Pečenie vianočných perníkov je neodmysliteľnou súčasťou adventného obdobia v mnohých slovenských domácnostiach. Vôňa korenia a medu navodzuje atmosféru Vianoc a spája sa s prípravami na sviatky. Perníky, sladké pečivo s bohatou históriou, si zaslúžia pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre kultúrny význam.
História medovnikárstva na Slovensku
Medovník je sladké pečivo, ktorého základ tvorí pšeničná alebo ražná múka, med, cukor a zmes korenín. V minulosti sa perníky formovali ručne pomocou drevených foriem, ktoré sa v Európe začali používať už v 14. storočí. Tieto formy vyrezávali samotní medovnikári alebo rezbári, najčastejšie z tvrdého dreva ovocných stromov, ako napríklad hrušky. Posledným známym výrobcom medovníkových foriem na Slovensku bol A. (doplniť meno).
Medovnikárstvo (pernikárstvo) je remeslo zamerané na výrobu medovníkov. Rozvoj cechovej výroby medovníkov na Slovensku nastal v 17. - 18. storočí v období protireformácie. Hlavnými objednávateľmi boli pútnické centrá a spotrebiteľmi zámožnejší obyvatelia miest. V ľudovom prostredí sa medovníky udomácnili až v 19. storočí.
V minulosti piekli medovníky len majstri medovnikári a kvalita výrobkov závisela predovšetkým od kvality medu. Medovnikári si kupovali hotové včelie úle alebo plásty medu. Receptúry boli prísne strážené a odovzdávali sa z generácie na generáciu. Otec prezradil recept synovi, ktorý mal po ňom prebrať remeslo, až na smrteľnej posteli. Okrem receptu syn zdedil aj tuhé cesto, ktoré majster medovnikár postupne natlačil do sudov a nechal zrieť niekoľko rokov či desaťročí. Z dozretého cesta potom vždy kus odťal, teplou rukou spracoval a natĺkol do drevených foriem.
Zaujímavý bol aj spôsob získavania medu na výrobu perníkov. Po vytočení medu v medometoch ostávala vo voštinách ešte časť medu, preto sa tieto voštiny namáčali do vody. Do takejto sladkej medovej vody sa potom pridal cukor, múka a rôzne prísady ako napríklad aníz, badián, škorica, klinčeky, výsledkom čoho bolo cesto, z ktorého sa piekli perníky.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Tradičný recept na turčianske medovníky
Prinášame vám recept na turčianske medovníky z Turčianskej Záhradky z 19. storočia, ktorý je zárukou chutných a voňavých perníkov. Recept bol získaný 19. 1. (rok chýba).
Ingrediencie:
- (Doplniť ingrediencie podľa receptov uvedených nižšie)
Postup:
- (Doplniť postup podľa receptov uvedených nižšie)
Rôzne varianty receptov
Nižšie uvádzame niekoľko variant receptov na perníky, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Recept č. 1
- Cesto dôkladne vypracujeme.
- Zabalíme do mikroténového vrecka, alebo potravinovej fólie.
- Uložíme do hrnca, prikryjeme a niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote (alebo v špajzi). Nemusí ísť do chladničky.
- (Doplniť krok)
- (Doplniť krok)
- Medovníčky povykrajujeme a položíme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).
- Po vybratí ich ešte zahorúca potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Recept č. 2
- (Doplniť krok)
- (Doplniť krok)
- (Doplniť krok)
- Do medovo-korenistej zmesi vlejeme sirup so sódou bikarbónou a pomaly primiešavame múku.
- (Doplniť krok)
- Formičkami vykrajujeme rôzne tvary, ktoré poukladáme na plech.
- Perníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Poukladáme ďalej od seba na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 5 minút.
Recept č. 3
- (Doplniť krok)
- (Doplniť krok)
- Múku, cukor a sódu bikarbónu premiešame, pridáme med, škoricu, klinčeky, vajcia.
- (Doplniť krok)
- Poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech (alebo vystlaný papierom na pečenie).
- (Doplniť krok)
Recept č. 4
- (Doplniť krok)
- Zmiešame múku, cukor a sódu bikarbónu, pridáme tekutý med, maslo, vajcia a koreniny.
- Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku asi 4 mm, formičkami povykrajujeme rôzne tvary, poukladáme na vymastený plech ďalej od seba.
- (Doplniť krok)
Tipy a triky pre dokonalé perníky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitný med a čerstvé korenie pre najlepšiu chuť.
- Odležané cesto: Cesto nechajte odležať niekoľko dní, aby sa chute prepojili.
- Správna teplota pečenia: Dávajte pozor na teplotu pečenia, aby sa perníky nespálili.
- Potretie vajíčkom: Potretie perníkov vajíčkom zabezpečí krásny lesk.
- Skladovanie: Perníky skladujte v plechovej dóze, aby zmäkli.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát