Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené, hoci nie je súčasťou každodenného jedálnička. Jeho výrazná chuť a sýtosť z neho robia ideálnu voľbu pre slávnostnejšie obedy a večere. Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť, a jedným z nich sú aj plnené hovädzie závitky. Tento recept, ktorý s láskou pripravuje moja svokra, vás prekvapí svojou jednoduchosťou a zároveň explóziou chutí. Správne udusené mäso je tak vláčne, že sa doslova rozplýva na jazyku.
Výber mäsa a príprava
Na prípravu závitkov sú ideálne dlhšie filety hovädzieho mäsa, ktoré si zvyknem objednať u mäsiara. Na jednu osobu počítam väčšinou jeden závitok (teda jeden filet). Plnku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Hovädzie filé si rozložíme na pracovnú plochu. Osolíme, okoreníme čiernym korením a na každé filé dáme za jednu čajovú lyžičku horčice. Potom korenie aj s horčicou dôkladne rozotrieme po ploche mäsa.
Plnka: Kreativite sa medze nekladú
Pripravíme si zaváranú uhorku, tvrdý syr, kápiu, prípadne plátok šunky. Na každý filet treba počítať jeden kus z hore uvedených príloh.
Na hovädzie filé položíme plátok šunky, syru, dáme kus uhorky/kápie a potom filé zatočíme do závitku. Na záver závitok spevníme špáradlom.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Dusenie: Kľúč k dokonalej vláčnosti
Do širokého hrnca dáme trochu oleja a závitky zo všetkých strán opečieme do zlatista. Pridáme jednu cibuľu pokrájanú na kocky a zalejeme všetko 250 ml vody. Kto chce, pridá pre farbu jednu polievkovú lyžicu rajčinového pretlaku. Potom na najnižšom ohni pomaly dusíme približne 1,5 - 2 hodiny.
Omáčka: Koruna celého jedla
Závitky vyberieme z výpeku. Výpek zlejeme cez sitko a vrátime do hrnca. Do malej šálky dáme trochu studenej vody ako aj jednu polievkovú lyžicu zemiakového škrobu. Premiešame a potom prilejeme do výpeku a krátko nahrejeme, až sa omáčka zahustí.
Hovädzie mäso v slovenskej kuchyni: Viac než len guláš
Hovädzie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Hoci ho nekonzumujeme denne, málokto mu dokáže odolať. Jeho červená farba a výrazná chuť ho predurčujú na prípravu sýtych a chutných jedál.
Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy. Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi.
Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Inšpirácie z hovädzieho mäsa: Od guláša po Áziu
Hovädzí guláš so sušenými slivkami: Klasika v novom šate.
Španielske a juhoamerické empanadas: Pikantné taštičky z chlebového cesta plnené hovädzím mäsom.
Grécke pastitsio: Makarónový nákyp s mletým mäsom, syrom a bešamelovou omáčkou.
Hovädzí hamburger v bezlepkovej žemli: Šťavnatý hamburger s domácim dresingom.
Paprika plnená mletým mäsom v paradajkovej omáčke: Jednoduché, teplé jedlo pre celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou: Dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie do Ázie.
Paradajková polievka s mletým hovädzím mäsom: Vynikajúca a sýta polievka.
Loco Moco: Tradičné havajské jedlo s bielou ryžou, hamburgerovou plackou s omáčkou a praženým vajíčkom.
Hovädzí Stroganov: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Hovädzí guláš: V zimných mesiacoch ideálna voľba na zahriatie.
Mäsové guľky: Ideálne, ak vám v chladničke leží mleté mäso.
Ryžové lasagne: Lahodné a výdatné jedlo.
Talianske lasagne: Špecialita s mletým hovädzím mäsom a bešamelom.
Hovädzí plátok plnený slaninkou, vajíčkom, uhorkou a mrkvou: Perfektné a výdatné jedlo.
Hovädzie mäso s worcesterskou omáčkou a hríbmi: Skvelý základ marinády.
Plnená paprika pripravená v rúre: Jednoduchý letný obed.
Pad kra prao: Jedno z najpopulárnejších thajských jedál.
Tipy a triky pre dokonalé hovädzie mäso
- Výber mäsa: Pre grilovanie vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 20 %, čo zabezpečí šťavnatosť. Pre ostatné recepty stačí 10-15 % tuku.
- Solenie: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu.
- Opekanie: Ak opekáte mäso na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Mleté mäso pridávajte postupne a rozdeľujte na malé kúsky.
- Mleté mäso: Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Hovädzie mäso a zdravie
Hovädzie mäso je o niečo tučnejšie ako kuracie, ale ak si dáte pozor, môže byť menej kalorické. Obsahuje dôležité stavebné látky pre svalovú hmotu, najmä železo, selén, zinok a bielkoviny, a je porovnateľný s rybami, pokiaľ ide o obsah mastných kyselín. Sú tu aj vitamíny skupiny B a E. Pôsobí ako ochranný štít nášho tela, zlepšuje funkciu nervov, slizníc, pokožky.