Zaváranie je obľúbený spôsob uchovávania potravín, ktorý umožňuje vychutnávať si sezónne ovocie a zeleninu aj mimo sezóny. Avšak, jedným z najčastejších problémov, s ktorými sa pri zaváraní stretávame, je tvorba plesní. V tomto článku preskúmame príčiny vzniku plesní v zaváraninách a ponúkneme praktické rady, ako im účinne predchádzať.
Úvod
Zaváranie je proces, ktorý využíva teplo na zničenie mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín. Správne zaváranie vytvára vákuum v pohári, čím zabraňuje vstupu vzduchu a ďalších mikroorganizmov. Ak však dôjde k chybe v procese zavárania, môže sa stať, že sa v pohári vytvoria podmienky pre rast plesní.
Príčiny vzniku plesní v zaváraninách
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu prispieť k vzniku plesní v zaváraninách:
- Nedostatočná hygiena: Nedostatočné umývanie a sterilizácia pohárov, viečok a náradia môžu viesť k prítomnosti mikroorganizmov, ktoré spôsobia tvorbu plesní.
- Použitie poškodeného ovocia alebo zeleniny: Použitie nahnitého, plesnivého alebo inak poškodeného ovocia alebo zeleniny môže zaviesť do zaváraniny mikroorganizmy, ktoré spôsobia kazenie.
- Nedostatočná sterilizácia: Ak sterilizácia pohárov a viečok nie je dostatočná, môžu v nich prežiť mikroorganizmy, ktoré sa následne rozmnožia v zaváranine.
- Nesprávne tesnenie: Ak viečko pohára správne netesní, do zaváraniny sa môže dostať vzduch a s ním aj mikroorganizmy.
- Nedostatočné množstvo cukru alebo kyseliny: Cukor a kyselina citrónová pôsobia ako konzervanty, ktoré zabraňujú rastu mikroorganizmov. Ak je ich množstvo nedostatočné, môže sa v zaváranine tvoriť pleseň.
- Nesprávne skladovanie: Skladovanie zaváranín v teplom a vlhkom prostredí môže podporovať rast mikroorganizmov.
Ako predchádzať vzniku plesní v zaváraninách
Dodržiavanie správnych postupov pri zaváraní je kľúčové pre prevenciu vzniku plesní. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Dôkladná hygiena:
- Pred zaváraním si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou.
- Poháre a viečka umyte horúcou vodou a saponátom.
- Sterilizujte poháre a viečka varom v horúcej vode po dobu 10-15 minút. Ako prevencia popraskania skla poslúži papier alebo utierka, ktoré uložíme na dno hrnca. Po sterilizácii uložíme poháre hore dnom na čistú textilnú utierku. Poháre možno sterilizovať aj v rúre - poukladáme ich na plech, ktorý naplníme vodou a následne vložíme do rúry. Sterilizujeme pri teplote 160 stupňov 10 minút. Nezabúdajme na vrchnáky, tie však stačí ponoriť do vriacej vody na pár sekúnd. Odporúčame jeden vrchnáčik použiť pri zaváraní maximálne trikrát, aby sme mali istotu, že sa nám džem nepokazí z dôvodu nekvalitného uzavretia.
- Používajte čisté náradie, ako sú naberačky, varešky a lieviky.
- Uistite sa, že všetky pomôcky sú suché pred použitím.
- Výber kvalitných surovín:
- Používajte len čerstvé, zdravé a plne zrelé ovocie alebo zeleninu.
- Vyhnite sa používaniu ovocia alebo zeleniny s hnilobou, plesňou alebo inými poškodeniami.
- Ak používate ovocie z vlastnej záhrady, zberajte ho ráno po tom, čo opadne rosa, kedy je koncentrácia éterických olejov najvyššia.
- Správna príprava džemu:
- Na prípravu džemu používame iba to najlepšie ovocie. Je potrebné ho pred použitím pretriediť a vyradiť všetko hnilé, či plesnivé.
- Na džem môžeme použiť akýkoľvek cukor alebo med. Dôležité je dodržať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou citrónovou, prípadne citrónovou šťavou.
- V zásade platí na 1 kg očistených jahôd by sa nemalo pridať viac ako 500 gramov cukru. Podľa sladu ovocia a podľa obsahu pektínu, môžeme pridať aj menej cukru, napríklad 400g na 1 kg jahôd, ak pridáte ešte menej, odporúčame džem v pohároch sterilizovať.
- Čím viac pektínu ovocie obsahuje, tým rýchlejšie džem pri varení zhustne. Ovocie s nižším obsahom tejto vlákniny musíme variť dlhšie. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia.
- Do chladničky vložíme čistý tanierik na „tanierikovú skúšku". Či je džem hotový zistíme tak, že na tento pripravený vychladený tanier kvapneme džem. Tanier spôsobí okamžité schladenie a ukáže, akú konzistenciu bude mať zmes po vychladnutí. Ak je konzistencia rôsolovitého charakteru a drží spolu, je džem hotový. V opačnom prípade varíme ďalej.
- Pred koncom varenia pridávame kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, cca 3-5g na 1 kg ovocia. Kyselina citrónová: pomáha regulovať kyslosť, zabraňuje strate farby džemu, pomáha v tom, aby džem nesplesnivel.
- Správny postup zavárania:
- Dodržujte presné recepty a postupy zavárania.
- Pri zaváraní uhoriek je dôležité ich správne ochutenie, pričom je vhodné použiť korenie, nové korenie, bobkový list a horčičné semienko. Podľa vašich preferencií si potom pripravte také ingrediencie, ktoré uznáte za vhodné. Použiť môžete cibuľu, kôpor, mrkvu, cesnak, chilli papričky, chren alebo biely petržlen.
- Pri príprave nálevu na uhorky na liter vody budete potrebovať 300 ml kvasného liehového octu, 80 g cukru a 30 g soli. Vodu spoločne s cukrom a soľou dajte variť. Potom pridajte ocot a ešte horúcim nálevom pripravené poháre zalejte zhruba 0,5-1 cm pod okraj.
- Naplňte poháre horúcou zaváraninou, pričom nechajte malý priestor na vrchu (zvyčajne 1-2 cm).
- Utrite okraje pohárov čistou vlhkou handričkou.
- Pevne zatvorte viečka.
- Sterilizujte naplnené poháre v hrnci s vriacou vodou po dobu určenú v recepte. V hrnci s horúcou vodou pri tejto teplote nechajte variť pol hodiny. V druhom prípade si rúru najskôr predhrejte na 50 °C. Poháre vložte na pekáč s trochou vody, vložte do rúry a potom zvýšte teplotu na 85 °C. Po 55 minútach poháre vyberte.
- Kontrola tesnenia:
- Po sterilizácii skontrolujte, či sú viečka správne zatvorené. Viečko by malo byť vtiahnuté dovnútra a pri stlačení by nemalo pružiť.
- Ak viečko netesní, vymeňte ho a zaváraninu opäť sterilizujte.
- Správne skladovanie:
- Skladujte zaváraniny na chladnom, suchom a tmavom mieste.
- Vyhnite sa skladovaniu v kuchyni a pri rôznych zdrojoch tepla, ani na miestach, kde svieti slnko.
- Otvorené poháre džemu odkladáme do chladničky a snažíme sa spotrebovať ich čo najskôr.
Čo robiť, ak sa v zaváranine objaví pleseň?
Ak po otvorení zaváraniny zistíte, že sa na jej povrchu vytvorila pleseň, postupujte nasledovne:
Prečítajte si tiež: Prírodná liečba kožných plesní
- Pri džemoch s obsahom cukru viac ako 60% stačí odstrániť pleseň spolu s väčšou časťou džemu.
- Džemy s nižším obsahom cukru alebo sladidiel by sa mali rozhodne vyhodiť.
- Aj po odstránení plesnivej časti zostávajú spóry plesní na hornej vnútornej časti skla a na viečku.
Tipy pre chrumkavé uhorky
Aby uhorky po zavarení zostali krásne chrumkavé, stačí urobiť túto JEDNODUCHÚ vec!
- Vyberajte malé uhorky do 10 cm, ktoré sú tvrdé a chrumkavé.
- Po uvarení vložte poháre do hrnca s trochou horúcej vody a pomaly prilievajte vodu studenú. Studená voda sa nesmie liať priamo na poháre, aby nedošlo k ich popraskaniu.
Alternatívne spôsoby uchovávania ovocia
Ak sa vám nechce tráviť hodiny pri sporáku a aj tak chcete ovocie uchovať na mesiace, skúste „zatvoreniny“. Tento jednoduchý spôsob fermentácie zachová chuť, vôňu aj vitamíny. Zatvoreniny sú spôsob uchovávania ovocia, ktorý nevyžaduje zaváranie ani pridávanie cukru. Ovocie sa len vloží do pohára, uzavrie a nechá prírode, aby si poradila sama. Výsledkom je jemne fermentovaná, vitamínmi nabitá pochúťka, ktorá vydrží pokojne aj rok.
Prečítajte si tiež: Ako chrániť zemiaky pred mrlíkom
Prečítajte si tiež: Sprievodca postrekmi na burinu v tekvici