Mäso z daniela je považované za skutočnú delikatesu, a preto si zaslúži špeciálnu prípravu. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečené danielie stehno s bohatou korenistou marinádou a lahodnou hubovou omáčkou. Doprajte si čas a prekvapte svojich blízkych týmto výnimočným pokrmom.
Ingrediencie
Na marinované stehno z daniela:
- 1,5 kg stehno z daniela
- Grilovacie korenie, korenie Divina
- Kôra z 2 citrónov
- Borievky
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica paradajkového pyré
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 dcl červeného vína
- Brusnice
Na prílohu:
- 125 g masla
- Zemiaky
- Korenie "Americké zemiaky"
Na hubovú omáčku:
- Šampiňóny, resp. zmes lesných húb
- Smotana na varenie
- Petržlenová vňať
Postup prípravy
1. Príprava marinády
Nasekajte 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a cesnak do zlatista. Pridajte 1 lyžicu paradajkového pyré, osoľte a okoreňte. Pridajte balenie sušených brusníc, krátko restujte a podlejte 3 dcl červeného vína. Postupne pridajte borievky, korenie Divina podľa chuti a citrónovú kôru z 1 citróna. Nechajte marinádu vychladnúť.
2. Marinovanie mäsa
Stehno z daniela zľahka narežte na 5 miestach a do otvorov vložte strúčiky cesnaku a borievky. Dôkladne natrite stehno marinádou. Marinované mäso vložte do chladničky na 24 hodín.
3. Pečenie mäsa
Hodinu pred pečením vyberte mäso z chladničky a podlejte ho 2 dcl červeného vína. Prikryte alobalom a vložte na 1 hodinu do rúry vyhriatej na 200 °C. Po hodine pečenia odstráňte alobal, mäso narežte na plátky a potrite šťavou, v ktorej sa pečie. Pečte ďalej maximálne 1 hodinu.
4. Príprava zemiakov
Umyte 7 - 8 zemiakov a rozkrájajte ich na polky alebo štvrtky. Vložte ich do pekáča, pokvapkajte olivovým olejom a posypte korením "Americké zemiaky". Pečte ich približne 40 minút. 10 minút pred koncom pečenia vyberte pekáč z rúry a na každý kus zemiakov položte plátok masla. Vložte zemiaky späť do rúry na 10 minút.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
5. Príprava hubovej omáčky
Nasekajte 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Na masle orestujte cibuľu a cesnak do zlatista. Pridajte balenie čerstvých šampiňónov (nakrájaných na malé kúsky), alebo pohár zmesi lesných húb vo vlastnej šťave. Krátko restujte, osoľte a okoreňte. Podlejte 2 dcl vývaru a po 2 minútach pridajte smotanu na varenie. Pred dokončením omáčky pridajte kúsok masla a nasekanú petržlenovú vňať.
6. Servírovanie
Na tanier servírujte pečené danielie stehno s pečenými zemiakmi a hubovou omáčkou. Podávajte s kvalitným suchým červeným vínom, ideálne s obsahom alkoholu minimálne 13%.
Ďalší recept na pečené stehno z diviny
Ingrediencie:
- 2 kg stehna z diviny
- 5 dkg slaniny
- 10 dkg masla
- 1 cibuľa
- 15 dkg koreňovej zeleniny (zeler, petržlen, mrkva)
- 5 guličiek rozdrvených borievok
- 4 guličky korenia
- 4 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- Štipka tymiánu
- 2 dl červeného vína
- 2 lyžice šípkovej alebo ríbezľovej zaváraniny
- Kúsok citrónovej kôry
- Šťava z 1/2 citróna
- Vývar (môže byť z masoxu)
- Hladká múka
- Soľ
Postup:
- Stehno odblaňte, osoľte, potrite rozdrvenými borievkami a vložte najlepšie do kameninovej nádoby. Zakryte a nechajte do druhého dňa v chlade odležať.
- Mäso z nádoby vyberte, borievky zotrite, pretiahnite prúžky slaniny a na panvici prudko opečte zo všetkých strán.
- Vo väčšom hrnci na masle opražte pokrájanú cibuľu a zeleninu, pridajte korenie, kúsok citrónovej kôry a vložte opečené mäso.
- Podlejte trochou vývaru, ktorým vypláchnete tiež šťavu zvyšnú po opekaní mäsa na panvici, zakryte pokrievkou a duste. Podľa potreby podlievajte trochou vývaru.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho do tepla, šťavu vyduste na tuk, zaprášte múkou, opražte, zriedte zvyškom vývaru, rozšľahajte a dobre prevarte.
- Omáčku prelisujte cedidlom, pridajte do nej víno, zaváraninu, šťavu z citróna a podľa chuti dosolíme.
Tipy a triky pre dokonalé pečené danielie stehno
- Výber mäsa: Pri výbere stehna z daniela sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečia šťavnatosť a chuť.
- Marináda: Marináda je kľúčom k úspechu. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenín a bylín. Dlhšie marinovanie (24-48 hodín) zabezpečí, že mäso bude krehkejšie a plné chuti.
- Teplota pečenia: Pomalé pečenie pri nízkej teplote (160-180 °C) je ideálne pre dosiahnutie jemného a šťavnatého mäsa.
- Podlievanie: Počas pečenia pravidelne podlievajte mäso vývarom alebo vínom, aby sa nevysušilo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 15-20 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rovnomerne rozloží a pri krájaní nevytečie.
- Hubová omáčka: Použite čerstvé, kvalitné huby pre intenzívnu chuť omáčky. Ak máte možnosť, pridajte aj sušené huby, ktoré omáčku obohatia o hlbokú arómu.
- Kombinácia s prílohami: Pečené danielie stehno sa skvele hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiakové knedle, dusená kapusta, pečené zemiaky, alebo pyré z koreňovej zeleniny.
Ďalšie inšpirácie pre prípravu diviny
Okrem pečeného stehna existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať divinu:
- Guláš z daniela: Klasický guláš z diviny je sýty a chutný pokrm, ktorý zahreje počas chladných dní.
- Jelenie stehno na smotane: Elegantná a lahodná úprava jelenieho stehna s jemnou smotanovou omáčkou.
- Divinové ragú: Ragú z diviny je ideálne na prípravu cestovín alebo ako plnka do pirohov.
- Daniel na mede s hubovou kašou: Netradičná kombinácia chutí, ktorá prekvapí a poteší.
- Polievka z daniela: Vývar z kostí daniela je skvelý základ pre chutnú a výživnú polievku.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni