Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a výnimočných udalostí. Existuje nespočetné množstvo receptov a spôsobov, ako vytvoriť dokonalú tortu. Jednou z originálnych možností je príprava torty z podlhovastých perníkov. Tento typ torty je nielen vizuálne zaujímavý, ale aj chuťovo výnimočný, spájajúci jemnosť krému s arómou perníkov. V tomto článku sa pozrieme na recept a tipy, ako pripraviť peknú tortu z podlhovastých perníkov.
Recept na tortu z podlhovastých perníkov
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, výsledkom čoho je torta, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Ingrediencie:
Cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Voda
- Olej
- Múka (ideálne hladká múka typu 00)
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
Plnka:
- Pudingový prášok
- Mlieko
- Rum
- Vanilkový cukor
- Hera (alebo maslo)
- Cukor
Na dokončenie:
- Džem (napríklad marhuľový alebo ríbezľový)
- Granko
- Hoblinky bielej čokolády
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky vymiešame s cukrom a vodou, postupne pridávame olej. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva. Obe zmesi spojíme a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov.
- Pečenie korpusu: Tortovú formu vymastíme a posypeme múkou. Nalejeme cesto a pečieme v elektrickej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia. Necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Puding rozmiešame v 1 dcl mlieka, pridáme rum a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko necháme zovrieť a prilejeme rozmiešaný puding. Uvaríme hustý krém a necháme vychladnúť.
- Dokončenie plnky: Heru (alebo maslo) s cukrom vymiešame a postupne prišľaháme vychladnutý krém.
- Vrstvenie torty: Korpus vodorovne prekrojíme na 4 pláty a 2 z nich rozkrojíme ešte raz na tenšie pláty. Vzniknuté pláty dáme na seba a rozkrájame ich na niekoľko podlhovastých plátov (perníkov).
- Skladanie torty: Spodnú časť korpusu (hrubšiu) natrieme džemom. Na ňu naskladáme podlhovasté pláty tak, aby medzi nimi vznikli medzery rovnako široké, ako sú pláty. Vyšľahaný krém nastriekame do medzier a zľahka nožíkom uhladíme. Potom vrstvíme krém a pláty opačne, než spodnú vrstvu. Rovnakým spôsobom pokračujeme ešte 2-krát.
- Dokončenie torty: Poslednú časť korpusu potrieme džemom a priklopíme. Krém, ktorý nám zostane, natrieme na povrch a boky torty. Posypeme ju celú grankom a nakoniec povrch torty ozdobíme hoblinkami bielej čokolády.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Výber múky: Na dosiahnutie jemnej konzistencie cesta je ideálne použiť hladkú múku typu 00. Táto múka je veľmi jemná, bez otrúb a s nízkym obsahom lepku, čo zabezpečí ľahkosť cesta. Ak nemáte k dispozícii múku typu 00, môžete použiť aj klasickú hladkú múku, ale pre lepšiu štruktúru cesta ju môžete zmiešať so škrobovou múčkou.
- Kvalita tuku: Pri výbere tuku na plnku je dôležité zvoliť kvalitné maslo alebo margarín. Maslo dodáva plnke jemnú chuť a konzistenciu, zatiaľ čo kvalitný margarín môže byť cenovo dostupnejšou alternatívou. Ak sa rozhodnete pre margarín, uistite sa, že neobsahuje prídavné látky a stužené tuky.
- Čerstvosť vajec: Vajcia sú dôležitou súčasťou cesta, preto je dôležité použiť čo najčerstvejšie vajcia. Čerstvé vajcia majú pevný žĺtok obklopený hustým bielkom. Ak si nie ste istí čerstvosťou vajec, môžete ich otestovať ponorením do vody. Čerstvé vajcia klesnú na dno, zatiaľ čo staré vajcia budú plávať na hladine.
- Sladidlo: Cukor je základným sladidlom, ale pri výbere cukru môžete experimentovať. Kryštálový cukor je univerzálny, ale práškový cukor je ideálny na prípravu krémov a polevy. Môžete tiež použiť trstinový cukor, ktorý má mierne korenistú chuť a je menej sladký ako rafinovaný cukor.
- Kyprenie: Na kyprenie cesta môžete použiť prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu. Dôležité je dodržať správne množstvo, aby cesto bolo nadýchané a ľahké.
- Inšpirácie na zdobenie: Okrem granka a hobliniek bielej čokolády môžete tortu ozdobiť aj ovocím, orechmi, čokoládovou polevou alebo jedlými kvetmi. Fantázii sa medze nekladú!
Múka: Základ úspechu
Múka je kľúčovou ingredienciou pri pečení. Existuje mnoho druhov múky, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím.
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaný typ múky. Obsahuje škroby, lipidy a lepok, čo je zmes proteínov, ktoré umožňujú kysnutie cesta. Podľa stupňa zomletia a vyčistenia sa delí na typy 00, 0, 1, 2 a celozrnnú múku.
- Celozrnná múka: Nerafinovaná múka s vysokým obsahom vlákniny, železa a vitamínu B. Vhodná na pečenie domáceho pečiva.
- Škrobová múka: Získava sa zo zemiakov, kukurice, ryže alebo pšenice. Zmierňuje pôsobenie lepku v múke, čo je dôležité pri príprave jemných ciest.
- Múka z tvrdej pšenice: Obsahuje silnejší lepok než hladká múka typu 00. Používa sa na prípravu pružnejšieho a tuhšieho cesta.
- Ražná múka: Múka s typickou šedou farbou, so zvyškami otrúb a trochu nakyslou chuťou.
- Kukuričná múka: Veľmi jemná múka, bez lepku, s vysokým obsahom škrobu a so sladkou chuťou.
Tuky: Dôležitý prvok v pečení
Tuky dodávajú pečivu chuť, krehkosť a vláčnosť. Najčastejšie sa používa maslo, ktoré sa dá nahradiť margarínom alebo rastlinnými olejmi.
- Maslo: Dodáva pečivu jemnú chuť a konzistenciu. Obsahuje všetky základné mastné kyseliny dôležité pre organizmus.
- Margarín: Náhrada za maslo. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny rastlinného pôvodu.
- Rastlinné oleje: Na pečenie sú najvhodnejšie oleje lisované za studena.
Cukor: Sladká bodka
Cukor je najčastejšie používané sladidlo. Existuje niekoľko druhov cukrov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a použitím.
Prečítajte si tiež: Fotografovanie jedla pre blogerov
- Kryštálový cukor: Základné sladidlo. Urýchľuje kysnutie cesta a dodáva pečivu chuť.
- Práškový cukor: Jemnejší cukor ako kryštálový. Používa sa pri výrobe ciest a na posypanie pečiva.
- Trstinový cukor: Menej sladký než rafinovaný cukor. Môže mať aj mierne korenistú chuť.
- Hnedý cukor: Prírodný nerafinovaný cukor s obsahom melasy, obsahujúci minerály a vitamíny.
- Javorový sirup: Získava sa z nadrezanej kôry stromov javora. Je veľmi sladký, tak ho stačí veľmi málo.
- Med: Prírodné sladidlo. Dodáva pečivu chuť, farbu a vôňu.
Mliečne výrobky: Zjemnenie chuti
Mlieko a mliečne výrobky dodávajú pečivu jemnú chuť a vláčnosť.
- Mlieko: Obsahuje 10% mliečny tuk.
- Smotana: Na vlastnosti smotany má vplyv tuku v nej obsiahnutej. Sladká smotana na varenie a do kávy má 10 - 12% tuku.
- Mascarpone: Taliansky syr z kravského mlieka. Vyrába sa zo smotany.
- Crème fraîche: Francúzska kyslá smotana s viac ako 30% tuku. Je jemnejšia, smotanovitejšia a hustejšia než slovenská smotana.
Kypriace prostriedky: Tajomstvo nadýchaného cesta
Kypriace prostriedky spôsobujú zväčšenie objemu cukrárskych a pekárskych výrobkov. Ovplyvňujú štruktúru cesta a zvyšujú stráviteľnosť výrobkov.
- Prášok do pečiva: Obsahuje hydrogén uhličitan sodný, hydrogén soli a škrob.
- Sóda bikarbóna: Používa sa ako kypriaci prostriedok.
- Droždie: Živé lisované bunky kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae, ktoré k svojmu rozmnožovaniu potrebujú cukor.
Prečítajte si tiež: Ako vytvoriť fotopozadie
Prečítajte si tiež: Javorový sirup: Viac než len sladidlo