Sladké potešenie je neodmysliteľnou súčasťou mnohých osláv a výnimočných chvíľ. Či už ide o narodeniny, sviatky alebo len tak pre radosť, zákusky, torty a čokoládové dezerty dokážu vyčariť úsmev na tvári každému. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty na prípravu chutných a vizuálne atraktívnych sladkostí, s dôrazom na špecifiká a tradície spojené so Starou Ľubovňou a okolím.
Súťaž cukrárov „O najkrajšiu tortu Slovenska 2014“
V roku 2014 sa konala súťaž cukrárov „O najkrajšiu tortu Slovenska“, ktorá prilákala rekordných 42 súťažiacich. Príležitosť bola daná juniorom i seniorom, odborníkom i amatérskym cukrárom. Hodnotiaca komisia mala v pravom slova zmysle plné ruky práce. Do súťaže prispeli svojimi koláčikmi nielen jednotlivci, ale i cukrárska dielňa či dokonca stredná škola. Súťažné koláče sa museli preukázať nielen jedinečnou chuťou, ale i svojou tradičnosťou či sviatočnosťou. Šikovné ruky, ktoré sa teda nebáli a preukázali svoju zručnosť, boli odmenené nielen vecne, najväčším zadosťučinením pre nich bola pochvala ich kulinárskeho dielka, ktoré mali možnosť ochutnať okrem poroty i ostatní zúčastnení.
Podľa jednej z porotkýň, Márie Vyšovskej, bolo prihlásených 15 koláčov a „zákusky boli výborné, za každým bol kus práce.“ Porota prihliadala pri výbere tých najlepších sviatočných koláčov najmä na chuť, vzhľad a na splnenie kritéria, že koláč zodpovedá tradíciám a radí sa medzi sviatočné koláče. Alžbeta Štefančíková, ďalšia z porotkýň, podotkla, že „vynikajúco chutili ale všetky, kto to vie robiť a robí to s láskou, výsledok je skvelý,“ a spomedzi všetkých koláčikov ju najviac očaril čučoriedkový koláč s mrveničkou, jablkový a medové rezy. Po dlhom zvažovaní a spočítavaní bodov porota nakoniec udelila tri špeciálne ceny, a vzhľadom k tomu, že konkurencia medzi gazdinkami bola veľmi silná, porota sa rozhodla udeliť ostatným účastníčkam súťaže jednotné prvé miesto.
Tradičné recepty a inšpirácie
Súťaž zdôraznila dôležitosť tradičných receptov. Jedna z účastníčok, Janka Lukáčová, priblížila svoj príspevok: „Stará mama ma učila celé roky piecť a torta, ktorú som dnes upiekla, je vlastne jej starodávna. Zvykneme ju piecť na všetky rodinné oslavy a sviatky.“
Zebra rezy
Zebra rezy sú obľúbeným koláčom, ktorý môžete upiecť aj ako bublaninu.
Prečítajte si tiež: Tradičná polievka s pečeňovými haluškami
Ingrediencie:
- 5 vajec
- 3 dcl kryštálového cukru
- Olej
- Voda
- Múka zmiešaná s práškom do pečiva
- Kakao
Postup:
- Bielky s trochou cukru vyšľaháme.
- Potom pridáme vyšľahané žĺtky so zvyšným cukrom, zmiešame.
- Pridáme olej a na striedačku pridávame vodu s múkou zmiešanou s práškom do pečiva.
- Hmotu rozdelíme na dve časti, do jednej zamiešame kakao.
- Do vymasteného plechu striedavo dávame po dve lyžice raz svetlú, raz tmavú hmotu vždy na to isté miesto. Cesto sa pekne roztečie a vytvorí pruhovanie.
- Pečieme 30 minút na 175 °C.
- Po vychladnutí koláč rozdelíme na dve časti, naplníme čokošľahačkou (ktorá musí byť vychladená do druhého dňa).
- Vrch potrieme lekvárom a ozdobíme marcipánom.
Mramorová torta
Mramorová torta je ďalšou inšpiráciou pre sviatočné pečenie. Plnená je lekvárom, čoko šľahačkou a banánmi a posypaná čokoládou. Postup na mramorovú tortu, marcipán a čoko šľahačku nájdete v rôznych receptoch.
Dvojfarebná višňová torta
Recept na dvojfarebnú višňovú tortu podľa Márie K. (masenka) obsahuje plnku z parížskej šľahačky s višňami. Roztopenú čokoládu nastriekala zdobitkom na perníky namiesto hladkej polevy.
Svadobné torty: História a súčasnosť v Starej Ľubovni
Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou svadobnej oslavy. Poďme sa pozrieť na históriu svadobných tort a na to, ako sa vyvíjali v priebehu času, s dôrazom na kráľovské svadby a súčasné trendy v Starej Ľubovni.
História svadobných tort
Z histórie svadobných tort sa dozvedáme, že pôvodné svadobné torty boli slané a už Rimania, približne pred 1 900 rokmi piekli svadobné koláče zo pšenice a soli. Počas obradu ženích zjedol časť bochníka a zvyšok rozlomil nad hlavou svojej nevesty. Bolo to považované za znamenie šťastia a zároveň požehnanie na dlhý spoločný život a narodenie množstva detí.
Poschodová svadobná torta existuje už od stredoveku. Piekla sa z pšenice, lebo tá bola symbolom plodnosti a prosperity. Ako pozostatok kedysi vykonávaných obradov plodnosti sa svadobná torta hádzala na nevestu, ale dnes si tento zvyk už ťažko vieme predstaviť.
Prečítajte si tiež: Vymastenie plechu na koláč
V minulosti sa svadobné torty potierali bravčovou masťou, aby sa zabránilo ich vyschnutiu. Neskôr sa začali vyhotovovať biele sladké polevy a krémy, tak ako ich poznáme dnes, lebo biela svadobná torta bola symbolom čistoty. Na ich výrobu sa mohol použiť len ten najdrahší čistý rafinovaný cukor. Čím bola teda torta belšia, tým bohatšia bola rodina nevesty, keďže cukor bol v tom čase hnedý. Preto takéto viacposchodové čisto biele torty sa piekli skoro výlučne na kráľovské svadby.
Medzi prvé monumentálne a hlavne zdokumentované svadobné torty patrila torta kráľovnej Viktórie (1819 - 1901). Táto trojposchodová torta vážila neuveriteľných 135 kg. V porovnaní so svadobnou tortou budúcej kráľovnej Alžbety II. (1926 - 2022) bola svadobná torta kráľovnej Viktórie skromná. V roku 1947, keď sa vydávala následníčka anglického trónu Alžbeta za Filipa Mountbattena, ich svadobná torta merala úctyhodných 2,7 metra a vážila 227 kg.
Všetky tieto torty boli zdobené anglickou technikou, tzv. over piping, kde sú vytvorené viaceré rady zložitých detailov napodobňujúcich stuhy a girlandy vytvorené z krému. Torty sa pripravovali niekoľko týždňov pred svadbou, lebo pred ich upečením bolo potrebné na vyzdobenie vytvarovať z fondánu stovky delikátnych kvetov. A takéto nádherné torty pripravovala brigáda zložená z viac ako päťdesiatky šikovných cukrárov!
Ružbašská kráľovská svadba
Rovných 100 rokov uplynie 12. septembra 2023 od ružbašskej kráľovskej svadby, kedy si povedali svoje ÁNO Renier de Bourbon, princ Dvoch Sicílií a grófka Karolína Zamoyská, dcéra majiteľov hradu Ľubovňa Andreja a Karolíny Zamoyských. Tak ako to už bežne býva, svadobný stôl sa doslova prehýbal pod rôznymi dobrotami, kde sa podávali talianske cestoviny, rôzne druhy mäsa, veľmi vzácna zmrzlina či čokoládová torta. A práve táto torta nebola jedinou tortou, lebo sa na svadobnom stole vynímala ešte jedna monumentálna kráľovská torta.
A práve tá bola vytvorená v tvare veže a až po čase sa podarilo Františke Marcinovej, kurátorke výstavy Le monde & La ville, ktorá je na hrade Ľubovňa venovaná práve ružbašskej kráľovskej svadbe, určiť, že ide o svadobnú tortu. Veď na fotografii „táto veža” pripomínala všetko možné, len nie svadobnú tortu. Túto teóriu potvrdil krátky výskum, ktorý určil, že takéto torty sa v 19. stor. a v prvej polovici 20. stor. pripravovali na kráľovské svadby. Hlavne na anglických kráľovských svadbách sa skveli nevídané, viac ako metrové, bohato zdobené torty.
Prečítajte si tiež: Talianska klasika: Domáce lasagne
Replika ružbašskej torty
Pri rekonštrukcii svadobnej sály na účely výstavy na hrade Ľubovňa nepripadalo do úvahy, aby svadobný stôl ostal bez tak dôležitého svadobného elementu, akou je svadobná torta. Túto úlohu dostala na starosť chýrna medovnikárka Zdenka Sirotová zo Zvolena. Tá sa medovnikárstvu venuje už niekoľko rokov a na konte má už aj úspešne zahraničné súťaže, kde reprezentovala slovenské národné remeslo, akým medovnikárstvo rozhodne je.
Pečenie svadobnej torty z medovníkového cesta pre potreby výstavy bolo vyhodnotené ako najideálnejšie. Klasická svadobná torta by nevydržala dlhodobo v expozícii a riaditeľ Ľubovnianskeho múzea Dalibor Mikulík trval na tom, aby vystavená torta bola jedlá. A stalo sa tak, lebo celá torta sa dá jesť, okrem vnútorných bambusových paličiek v rohoch vežičiek, ktoré zabezpečujú jej stabilitu.
Na upečenie tejto kráľovskej svadobnej torty bolo potrebných 4 kg múky, 2,5 kg práškového cukru, 1 kg medu, 25 vajec a korenia do perníka, ktorého množstvo a zloženie ostáva profesionálnym tajomstvom každej dobrej medovnikárky.
Samotná príprava šablón k pečeniu, pečenie, zdobenie a celkové spájanie torty trvalo cukrárke dva týždne, a to pri jej dennej práci okolo 8 - 10 hodín. Pri výrobe torty bolo dôležité, aby bolo všetko dobre zamerané, každá malá odchýlka by mohla spôsobiť, že by torta bola na pohľad šikmá. Po postavení druhého poschodia sa dokonca premeriavala rovnosť vodováhou. Torta má tri poschodia a prvé - kopula veže, bola na realizáciu najkomplikovanejšia. Celková váha torty dosiahla 9 kg pri výške 81 cm.
Samotné prenesenie torty do výstavnej miestnosti nedalo medovnikárke spať niekoľko dní, pretože sa obávala, ako tak krehká torta vydrží ťažko dostupnú hradnú cestu. Všetko sa ale šťastne skončilo a dnes sa každý návštevník hradu Ľubovňa môže, takpovediac, zúčastniť kráľovskej svadby, na ktorej nechýba pravá kráľovská torta.
Cukrárne v Starej Ľubovni a okolí
Ak hľadáte svadobnú tortu v Starej Ľubovni, môžete sa obrátiť na miestnu cukráreň Marianna, s.r.o., ktorá sa nachádza na Levočskej 365/31. Ponúkajú výrobu a predaj cukrárenských výrobkov, vrátane zákuskov a tort.
Recepty na torty pre deti: Zdravo a chutne
Narodeninové oslavy sú pre deti mimoriadne dôležité a narodeninová torta je ich neodmysliteľnou súčasťou. Ak hľadáte inšpiráciu pre tortu s rozprávkovými motívmi, ste na správnom mieste.
Ak ide o menšiu oslavu, príprava torty doma môže byť skvelý spôsob, ako zapojiť celú rodinu a vytvoriť niečo naozaj osobné. Navyše, máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám.
Kreatívne zdobenie torty: Nápady a triky
Zdobenie torty je rovnako dôležité ako samotný recept. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako vytvoriť dokonalú rozprávkovú tortu:
- Lentilky: Dostanete kúpiť v každom obchode, dokonca už dnes zoženiete aj lentilky špeciálnych farieb či veľkostí.
- Zdobenie s plnkou: Aj obyčajným zdobiacim vreckom a plnkou sa dajú na torte urobiť divy!
- Čokoláda: Čokoláda je jednoducho klasika, s ktorou dokážu čokomajstri divy.
- Ovocie: Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma.
- Jedlé kvety: Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík.
- Cukrový posyp a perličky: Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.
- Lízanky: Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie.
- Práškový cukor a kakao: Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.
- Poťahovacia hmota: Na zdobenie použite napríklad poťahovaciu hmotu, ktorá má skvelé vlastnosti - nelepí sa a netrhá a je dokonalo pružná - a navyše je za priaznivú cenu.
Pri príprave torty pre deti je dôležité zamerať sa na zdravé ingrediencie a obmedziť množstvo cukru.
Banánová torta bez cukru
Táto torta je ideálna pre deti, ktoré nemôžu jesť cukor. Banány dodajú torte prirodzenú sladkosť a vláčnosť.
Ingrediencie:
- Zrelé banány
- Jogurt
- Čučoriedky
- Maliny
Postup:
- Zrelé banány roztlačte a zmiešajte s jogurtom.
- Pridajte čučoriedky a maliny.
- Zmes vložte do tortovej formy a nechajte stuhnúť v mrazničke.
- Stuhnutú tortu ozdobte čerstvým ovocím a podávajte.
Torta pre najmenších: Recept pre ročné dieťa
Torta k prvým narodeninám je úplne bez cukru, upečená z ingrediencií vhodných pre jednoročné dieťa. Korpus je banánový a aj napriek tomu že v ňom nie je žiaden cukor, je vďaka banánom sladký. Dôležité je však použiť čo najzrelšie banány, v opačnom prípade by bola torta bez chuti. Poleva je taktiež veľmi jednoduchá, jogurtovo ovocná.
Postup:
- Mrazené ovocie rozmixujeme s bielym jogurtom na hladký krém.
- Tortu v mrazničke pravidelne kontrolujeme a ako náhle vidíme, že poleva stuhla, tortu z mrazničky vyberieme.
- Stuhnutú tortu ozdobíme čerstvým ovocím a podávame. Ak vám nevadí, že sa poleva roztečie, nemusíte tortu vkladať do mrazničky.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Pri zdobení torty sa nechajte inšpirovať záľubami vášho dieťaťa. Ak má rád autá, futbal alebo rozprávkové postavičky, zakomponujte to do dizajnu.
- Nezabudnite na sviečky a narodeninové dekorácie.
- Ak si netrúfate na zdobenie torty sami, môžete si objednať tortu u cukrára.
Torta s motívom Ľadového kráľovstva (Frozen)
Rozprávka Frozen (Ľadové kráľovstvo) si získala srdcia detí i dospelých po celom svete. Niet divu, že motívy z tejto rozprávky sa objavujú aj v cukrárstve. Pripravte si mini tortu inšpirovanú Ľadovým kráľovstvom a potešte svojich blízkych originálnou a chutnou pochúťkou.
Príklad receptu na mini tortu inšpirovanú Ľadovým kráľovstvom
Rozpis na 2 porcie resp. 2 zapekacie misky s priemerom 10 cm:
- Zelenina podľa chuti - ja som použila 5 ks ružičkový kel, 1/2 mrkvy, 1/2 menšej cukety, 2 plátky baklažánu, 1 menšiu červenú papriku a 4 cherry paradajky
- Plátok masla
- Soľ, korenie
- 2 vajíčka
- 100g kyslej smotany (cca 1/2 menšieho balenia)
- 50g parmezánu
Postup:
- Zeleninu očistíme, pokrájame (cuketu a baklažán na kolieska a následne každé koliesko na štvrtinky, mrkvu na kolieska alebo pol kolieska podľa veľkosti, ružičkový kel na polovice, papriku na kúsky, paradajky na polovice alebo štvrtiny podľa veľkosti.
- Pokrájanú zeleninku orestujeme na masle cca 2 minúty z každej strany, osolíme, okoreníme.
- Zapekacie misky vymažeme maslom, navrstvíme opečenú zeleninku.
- Vajíčka rozšľaháme s kyslou smotanou, osolíme, okoreníme a nalejeme na zeleninu do misiek.
- Posypeme strúhaným parmezánom alebo iným voňavým tvrdým syrom (ementál, grana, …).
- Misky dáme na malý pekáčik a vložíme do rozpálenej rúry (200°C) a pečieme cca 25 minút do zlatista.
- Podávame so zeleninovým šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
Čokoládové misky: Efektný a chutný dezert
Hľadáte originálny spôsob, ako servírovať dezerty? Vyskúšajte čokoládové misky! Sú zaujímavé, efektné a jednoduché na prípravu. Ideálne sa hodia k ľahkým penovým krémom alebo zmrzline. Jedinou nevýhodou je, že sa musia držať v chladničke a vyberieme ich tesne pred podávaním.
Recept na čokoládové misky z balónov
Ingrediencie:
- Menšie balóny
- Biela čokoláda
- Tmavá čokoláda
- Olej
- Papier na pečenie
Postup:
- Nafúkneme balóny na veľkosť stredného pomaranča. Opláchneme vlažnou vodou, osušíme a odložíme bokom.
- Nad parou si rozpustíme bielu čokoládu s 2 PL oleja a tmavú čokoládu s 1 PL oleja.
- Do čokolády namáčame nafúknuté balóny asi do polovice. Dávame pozor, aby sme ich neponorili príliš hlboko.
- Necháme odkvapkať a položíme jemne (nepritláčame!) na tácku vyloženú papierom na pečenie. Nezabudnite si po každom namočení balóna obnoviť mriežku tmavou čokoládou.
- Takto omotané čokoládové balóny odložíme min. na 30 min. do chladničky.
- Pred podávaním vyberieme z chladničky, balón navrchu prepichneme ihlou alebo špendlíkom a pomaly vypúšťame vzduch.
- Naplníme napr. ľahkým penovým krémom alebo zmrzlinou.
Tip: Pre pevnejšie misky odporúčame najprv omáčať balóniky v bielej čokoláde aspoň dvakrát, nechať obschnúť a až potom urobiť mriežku z tmavej čokolády.
Ako poliať tortu čokoládou: Jednoduchý sprievodca
Dokonalá čokoládová poleva dokáže z obyčajnej torty urobiť majstrovské dielo. Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Ukážeme vám, ako na to jednoducho a elegantne.
Recept na čokoládovú polevu z kakaa
Ingrediencie:
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Na malom plameni rozohrejte kakao a maslo v malom hrnci, približne 5 minút.
- Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Recept na čokoládovú ganache
Táto čokoládová ganache je neuveriteľne jednoduchá na prípravu a ľahko sa krája. Výsledok je krásne hladký, mäkký a pri krájaní sa neláme.
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda
Postup:
- V stredne veľkom rajnici priveďte smotanu na šľahanie tesne do varu (stačí, aby začala ľahko bublať).
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
- Ľahko zamiešajte, aby čokoláda bola celá pokrytá smotanou, a prikryte misku pokrievkou alebo tanierom.
- Potom odklopte pokrievku a pomocou silikónovej stierky jemne miešajte od stredu smerom von, kým nevznikne hladká a lesklá ganache.
- Po úplnom vychladnutí prikryte a dajte na 2 hodiny do chladničky.
- Potom ju vyšľahajte elektrickým šľahačom do ľahkej a nadýchanej konzistencie.
Recept na polevu z bielej čokolády
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Maslo
Postup:
- Horúcu smotanu nalejte na čokoládu.
- Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať.
- Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Záver
Či už hľadáte tradičné recepty, inšpiráciu pre moderné dezerty alebo tipy na zdravé torty pre deti, dúfame, že ste v tomto článku našli užitočné informácie a inšpiráciu. Nechajte sa uniesť svojou kreativitou a pripravte si sladké potešenie, ktoré poteší vás aj vašich blízkych. A ak hľadáte profesionálnu pomoc, nezabudnite na miestne cukrárne v Starej Ľubovni, ktoré vám radi pomôžu s prípravou torty na akúkoľvek príležitosť.