Toastový chlieb je už roky obľúbenou súčasťou našich domácností. Je ľahký, mäkký a po krátkom opečení v hriankovači sa stáva chrumkavým. Hoci má špecifickú vôňu, jeho výhodou oproti klasickému pečivu je dlhšia trvanlivosť. Dnes už v obchodoch nájdeme širokú ponuku toastových chlebov, balených v nakrájaných krajcoch v tvare štvorca. Pomenovanie „toast“ pochádza z angličtiny a znamená pražiť alebo opekať. „Toasted bread“ je teda akýkoľvek chlieb, ktorý sme si opiekli. Pražený chlieb sa stal populárnym na začiatku 20. storočia s vynálezom a rozšírením hriankovačov.
Rozdiely medzi toastovým a klasickým chlebom
Najväčší rozdiel medzi toastovým a klasickým chlebom spočíva v stupni spracovania a množstve prídavných látok. Okrem pšeničnej múky, droždia a vody toastový chlieb často obsahuje kypriace látky, emulgátory, cukor, rastlinný tuk, glukózovo-fruktózový sirup alebo kyselinu askorbovú na zlepšenie pečenia. Práve prítomnosť týchto zložiek niekedy spôsobuje, že toastový chlieb je vnímaný ako menej hodnotný. To však neznamená, že každý krajec toastového chleba je plný nežiaducich látok. Na trhu sú aj výrobky s kratšími a prírodnejšími prísadami. Z hľadiska kalórií sa toastový chlieb výrazne nelíši od bieleho chleba - jeden krajec poskytuje približne 70-90 kcal. Problémom však môže byť nízky obsah vlákniny a vysoký glykemický index, najmä v prípade verzie zo svetlej múky.
Celozrnný toastový chlieb ako alternatíva
V obchodoch sa čoraz častejšie objavuje aj toastový celozrnný chlieb alebo chlieb vyrobený z obilnín. Nie je však z definície nezdravý - na trhu existujú aj celozrnné a obilné verzie, ktoré majú lepšie zloženie. Obsah kalórií v tomto chlebe je podobný ako v bielom chlebe, ale nižší obsah vlákniny môže spôsobiť, že rýchlejšie pocítite hlad.
Výber chleba je len jednou zo súčastí zdravého jedla. Konečná výživová hodnota závisí od toho, s čím kúsok chleba skombinujete. Toast s avokádom a vyprážaným vajíčkom môže byť lepšou voľbou ako niekoľko plátkov celozrnného chleba s vysoko spracovanými prísadami.
Riziká spojené s opekaním
Treba si tiež uvedomiť, že silné opekanie môže byť zdraviu škodlivé. Pri silnom opekaní vznikajú zlúčeniny ako akrylamid, ktoré môžu mať podľa štúdií karcinogénne účinky. Čím viac je toast opečený, tým viac je týchto látok.
Prečítajte si tiež: 100 receptov na chlieb
Toastový chlieb môže byť menej prospešný, ak ho konzumujete denne, vyberáte si najlacnejšie a najviac spracované verzie a kombinujete ho s vysoko spracovanými prísadami. V pestrej a vyváženej strave je miesto aj pre krajec toastového chleba - najmä ak viete, ako z neho pripraviť hodnotné jedlo.
Testovanie toastových chlebov
V rámci testovania rôznych značiek toastových chlebov sme sa zamerali na ich chuť, vôňu, konzistenciu a zloženie. Tu sú výsledky nášho hodnotenia:
Toastový chlieb Billa
- Obsahuje 3,3 % masla, ktoré sme zacítili aj v jeho vôni.
- Hrúbka chlebíkov bola tak akurát a vyhovovala nám chuť aj konzistencia.
- Cesto bolo husté, ale nie príliš hutné.
- Chlebíky si tak držali svoj tvar a boli pevné.
Toastový chlieb K-Classic (Kaufland)
- Chlebíky nám prišli trochu suché, respektíve miestami mierne vysušené na povrchu.
- Chuťovo práveže vôbec nebol zlý.
- S cenou 1,49 eur je v teste najlacnejší a pomer ceny a výkonu je v tomto prípade veľmi slušný.
- Obsahuje 3 % masla, ktoré sme takisto cítili v jeho vôni.
Toastový chlieb Tastino (Lidl)
- V tomto prípade bola vôňa najvýraznejšia a povedali by sme, že aj mierne kyslastá.
- To sa premietlo aj do chuti. Zároveň nám chlebík prišiel aj jemne sladký.
- V zložení je uvedený maslový tuk (2,7 %), čo údajne zodpovedá 3,3 % masla.
- Ako pozitívum berieme, že chlebíky neboli príliš tenké.
- Chuťovo boli najmenej slané, ale to vnímame tiež ako pozitívum.
- Aj podľa zloženia obsahuje v porovnaní s ostatnými chlebíkmi najmenej soli, ale myslíme si, že to úplne stačí, keďže na chlebík si aj tak zvyčajne dáme ešte nejakú oblohu.
Toastový chlieb Ölz (Kaufland)
- Hneď po otvorení nás prekvapila dosť nepríjemná vôňa.
- Ako prvé nám napadlo, že smrdí po odlakovači alebo alpe.
- Toastový chlieb Ölz je v teste najdrahší. Pri prepočítaní ceny na 500 gramov by stál až 3,98 eur.
- Za takúto cenu si rozhodne nepredstavujeme chlieb, ktorý smrdí ako po odlakovači a navyše sa to prenáša aj do chuti.
BIO celozrnný toastový chlieb Il Buon Pane (Taliansko)
- Obsahuje extra jemnú organickú múku s extra panenským olivovým olejom a nesie nálepku bio.
- V zložení nájdeme zmienku, že tiež bol ošetrený etylalkoholom, ale narozdiel od chlebu Ölz to vôbec necítime.
- Skôr by sme povedali, že sa ako jediný najviac približoval vôňou klasickému pečivu.
- Textúrou a hustotou nám pripomínal toastový chlieb z Billy.
- Chuťovo bol neutrálny - ani kyslastý, ani jemne sladký ako niektoré ostatné chlebíky.
- Trochu nás prekvapil obsah soli, ktorý je najvyšší, pretože chuťovo nám neprišiel výrazne slanší oproti ostatným.
- Je vyrobený zo 64 % celozrnnej pšeničnej múky a obohatený o kvalitný extra panenský olivový olej (4 %) a dextrózu (1,6 %) a je výborným zdrojom vlákniny.
- Je ideálna pre vegetariánov a vegánov a má certifikát BIO.
- Chlieb sa skladá z: celozrnnej pšeničnej múky, vody, droždia, extra panenského olivového oleja, dextrózy, soli, PESSE GLUTEN, PESSE sladovej múky, PESSE múky typu "0".
- Výrobok môže obsahovať stopy mlieka, vajec, sezamu, sóje a horčice.
Tabuľka porovnania toastových chlebov
| Značka | Cena | Obsah masla | Chuť | Vôňa | Pozitíva | Negatíva |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Billa | Neznáma | 3,3 % | Výborná | Príjemná maslová | Husté cesto, pevný tvar | Žiadne |
| K-Classic | 1,49 EUR | 3 % | Dobrá | Maslová | Nízka cena | Suchý povrch |
| Tastino (Lidl) | Neznáma | 3,3 % (2,7 % maslový tuk) | Sladkastá | Výrazná, kyslastá | Málo slaná | Kyslastejšia chuť |
| Ölz (Kaufland) | 3,98 EUR (prepočet na 500g) | Neznámy | Nepríjemná | Pripomína odlakovač | Žiadne | Vysoká cena, nepríjemná vôňa a chuť |
| Il Buon Pane | Neznáma | 4% (extra panenský olivový olej) | Neutrálna | Pripomína klasické pečivo | BIO kvalita, organická múka, vhodný pre vegetariánov a vegánov, výborný zdroj vlákniny, certifikát BIO | Vyšší obsah soli, môže obsahovať stopy mlieka, vajec, sezamu, sóje a horčice |
Tipy na uskladnenie chleba
Chlieb je jednou z najzákladnejších potravín a mnohí si nevedia predstaviť raňajky či desiatu bez neho. Keď je však doma dlhšie, často stráca svoju lákavosť a skôr ho využijeme na hrianky. Poradíme vám, ako si zabezpečiť, aby chlieb zostal čerstvý čo najdlhšie:
- Vyhnite sa igelitovým obalom: Častou chybou je uskladnenie pečiva v igelitovom vrecku. Aj keď takýto spôsob môže udržať chlieb mäkký na jeden až dva dni, pečivo sa zároveň zapaľuje, čo vytvára ideálne podmienky pre tvorbu plesní. Tento proces je ešte rýchlejší, ak chlieb po rozmrazení uložíte späť do igelitu alebo ho zabalíte ešte teplý. Vlhkosť je pre plesne živnou pôdou a môžu sa šíriť ešte skôr, ako si všimnete zelené škvrny na povrchu.
- Chlieb uchovávajte mimo tepla: V letných mesiacoch je problém udržať chlieb čerstvý a zdravotne nezávadný. Vysoké teploty spôsobujú rýchlejšie vysychanie, najmä bieleho chleba. Naopak, ražný kváskový chlieb má dlhšiu trvanlivosť. Základným pravidlom je skladovať chlieb na suchom mieste, ideálne v chlebníku.
- Najlepšie spôsoby uskladnenia chleba: V lete sa odporúča chlieb ukladať do keramickej nádoby a skladovať ho v chladničke. Po zvyšok roka je vhodné chlieb uchovávať v chlebníku, zabalený v ľanovom vrecku alebo utierke. Toustový chlieb má iné požiadavky - najmä svetlý druh by sa mal po otvorení vždy uchovávať v chladničke. Takto správne uskladnený chlieb môže zostať čerstvý aj viac ako týždeň, ražný chlieb dokonca dva týždne a toustový v chladničke ešte dlhšie.
- Chráňte chlebník pred slnečnými lúčmi: Chlieb nesmie prísť do priameho kontaktu so slnkom, preto ho vždy treba chrániť. Nie všetky chlebníky však poskytujú dostatočnú ochranu, keďže mnohé majú vetracie otvory, cez ktoré môže slnečné svetlo preniknúť.
Domáca pekáreň: Alternatíva pre čerstvý chlieb
Ak si chcete zabezpečiť vždy čerstvý a kvalitný chlieb, zvážte kúpu domácej pekárne. S ňou si môžete upiecť chlieb podľa vlastných preferencií a z kvalitných surovín.
Ako si vybrať domácu pekáreň:
- Zvážte, či pekáreň reálne využijete.
- Vyberte si pekáreň z kvalitného materiálu. Službu vám urobia aj lacnejšie typy, myslite však na to, že plast sublimuje a ideálnou voľbou nie je ani hliník.
- Zamerajte sa na rozmanitosť programov. Niektoré typy domácich pekárni slúžia výlučne na pečenie chleba, v iných sa dá piecť pečivo, pizza či dokonca domáci džem a jogurt.
- Zohľadnite rozmery a spotrebu pekárne. Ak sa chystáte piecť chlieb pravidelne, pekáre by mala mať v kuchyni stabilné miesto. Vyberte si teda takú, ktorá sa hodí do vašej kuchyne nielen dizajnom ale i rozmerom. Ak vás zaujíma spotreba, neriaďte sa príkonom. Pekáreň nejde počas celej doby prípravy chleba na plný výkon.
- Počet hnetačov - v zásade platí, že počet nie je dôležitý, keďže jednohákové aj dvojhákové si s cestom poradia rovnako, rozdiel je len vo výške chleba a v tom, koľko „dier“ v chlebe budete mať.
- Odložený štart - Väčšina domácich pekární má funkciu odloženého štartu, vďaka ktorej sa môžete zobúdzať na vôňu čerstvého pečiva či chlebíka.
- Veľkosť chleba - o tvare a veľkosti chleba rozhoduje vanička na pečenie. V menších upečiete chlieb veľkosti kocky, väčšie majú tvar kvádra.
Ďalšie dôležité faktory pri výbere domácej pekárne:
- Objem nádoby na pečenie: Vyberte si objem podľa toho, pre koľko osôb plánujete piecť. Ak je vás v domácnosti viac, zvoľte si radšej väčší objem.
- Materiál nádoby na pečenie: Najčastejšie sa nádoba na pečenie vyrába z teflónu, ktorý je cenovo výhodný a nenáročný na údržbu. Jeho nevýhodou je, že sa môže ľahko poškrabať. Ďalšou možnosťou je nerez, ktorý je síce odolný, ale má horšie nepriľnavé vlastnosti.
- Jednoháková alebo dvojháková pekáreň: Závisí to od toho, aký chlieb plánujete piecť. Jednoháková vám postačí na upečenie menších bochníkov chleba.
Alternatívne druhy pečiva
Okrem toastového chleba a domáceho chleba existuje mnoho ďalších druhov pečiva, ktoré si môžete vychutnať. Niektoré z nich sú:
Prečítajte si tiež: Domáci ražný chlieb
- Rožky bez éčok: Tradičná receptúra s kvalitnými a poctivými prírodnými surovinami, bez pridania emulgátorov a iných pridaných látok.
- Drevorybačský chlieb: Chrumkavé pečivo, ktoré obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov vďaka unikátnej zmesi zo semien ľanu, sóje, sezamu, slnečnice, jačmeňa a pšenice.
- Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia s celkovou dobou prípravy 33 hodín. Chlieb sa vyrába len z 5 prísad. Základnými surovinami sú pšeničná a ražná múka a repkový olej, ktorý obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú známe svojimi blahodarnými účinkami pre zdravie. Bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu. Prirodzene vysoký obsah vlákniny znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb. Slúži aj ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva a pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi.
- Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba, za pomoci moderných surovín a technológií, ktoré pomôžu predĺžiť čerstvosť, trvanlivosť a vylepšia chuť.
- Viaczrnný chlieb: Chlieb má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť, ktorú sa podarilo dosiahnuť pridaním ražného kvásku. Kôrka je tvrdá, ale nie hrubá. Vnútro chleba obsahuje veľké množstvo ľanových, slnečnicových, sezamových a makových semienok, vďaka ktorým ostáva dlhšie čerstvý.
- Kaiserka: Podľa tradičnej receptúry bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
- Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok, vďaka čomu má táto žemľa nezameniteľnú a charakteristickú chuť i arómu.
- Kaiserka špeciál: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou a typickou ražbou na povrchu. Je sypaná ľanovými a sezamovými semienkami.
- Cereálna kaiserka: S vysokým obsahom vlákniny. Cesto obsahuje 10% zmes tvorenú z ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov, vďaka čomu má kaizerka blahodárne účinky na zdravie. Povrch je posypaný ľanovými a sezamovými semienkami.
- Francúzska bageta: Svetlá bageta v klasickom francúzskom štýle s jemnou striedkou a pravidelnými menšími pórmi. Zlatá chrumkavá kôrka je na povrchu ozdobená šikmými rezmi.
- Kornbageta: Tmavá viaczrnná bageta s cereáliami a semienkami. Na povrchu bohato posypaná ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom.
- Oškvarkový pagáč: Typický maďarský produkt s obsahom oškvarkov 13%.
Prečítajte si tiež: Fit den chlieb: Analýza obsahu lepku