Pečená kačica je tradičný pokrm, ktorý má svoje pevné miesto na slovenských stoloch, najmä počas sviatočných dní a Vianoc. Toto jedinečné jedlo, ak je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Pripravte si s nami pečenú kačku na babkin spôsob, s knedľou a dusenou červenou kapustou!
Výber a príprava kačice
Kto by nemal rád kačicu? Už od detstva s nimi prichádzame do kontaktu. Pečená kačka je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou.
Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny. Ak máte možnosť, zožeňte si domácu kačicu. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria.
Recept na pečenú kačicu
Tento recept je rokmi overený a stále vynikajúci. Jeho tajomstvo spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote.
Ingrediencie:
- 1 kačica (2-2,5 kg pre 4 osoby, 4 kg pre viac osôb)
- Soľ (dostatok, cca 20 g na 1 kg kačice)
- Rasca (1-1,5 lyžice)
- 1-2 jablká
- Klinčeky (voliteľné)
- Med
- Voda
Postup:
- Príprava: Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať v chladničke. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky a necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok.
- Pečenie: Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko, ktoré môžeme popichať klinčekmi. Vložíme do pekáča (ideálne kameninového s pokrievkou), prikryjeme a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Ak nemáme pekáč s pokrievkou, použijeme alobal. Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogam jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie.
- Záverečné dopekanie: Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Recept na lokše
Z lokší som mala trochu strach. Preto som v obchode pre istotu kúpila už hotové. Ale ak sa ich predsa len rozhodnete pripraviť doma, tu je recept:
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravú pečeň
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Soľ
- Hladká múka (cca 200 g + na váľkanie)
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky.
- Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Cesto nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Recept na dusenú červenú kapustu
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kačacia masť
- Bobkový list
- Cukor
- Červené víno (3 dcl)
- Soľ
- Rasca
- Ocot (2 lyžice)
Postup:
- Na kačacej masti speníme cibuľu.
- Pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať.
- Zalejeme červeným vínom. Necháme prejsť varom.
- Pridáme nakrájanú červenú kapustu.
- Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia.
- Na záver pridáme ocot.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačicu
- Soľ: Nebojte sa soliť! Soľ je kľúčová pre chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
- Teplota: Pečte pomaly pri nízkej teplote, aby sa mäso krásne prepieklo a zostalo šťavnaté.
- Výpek: Nezabudnite polievať kačicu výpekom počas pečenia.
- Odpočinok: Pred porciovaním nechajte kačicu odpočinúť aspoň 15 minút, aby sa šťava v mäse ustálila.
- Prepichovanie kože: Pred pečením prepichnite kožu vidličkou, aby mohol tuk vytiecť.
Časté chyby pri pečení kačice
- Nedostatočné marinovanie: Kačicu nechajte odležať v soli aspoň 12 hodín pred pečením.
- Vysoká teplota: Pečenie pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku môže kačicu vysušiť.
- Nevyužitie výpeku: Výpek je skvelý základ pre omáčku.
- Rýchle porciovanie: Nechajte kačicu odpočinúť pred porciovaním.
Servírovanie
Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Na tanier môžeme pridať aj opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačacej pečene
Prečítajte si tiež: Ako ovocie podporuje funkciu pečene