Fazuľová múka je skvelá alternatíva k tradičným múkam. Je prirodzene bezlepková, bohatá na bielkoviny a vlákninu, a má nízky glykemický index. Vďaka týmto vlastnostiam je ideálna pre celiatikov, ľudí s citlivým trávením a pre všetkých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu pre svoje obľúbené recepty. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju využiť na prípravu chleba a placiek.
Čo je fazuľová múka?
Fazuľová múka sa vyrába z mletých fazúľ. Extrudo Bečice s.r.o., český výrobca bezlepkových potravín, ju vyrába šetrnou metódou extrúzie (mikrovar), ktorá zachováva výživové hodnoty surovín. Obsahuje až 23g bielkovín na 100g, vysoký obsah vlákniny, železo, horčík, draslík, vápnik a vitamíny.
Výhody fazuľovej múky:
- Bezlepková: Ideálna pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Vysoký obsah bielkovín: Obsahuje takmer dvojnásobok bielkovín v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou.
- Bohatá na vlákninu: Podporuje zdravé trávenie a zasýti na dlhší čas.
- Nízky glykemický index: Napomáha k stabilnejšej hladine cukru v krvi.
- Prirodzená krémovosť: Dodáva jedlám jemnú orieškovú chuť.
Ako používať fazuľovú múku?
Fazuľová múka sa používa v ázijskej, latinskoamerickej a stredomorskej kuchyni. Je základom pre bezlepkové cestoviny, placky, polievky či proteínové smoothie. Môžete ju použiť na pečenie, zahusťovanie polievok či omáčok.
Tipy na použitie:
- Pretože má výraznejšiu chuť, začnite s 25-50% substitúciou a kombinujte ju s inými múkami pre lepšie výsledky.
- Skladujte ju v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, mimo priameho slnečného žiarenia.
Recepty s fazuľovou múkou
Bleskové chlebové placky
Tieto placky sú hotové za 10 minút, bez droždia a bez kysnutia. Sú neskutočne chutné a výborné aj v bezlepkovej verzii.
Ingrediencie:
- Múka (hladká alebo bezlepková zmes)
- Jogurt (alebo ricotta, termizovaný tvaroh, mascarpone - zriediť vodou)
- Soľ
- Semienka (voliteľné)
- Korenie (voliteľné)
- Tvrdý syr (voliteľné)
- Cesnak a maslo (na potretie)
Postup:
- Všetky ingrediencie si dáme do misky a vypracujeme nelepivé cesto. Ak sa lepí, prisypte ešte 10 gramov múky.
- Bochník si prerežeme na 6 rovnakých kúskov.
- Podložku aj vaľček si pomúčime múkou a rozvaľkáme placku. Ani tenkú, ani hrubú, takú akurát, veľkosťou asi ako roztiahnutá dlaň s prstami.
- Posypeme ešte soľou z oboch strán.
- Opekáme na strednom až mierne zvýšenom ohni, na suchej panvici z oboch strán, pokým sa nám urobia také hnedé fliačky. Pre ušetrenie času môžete robiť na dvoch/troch panviciach naraz.
- Hotové placky určené k okamžitej konzumácii môžete z jednej strany potrieť maslom.
Tipy:
- Namiesto jogurtu môžete použiť aj ricottu, termizovaný tvaroh, alebo mascarpone - treba ale trochu zriediť vodou konzistenciu cesta, bude hutné.
- Semienka isto dajte, úžasne v placke chutia.
- Dochuteniu sa medze nekladú, kľudne pridajte semienka či korenie aké v chlebe máte radi.
- Vynikajúco chutí aj tvrdý syr, ktorý nastrúhate na rozvaľkané cesto, zaviniete do batôžka a opäť rozvalkáte.
- Hotové placky môžete potrieť aj roztlačeným cesnakom v masle.
Indický naan
Naan je mäkkučký a napufkaný chlieb, ktorý sa podáva k indickým karí.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Múka (preosiata)
- 2 PL oleja
- Jogurt
- Droždie
- Kypriaci prášok
- Cukor
- Soľ
- Mlieko izbovej teploty
Postup:
- Múku preosejeme do misy, urobíme jamku, do ktorej dáme 2 PL oleja, jogurt, droždie, kypriaci prášok, cukor a soľ.
- Zmiešame prstami, kým sa vytvoria omrvinky a postupne prilievame mlieko izbovej teploty.
- Uhnetieme pružné a nelepivé cesto. Trvá to asi 15 minút (môžeme použiť robot a domiesiť ručne).
- Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na 4 časti. Tri si zatiaľ odložíme.
- Naan uložíme na papier na pečenie a vložíme dáme na plech.
- Pečieme na 240 st.
- Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti.
Tip: Odporúčame k nemu klasiku - kuraciu tikka masala, alebo jednoduché karí s kokosovým mliekom.
Pšeničná placka (Lavaš / Čapátí / Pita)
Pšeničná placka je v Arménsku nazývaná lavaš a v Indii čapátí, v arabských krajinách ju nazývajú pita. Je považovaná za nekysnutý chlieb.
Ingrediencie:
- 200 g múky (semolina alebo iná podľa chuti)
- Teplá voda
Postup:
- Do stredu múky urobíme jamku a nalejeme len trochu vody. Používame teplú vodu - nie horúcu, len príjemné teplú. Soľ nepridávame, aby cesto ostalo vláčne.
- Prstami a neskôr celými dlaňami spracúvame vodu s múkou, kým nevznikne elastické cesto. Keď už máme hrudu cesta v dlani a na pracovnej doske je ešte múka, tak už vodu neodlievame, ale kúsok cesta vždy namočíme do vody a potom tou navlhčenou stranou naberáme a zapracovávame múku.
- Lepšie je jemnejšie cesto, nie príliš tuhé, aby placky neboli tvrdé, ale ani príliš mäkké, aby sa netrhali.
- Cesto nechávame odstáť aspoň 20 minút, aby sa rozvinul lepok. Zatiaľ pripravíme náplň alebo omáčku na namáčanie (dip).
- Po dvadsiatich minútach si z cesta urobíme malé guličky, väčšie ako ping-pongová loptička ale menšie ako tenisová. Tie na jemne pomúčenom povrchu rozvaľkám do kruhu natenko. Keď pečiem na peci, tak vaľkám väčšie obdĺžniky.
- Pečieme ich nasucho. Ak sa začne niekde robiť veľká bublina, to nevadí. Charakteristické nepravidlené pľuzgieriky a bubliny patria k dizajnu lavašu.
Použitie:
Lavaš je vynikajúci ako rýchla desiata či ľahká večera s hummousom a zeleninou alebo jogurtom, olejom a ľanovými semienami. Dá sa použiť aj ako wrap, teda zabaliť do placky zeleninovú či mäsovú náplň. Náplň však môžete kľudne len prekryť cestom preloženým na polovicu ako tacos. Tieto placky môžete naplniť čímkoľvek, či už ide o zvyšky z chladničky ako mäso z predošlého obedu a ryža, vyprážané kuracie kúsky, mini fašírky z teľacieho mäsa, kúsky ryby, tofu, šošovicové fašírky, jednoducho čokoľvek. Nezabudnite pridať napríklad nakrájaný zelený rímsky šalát s cibuľkou a hustý biely jogurt alebo majonézu, prípadne čosi pikantné. Pšeničná placka je výborná na letnú grilovačku, pretože do nej môžete zabaliť skutočne čokoľvek, ale poteší aj v chladnejších mesiacoch napríklad ako príloha ku hustej šošovicovej či fazuľovej polievke.
Fazuľové placky
Tieto placky sú vláčne a zároveň na povrchu chrumkavé.
Ingrediencie:
- Údený jazyk (alebo kvalitné údené)
- Stonky zeleru
- Sterilizované alebo mrazené uvarené fazuľové lusky
- Varené fazule
- Varená brokolica
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Soľ
- Karí korenie
- Olej na vysmážanie
Omáčka:
- Redkvičky
- Kyslá smotana
- Soľ
- Biele korenie
Postup:
- Údený jazyk, stonky zeleru a sterilizované alebo mrazené uvarené fazuľové lusky nakrájame na malé kúsky a premiešame s varenými fazuľami a najemno nakrájanou varenou brokolicou.
- Z múky, vajec a mlieka vymiešame hustejšie cesto, do ktorého pridáme fazuľovú zmes. Osolíme, ochutíme karí korením, dobre premiešame a tvoríme menšie placky, ktoré vysmážame z oboch strán na oleji.
- Placky podávame poliate omáčkou, ktorú urobíme tak, že redkvičky nastrúhame, premiešame s kyslou smotanou, ochutíme soľou a bielym korením.
Ďalšie recepty s fazuľou
Fazuľa sa dá využiť na mnoho spôsobov. Pripravte si z nej:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Fazuľovú polievku
- Fazuľový prívarok
- Fazuľový guláš
- Fazuľovú nátierku
- Fazuľu "po bretónsky"
- Toskánsku fazuľovo-kapustovú polievku
- Polievku z bielej fazule
- Fazuľový prívarok zo Španielska (Fabada)
- Hustú fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím