Tekvica je veľmi univerzálna surovina, ktorá sa dá využiť nielen na pečenie, ale aj do prívarkov, šalátov či polievok. Vyskúšajte si pripraviť chutné a zdravé palacinky z maslovej tekvice, ktoré sú jednoduché na prípravu a vhodné ako ľahké jedlo na doma, do práce, na cestovanie či piknik v prírode. Sladká tekvica, kokosová múka, cesnak a parmezán je kombinácia, ktorá milo prekvapí svojou chuťou aj vzhľadom. Vylepšite si ich nátierkou z bryndze a kyslej smotany a na stole máte jedlo, ktoré nielen chutí ale aj výborne zasýti.
Prečo si pripraviť tekvicové palacinky?
Tekvica je skvelá zelenina, plná zdraviu prospešných látok. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K, z minerálnych látok tekvica obsahuje draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, zinok, mangán, fosfor, meď. Tekvica podporuje trávenie, posilňuje imunitu, zdravé oči a srdce, je veľmi prospešná v tehotenstve.
Aké tekvice použiť?
Aby placky dobre držali pokope, odporúčam tekvicu s nižším obsahom vody ako napríklad maslovú tekvicu alebo hokkaido.Tekvica (maslová, tekvica hokkaido, špagetová tekvica, veľmi obľúbený patizón i cuketa) je super zdravá zelenina, ktorá má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Vitamíny - A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Minerály - železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík, vápnik. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém. Vynikajúca tiež pre zdravé oči, pokožku, prospieva aj správnej funkcii srdca.
Recept na tekvicové palacinky
Suroviny:
- 1 stredne veľká biela tekvica
- 2 cibule
- 3-4 PL múky
- vajcia
- oregano
- korenie
- soľ
- Isot podľa chuti
Postup:
- Tekvicu očistíme, postrúhame, osolíme a necháme postáť cca 1 hodinu, aby pustila vodu. Inak takto nasolím a žmýkam len tie mladšie tekvice, lebo tých dužina je veľmi vodová.
- Keď tekvica pustila vodu, dobre ju vyžmýkame.
- Potom pridáme múku, vajcia, oregano, korenie, soľ a Isot podľa chuti.
- Všetko spolu dobre premiešame a v panvici na oleji vysmážame z oboch strán do zlatohneda. Ja ich obraciam dvakrát.
- Upečené placky dávame na kuchynský papier, aby odsal prebytočný tuk.
Prípravu tekvicových placiek pečených na panvici zvládne aj každý začiatočník.
Ďalšie varianty receptu
Palacinky s mrkvou a kozím syrom
- Tekvicu olúpeme, vydlabeme vnútro a dužinu nastrúhame na hrubej časti strúhadla.
- To isté urobíme aj s mrkvou.
- Na tenkej strane strúhadla postrúhame kozí syr.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, pretlačíme cesnak a vlastne, čo to tu rozpisujem, pridajte všetky ostatné suroviny.
- Na panvici rozpálime olej, placky smažíme dozlatista. Pre zdravší spôsob môžete piecť v rúre.
- Placky môžeme podávať s cesnakovou omáčkou z kyslej smotany alebo so zeleninovým šalátom.
Palacinky s ovsenými vločkami a bylinkami
- Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Jarnú cibuľku nakrájame nadrobno a primiešame k tekvici.
- Pridáme aj vajíčka, pomleté ovsené vločky, soľ, korenie, majorán a nasekané bylinky podľa chuti, napríklad petržlenovú vňať či bazalku.
- V panvici zohrejeme troška olivového oleja a placky opečieme z oboch strán dozlatista.
Tip: Placky môžeme piecť aj v rúre pri 200 ˚C. Papier na pečenie potrieme olivovým olejom a pečieme cca 15-20 minút dozlatista.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Čo pridať do placiek pre lepšiu chuť?
Do cesta na tekvicové placky môžete primiešať malé kúsky nakrájanej šunky alebo údeného mäsa. Domáce tekvicové placky so syrom môžeme dochutiť roztlačeným (nastrúhaným) cesnakom alebo nadrobno nakrájanou cibuľkou. Na doladenie chuti placiek z tekvice - výborný sušený majorán, alebo, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať či jarnú cibuľku.
S čím placky podávať?
Placky sú výborné so sviežimi nátierkami alebo dipmi. K nim si môžeme pripraviť napríklad nejaký chutný šalát, biely jogurt, cottage alebo bryndzu a dobrota je na svete.
Prečo používať do placiek zemiakovú vlákninu?
Zemiaková vláknina drží cesto lepšie pokope a placky sa ľahšie pripravujú, lebo sa pri obracaní na panvici netrhajú. Práve zemiaková vláknina je však taký môj malý trik, ktorý mi zaručí, že placky sú pevné, zmes drží dobre pokope a ľahko sa s ňou pracuje.
Recept na placky so syrom
- Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k tekvici.
- Potom postupne pridávame vajíčka, pretlačený cesnak, ryžovú múku, soľ a lístky oregana.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Na plech dáme papier na pečenie, ktorý potrieme lyžicou oleja.
- Z pripravenej zmesi tvarujeme polievkovou lyžicou placky.
- Takto pripravené placky vložíme do vyhriatej rúry na 200°C a pečieme 15 minút.
Tekvica aj na sladko
Maslová či hokkaido tekvica otvárajú vrátka k výborným, sladkým receptom, ktoré sú ako stvorené na chladné jesenné dni.
Tekvica je fantastická surovina. Dajú sa z nej pripraviť tie najkrémovejšie polievky, chrumkavé placky, sýte prívarky, ale aj sladké dobroty.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Nevyužiť tekvicu aj na sladké dobroty by bol veľký kulinársky omyl. Tekvica má totiž tri výborné vlastnosti, ktoré pomôžu každému pečeniu. Dodá vláčnosť, sladkosť a krásnu farbu.
Dobrý nápad je teda kupovať väčšie tekvice s plánom použiť polovicu na slano a tú druhú na sladkú potešenie. Napríklad jedno z nasledujúcich:
- Tekvicové žemličky: krásne tvarované pečivo z kysnutého cesta, ktoré budete chcieť podávať s maslom, džemom a šálkou horúceho čaju alebo kávy.
- Tekvicové scones: vláčne koláčiky s aromatickými koreninami spríjemnia každé jesenné posedenie s priateľmi či rodinou.
- Voňavá káva: ak vám ostane trochu tekvicového pyré, vyskúšajte túto výbornú korenistú kávu, ktorá pripomína latte alebo viedenskú kávu. Krásne vás zahreje a spríjemní deň. Horúca káva s tekvicovým pyré a hrejivými koreninami.
- Tekvicové mafiny: krásne oranžové mafinky, ktoré sú dokonale vláčne a voňajú po škorici, pripravíte z hokkaido alebo maslovej tekvice. Pripravte si k nim zázvorový čaj a nechajte sa opantať vôňou jesene.
- Palacinky plnené tekvicou: krehké palacinky ukrývajú kúsky sladkej maslovej tekvice. Nezabudnite oriešky a javorový sirup, ktoré sa k tekvici perfektne hodia. Vyskúšajte tiež jablkové koláče.
Kysnuté tekvicové palacinky
Ak máte chuť na palacinky a chcete vyskúšať niečo nové a stokrát lepšie, tak zabudnite na tie klasické! Tento RECEPT na kysnuté tekvicové palacinky je hotová báseň. Sú neskutočne nadýchané, mäkučké ako obláčik a vďaka tekvici majú krásnu farbu a jemne sladkastú chuť. Vďaka droždiu sú hrubšie a vláčnejšie ako bežné palacinky a priam sa rozplývajú na jazyku. Sú skvelé na sladké raňajky alebo ako dezert, ktorý zaručene prekvapí a poteší celú rodinu. Nebojte sa kysnutého cesta, pri týchto palacinkách je to naozaj jednoduché. Stačí len správne aktivovať droždie a nechať cesto chvíľku odpočívať. Potom už len smažíte ako klasické palacinky. Ukážeme si, ako na to, aby bol výsledok vždy dokonalý.
Postup:
- Najprv si pripravíme tekvicové pyré (ak nemáme hotové): Očistenú tekvicu nakrájame na kocky, podlejeme trochou vody a uvaríme domäkka (cca 15-20 minút). Vodu zlejeme a tekvicu rozmixujeme dohladka.
- Pripravíme si kvások: V miske zmiešame droždie s lyžičkou cukru a zalejeme asi 100 ml vlažného (nie horúceho!) mlieka. Do tekvicovej zmesi prilejeme vykysnutý kvások.
- Misu s cestom prikryjeme utierkou alebo potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút.
Pre ešte lepšiu a sladšiu chuť tekvicu namiesto varenia upečiem v rúre. Nakrájam ju na mesiačiky, pokvapkám olejom a pečiem pri 200°C domäkka. Do cesta rada pridávam aj trochu korenia na dochutenie. Tieto palacinky sú fantastické s tvarohom, javorovým sirupom a nasekanými orechmi. Ak chcem mať palacinky naozaj extra nadýchané, oddelím žĺtky od bielkov.
Tipy na vylepšenie tekvicových palaciniek
- Pyré alebo strúhaná tekvica? Keď nemôžete strácať čas s tekvicovým pyré, urobte si palacinky s nastrúhanou tekvicou. Jemne nastrúhaná tekvica je dobrý krok, keď chcete štruktúrované palacinky so sladkou vlákninou v každom súste. Použite odrody maslovej tekvice. Ak je zelenina príliš vodnatá, nezabudnite vytlačiť šťavu, aby ste nenarušili hustotu cesta.
- Koreniny: Do cesta môžete pridať mletú škoricu, ktorá skvele ladí s tekvicou.
- Opekanie: Na opekanie použite olej alebo maslo.
Tekvicové vafle
Nedeľné vafle sú už tradíciou a keďže chceme, aby i táto sladká dobrota mala čo najviac živín, občas trošku experimentujeme. A tak si často pochutnávame na vafliach z mrkvy alebo cukety. Tekvicové sme robili prvýkrát, no určite ich zaraďujeme do nášho pravidelného repertoáru. Chutia famózne!
Prečítajte si tiež: Ovsené palacinky pre každú príležitosť
Vhodné od 1 roka
Doba prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na 8 ks?
- 130 g tekvicového pyré
- 2 vajíčka
- 40 g roztopeného masla
- 250 ml kvalitného mlieka
- 1 lyžičku domáceho medu
- 1 lyžičku mletej škorice
- 70 g jemných ovsených vločiek
- 100 g špaldovej múky (pri najmenších deťoch bielu hladkú, starším môžeme aj z celozrnnej)
Ako budeme postupovať?
- Všetky suroviny zmiešame v takom poradí, ako je uvedené vyššie. Ak je cesto veľmi riedke, môžeme ešte pridať trošku múky.
- Rozpálime vafľovač a opekáme vafle.
- Podávame s tvarohom, šľahačkou alebo s horkou čokoládou a obľúbeným ovocím.
Ďalšie recepty z maslovej tekvice
Maslová tekvica je bohatým zdrojom vitamínov A, B a C. Skvelá je i na podporu imunity, takže v tomto období ti padne vhod.
Obed: Tekvicová polievka s kokosovým mliekom
Kombinácia tekvice a červenej šošovice je obľúbená, nádherne spolu ladia. A v podstate k nim môžeš pridať ľubovoľnú koreňovú zeleninu a rozmixovať. Vieš tu schovať i zeler alebo petržlen, ktorý nie každé dieťatko samostatne obľubuje. Ak nemáš kokosové mlieko, môžeš vynechať alebo použiť trošku šľahačkovej smotany na zjemnenie.
Vhodné od 1 roka
Doba prípravy: cca 35 minút
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- cca 2 lyžice olivového oleja
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- morskú/himalájsku soľ
- kurkumu
- mletú rascu
- 1/2 maslovej tekvice
- 1/2 cukety
- 1/2 hrnčeka červenej šošovice
- 200 ml kokosového mlieka
Pri servírovaní: tekvicový olej, biely jogurt či tekvicové semienka
Ako budeme postupovať?
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú mrkvu a petržlen.
- Pridáme koreniny a následne i na kocky nakrájanú tekvicu a cuketu.
- Zalejeme vodou (asi 1 cm nad zeleninu) a necháme variť cca 15 minút.
- Potom pridáme červenú šošovicu a varíme dozmäknutia.
- Na záver rozmixujeme a zjemníme kokosovým mliekom.
- Na tanieri dochutíme tekvicovým olejom, jogurtom či semienkami.
Večera: Tekvicová nátierka s Lučinou
Zeleninu sa snažíme zamaskovať do každej nátierky, a tak vznikla i táto tekvicová. Keď máš v chladničke pyré, je hotová veľmi rýchlo. Stačí natrieť na kváskový chlebík a hotovo. Pridať môžeš i volské oko a pre muža i plátok slaninky a parádnu večeru máš raz-dva na stole ;-).
Vhodné od 1 roka
Doba prípravy: 5 minút (+ 30 minút príprava tekvicového pyré)
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 5 lyžíc tekvicového pyré
- 70 g Lučiny
- 1 lyžičku olivového oleja
- 5 lyžíc strúhaného parmezánu (nemusí byť)
- trošku morskej/himalájskej soli
- trošku mletej rasce
- trošku kurkumy
Ako budeme postupovať?
- Stačí všetko zmiešať dohromady a hotovo.
Lievance z tekvicového pyré
Suroviny:
- 1 hrnček tekvicového pyré
- 1 hrnček mlieka
- 1 vajíčko
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica medu
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky mletej škorice
- olej alebo maslo na opekanie
Postup:
- Pripravíme si dve misky. Do jednej dáme tekvicové pyré, mlieko, vajíčko, olej a med. Všetko spolu dobre premiešame. Do druhej misky si dáme ostatné suroviny a premiešame.
- Následne misku so suchými surovinami vysypeme do tekutej zmesi a dobre premiešame. Cesto necháme 10 minút odpočívať.
- Na rozhorúčenej panvici s troškou oleja alebo masla upečieme lievance.
- Podávame podľa chuti napríklad s kúskom čerstvého masla, posypané chrumkavými pekanovými orechmi a preliate sladučkým javorovým sirupom.
Ďalšie tipy a triky
- Výber tekvice: Hokaido, maslová, špagetová, muškátová… Sezóna tekvíc je konečne tu. Zoženiete ich za pár korún nielen na trhu, ale aj v každom supermarkete. A hoci ich obľuba v kuchyni stúpa, mnoho ľudí stále nevie, ako tekvicu pripraviť.
- Zdravšia verzia: Čo je takto ale raz nahradiť nemenej chutnou zdravšou verziou, pripravenou z tekvicového pyré, rozpusteného masla, ražnej celozrnnej múky, jemných ovsených vločiek, vajec, mlieka, prášku do pečiva a škorice?
- Polievka: Receptov na polievku z tekvice koluje medzi ľuďmi celý rad. Môžete pripraviť z najčastejšie predávanej tekvice hokaido, ale aj z tej maslovej alebo muškátovej. Pokiaľ máte k dispozícii viac druhov, použite zmes. Potom už potrebujete len mrkvu, stopkový zeler, červenú cibuľu, cesnak, čili papričku, kurací vývar, rozmarín a šalviu.
- Rizoto: Nádherne krémové, krásne sfarbené a úžasne voňajúce, je rizoto z tekvice na taliansky spôsob, ktorého príprava vám nezaberie viac, ako pol hodinky. Uvariť ho navyše zvládne aj kuchár začiatočník. Zaobstarať si naň budete musieť priamo na rizota určenú guľatozrnnú ryžu (Arborio alebo Carnaroli), ale rozhodne to stojí za to. Okrem nej potom už budete potrebovať len tekvicu, najlepšie maslovú, vývar, parmezán a soľ a korenie.
- Gnocchi: Z Talianska pochádza aj ďalší z receptov a tým sú báječné gnocchi z tekvice. Ich príprava je jednoduchá. Stačí tekvicu upiecť, rozmixovať, pridať vajcia, hladkú múku a soľ, spracovať mierne lepivé cesto, z neho vyváľať valček a nakrájať ho na ňoky. Tie sa varia v osolenej vode asi 5 minút, kým vyplávajú.
- Koláč: Hrnčekové koláče, pri príprave ktorých nepotrebujete váhu, patria k najobľúbenejším. A keď sú navyše na plech, je to ideálna kombinácia. Tento je nádherne vláčny nielen vďaka tekvici v ceste, ale aj vrstve smotanového krému navrchu. A navyše nádherne vonia zimným korením. Orechy, či už pekanové alebo napríklad tie naše vlašské, zase doplnia príjemne chrumkavý element.