Špaldová múka si v posledných rokoch získava popularitu ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke a je obľúbená u ľudí, ktorí si ju zaradili do svojho zdravého jedálnička. V kombinácii s tvarohom vznikne pečivo, ktoré je nielen chutné, ale aj bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny. Vynikajúce pre všetkých, ktorí si chcú pripraviť poctivé domáce pečivo. Sú mäkučké a vydržia niekoľko dní. Ideálne s maslom a s letnou zeleninkou. Napríklad aj na cesty, dovolenky, či túry. Domáce pečenie zažíva renesanciu a niet sa čomu čudovať. Vôňa čerstvého chleba navodzuje dokonalú atmosféru domova. Ľudia sa vracajú k tradičným postupom a hľadajú zdravšie alternatívy k bežne dostupnému chlebu.
Čo je špaldová múka?
Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm. Pšenica špalda sa na Slovensku v poslednom storočí skoro prestala pestovať a renesanciu zažila až v 90. rokoch. Veľkou výhodou špaldy je hlavne jej odolnosť - vznikla krížením inej prapšenice.
Nutričné hodnoty špaldovej múky
Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod. Obsahuje:
- Vlákninu: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
- Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
- Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.
Špaldová múka obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a aminokyselín. Je mimoriadne vhodná z dietetických dôvodov pre ľudí s diabetom, s tráviacimi ťažkosťami a pre zoslabnutých chorých, ale aj zdravých.
Výhody špaldovej múky
Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:
Prečítajte si tiež: Chutné pečivo bez lepku
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.
Použitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť.
Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou
- Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
- Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
- Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
- Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Recept na pečivo z tvarohu a špaldovej múky
Tento recept kombinuje výhody špaldovej múky a tvarohu, čím vzniká chutný a zdravý chlieb bohatý na vlákninu a bielkoviny. P.S. podobajú sa na kaiserky z Tesca, ale sú oveľa, naozaj oveľa zdravšie :-).
Potrebujeme:
- 375 g hladkej špaldovej múky
- 45 g jemných špaldových vločiek
- 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov
- 250 g tvarohu (t.j. jeden téglik)
- 1 vajce (najlepšie domáce)
- 100 ml acidofilného mlieka
- 100 ml oleja (olivového alebo kokosového bez príchute v tekutom stave)
- štipku trstinového cukru
- pol lyžičky himalájskej soli
- slnečnicové semienka, ľanové, sezamové, príp. lieskovce
Ako na to?
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- V miske zmiešame múku, vločky a prášok do pečiva.
- V druhej miske zmiešame tekuté ingrediencie- tvaroh, vajíčko, acidofilné mieko, olej, cukor a soľ.
- Do múkovej zmesi pridáme tekutú zmes a vymiesime cesto. Na záver môžeme do cesta pridať semienka, príp. oriešky.
- Z cesta vytvarujeme 12 bagetiek. Vrch bagetky môžeme opäť posypať semienkami.
- Pečieme 25-30 minút.
Dobrú chuť :-)
K chutnému domácemu pečivku neodmysliteľne patrí aj dobrá domáca nátierka.
Ďalšie recepty a variácie
Tvarohovo-špaldový chlieb
Ingrediencie:
- 600 g hladkej špaldovej múky
- 250 g tvarohu
- 1 kocka droždia (42 g)
- 2 lyžice oleja
- pol lyžičky medu
- 2 lyžičky soli
- voda
- tekvica, sezam, slnečnica alebo iné semienka podľa chuti
Postup:
- Múku nasypeme do misky. Do stredu múky vyhĺbime jamku, do ktorej dáme rozdrobené droždie. Droždie pokvapkáme medom a zalejeme malým množstvom vlažnej vody.
- Misku prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.
- Do múky primiešame tvaroh, soľ, olej a semienka podľa chuti. Zmes premiešame a pridáme malé množstvo vody. Cesto miesime ručne a postupne pridávame vodu, aby výsledné cesto bolo tuhé a tvarovateľné. Opäť ho prikryjeme a necháme kysnúť.
- Vykysnuté cesto znovu premiešame a vytvarujeme do tvaru chleba. Preložíme na plech, prikryjeme a necháme ešte chvíľu kysnúť.
- Chlieb vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia. Pečieme približne 35 až 45 minút. Ak nechceme, aby chlieb počas pečenia popraskal, pred pečením ho navrchu jemne narežeme nožom.
Tvarohové žemle zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 150 g celozrnná špaldová múka (príp. hladké biele špaldové múky)
- 250 g jemného tvarohu
- 1 vajce
- 1/2 balíčka sušeného droždia
- 1/2 ČL soľ
- 2 PL olivového oleja
- 100 ml mlieka
- 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
Postup:
- Do múky vmiešaj sladidlo, soľ a droždie, pridaj mlieko, olej a tvaroh vypracuj na takmer nelepivé cesto. Pokiaľ by bolo cesto lepivé, pridaj po troškách ďalšiu celozrnnú múku.
- Miestni aspoň 10 minút, nech je cesto dobre prepracované a uvoľní sa lepok. Prácu si uľahčíš kuchynským robotom.
- Prehnitené cesto nechaj kysnúť cca hodinu na teplom mieste, kým nezdvojnásobí objem.
- Bosniaky potri rozšľahaným vajcom a posypaj semienky. Ak použiješ ľanové, nezabudni ho mierne rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari.
- Peč 15 - 20 minút na 220 ° C dozlatista, potom nechaj vychladnúť a ak hneď nespotrebuješ, daj do pláteného vrecka alebo ošatky a prikry utierkou. Takto vydrží pár dní, ale lepšie je rovno zamraziť.
Írsky chlieb zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 450 g hladkej špaldovej múky
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 500 ml bieleho jogurtu (napr. gréckeho typu)
- 0,5 dcl vody (podľa potreby)
- 1 lyžička rasce (prípadne iné koreniny podľa chuti, semienka podľa chuti)
Postup:
- Do misky dáme preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ, sódu bikarbónu a premiešame. Pridáme hustý biely neochutený jogurt, najlepšie gréckeho typu.
- Zmes jemne premiešavame vidličkou. Ak sa dobre nespojí, pridáme vodu (max. 0,5 dcl). Má vzniknúť hladké, polomäkké, lesklé cesto (bude sa ti lepiť).
- V miske cesto jemne vytvarujeme do bochníku. V žiadnom prípade sa cesto nesmie vypracovávať a vonkoncom nie miesiť.
- Pomúčenými rukami a za súčasného múčenia cesta (kvôli jeho lepeniu) ho prenesieme do jánskej misy vystlanej papierom na pečenie a nezakrývame ju. Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!!
- Vrch cesta posypeme 1-2 PL špaldovej múky.
- Pečieme 50 minút v teplovzdušnej rúre vyhriatej na 190°C.
- Po upečení necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Riešenie problémov pri pečení špaldového chleba
Aj napriek dodržiavaniu receptu a postupov sa môžu pri pečení chleba vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko tipov na ich riešenie:
Prečítajte si tiež: Lístkové pečivo: Sladké recepty
- Chlieb nevykysne: Príčinou môže byť neaktívny kvások alebo droždie, príliš nízka teplota prostredia alebo príliš husté cesto. Uistite sa, že kvások alebo droždie sú aktívne, cesto nechajte kysnúť na teplom mieste a prípadne pridajte viac vody.
- Chlieb je príliš hutný: Príčinou môže byť použitie čisto celozrnnej múky, nedostatočné miesenie cesta alebo príliš krátke kysnutie. Skúste použiť kombináciu hladkej a celozrnnej múky, dôkladne miesiť cesto a nechať ho kysnúť dostatočne dlho.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota pečenia alebo nedostatočná vlhkosť v rúre. Znížte teplotu pečenia a vložte do spodnej časti rúry nádobu s vodou.
- Chlieb sa prepadne: Príčinou môže byť príliš dlhé kysnutie, príliš vysoká teplota pečenia alebo prudké otvorenie rúry počas pečenia. Skráťte dobu kysnutia, znížte teplotu pečenia a opatrne otvárajte rúru.
Skladovanie domáceho chleba zo špaldovej múky
Domáci chlieb zo špaldovej múky má tendenciu rýchlejšie vyschnúť ako chlieb z bežnej pšeničnej múky. Preto je dôležité ho správne skladovať. Najlepšie je skladovať chlieb v plátenom vrecku alebo v chlebníku, ktorý umožňuje chlebu dýchať. Chlieb môžete tiež zabaliť do potravinovej fólie alebo ho vložiť do plastového vrecka, ale v takom prípade sa môže kôrka zmäkčiť. Ak chcete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho nakrájať na plátky a zamraziť.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva