Pravé perky ako od babičky sú vôňou detstva, prázdnin a návštev u starých rodičov. Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, recept na ne ste určite zdedili po starých rodičoch. Ide o ideálny obed alebo večeru, ktorý si radi doprajeme na slano i na sladko. Slivkové gule, perky a pirohy - názvy, ktoré v nás okamžite prebudia spomienky na detstvo, prázdniny u starkej a vôňu kuchyne, kde sa všetko robilo ručne.
Tento článok sa zameriava na prípravu pirohov plnených slivkovým lekvárom, obľúbenej sladkej variácie. Sú ideálne na obed i večeru. Toto jedlo nesklame ani najnáročnejších.
Základné zemiakové cesto na pirohy
Základom chutných pirohov je kvalitné zemiakové cesto. Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy. Tu je overený recept, ktorý môžete použiť:
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ vhodný na pyré)
- Múka (hladká)
- Soľ
- Vajce (1-2 ks, podľa množstva cesta)
Postup:
- Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Očistené, umyté zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Ku zemiakom pridáme vajce, soľ a hladkú múku (časť môžeme nahradiť aj polohrubou múkou). Múku pridávajte postupne tak, aby vám vzniklo nelepivé cesto. Niektoré zemiaky si vyžadujú viac, iné menej múky.
- Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.
- Zemiaky ošúpeme a ešte teplé postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. Pridáme múku, soľ a vajce (alebo vajcia). Pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto. Dôležité je pracovať rýchlo, aby cesto nebolo príliš lepkavé.
- Zmiešame so všetkými surovinami a vypracujeme vláčne a nelepivé cesto. Vždy záleží aj na kvalite zemiakov. Ak sa Vám cesto lepí, treba pridať múku.
Plnka so slivkovým lekvárom a mandľami
Na plnenie periek sa tradične používa slivkový lekvár. Pre vylepšenie chuti môžete do lekváru pridať mandle.
Postup:
- Mandle rozdrvíme na hrubšie kúsky.
- Vmiešame do slivkového lekváru.
Príprava a plnenie pirohov
- Hotové cesto prenesieme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a formičkou povykrajujeme kruhy. Na každý dáme trochu slivkového lekváru a formičkou postláčame. Ak nemáte formičku na perky/pirohy, tak okraje pospájajte pomocou vidličky. Náš tip: Perky najlepšie chutia s domácim lekvárom. Ako si ho pripraviť sa dočítate v recepte na tradičný slivkový lekvár.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na plát hrubý približne 3 mm. Pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy. Do stredu každého kruhu dáme lyžičku slivkového lekváru. Dôležité je použiť lekvár hustejšej konzistencie, aby počas varenia nevytekal. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť napríklad strúhankou alebo pomletými orechmi.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku do 5 mm, rozdelíme ho na malé rovnomerné štvorce a plníme do stredu slivkovým lekvárom. Každý štvorec preložíme na polovicu, zlepíme a vydličkou popritláčame okraje aby lekvár vo vode nevytiekol.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrajujeme z neho pomocou formy kolieska. Každý naplníme 1 lyžičkou lekváru. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.
- Pirohy preložíme a dôkladne uzavrieme. Okraje je možné pritlačiť prstami alebo vidličkou, aby sa zabezpečilo, že plnka počas varenia nevytečie.
Varenie pirohov
- Pripravené perky dáme do vriacej osolenej vody a premiešame. Varíme kým nám perky nevyplávajú na povrch.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Pirohy opatrne vložíme do vriacej vody. Varíme zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Po vyplávaní ich ešte krátko povaríme (1-2 minúty).
- Do väčšieho hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, dáme do nej pirohy, varíme 10 - 20 m. Perník nastrúhame, maslo rozpustíme.
- Do vriacej slanej vody vložím perky a varím, kým nevyplávajú na hladinu.
Servírovanie
- Uvarené pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Tradične sa podávajú poliate rozpusteným maslom a posypané makom a práškovým cukrom.
- Podávame preliate rozpusteným máslom a posypané buď makom alebo pomletými orechami s práškovým cukrom.
- Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba. Dobrú chuť.
- Preložím do maslom vytretej misky, aby sa nelepili. Pomeliem mak, zmiešam ho s práškovým cukrom a posypem perky na tanieri. Polejem maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky.
Nutričné hodnoty
Priemerné nutričné hodnoty pirohov plnených slivkovým lekvárom (na 100g):
Prečítajte si tiež: Tradičné perky inak
- Energetická hodnota: 262 kcal / 1 095 kJ
- Bielkoviny: 5,6 g
- Sacharidy: 61,7 g
- Cukry: 20,4 g
- Tuky: 0,92 g
- Soľ: 0,5 g
Variácie a inšpirácie
Okrem slivkového lekváru môžete vyskúšať aj iné plnky:
- Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
- Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
- Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.
- Pirohy s orechmi: Do slivkového lekváru môžeme pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) pre zaujímavejšiu textúru a chuť.
- Pirohy s perníkom: Nastrúhaný perník pridaný do lekváru dodá pirohom špecifickú vôňu a chuť.
- Pirohy s iným lekvárom: Namiesto slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy lekváru, napríklad marhuľový, jahodový alebo čerešňový.
- Vyprážané pirohy: Uvarené pirohy môžete aj vypražiť na panvici s trochou oleja alebo masla pre chrumkavý povrch. Sú fantastické!
Tipy a triky
- Tvrdší lekvár: Ak máte príliš riedky lekvár, môžete ho zahustiť pridaním strúhanky, pomletých orechov alebo lyžičky škrobu.
- Cesto: Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je však nepridať jej príliš veľa, aby pirohy neboli tvrdé.
- Mrazenie: Pirohy môžete zamraziť. Uložte ich v jednej vrstve na tácku a vložte do mrazničky. Keď zmrznú, preložte ich do vrecka alebo nádoby. Varte ich zmrazené, priamo z mrazničky.
Pirohy v rôznych kultúrach
Pirohy sú populárne v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. V Poľsku sú známe ako "pierogi", na Ukrajine ako "varenyky" a v Rusku ako "pelmeni" (aj keď pelmeni sú zvyčajne menšie a plnené mäsom).
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka bez vajec
Prečítajte si tiež: Tradičná chuť, moderné pomôcky