen chutná ale aj plná zdraviu prospešných látok. Mnohí ho spracúvajú do pesta či tinktúr, ale výborne sa hodí aj ako prísada do jedál. Pripravili sme si pre vás výber receptov z medvedieho cesnaku, ktoré by ste túto sezónu mali určite vyskúšať.
Prečo zaradiť medvedí cesnak do svojho jedálnička?
Medvedí cesnak je úložnou cibuľovou plodinou, ktorá sa radí medzi bylinky. Už od pradávna sa používala liečivá sila medvedieho cesnaku na liečbu rôznych zdravotných nedúh. V dnešnej dobe využívame medvedí cesnak predovšetkým v gastronómií, ako nenahraditeľný zdroj špecifickej bylinkovej chuti.
Medvedí cesnak má detoxikačné schopnosti, pomáha pri žalúdočných problémoch, akými sú hnačka, zápcha či plynatosť a tiež má preventívne účinky voči rakovine hrubého čreva. Prirodzene znižuje krvný tlak, takže pre tých, ktorí ho majú vysoký, je ideálny.
Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C. Má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum, má výborné antibakteriálne účinky.
Medvedí cesnak je nie len chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje antibakteriálny alicín, ktorý pomáha proti prechladnutiu. Okrem toho pôsobí ako prírodné antibiotikum a podporuje imunitu. Je zdrojom dôležitých antioxidantov, antimykotík, vitamínov (hlavne vitamínu C) a minerálov (napr. železa, vápnika a horčíka). Hovorí sa, že pomáha aj pri ochoreniach horných dýchacích ciest, vysokom krvnom tlaku, nadúvaní, zápche a ateroskleróze.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Kedy a kde zbierať medvedí cesnak?
Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Pokiaľ si chcete medvedí cesnak natrhať sami, mali by ste sa poponáhľať. Rastie totiž len dva mesiace, približne od polky marca do polovice mája. Na konci jari potom zmizne a ukáže sa zas až o rok. Darí sa mu hlavne na vlhkých miestach, nájdete ho trebárs v lužných lesoch alebo nížinách a pozdĺž potokov. Zbierajú sa hlavne listy.
Cesnak chutí najlepšie, kým nekvitne. Medvedí cesnak v Košiciach nájdete napríklad v lesoch na Bankove, či za obcou Kojšov smerom na Kojšovu Hoľu. Ak aj napriek našim radám obídete naprázdno, nezúfajte. Chutný medvedí cesnak máme v ponuke aj na Zľavomate. Jeho výhodou je, že je dostupný celoročne.
Dobrým vedieť: Keď sa vydáte na zber medvedieho cesnaku, vyhnite sa prírodným rezerváciám.
Ako rozoznať medvedí cesnak od jedovatej konvalinky?
Pozor! Medvedí cesnak sa podobá na jedovatú konvalinku. Ako ich od seba rozlíšite? Listy medvedieho cesnaku vyrastajú priamo zo zeme a majú silnú cesnakovú vôňu. Na druhej strane, listy konvaliniek rastú zo spoločnej stonky a nevoňajú. Rozdiel je aj v kvetoch. Súkvetie medvedieho cesnaku tvoria drobné biele kvietky, ktoré voňajú rovnako ako listy. Kvety konvaliniek pripomínajú biele zvončeky a ich vôňa nemá s cesnakom nič spoločné. Medvedí cesnak dorastá do výšky až 40 cm, konvalinka však iba do 20 cm.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Tip: Pokiaľ s medvedím cesnakom iba začínate, zbierajte ho v období, kedy kvitne. Riziko, že by ste si ho pomýlili s konvalinkou je tak menšie.
Ako skladovať a uchovať medvedí cesnak?
Najlepší je čerstvý, v chladničke však vydrží len zhruba 4 dni (dajte ho dovnútra v pohári s vodou). Listy môžete nakrájať a zmraziť, naložiť do oleja alebo usušiť. Sušením sa však stratia cenné vitamíny a minerály.
Cesnak medvedí je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý.
Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.
Medvedí cesnak si môžete pestovať aj v záhrade, a dokonca aj v kvetináči na balkóne. Je to nenáročná rastlina, ktorú stačí umiestniť na tienisté a vlhké miesto. Jediné, na čo musíte myslieť, je pravidelný prísun vody.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Kto by sa mal vyhnúť konzumácii medvedieho cesnaku?
Dobré vedieť: Pokiaľ máte alergiu na alicín, medvediemu cesnaku sa radšej vyhnite. To isté platí, ak máte žalúdočné problémy, cesnak totiž spôsobuje podráždenie. Nemali by ho konzumovať ani ľudia so slabším žlčníkom alebo oslabeným pankreasom.
Recepty z medvedieho cesnaku: Inšpirujte sa!
Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky.
1. Pesto z medvedieho cesnaku
Každý milovník medvedieho cesnaku by mal poznať recept na chutné medvedie pesto. To si môžete natrieť na chrumkavý chlebík alebo ním ochutiť cestoviny.
Ingrediencie:
- Čerstvý medvedí cesnak
- Popražené oriešky (napr. píniové, vlašské)
- Nastrúhaný parmezán
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Čerstvý medvedí cesnak, popražené oriešky, nastrúhaný parmezán, soľ a trošku oleja len pridajte do mixéra a rozmixujte na konzistenciu, ktorá vám bude vyhovovať.
- Takto pripravené pesto skladujte v chladničke. Využiť ho môžete ako omáčku na cestoviny, ako nátierku na hrianky a tousty či na dochutenie jedál.
Alternatívny recept:## Čo budeme potrebovať?
- 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
- hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
- olivový olej
Ako na to?
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
- Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
- Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
- Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
2. Krémová polievka z medvedieho cesnaku
Ak ste fanúšikom jarných polievok, tento jednoduchý recept by ste mali určite vyskúšať. Pre milovníkov krémových polievok je to hotový pôžitok! Pripravte si spolu s nami lahodnú krémovú polievku z medvedieho cesnaku.
Ingrediencie:
- 1 zväzok čerstvého medvedieho cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 5 ks zemiaky
- 1 PL maslo
- 1 PL olej
- voda
- 250 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Medvedí cesnak umyte a nasekajte na hrubo.
- Na masle alebo oleji osmažte cibuľu dosklovita.
- Pridajte nakrájaný zemiak a krátko orestujte.
- Zalejte vodou a varíme do zmäknutia.
- Do polievky pridajte medvedí cesnak a varte už len 1-2 minúty, aby si zachoval svoju sviežu zelenú farbu.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom dohladka.
- Prilejte smotanu a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Krémovú polievku z medvedieho cesnaku odporúčame podávať s chrumkavým pečivom.
Alternatívny recept:## Ingrediencie:
- 1 zväzok čerstvého medvedieho cesnaku
- 1 ks cibuľa
- 5 ks zemiaky
- 1 PL maslo
- 1 PL olej
- voda
- 250 ml smotana na šľahanie
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Pokyny:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobno.
- V hrnci na roztopenom masle a olivovom oleji orestujeme cibuľku do sklovita.
- Na cibuľu pridáme zemiaky, ktoré zalejeme vodou a varíme do zmäknutia.
- Do uvarených zemiakov pridáme nadrobno nakrájaný medvedí cesnak a chvíľu povaríme.
- Polievku odstavíme a poriadne rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pre získanie jemnejšie polievky pridáme smotanu na šľahanie a dochutíme soľou a korením. Chvíľu povaríme a môžeme podávať.
Ďalší alternatívny recept:## Čo budeme potrebovať?
- cca 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky (môžeme vynechať)
- 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
- kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné
Ako na to?
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.
3. Tyčinky z lístkového cesta s medvedím cesnakom
Postup:
- Na rozvaľkané lístkové cesto roztlačíme tvaroh. Podľa chuti možno dochutiť soľou či korením.
- Posypeme ho posekaným medvedím cesnakom.
- Takto pripravené cesto s plnkou preložíme a nakrájame na tyčinky.
- Mierne ich zakrútime, potrieme vajíčkom a posypeme rascou.
- Necháme zapiecť v rúre, kým nebudú mať tyčinky zlatú farbu.
4. Jarná tvarohová pomazánka
Snívate o ľahkom, zdravom a navyše veľmi chutnom jedle, ktoré pripravíte za pár minút? Potom určite vyskúšajte jarnú tvarohovú pomazánku s medveďom.
5. Jednohubky s medvedím cesnakom
Čerstvý a tepelne neupravený medvedí cesnak je vitamínová bomba, ktorá vás poteší svojou korenistou chuťou a vôňou. Čerstvé cesnakové listy stačí položiť na nakrájaný chlebík s maslom alebo syrom a večera je hotová.
6. Medvedí šalát s tuniakom
Tento chutný šalát je nielen zdravý, ale poteší aj váš pohľad.
7. Šampiňóny plnené bryndzou a medveďom
Pre náročných gurmánov sme si pripravili túto šťavnatú pochúťku, ktorá si vás získa svojou zaujímavou kombináciou chutí. Bon appétit!
8. Vietnamská polievka na slovenský spôsob
Ak milujete exotické chute, určite si obľúbite túto vietnamskú polievku s čerstvým medvedím cesnakom. Ide o trochu zložitejší recept, ale ak budete trpezliví, túto pochúťku si určite navaríte každú jar.
9. Cestoviny s medvedím cesnakom
Pre milovníkov jednoduchých a rýchlych receptov sme si pripravili cestoviny s čerstvým medveďom. Tento receptík dokážete pripraviť za 20 minút, navyše je výborný.
Ďalší recept na cestoviny s medvedím cesnakom:
Cestoviny uvarte podľa pokynov na obale v osolenej vode. V panvici zohrejte olivový olej a nakrájanú cibuľu a medvedí cesnak opečte do zlatista, asi 5-7 minút. Pridajte smotanu a nechajte ju pomaly prevrieť. Miešajte, kým sa nezačne zahusťovať, asi 3-5 minút. Pridajte nastrúhaný parmezán a miešajte, kým sa nerozpustí a nevytvorí sa hladká a krémová omáčka. Okoreňte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pridajte cestoviny do omáčky a dobre premiešajte.
10. Volské oko s medvedím cesnakom
Súčasťou dobrého brunchu by určite malo byť aj volské oko. Ak ho na záver pokropíte listami čerstvého medveďa, nič tým nepokazíte, práve naopak, jedlo dostane príjemnú korenistú chuť.
11. Chlieb s medveďou silou
Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :)Chlebík si môžete pripraviť z kvásku alebo kvasníc, tu je recept z kvasníc, ale ak pravidelne kváskujete, nebudem pre vás problém tento recept si upraviť na chlieb z kvásku.
Čo budeme potrebovať?
- 0,5 l teplej vody
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 kocku bio droždia
Verzia z kvásku: Namiesto prvých 3 ingrediencií použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie nižšie.
- 1 kg špaldovej hladkej múky
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
- 2 lyžice ľubovoľných semienok ( napr. ľanových, slnečnicových)
- 1 lyžicu karobu
- 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
Ako na to?
- Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
- Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
- Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
- Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
- Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
- Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
- Chlebík krájame až po vychladnutí.
12. Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)
Čo budeme potrebovať?
- čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
- 3 dl bieleho vína
- domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti
Ako na to?
- Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
- Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
- Užívame 3x denne 1 lyžicu.