Kapusta, či už červená, biela alebo čínska, je v našich končinách mimoriadne obľúbená a to nielen pre jej chuť, ale aj pre jej nespočetné benefity pre zdravie. Najmä v jesennom a zimnom období, kedy je sezóna kapusty v plnom prúde, je ideálne zaradiť ju do svojho jedálnička. Čínska kapusta, so svojou jemnou chuťou a všestrannosťou, je skvelou voľbou pre prípravu chutných a zdravých jedál, vrátane prívarok. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na chutné a zdravé prívaroky z čínskej kapusty, ktoré obohatia váš jedálniček.
Prečo jesť kapustu?
Kapusta je pokladom pre naše zdravie. Už len 100 gramov kapusty obsahuje minimálne 47 miligramov vitamínu C. Okrem toho je bohatá na vápnik, draslík, železo a ďalšie dôležité minerály a živiny. Podporuje činnosť mozgu, chráni srdce a cievy a vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam je výborná pri prevencii rakoviny. Biela kapusta je jednou z najlacnejších a najzdravších zelenín, ktorú môžeme nájsť na našich stoloch počas celého roka. Je bohatá na antioxidanty a vlákninu, ktoré podporujú zdravé trávenie a pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi. Kapusta tiež obsahuje látky, ktoré majú protizápalové účinky, a preto je ideálna pre ľudí, ktorí sa snažia predchádzať chronickým ochoreniam. Je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý pomáha posilniť imunitný systém, a zároveň podporuje zdravú pokožku.
Čínska vs. Pekinská kapusta
Často sa zamieňa čínska kapusta s pekinskou kapustou.
Charakteristika čínskej a pekinskej kapusty:
Čínska kapusta: Mäsité listy, ktoré vyrastajú na stopkách a nie priamo z hlúbika.
Pekinská kapusta: Podobá sa na hlávkový šalát, široké rebrovité listy s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka a nemá takmer žiadny hlúbik.
Prečítajte si tiež: Recept na Špenátový Prívarok
Listy:
- Čínska kapusta: Vyrastajú na stopkách
- Pekinská kapusta: Vyrastajú z vnútorného srdiečka
Hlúbik:
- Čínska kapusta: Má
- Pekinská kapusta: Nemá takmer žiadny
Tradičný prívarok z čínskej kapusty
Prívarok z čínskej kapusty je jednoduchý a chutný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je jeden z tradičných receptov:
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty
- 1 ks cibuľa
- rasca
- paradajkový pretlak
- 30 g múka hladká
- ocot
- cukor
- Soľ
- Olej
Postup:
- Z umytej kapusty vyrežeme hlúbovitú časť, kapustu pokrájame a vložíme do hrnca s trochou vody.
- Kapustu zbavíme hlúbových častí a pokrájame na rezance.
- Na masti speníme cibuľu.
- Pridáme kapustu a rascu, osoľte ju a podlejte vodou.
- Kapustu varte domäkka asi 20 minút.
- Zaprášte múkou, dobre premiešajte a prilejte smotanu.
- Dochutíme octom a cukrom.
Prívarok z čínskej kapusty s bravčovým karé
Prívarok z bielej kapusty s bravčovým karé je skvelým spôsobom, ako si vychutnať výživnú zeleninu a zároveň si dopriať chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Biela kapusta
- Rasca
- Múka
- Smotana
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké rezance.
- Pridajte kapustu a rascu, osoľte ju a podlejte vodou.
- Kapustu varte domäkka asi 20 minút.
- Zaprášte múkou, dobre premiešajte a prilejte smotanu.
- Naklepte karé, osoľte, okoreňte ho a potrite prelisovaným cesnakom.
Polievka z čínskej kapusty s ázijským nádychom
Hoci je tento recept inšpirovaný tradičnou slovenskou kuchyňou, pridáva mu ázijský nádych vďaka použitiu čínskej kapusty. Ázijská úprava kapusty je známa svojou jednoduchosťou a pikantnosťou, no v tomto recepte ju prispôsobíme európskym chutiam, aby si ju mohol vychutnať každý. Tento recept na červenú polievku z čínskej kapusty je jednoduchý, rýchly a plný vitamínov, ktoré posilnia vašu imunitu.
Prečítajte si tiež: Špenátový Prívarok z Čerstvých Listov
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty
- Kurací alebo hovädzí vývar (alebo voda)
- Lístky bazalky
- Čerstvá petržlenová vňať
- 4-6 párov spišských párkov (alebo pikantná klobáska)
- Soľ
- Korenie (Voliteľné)
- 1 PL medu (Voliteľné)
- 1 PL citrónovej šťavy (Voliteľné)
- Muškátový oriešok (Voliteľné)
- Kúsok masla (Voliteľné)
- Čili
Postup:
- Hlávku čínskej kapusty zbavte mechanických nečistôt, prípadne odstráňte vrchné listy a po umytí pokrájajte na 3 cm štvorčeky/kocky.
- Pokrájanú kapustu vložte do širokého hrnca a zalejte kuracím (hovädzím) vývarom tak, aby bola zakrytá/ponorená. Ak máte málo vývaru, môžete doplniť vodou.
- Priveďte do varu, pridajte lístky bazalky, dobrú hrsť posekanej čerstvej petržlenovej vňate a 4, 5, 6, … párov spišských párkov (alebo adekvátne množstvo pikantnej klobásky), pokrájaných na 3 cm valčeky.
- Nechajte zovrieť, potom stlmte a varte až do zmäknutia čínskej kapusty.
- Ak chcete, môžete na konci varenia pridať 1 PL medu, soľ, 1 PL citrónovej šťavy, nastrúhať muškátový oriešok a pridať kúsok masla pre bohatšiu chuť. Pre pikantnejší nádych môžete pridať trošku čili.
- Podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a obmeny:
- Pre vegetariánsku verziu: Namiesto párkov alebo klobásky môžete použiť údené tofu alebo huby.
- Krémová verzia: Po uvarení môžete polievku rozmixovať ponorným mixérom pre krémovú konzistenciu.
- Ďalšia zelenina: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, zemiaky alebo pór.
- Ázijská inšpirácia: Pre autentickejšiu ázijskú chuť môžete pridať sójovú omáčku, rybí cukor a sezamový olej.
Placky z čínskej kapusty (pekingskej)
Placky z čínskej kapusty, známej aj ako pekinská kapusta, sú nielen chutné a chrumkavé, ale aj zdravé, pretože pekinská kapusta je bohatá na vitamíny a minerály.
Prečo si vybrať placky z pekinskej kapusty?
Pekinská kapusta je výbornou surovinou pre prípravu placiek z niekoľkých dôvodov:
- Nutričná hodnota: Obsahuje vápnik, draslík, železo a je bohatá na vitamíny A, C, B a K.
Ingrediencie:
- Kapusta (hlávková, pekinská, alebo iná)
- Múka
- Soľ
- Olej na smaženie
Postup:
- Kapustu očistíme, postrúhame alebo posekáme nadrobno.
- Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto.
- Na panvici s rozpáleným olejom tvarujeme placky a z oboch strán osmažíme do zlatista.
Ďalšie varianty a inšpirácie:
- Kapustovo-mrkvové placky: Do zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu pre sladšiu chuť a farebnosť.
- Placky s cesnakom a bylinkami: Pridáme prelisovaný cesnak a obľúbené bylinky (kôpor, petržlen, pažítka) pre výraznejšiu chuť.
- Placky s mäsom: Do zmesi pridáme mleté mäso (hovädzie, bravčové, kuracie) pre sýtejšie jedlo.
- Placky s hubami: Pridáme orestované huby pre bohatšiu chuť a arómu.
- Pikantné placky: Pridáme čili papričku alebo pálivú papriku pre pikantnú chuť.
Ako vylepšiť chuť a textúru placiek z pekinskej kapusty?
- Vyžmýkanie kapusty: Ak je kapusta príliš vodnatá, po pokrájaní ju vyžmýkame, aby placky neboli príliš mäkké.
- Použitie rôznych druhov múky: Okrem klasickej múky môžeme použiť aj kukuričnú, ryžovú, pohánkovú alebo cícerovú múku pre zaujímavejšiu chuť a textúru.
- Pridanie strúhanky: Strúhanka pomáha placky spojiť a dodáva im chrumkavosť.
- Použitie korenín: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, ako sú rasca, majoránka, oregano, tymián, koriander, kurkuma alebo zázvor.
- Pridanie vajca (alebo náhrady): Vajce pomáha placky spojiť a dodáva im bohatšiu chuť. Pre vegánsku verziu môžeme použiť rozmixované ľanové alebo chia semienka s vodou.
- Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa placky rýchlo zatiahli a neboli príliš mastné.
- Ne preplňte panvicu: Placky smažte v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil.
Ďalšie recepty s čínskou kapustou
Čínska kapusta je mimoriadne všestranná a dá sa použiť v rôznych jedlách.
- Šaláty: Čerstvá čínska kapusta je skvelá do šalátov. Nakrájajte ju na tenké pásiky a zmiešajte s mrkvou, citrónovou šťavou, olejom a soľou. Pekinská kapusta je výborná do šalátov, či už samotná alebo v kombinácii s inou zeleninou, ovocím, mäsom alebo syrom.
- Prílohy: Pečená pekinská kapusta je zaujímavá príloha k mäsu.
- Polievka z pekinskej kapusty: Vyskúšajte polievku z pekinskej kapusty so zemiakmi, kôprom a kyslou smotanou. Pridajte pokrájanú pekinskú kapustu do polievky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Čínska kuracia polievka s kapustou: Klasická ázijská polievka s kuracím mäsom a čínskou kapustou.
- Opekané čínske rezance: Pridajte čínsku kapustu do opekaných rezancov s kuracím mäsom a zeleninou.
- Prívarky: Pekinská kapusta sa dá pripraviť ako prívarok, podobne ako špenát alebo kel.
- Plnená kapusta: Použite listy pekinskej kapusty na prípravu plnenej kapusty, namiesto tradičnej hlávkovej kapusty.
Recept na nakladanú čínsku kapustu
Nakladaná čínska kapusta je chutná a zdravá pochúťka, ktorá sa dá použiť ako príloha k mäsu, do šalátov alebo len tak na chrumkanie.
Ingrediencie:
- Čínska kapusta
- Červená repa
- Voda
- Cukor
- Olej
- Ocot
- Nové korenie
- Bobkový list
- Cesnak
- Koriander
- Klinčeky
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájame na plátky a potom na malé kúsky.
- Červenú repu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Potom ju cez gázu odšťavíme do misky. Poriadne povytláčame, aby sme získali čo najviac šťavy.
- Šťavou, ktorú sme získali, teraz polejeme kapustu.
- Do hrnca si dáme vodu, nasypeme cukor, pridáme olej a povaríme za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridáme ocot.
- Teraz vložíme do zálievky bobkový list, nasypeme klinčeky, koriander a korenie. Privedieme do varu.
- Prikryte pokrievkou a chvíľu varte. Medzitým si pripravte cesnak. Ošúpte a nakrájajte.
- Nálev z hrnca precedíme cez sitko a pridáme nakrájaný cesnak.
- Do nálevu teraz ponoríme čínsku kapustu, ktorá nám medzitým nasiakla šťavou z červenej repy. Prikryjeme tanierom a na to položíme misu s vodou. Necháme odležať.
- Potom scedíme a podávame.
Plnená čínska kapusta
Plnená zelenina je obľúbený pokrm.
Prečítajte si tiež: Tradičný kôprový prívarok
Ingrediencie:
- Väčšie listy čínskej kapusty
- Mäso
- Ryža
- 1 cibuľka
- Vňať
- Žemľa
- Vajce
- Soľ
- Čierne korenie
- Čili
- 2. cibuľa
- Rajčinová šťava
- Vývar
Postup:
- Vačšie kapustové listy opatrne odoberieme z kapusty tak, aby sme ich nepoškodili. Ak majú listy v strede zhrubnutú časť, tak túto vyrežeme.
- Potom v hrnci zohrejeme osolenú vodu a keď zovrie, vložíme do nej na 2 minúty pripravené listy.
- Dobre ich vysušíme a necháme vychladnúť.
- Na plnku si dáme do misky mäso, ryžu, na drobno pokrájanú 1 cibuľku a vňať.
- Žemlu namočíme krátko do vody, až zmäkne, a potom ju dobre vyžmýkame z prebytočnej tekutiny.
- Takto pripravenú žemlu pridáme k plnke ako aj vajíčko. Na záver dochutíme soľou, čiernym korením a čili. Všetko dobre rukamy premiesime.
- Potom každý kapustový list položíme na pracovnú dosku, do stredu umiestnime za 1-2Pl plnky a strany listu preklopíme smerom do stredu. List zarolujeme, prípadne koniec listu fixujeme špáratkom, ak sa tento otvára.
- V hrnci na troche oleja speníme 2.cibuľu pokrájanú na drobno, keď znehne pridáme rajčinovú šťavu a vývar a do zmesy vložíme pripravené holúbky.
- Necháme zovrieť a potom prikryté varíme na miernom ohni 1 - 1,5 hodinu pokiaľ zmäkkne surová ryža v holúbkoch. Odporúčam použiť basmati ryžu, táto potrebuje podstatne kratšie ako iné druhy.
- Servírujeme poliaté šťavou z vývaru.
Ako si vybrať a skladovať čínsku kapustu
Pri výbere čínskej kapusty hľadajte hlávky s pevnými, sviežimi listami a bez známok poškodenia.