Pizza, obľúbené jedlo detí i dospelých, je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Každý si nájde tú svoju obľúbenú. Ak máte zálusk na to, pripraviť si kvalitnú a chutnú pizzu aj doma, klasická rúra vám tak úplne stačiť nebude. Pece na pizzu dnes môžete mať doma aj vy. A nebojte sa, nemusí byť automaticky na drevo. Ideálna pizza je tá s chrumkavým okrajom, vláčnym vnútrom a nezameniteľnou chuťou pravej talianskej pizze. Takú kvalitu však nie je možné dosiahnuť bez správnej pece na pizzu. Výber nie je ľahký - závisí od mnohých faktorov. Profesionálna pec na pizzu je potrebné prispôsobiť podmienkam vašej prevádzky a požadovanému efektu - modely sa líšia konštrukciou, napájaním, účinnosťou aj cenou. Chcete vedieť, ktorá pec na pizzu bude pre vašu prevádzkareň tá najlepšia?
Prečo potrebujete špeciálnu pec na pizzu?
Ak sa pýtate, prečo nedokážete tradičnú taliansku pizzu pripraviť v klasickej teplovzdušnej rúre, najčastejším problémom je fakt, že teplota, pri ktorej sa má originálna pizza pripravovať, musí dosahovať aspoň 350 až 400 ° Celzia. A práve takú vysokú teplotu dokáže vyprodukovať len máloktorá bežná teplovzdušná rúra. Navyše, pec na pizzu je uspôsobená práve pre prípravu tohto druhu pokrmu. Elektrická pec na pizzu je spotrebičom, ktorý by u milovníkov pizze nemal chýbať. Svoju obľúbenú pochúťku si v nej pripravíte pohodlne a rýchlo.
Typy pecí na pizzu podľa umiestnenia
Prvé, čo treba pri výbere pece na pizzu zvážiť je, či chceme, aby bola umiestnená v interiéri alebo exteriéri. Len máloktorá domácnosť má totiž pec na pizzu murovanú priamo v kuchyni. Následne prichádza na rad úvaha o tom, o aký materiál pôjde.
Interiérové pece na pizzu
V rámci interiéru je možností prirodzene dosť. V takom prípade je nutné myslieť prakticky a poobzerať sa po kompaktnej elektrickej pizza peci. Malá prenosná pec na pizzu býva najčastejšie vyrobená z nerezu alebo hliníka. Je kompaktná a možno ju skladovať v kuchynskej linke alebo na nej. Výhodou týchto materiálov je aj to, že sa ohrievajú rýchlejšie. Do kuchyne si však možno obstarať i väčšie jednokomorové alebo dvojkomorové plynové pece opäť z hliníka či nerezu.
Elektrické pece na pizzu: Toto je najjednoduchšie riešenie pre väčšinu domácností. Sú vhodné najmä do bytov, kde ľudia nemajú voľný prístup na záhradu, ale aj domov. Okrem toho tento druh pizza pecí má veľmi priaznivú cenu.
Prečítajte si tiež: Domáca pizza pre celú rodinu
Exteriérové pece na pizzu
V exteriéri možno uvažovať napríklad aj o praktickej kombinácii pizza pece s grilom na drevo. Umiestnenie na terasu alebo balkón je v tomto prípade ideálne. Prípadne, ak máte doma letnú kuchynku alebo krytý altánok, pec na pizzu sem zapadne ideálne. Takéto pece sú zvyčajne vyrobené z kovu, nerezu či smaltu. Samozrejme, v exteriéri možno uvažovať aj o tradičnej tehlovej pizza peci na drevo. Zvážiť treba, pochopiteľne, priestorové možnosti. Divili by ste sa, no murované prefabrikované pece si dnes môžete objednať v rôznych rozmeroch a domov vám prídu hotové. Stačí im len nájsť správne miesto.
Pece na drevo, pelety alebo uhlie: Pizza pečená na dreve ponúka to pravé orechové, čo od tohto jedla očakávame. Ak však chcete mať doma takúto pec, musíte rátať s dosť veľkou investíciou. Taktiež stavba kamennej pece na drevo je komplikovaná záležitosť podobne ako aj jej údržba. V ponuke obchodov však nájdete i prenosné pece na drevo či paletky, tie sú predávajú za prijateľnejšiu cenu.
Pece na pizzu na gril: Je moderná voľba do exteriéru. Samozrejmosťou je v tomto prípade záhradný gril na drevo alebo plyn.
Typy pecí na pizzu podľa zdroja energie
Na výber je niekoľko typov pecí na pizzu, okrem elektrickej a pece na drevo máte na výber aj plynovú, prenosnú alebo pec na varnú dosku.
Elektrické pece na pizzu
Elektrické pece na pizzu sú najčastejšou voľbou pre malé a stredné pizzérie. Vyznačujú sa presnou reguláciou teploty a rýchlym časom ohrevu - inými slovami, úplným pohodlím a kontrolou nad procesom pečenia. Elektrina je ľahko ovládateľná, nevyžaduje komín ani ďalšie plynové inštalácie. Ak žijete v byte alebo dome, elektrická pec na pizzu, ako moderné riešenie, pre vás môže byť ideálna voľba. Vyberať môžete z drahších, lacnejších, menších či väčších modelov s rôznou funkcionalitou a výkonom. Elektrické pece väčších rozmerov možno deliť na jednokomorové alebo dvojkomorové. Bežne sa používajú vo viacerých gastronomických zariadeniach. Pripravovať v nich možno i iné pokrmy. Zvyčajne ide o hranaté pece z hliníka alebo nerezu. Práve táto voľba patrí v domácnostiach medzi najčastejšie a najefektívnejšie. Prenosné pece na pizzu sú kompaktné a praktické, pre funkcionalitu je nutné ich zapojiť do elektrickej siete. Najlacnejšie modely môžu niekomu pripomínať hriankovač - palacinkovač. Ich výhodou je nepochybne rýchly ohrev a kompaktnosť. Pre, čo najviac autentickú prípravu pizze je zvyčajne výhrevná doska z prírodného kameňa alebo ide v prípade niektorých modelov o kovovú platňu. Podstatné je si zvážiť, aký veľký priemer pizze chcete pripravovať.
Prečítajte si tiež: Pizza bez kysnutia
Profesionálna elektrická pec na pizzu má pokročilý systém ohrevu, ktorý zvyšuje kontrolu nad procesom pečenia. Elektricky poháňaná pec na rozdiel od tradičnej pece na drevo eliminuje nepresnosti spojené s manuálnou reguláciou teploty - to je dôležité najmä pre veľkovýrobu pizze. Výkonná pec v jednokomorovom aj viackomorovom prevedení umožňuje piecť pizzu podľa nastavených plánov a zároveň zaisťuje konzistenciu tepelných parametrov. Presná regulácia teploty a rovnomerné tepelné spracovanie sú vlastnosti, ktoré elektrické pece na pizzu odlišujú od tradičných riešení. Okrem toho je elektrická pec na pizzu vďaka absencii výfukových emisií a nutnosti inštalácie ventilačných systémov šetrnejšie k životnému prostrediu a ľahšie sa začleňuje do infraštruktúry kuchyne. V našej ponuke nájdete moderné pece na pizzu renomovaných značiek (vrátane MORETTI-FORNI, GGF, REDFOX, BARTSCHER, HENDI), ktoré sa vyznačujú nielen estetickým designom, ale predovšetkým funkčnosťou.
Elektrické pizza pece dostupné v našom obchode sa líšia dizajnom, počtom komôr a stupňom automatizácie.
- Jednokomorová pizza pec elektrická: je najjednoduchší a najkompaktnejší typ pece určený pre malé pizzérie, food trucky, kaviarne a bary, kde pizza nie je jediným pokrmom v ponuke. Vďaka svojim malým rozmerom a jednoduchému použitiu ju možno použiť aj ako domácu pec, ktorá vám umožní pripravovať chutnú pizzu v pohodlí vlastnej kuchyne. V jednej komore na pečenie je možné pripravovať niekoľko kusov naraz, obvykle 1 až 6, v závislosti od veľkosti prístroja. Štandardne sú súčasťou vybavenia kamenné šamotové dosky, ktoré akumulujú teplo a zaisťujú rovnomerné pečenie bez rizika pripálenia pokrmu. Výkon týchto jednotiek sa obvykle pohybuje od približne 3 kW do 9 kW (v závislosti na veľkosti pece). Nižší výkon (najmä pri modeloch na 230 V) znamená nižšiu spotrebu energie pri príležitostnom pečení, čo má priamy dopad na nižšie prevádzkové náklady v mierke mikropodnikov.
- Dvojkomorové elektrické pece na pizzu: Sú určené pre stredné a veľké pizzérie, kde je počet objednávok vyšší a doba vybavenia je rozhodujúca. Dve nezávislé komory umožňujú piecť rôzne pokrmy alebo pizze súčastne v rôznych podmienkach. Zaisťujú tiež lepšie hospodarenie s energiami, pretože v čase nižšej prevádzky je možné používať iba jednu komoru, čím sa šetrí elektrická energia. Celkový výkon takej pece sa obvykle pohybuje v rozmedzí približne 6 až 18 kW (napr. ~3-9 kW na komoru, v závislosti od veľkosti), čo u väčšiny profesionálnych zariadení vyžaduje trojfázové napájanie 400 V.
- Viackomorové elektrické pece na pizzu: Zariadenia určené pre gastronomické prevádzky s veľkou prevádzkou, ako sú reťazce pizzérií, hotelové reštaurácie alebo rozvozy pizze. Viackomorová konštrukcia umožňuje pečenie veľkého počtu pizz naraz, takže je možné hladko vybaviť veľké množstvo objednávok v krátkom čase. Nezávislé ovládanie každej komory zaisťuje väčšiu flexibilitu procesu pečenia. Štvorkomorové a päťkomorové modely sa používajú predovšetkým v prevádzkach, ktoré potrebujú zaistiť nepretržitú výrobu v masovom meradle. Celkový výkon takovej jednotky je úmerne vyšší. Napríklad trojposchodová pec na pizzu elektrická môže mať výkon 15-25 kW a päťposchodová pec až 25-30+ kW v závislosti od veľkosti jednotlivých komôr. Všetky vyžadujú kvôli vysokému zaťaženiu napájanie 400 V a vhodne chránenú elektrickú inštaláciu. Mnoho takýchto pecí je modulárnych - to znamená, že výrobca umožňuje pridať ďalšie komory, pokiaľ je potrebné zvýšiť výrobnú kapacitu na pečenie pizze.
- Tunelové (priechodné) elektrické pece na pizzu: Špičkové elektrické pece určené pre pizzerie s veľmi vysokým počtom objednávok, napríklad v reťazcoch alebo reštauráciách rýchleho občerstvenia. Sú vybavené dopravným pásom, ktorý automaticky prepravuje pizzu cez komoru na pečenie, čím odpadá nutnosť ručného prenášania pizze a otvárania dvierok. Systémy tryskového ohrevu zaisťujú rovnomerné prepečenie cesta, stálu kvalitu pečenia a vyššiu účinnosť. Plne automatizované priechodné pece sú zárukou rýchlej obsluhy a skrátenia čakacej doby na objednávky, takže sú ideálnym riešením pre veľké gastronomické podniky. Výkon jednej komory v pásových peciach môže byť obvykle vysoký, od približne 6-8 kW pri menších modeloch až po 20+ kW pri veľkých priemyselných zariadeniach, čo umožňuje nepretržité a intenzívne pečenie.
Plynové pece na pizzu
Plynové pece na pizzu sú ideálnou voľbou pre stredné až veľké pizzérie, ktoré pečú stovky pizz denne. Používajú vysokú teplotu pečenia, takže pizza je hotová v priebehu niekoľkých minút. Rýchly ohrev je veľkou výhodou v dobe špičky, najmä v centrálnych lokalitách. V tomto prípade je plynová pec na pizzu určená primárne do interiérov, samozrejme, nerátajte s tým, že by šlo o prenosné zariadenie. V zásade platí to, čo pri väčších elektrických peciach, Najčastejšie ide o jednokomorové, dvojkomorové pece alebo viackomorové pece, ktoré slúžia primárne na prípravu pizze, no rovnako tak poslúžia aj na prípravu iných pokrmov. Najčastejšie ich však nájdete v reštauráciách. Na údržbu sú náročnejšie ako elektrické a takisto je nutné, aby bolo v kuchyni kvalitné odvetrávanie.
Tunelové pece na pizzu
Pizza pece tunelové sú najvhodnejšie pre veľké prevádzky a reťazce, kde je dôležitý vysoký výkon. Vďaka výrobnému pásu, ktorý posúva pizze cez pec, je možné upiecť veľké množstvo pizze v krátkom čase.
Dôležité parametre pri výbere pece na pizzu
Pri výbere domácej pece na pizzu je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých faktorov.
Prečítajte si tiež: Recept na pizzu
Umiestnenie pece
Prvým krokom pri výbere pece na pizzu je rozhodnúť sa, či ju chcete používať v interiéri alebo exteriéri.
- Interiérové pece na pizzu: Tieto pece sú zvyčajne elektrické a sú navrhnuté tak, aby sa dali umiestniť na kuchynskú linku. Sú kompaktné, ľahko sa používajú a sú ideálne pre tých, ktorí chcú piecť pizzu v pohodlí svojho domova.
- Exteriérové pece na pizzu: Tieto pece môžu byť na drevo, plyn alebo elektrinu a sú určené na použitie v záhrade, na terase alebo v altánku. Sú zvyčajne väčšie ako interiérové pece a ponúkajú autentickejší zážitok z pečenia pizze.
Pochopiteľne, najvyšším levelom sú murované - tehlové pece na pizzu. Zohrievajú sa pomalšie, no dobre izolujú teplo. Vhodné je obstarať si ich na krytú terasu a podobne. Samozrejme, sú cenovo náročnejšie. Takúto pec využijete i na prípravu iných pokrmov.
Príkon a maximálna teplota
Ideálna teplota na prípravu pizze je v rozmedzí od 350 do 430 ° Celzia. Klasické teplovzdušné rúry alebo plynové sporáky túto teplotu nie sú schopné dosiahnuť. S výnimkou niektorých výkonných modelov. Pece na pizzu sú tomuto účelu prispôsobené a aj ti najlacnejšie modely dosahujú maximálnu teplotu cez 300 ° Celzia. Práve vďaka schopnosti produkovať takú vysokú teplotu si môžete pripraviť chutnú pizzu aj u vás doma. V prípade elektrických pecí je okrem maximálnej teploty dôležitý i samotný príkon. Výkon pece ovplyvňuje rýchlosť ohrevu - dôležitý parameter pre pizzérie, ktoré majú veľkú prevádzku. Plynové pece obvykle ponúkajú rýchlejší ohrev ako elektrické. Čím lepšia je izolácia, tým menej tepla z pece uniká, takže dosiahne cieľovú teplotu rýchlejšie a spotrebuje menej energie.
Materiál dosky na pečenie
Dôležitým aspektom, ktorý pri výbere musíte sledovať, je aj doska na pečenie a materiál, z ktorého je vyrobená. Najlacnejšie modely zvyčajne disponujú smaltovanou plochou na pečenie alebo ide o teflónové povrchy. Omnoho kvalitnejší výsledok pri pečení pizze dosiahnete, ak je doska na pečenie z prírodného kameňa, resp. Kameň dobre rozvádza teplo a takisto ho kumuluje (udržiava), čím je zabezpečené rovnomerné upečenie cesta do chrumkava.
Veľkosť a dizajn
O samotných rozmeroch pece na pizzu a vašich priestorových možnostiach by ste mali uvažovať už na začiatku. Ako sme písali v odseku, kde sme si charakterizovali jednotlivé typy pecí, je potrebné si uvedomiť, kde presne chceme pec umiestniť, prípadne akú veľkosť má mať. Ak je vašou požiadavkou praktický elektrický spotrebič, ktorý je kompaktný, v takom prípade je rozhodne ideálna voľba elektrická pec na pizzu, prípadne pizza box na plynovú dosku či gril. Viac miesta v interiéri už zaberú elektrické jednokomorové alebo viackomorové pece, ktoré možno vídať aj v reštauráciách. Obstarať si ich domov dnes nie je problém. V prípade exteriéru sú možnosti takisto bohaté. Na terasu sa môže hodiť gril s pecou na pizzu. Veľkosť a dizajn sú model od modelu iné. Samozrejme, absolútnym vrcholom z hľadiska technickej náročnosti, rozmerov i dizajnu je murovaná tehlová pizza pec. Dizajn je všeobecne veľmi individuálny parameter. Veľkosť a počet komôr je dôležitý najmä na pečenie pizze "vo veľkom" - ak chcete piecť mnoho teplých produktov naraz.
Ďalšie vlastnosti, funkcie a príslušenstvo
- Termostat: Funkcia, ktorou sú vybavené väčšinou všetky moderné elektrické pece na pizzu. Rovnako tak aj mnohé plynové pece na pizzu.
- Časovač: Určený na ohraničenie doby pečenia.
- Mechanický vypínač: Nie je pri niektorých modeloch samozrejmosťou.
- Lopata na pizzu: Praktická na vyberanie pizze z pece. Vhodná predovšetkým v prípade väčších elektrických pecí, tehlových pecí alebo pecí na pizzu s grilom.
- Dvierkový teplomer: Ak pec nemá termostat a vy neviete, aká je hodnota teploty vo vnútri, dvierkový teplomer vám pomôže ľahko zmerať teplotu vzduchu v peci.
Akú pec do pizzérie?
Každý by rád ponúkal dokonale upečenú pizzu - musíte však počítať s nákladmi na nákup zariadenia a jeho prevádzku. Nezabudnite, že pec je investícia, ktorej obstarávacie náklady sú iba začiatkom. Lacnejšie pece sa môžu zdať atraktívne, ale vysoké náklady na energiu ich môžu z dlhodobého hľadiska urobiť nerentabilnými. Je potrebné vedieť, že neexistuje univerzálna pec pre každú prevádzkareň. Existuje však veľká šanca, že vzhľadom na veľkosť vašej prevádzky a kuchyne, počet zákazníkov a typ objednávok, druh pizze a prevádzkové náklady - vyberiete výrobok, ktorý splní vaše očakávania. Pokiaľ si nie ste istí, ktorá pec bude pre vašu prevádzkareň najvhodnejšia, v Gastromanii vám ponúkame plnú podporu. Naši odborníci vám pomôžu vybrať spotrebič, ktorý bude najlepšie vyhovovať vašim požiadavkám a rozpočtu. Chutnú neapolskú pizzu najľahšie dosiahnete s pecou, ktorá dobre zvláda vysoké teploty. Elektrické pizza pece sú ideálnou voľbou tam, kde nie je dostupná plynová prípojka ani komín - či už ide o klasickú kuchyňu, foodtruck alebo modernú gastro prevádzku. Oproti klasickým peciam majú výraznú výhodu jednoduchého, rýchleho ohrevu a stabilnej prevádzky: nastavíte teplotu raz a spoľahlivo odhadnete čas pečenia pre každú pizzu. Elektrické pece vynikajú aj koordinovaným pečením - individuálnym ovládaním vrchného a spodného ohrevu, čím zabezpečujú rovnomerné, konzistentné výsledky bez potreby manuálneho otáčania.