Paradajka, vedecky známa ako Solanum lycopersicum, je jedlá bobuľa, ktorá patrí do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae). Pochádza zo západnej Južnej Ameriky a Strednej Ameriky, kde bola domestikovaná a používaná ako kultivovaná potravina pôvodnými obyvateľmi Mexika. Aztékovia využívali paradajky pri varení už v čase španielskeho dobytia ich ríše. Po prvom stretnutí so španielskymi dobyvateľmi sa paradajka dostala do Európy a v priebehu 16. storočia sa rozšírila do celého sveta. Dnes je paradajka jednou z najrozšírenejších a najobľúbenejších plodín na svete.
Pôvod a história paradajky
Paradajka pochádza z oblasti Ánd a Južnej Ameriky. Pôvodne ju vraj pestovali peruánski Indiáni. Do Európy sa dostala vďaka Kolumbusovi, ktorý nevedome objavil Ameriku.
Botanický popis
Paradajka je stredne veľký, guľatý plod, typicky červenej farby, hoci existujú aj odrody s inými farbami, ako sú žltá, oranžová, zelená alebo dokonca fialová. Rastlina rajčiaka jedlého, z ktorej paradajka pochádza, je jednoročná alebo viacročná bylina s charakteristickými listami a drobnými žltými kvetmi.
Nutričné hodnoty paradajky
Paradajka je cenným zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. Medzi najvýznamnejšie nutričné zložky patria:
- Vitamín C: Dôležitý antioxidant, ktorý podporuje imunitný systém a chráni bunky pred poškodením.
- Vitamín K: Nevyhnutný pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Draslík: Dôležitý minerál pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov.
- Lykopén: Silný antioxidant, ktorý má protirakovinové účinky a chráni pred srdcovými chorobami.
Nutričné hodnoty na 100g paradajky (približné hodnoty):
- Energia: 18 kcal
- Voda: 95%
- Bielkoviny: 0.9 g
- Sacharidy: 3.9 g
- Cukry: 2.6 g
- Vláknina: 1.2 g
- Tuky: 0.2 g
Ďalšie zložky:
Paradajky sú tiež zdrojom rôznych makroprvkov a stopových prvkov.
Prečítajte si tiež: Ako Zvýšiť Úrodu Paradajok a Paprík
Pestovanie paradajok
Pestovanie paradajok si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, aby sme dosiahli bohatú úrodu.
Predpestovanie priesad
Najskôr začneme predpestovaním priesad zo semien. Túto činnosť môžeme začať vykonávať koncom februára alebo začiatkom marca. Keď priesady budú mať prvé listy môžeme ich rozsadiť, či už do pareniska alebo do kvetináčov. Nezabudnite však, aby rastlinky mali medzi sebou aspoň 10 cm medzery. Priesady potrebujú dostatok svetla a tepla. Ideálna teplota je okolo 25°C a v noci to môže byť cca 15°C. Treba dávať pozor, aby pod nižšiu teplotu rastlinky neklesli, pretože by mohli zmrznúť alebo ostať podchladené.
Výsadba
Koncom apríla môžete začať paradajky postupne otužovať. Niekedy v druhej polovici mája už môžete rastlinky vysadiť na slnečné stanovisko. Buď do voľnej pôdy alebo do fóliovníka či skleníka. Najskôr si vykopete jamu (nezabudnite ju vykopať o trocha hlbšiu, aby sa korene rastlinky zmestili a mali aj priestor na viac), do jamy položíte rastlinku a korienky opatrne zahrniete zemou, pozor, aby ste ich nepoškodili.
Starostlivosť
Nezabudnite zalievať vodou a občas aj prihnojiť. Treba si dávať veľký pozor na správnu zálievku. Ak by sme pôdu nechali dlhšie suchú alebo by sme ju poliali až príliš, paradajky by sme mohli ohroziť a z našej úrody by sme nemuseli byť spokojní. Treba rastlinku polievať podľa potreby, aby pôda bola vlhká. Vždy zalievajte len pôdu, na listy ani plody vodu nelejte. S hnojivom to takisto netreba preháňať.
Využitie paradajok v kuchyni
Paradajka sa konzumuje rôznymi spôsobmi, surová alebo varená, v mnohých jedlách, omáčkach, šalátoch a nápojoch. Je nenahraditeľnou súčasťou mnohých kuchýň sveta. Využíva sa na prípravu:
Prečítajte si tiež: Paradajka a zdravie
- Šalátov: Čerstvé paradajky sú základom mnohých šalátov, ako je napríklad grécky šalát alebo caprese.
- Omáčok: Paradajkové omáčky sú základom talianskej kuchyne a používajú sa k cestovinám, pizze a iným jedlám.
- Polievok: Paradajková polievka je obľúbená po celom svete.
- Šťavy a nápojov: Z paradajok sa vyrábajú šťavy a nápoje, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.
- Kečupov a pretlakov: Paradajky sa spracovávajú na kečupy a pretlaky, ktoré sa používajú ako dochucovadlá.
Recept: Paradajková polievka
- Najskôr si nakrájame slaninu na kocky a potom si ju pekne na oleji opečieme.
- K takejto zmesi pridáme ešte pokrájanú cibuľu (nadrobno), posekaný cesnak a paradajkový pretlak.
- Medzitým si pokrájame paradajky na menšie kocky a môžeme ich pridať k paradajkovej zmesi.
- Po uvarení si polievku precedíme a nezabudnime prepasírovať paradajky.
Príprava receptu nám zaberie približne 120 minút a zo zadaných surovín urobíme 4 porcie.
Recept: Pizza s paradajkami a ricottou
- Najskôr si dáme do misky múku so soľou (na prípravu cesta) a do tejto zmesi vmiešame sušené droždie a parmezán.
- Doprostred si spravíme dierku a do nej vlejeme približne 120 ml vlažnej vody spolu s olivovým olejom.
- Cesto ešte stále spracúvame až dokým nebude dostatočne pružné a neprestane lepiť (cca 10 minút).
- Medzitým si rozohrejeme rúru na 220°C.
- Formu si potrieme olejom, aby sa nám cesto nepripálilo.
- Keď už máme cesto hotové, vymiešame si ricottu na krém a pridáme k nej bylinky.
- Ricottu s bylinkami si premiešame a podľa chuti posolíme a okoreníme. Rovnomerne si túto zmes rozdelíme na cesto.
- Nasledujú paradajky, tie si umyjeme, rozpolíme a reznými stranami nahor ich uložíme na cesto a ricottu.
- Olivový olej s balzamovým octom a rozmarínom si rozohrejeme v nejakom menšom hrnčeku.
- Ošúpeme si cesnak, roztlačíme ho a pridáme do octovej zmesi. Takto varíme zmes asi 1 až 2 minúty (nezabudnime zmes prikryť).
- No a na záver si v predhriatej rúre upečieme pizzu. Pizzu pečieme asi 15 až 20 minút. Paradajky sa nám jemne skaramelizujú a cesto by malo byť opečené akurát do chrumkava.
Paradajka ako zdroj umami
Paradajky sú významným zdrojom arómy umami, čo je jedna z piatich základných chutí. Umami je charakteristická pre mäsové a hubové jedlá a pridáva jedlu plnosť a hĺbku.
Paradajka a zdravie
Paradajky sú nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie. Obsahujú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko vzniku chronických ochorení. Pravidelná konzumácia paradajok môže prispieť k:
- Zníženiu rizika srdcových chorôb
- Prevencii rakoviny
- Zlepšeniu zraku
- Posilneniu imunitného systému
Zaujímavosti o paradajkách
- Stále sa v minulosti rozhodovalo či paradajka patrí medzi ovocie alebo zeleninu. Z botanického hľadiska je paradajka ovocie, pretože vzniká z kvetu rastliny a obsahuje semená. Z hľadiska kulinárskeho využitia sa však paradajka často používa ako zelenina.
- Existujú stovky odrôd paradajok, ktoré sa líšia farbou, tvarom, veľkosťou a chuťou.
- Najväčšia paradajka na svete vážila viac ako 3 kg.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty pre deti: Paradajka a bazalka