Chcete vedieť, ako upiecť tie najkrajšie medovníky s marcipánom a cukrovou polevou? Pripravte sa na potešenie z medovo-koreneného cesta a skvelých marcipánových ozdôb. S týmto receptom bude každý váš medovník originálne umelecké dielo.
Základné ingrediencie a postup
Recept kombinuje tradičné perníkové korenie s jemnou chuťou marcipánu, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Príprava medovníkov s marcipánom je kreatívny proces, ktorý umožňuje prejaviť vašu umeleckú stránku a potešiť blízkych originálnymi pochúťkami.
Suroviny na medovníkové cesto:
- 100 g masla
- 5 PL medu
- 2 ks vajcia
- 200 g práškový cukor
- 500 g hladká múka
- 1 ČL jedlá sóda
- 5 g kypriaci prášok do perníka
- 2 ČL perníkové korenie
- 2 PL holandské kakao
- Múka na posypanie
- 1 žĺtok na potretie
Na dokončenie:
- Farebný marcipán
- 1 ks bielok
- 140 g práškový cukor
- Citrónová šťava (pár kvapiek)
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame a spracujeme na hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme minimálne 12 hodín odležať v chladničke.
- Cesto rozvaľkáme na približne 5 mm hrúbku, vykrojíme požadované tvary a uložíme ich plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 170 °C asi 10 až 12 minút. Upečené medovníky ihneď potrieme rozšľahaným žĺtkom a necháme vychladnúť na mriežke.
- Marcipán vyvaľkáme na tenko a vykrojíme požadované tvary. Pomocou malého množstva vody ich prilepíme na medovníky.
- Na polevu v miske vyšľaháme bielok s cukrom a šťavou, zdobíme pomocou vrecka s tenkou špičkou.
Perníkové cupcakes s kakaovým fondánom
Alternatívou ku klasickým medovníkom môžu byť perníkové cupcakes s kakaovým fondánom.
Potrebujeme:
- Na cesto
- Na krém
- Na ozdobenie
Prísady:
Na cesto:
- 0,25 ks tekvica Hokkaido
- 200 g špaldová celozrnná múka
- 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 0,25 KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
- 110 g trstinový cukor
- 1 balíček Premium Vanilkový cukor trstinový Dr. Oetker
- 0,5 KL soľ
- 1 zarovnaná PL perníkové korenie
- 120 ml olej
- 2 ks vajce
Na krém:
- 200 g smotanový syr
- 150 g maslo zmäknuté
- 200 g trstinový cukor práškový
- 1 Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker
- štipka škorica mletá
Na ozdobenie:
- 1 balenie Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
- 1 PL Prírodné kakao Dr. Oetker
Príprava cesta a pečenie:
- Na prípravu cesta tekvicu olúpeme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme domäkka. Necháme vychladnúť a pomocou ponorného mixéra rozmixujeme dohladka.
- V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, sódou, cukrami, soľou a korením. Pridáme olej a vajcia a dôkladne všetko vymiešame dohladka.
- Cesto nanesieme do papierových košíčkov vo forme na muffiny. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 20 minút
- Elektrická rúra: 170 °C
- Teplovzdušná rúra: 150 °C
- Muffiny necháme vychladnúť.
Príprava krému:
Na prípravu krému v mise vyšľaháme syr s maslom, cukrom, dreňou zo struku a škoricou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
Perníčky s oblátkami a marcipánom
Ďalšou variáciou sú perníčky s oblátkami a marcipánom. V miske si vymiešame (NIE šľahať!) bielka s cukrom a medom, postupne pridáme zomleté mandle, posekané orechy, múku, perníkové korenie, prášok do pečiva, nastrúhaný marcipán, kandizovanú kôru, dobre vymiešame, cesto by malo byť husté. Ak bude redšie môžeme pridať pomleté mandle, ak bude moc husté 1 bielko. Na 2 plechy si rozložíme oblátky, postupne na ne naložíme masu, približne 1,2 až 1,5 cm do výšky. Okraje necháme voľne približne 1 cm. Perníček bude počas pečenia rásť a prikryje celé oblátky. Na vrch položíme 1 mandlu. Plech s takto pripravenými perníčkami môžeme nechať preschnúť 1-3 hodiny, potom pečieme v rúre pri teplote 180-190 stupňov, približne 12-15 minút do zlatista, nie veľmi dlho aby neboli horké. Počas pečenia otvoríme rúru 2-3 krát aby sa vypustila para. Po upečení budú perníčky mäkké, preto ich necháme vychladnúť na plechu.
Prečítajte si tiež: Overený recept na perníčky
Plnené perníkové srdiečka s marcipánom
Hladkú múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. V miske nad parou rozpustíme med, maslo a cukor. Musíme dať pozor aby to nebolo horúce, iba teplé. Do rozpusteného masla s medom a cukrom pridáme všetky koreniny, múku, vajce a vypracujeme z toho hladké cesto. Z mandlí, cukru, bielka a nastrúhanej citrónovej kôry urobíme marcipán. Perníkové cesto a marcipán osobitne rozvaľkáme, najlepšie medzi dvoma papiermi na hrúbku asi 2 mm. Z perníkového cesta povykrajujeme srdiečka. Z marcipánu vykrojíme tiež srdiečka ale trochu menšie ako perníkové. Marcipánové srdiečka dáme na perníkové srdiečka, boky potrieme vodou a na vrch položíme medovníkové srdiečko. Pečieme vo vyhriatej rúre 180°C 20 minút. Upečené plnené srdiečka vyložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Srdiečka môžeme ľubovoľne ozdobiť.
Vianočné marcipánové guľôčky
Pre tých, ktorí preferujú menšie kúsky, sú ideálne vianočné marcipánové guľôčky.
Príprava: 20 minút
Potrebujeme:
- Na guľôčky
Prísady:
Na guľôčky:
- 100 g maslové sušienky
- 1 balenie Marcipán Dr. Oetker
- 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
- 1 KL Perníkové korenie Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Pomarančová kôra strúhaná Dr. Oetker
Na ozdobenie:
- 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker
- 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
- Zdobenie tmavé Dr. Oetker
Príprava sušienok:
- Sušienky pomocou váľka rozdrvíme a vložíme do misy.
- Pridáme nastrúhaný marcipán, arómu, korenie a kôru, ručne vypracujeme hmotu a vytvoríme malé guľôčky.
Ozdobenie guľôčok:
Polevy rozpustíme podľa návodu na obale. Guľôčky polejeme, posypeme zdobením a necháme stuhnúť.
Ďalšie tipy a triky
Pridáme maslo a šľaháme na jemnú hmotu. Do tejto hmoty pridávame jemne preosiatu múku, sódu bikarbónu a perníkové korenie a kakao. Ak sa veľmi lepí, môžeme ešte pridať trochu múky a miesiť kým nie je cesto úplne kompaktné. Ak si chcete prácu rozdeliť, kľudne ho nechajte odpočívať v chladničke do nasledujúceho dňa a pečte neskôr. Rozváľkajte cesto, povykrajujte medovníčky a pečte ich v predhriatej rúre na 180 st. Po upečení ich nechajte odstáť do nasledujúceho dňa, alebo aj viac dní. Zafarbíte si ju podľa vlastného priania gélovou farbou, mne stačili 3 kvapky, aby som dosiahla odtieň nebovo plavej. Aby sa nám lepšie vykrajovalo, posypeme marcipánovú hmotu Solamylom a hmota sa nám nebude lepiť. Dúfam, že sa Vám môj nápad páči a inšpiruje vás.
Múku so sódou a s korením preosejeme na pracovnú dosku a doprostred urobíme jamku. a zmiešame s vajcami. Potom zmes vlejeme do jamky v múke. v chladničke. Z odpočinutého cesta vyvaľkáme plát hrubý asi 5 mm. Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom 4 - 5 cm. Poukladáme ich na vymastený plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 minút. Polovicu upečených koliesok potrieme marhuľovým džemom. Z marcipánu vytvoríme guľôčky a poukladáme ich do stredu natretých medovníčkov. Potom ich zlepíme s nenatretými medovníčkami. Ozdobíme polevou, ktorú si pripravíme podľa obrázkového návodu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkové perníkové korenie
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Perníkové Rezy